niedziela, 16 listopada 2014

Kardamonowy budyń z granatem

Najlepszy domowy budyń, gładki, bardzo delikatny i niezwykle aromatyczny o posmaku i zapachu kardamonu. Z granatem smakował rewelacyjnie!




Składniki:

0,5 l mleka
2 żółtka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki cukru
4 całe ziarna kardamonu
1 gwiazdka anyżu
1/2 granatu

Wykonanie:

1. Połowę mleka zagotuj z kardamonem i anyżem, dodaj cukier. Mleko pogotuj jeszcze z 5 minut, uważając by nie wykipiało - zmniejsz ogień i mieszaj. Mleko przelej przez sitko do nowego garnka. Zagotuj.

2. W drugiej połowie zimnego mleka rozmieszaj mąkę i żółtka, postaraj się by nie utworzyły się grudki. Mieszankę przelej powoli do gotującego się mleka, pamiętaj o energicznym mieszaniu, bo budyń zacznie gęstnieć. Pogotuj chwilkę, aż budyń całkowicie zgęstnieje.

3. Gotowy budyń przełóż do małych szklaneczek czy miseczek. U mnie wyszły 4 małe szklaneczki.

4. Z granata wypukaj ziarna i posyp obficie budyń, natychmiast zjadaj.



sobota, 15 listopada 2014

Pieczone bataty

Bataty, czyli słodkie ziemniaki stanowią świetny dodatek do obiadu, my polubiliśmy zapiekane w rozmarynie. 







Składniki (na 4 osoby):

1 kg batata (słodki ziemniak)
3-4 łyżki oliwy lu oleju rzepakowego
2-3 gałązki świeżego rozmarynu


Wykonanie:

1. Ziemniaki obierz ze skórki. Pokrój w dosyć spore kawałki. Z rozmarynu oberwij igiełki, możesz je lekko przesiekać.



2. Rozgrzej piekarnik do 200 st. C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż ziemniaki, posyp rozmarynem i polej oliwą. Zapiekaj do 1 godziny. Podawaj lekko oprószone solą morską.

Piersi kaczki w marynacie limonkowej / Feldsalat mit Knusperente

Piersi kaczki najpierw marynuję w majeranku i w soku z limonki. Potem smażę, aż skórka zrobi się chrupiąca. Podaję pokrojoną w plastry na sałacie z granatem i lekko karmelizowaną gruszką.











Składniki:
400 g piersi z kaczki (2 piersi)

Marynata:
2 limonki
2 łyżki suszonego majeranku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu

100 g sałaty roszponki
1/4 granata
1/2 dużej gruszki
1 łyżka cukru

Dressing:
2 łyżki ciemnego octu balsamicznego
1/2 limonki, sok
1 łyżka oleju rzepakowego
1/2 łyżeczki cukru lub miodu
odrobina pieprzu i soli

Wykonanie:

1. Skórę na piersi kaczki natnij ostrym nożykiem w poprzek tworząc kratkę. Piersi natrzyj z obydwu stron majerankiem, solą, pieprzem, przełóż do miseczki i wmasuj sok z limonki. Miskę (nie używaj metalowych) zamknij i wstaw do lodówki na przynajmniej 4 godziny a najlepiej na całą noc.

2. Piersi kaczki wyciągnij z lodówki przed smażeniem na przynajmniej 1 godzinę, by się ociepliła. Rozgrzej patelnię i połóż pierś skórką do dołu. Smaż ją do 4 minut na każdą ze stron.

3. Rozgrzej piekarnik do 180 st C. Połóż pierś na blaszce i podpiecz ok. 7-8 minut. Wyciągnij na deskę i zostaw 10 minut. Potem pokrój w plastry.

4. Wszystkie składniki na dressing wymieszaj ze sobą. Gruszkę pokrój w plastry. Na suchą patelnię wrzuć 1 łyżkę cukru, podgrzewaj aż cukier zacznie się lekko topić, ułóż plastry gruszki i karmelizuj ją krótko, po 1-2 minuty na stronę.

5. Sałatę umyj, osusz i rozłóż na talerz. Posyp ziarnami granatu, połóż gruszkę, piersi kaczki a całość skrop dressingiem.


Deutsch Version


Feldsalat mit Knusperente

Die Kombination aus zartem Fleisch, süßen Früchten und knackigem Salat ist auch ein feines Sonntagessen.

Zutaten (für 2 Personen):
2 Entenbrustfilet mit Haut (à 200 g)
Salz, Pfeffer
2 TL getr. Majoran
8 EL Limettensaft
2 EL Balsamicoessig
1 EL Rapsöl
1 TL Honig
100 g Feldsalat
2 Birnen
1 EL Zucker
1/2 Granatapfel

Zubereitung:
1. Entenbrüste abbrausen, abtupfen. Haut rautenförmig einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. In eine Schüssel geben, mit 6 EL Limettensaft einreiben, über Nacht gekühlt marienieren.

2. Fleisch abtropfen lassen. Ofen auf 160 Grad (Umluft 140) vorheizen. Pfanne ohne Fett erhitzen, Ente auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite je 3 Min. braten. Im Ofen 10 Min. fertig garen. Entenbrüste aus dem Backofen nehmen, locker mit Alufolie bedecken und 2 Min. ruhen lassen.

3. Übrigen Limettensaft mit Essig, Rapsöl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Salat vorbereiten, auf Teller geben. Birnen abbrausen, entkernen und in Spalten teilen. Zucker in einer Pfanne schmelzen, Birnen darin 2-3 Min. karamellisieren lassen, auf den Salat legen.

4. Granatapfelkerne herauslösen, Entenbrüste in Scheiben schneiden, Beides auf dem Salat geben, diesen mit Dressing beträufeln.

piątek, 14 listopada 2014

Udka na ostro zapiekane w soku z ananasa

Udka pieczone w soku z ananasa są delikatne, ale przez dodatek sosu z chilli są pikantne i wyraźne w smaku. Niewiele dodatków a wyszło pyszne i aromatyczne danie.






Składniki:
1100 g udek z kurczaka
4 łyżki ostrego sosu z chilli, np. piri-piri
1 łyżka sosu sojowego
1 szklanka soku z ananasa 
(użyłam z puszki z ananasem, plastry ananasa wykorzystałam wcześniej do ciasta)


Wykonanie:

1. Udka umyj i osusz. Ułóż w misce. 

2. Wymieszaj składniki marynaty: sok z ananasa, sos z chilli i sos sojowy. Polej nim udka, dobrze żeby były zanurzone w marynacie. Przykryj i wstaw na kilka godzin do lodówki.

3. Udka przełóż z marynatą do naczynia żaroodpornego. Zapiekaj do 1 godziny. Udka w trakcie pieczenia przekręcaj by się ładnie przypiekły. Podawaj razem z sosem.

Ciastka makowe

Kruche ciasteczka z makiem o lekko pomarańczowym aromacie, świetne do herbaty czy kawy. Ciasteczka możesz zapakować w ładne pudełeczko i będzie słodkim upominkiem, np. świątecznym.








Skłaniki:
200 g masła
140 g cukru
1 żółtko
330 g jasnej mąki orkiszowej
1 pomarańcza, skórka i sok
2 łyżki mielonego, suchego maku

lukier 
kolorowe ozdoby cukrowe

Wykonanie:

1. Masło włóż do misy robota, dodaj cukier i utrzyj do białości. Dodaj żółtko, sok i skórkę z pomarańczy. Ucieraj, aż składniki się połączą. Dodaj mąkę i mak, ucieraj aż powstanie gładkie i jednolite ciasto. Uformuj je w kulę, zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez 1 godzinę.

2. Rozgrzej piekarnik do 190 st. C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.

3. Blat posyp mąką, ciasto podsypuj lekko mąką i rozwałkuj na grubość ok. 0,5 cm. Metalowymi foremkami wycinaj dowolne kształty. Piecz 10-12 minut. 

4. Schłodzone ciastka możesz polukrować i posypać posypką cukrową lub zrobić inną dowolną polewę.

Kanapki na słodko z kremem pomarańczowym

To były nietypowe kanapki, na słodko z orzechami, przełożone kremem pomarańczowym zrobionym na bazie kremowego serka. Zdrowsza alternatywa do kupnych kanapek.







Składniki:
Ciasto:
150 g miękkiego masła
500 g mąki orkiszowej jasnej
200 g cukru
2 płaskie łyżeczki sody
3 jajka
300 g musu jabłkowego
1 łyżeczka cynamonu
100 g orzechów włoskich
2 łyżki oleju

Krem:
100 g miękkiego masła
250 g cukru pudru
300 g serka kremowego, naturalnego typu Philadelphia
2 pomarańcze, skórka


Wykonanie:

1.  Przygotuj dużą blachę z piekarnika. Posmaruj rogi blachy masłem i przyklej papier do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180 st. C (grzanie - góra/dół).

2. Ciasto: wszystkie składniki, oprócz orzechów, umieść w misie miksera lub robota planetarnego. Ciasto miksuj do uzyskania jednolitej masy. Wsyp orzechy i wymieszaj mikserem. Ciasto wylej równomiernie na całą blachę. Piecz ok. 30 minut. Po upieczeniu zostaw na blaszce i ostudź.

3. Ciasto pokrój na dowolnej wielkości kwadraty. 

4. Na krem: miękkie masło rozetrzyj mikserem na puch, dodaj serek i cukier puder, zmiksuj na gładko, dodaj skórkę z pomarańczy. Krem wstaw na 1 godzinę do lodówki.

5. Każdy kawałek ciasta przekrój wzdłuż na pół. Posmaruj dolną część kremem i przykryj górą. Jeśli nie chcesz zjeść wszystkich od razu to ciasto trzymaj bez kremu, a smaruj krótko przed podaniem.

czwartek, 13 listopada 2014

Buraczki z jabłkiem w sosie cytrusowym

Pieczone buraczki z jabłkiem i orzechami w lekkim cytrusowo-musztardowym dressingu. Sałatka może być dodatkiem do obiadu, można ją podać na ciepło lub zimno.





Składniki:
3-4 średniej wielkości buraczki
1 duże jabłko
6-7 orzechów włoskich
1 łyżka masła

Na dressing:
1/2 pomarańczy
1/2 cytryny
1/2 łyżeczki ciemnego octu balsamicznego
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka musztardy sarepskiej
sól, pieprz

Wykonanie:

  1. Buraczki zawiń w folię aluminiową i upiecz w 200 st. C przez ok. 1 godzinę. Po ostudzeniu obierz i pokrój w kostkę. 
  2. Jabłko nie obieraj, pokrój w kostkę.
  3. Do rondelka wlej sok z pomarańczy i cytryny, dodaj musztardę, ocet balsamiczny i miód. Podgrzewaj, aż sos prawie o połowę się zredukuje. Dopraw go solą i ew. pieprzem. 
  4. Na patelni rozpuść masło, wrzuć jabłko i lekko je zrumień, dodaj buraczki. Podsmaż krótko i wyłóż na talerz. 
  5. Orzechy podpraż na suchej patelni.
  6. Podawaj na ciepło polane ciepłym dressingiem. Posyp kawałkami orzechów.

Kakaowa rolada z ananasowym kremem otulona marcepanem

Ciemny biszkopt wypełniony lekkim kremem ananasowym, całość otulona marcepanem i czekoladą. 








Składniki:
Biszkopt:
4 jajka, osobno białka i żółtka
1/2 szklanki cukru
4 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki kakao
1 łyżka proszku do pieczenia

Krem:
340 g ananasa z puszki 
(waga po odsączeniu z zalewy)
250 g kremowego serka twarogowego o zaw. tł. 40 %
100 g jogurtu greckiego o zaw. tł. 10 %
5 łyżek cukru
5 blatów żelatyny

Wierzch:
200 g marcepanu
50 g mlecznej czekolady
1 łyżeczka oleju rzepakowego

Wykonanie:

1. Ubij białka na sztywno, pod koniec wsyp cukier. Dodawaj pojedynczo żółtka i miskuj. Mąki i kakao przesiej i razem z proszkiem do pieczenia wsyp do ubitych jajek, zmiksuj na wolnych obrotach.

2. Piekarnik rozgrzej do 180 st. C (grzanie góra/dół). Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Na całą wielkość blachy wyłóż ciasto, rozprowadź równomiernie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut.

3. Przygotuj czystą bawełnianą ściereczkę. Gdy wyłożysz blachę z upieczonym ciastem, należy je natychmiast zrolować kładąc ściereczkę na cieście i rolując do środka za pomocą papieru. Pozostawić do ostygnięcia.

4. Ananasa wrzuć do kielicha blendującego i zmiksuj na gładko. Dodaj serek, jogurt i cukier, zmiksuj. Krem przelej do miski.

5. Żelatynę zalej zimną wodą i namaczaj 5 minut. Odsącz. Umieść w miseczce i zalej 2 łyżkami wrzątku, rozpuść całkowicie, dodaj z 2 łyżki kremu i wmieszaj go. Całość przelej do miski z kremem i wymieszaj porządnie. Miskę wstaw na 2-3 godziny do lodówki, by krem stężał. Możesz co jakiś czas go przemieszać.

6. Roladę rozwiń delikatnie i po całej powierzchni wysmaruj kremem. Zroluj ponownie. Wstaw na całą noc do lodówki.

7. Marcepan rozwałkuj na płaski placek, łatwiej pójdzie jeśli blat podsypiesz lekko mąką. Marcepan nałóż na roladę, lekko dociśnij.

8. W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę z olejem rzepakowym. Polej nią roladę.

poniedziałek, 10 listopada 2014

Cukinia w czosnkowym cieście

  • Plastry cukinii smażone w cieście naleśnikowym o czosnkowym posmaku. Cukinia pod wpływem smażenia delikatnie miękknie a panierka jest bardzo chrupiąca. Prosty i smaczny przepis.



Składniki:
Ciasto naleśnikowe:
2 jajka
1,5 szklanki mąki orkiszwej jasnej lub pszennej
3/4 szklanki mleka
2 łyżki oleju
4 ząbki czosnku
sól, pieprz, mielona papryka ostra
3/4 szklanki wody gazowanej
olej do smażenia

1 duża, ale młoda cukinia (moja ważyła 1 kg)

Wykonanie:

1. Cukinię umyj, odkrój końcówki i pokrój ją w plastry o szerkości 0,5 cm. Plastry posól i zostaw na 30 minut, by cukinia się "spociła". Przed smażeniem wytrzyj każdy plaster ręcznikiem papierowym, by nie było już na nich wody.



2. Jajka ubj z mlekiem, dodaj mąkę i olej, wymieszaj. Odstaw na 30 minut. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Do ciasta dolewaj wody gazowanej, stopniowo, bo ciasto nie może być rzadkie. Dodaj przyprawy i czosnek. Wymieszaj porządnie.

3. Na patelnię wlej olej, rozgrzej. Plastry cukini maczaj w cieście i smaż do zrumienienia. Przekładaj na ręcznik papierowy, by odciekł nadmiar tłuszczu.





Mięso marynowane i duszone w czerwonym winie

  • Gulasz z szynki, którą wcześniej marynowałam w wytrawym czerwonym winie. Niezwykle delikatne mięso i aromatyczny gulasz.



Składniki:
500 g szynki wieprzowej

Marynata:
3 ząbki czosnku
1 cm kawałek świeżego imbiru
2 gałązki świeżego rozmarynu
1 szklanka czerwonego, wytrawnego wina

5 średnich marchewek
1 czerwona papryka
150 g pieczarek

sól, pieprz
olej do smażenia 
woda do podlewania

Wykonanie:

1. Mięso pokrój w kostkę. Przełóż do pojemnika, najlepiej z pokrywą. Imbir i czosnek obierz, a następnie zetrzyj, dodaj do mięsa. Do pudełka włóż gałązki rozmarynu. Mięso zalej winem, musi być nim w całości pokryte. Wstaw na przynajmniej 2-3 godziny do lodówki (można zostawić przez noc).


2. Warzywa obierz, pokrój w spore kawałki.


3. Mięso przed smażeniem należy wyjąć z zalewy i dokładnie wysuszyć. Jeśli tego nie zrobisz, mięso zamiast usmażyć się, będzie się dusiło i będzie blade. Marynaty nie wylewamy.

4. Do garnka nalej trochę oleju, na rozgrzany wrzucaj kawałki mięsa, jeśli garnek jest wąski, obsmażaj mięso etapami, w przeciwnym wypadku mięso wypuści za dużo soków i będzie się tylko dusiło. Obsmażone mięso odkładaj na talerz.

5. Do garnka po smażeniu mięsa wlej trochę oleju, wrzuć warzywa i przesmaż je z 5 minut, dorzuć mięso, chwilę posmaż razem. Dolej marynatę i 3/4 szklanki wody. Gulasz duś, aż mięso zmiękknie, w razie potrzeby dolewaj wody. Pod koniec dosmacz solą i pieprzem. Możesz też gulasz zagęścić, czyli dodać z 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej wymieszanej uprzednio w małej ilości wody (dodatkowo żeby nie było grudek przelej przez sitko).

Sałata ze słonecznikiem

  • Prosty dodatek do obiadu, zielona sałata z jogurtowym sosem i prażonymi ziarnami słonecznika.



Składniki:
1 główka sałaty endywii 
200 g jogurtu naturalnego
1-2 łyżeczki ostrej musztardy
sól, cukier, pieprz
3 garście ziaren słonecznika

Wykonanie:

1. Sałatę wymyj porządnie i osusz. Porwij na mniejsze kawałki.

2. W kubeczku wymieszaj jogurt z musztardą i dopraw solą, pieprzem i cukrem.

3. Na suchej patelni upraż słonecznik. Sałatę polej sosem jogurtowym i posyp słonecznikiem.

Domowa granola

  • Domowa granola to mieszanka zdrowia ze smakiem, czyli podprażone płatki plus ziarna, lekko miodowe, idealne do jogurtu czy mleka. Pomagają dobrze rozpocząć dzień, nawet gdy jest ponury i deszczowy.







Składniki:
Granola:
1 szklanka płatków owsianych
2 łyżki ziaren słonecznika
2 łyżki ziaren dyni
2 łyżki wiórek kokosowych
ok. 20 suszonych owoców goji
2 łyżki oleju rzepakowego
1-2 łyżki miodu


Wykonanie:

1. Płatki wymieszać z ziarnami, jedynie ziarna goji zostawiamy. Dodajemy składniki płynne i dobrze mieszamy. Całość wysypujemy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Zapiekamy w 170 st. C przez 20 minut, często mieszając. Na 5 minut przed końcem pieczenia dodajemy ziarna goji (nie wsypujmy ich wcześniej bo po dłuższym zapiekaniu zrobią się gorzkie). Przestudzoną granolę wsypujemy do szklanego zamykanego pojemnika. Wytrzymuje 1 tydzień.




Kasza jaglana na ciepło z warzywami

  • Kasza jaglana wyrównuje równowagę kwasowo-zasadową naszego organizmu i jest lekkostrawna a przy tym bardzo pożywna. Rozgrzewa organizm i zawiera całą gamę witamin. Tę kaszę warto jadać często. Moja propozycja jest wersją obiadową na ciepło, z warzywami.






Składniki:

1/2 szklanki suchej kaszy jaglanej
1 pomidor
szczypior z cebulką
1 ząbek czosnku
kilka listków pietruszki
kilka zielonych oliwek
2 łyżki słonecznika
1-2 łyżki oliwy
nieduża ilość soli
świeżo mielony pieprz


Wykonanie:

1. Kaszę przepłócz z 3 razy wrzątkiem, zalej ponownie wrzątkiem - dwa razy więcej ile kaszy. Gotuj ok. 10 minut na małym ogniu, możesz ją lekko posolić. Potem zestaw z ognia, przykryj.

2. Pomidora pokrój w sporą kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę, szczypior i cebulkę pokrój w drobne talarki. Pietruszkę posiekaj. Słonecznik upraż na suchej patelni.

3. Do miski włóż odpiednią dla ciebie ilość kaszy, polej oliwą i dodaj wszystkie warzywa i zioła, możesz dosmaczyć mielonym pieprzem. Sałatkę można jeść na ciepło jako lekki obiad, albo zimną na kolację.

niedziela, 9 listopada 2014

Odrywany chlebek czosnkowo-ziołowy

  • Ten chlebek robiłam po raz pierwszy, ale na pewno nie ostatni! Jest tak pyszny, że zjedliśmy go na raz. Pachnie i smakuje lepiej jak znane bagietki ziołowe ze sklepu. Jest bardzo mięciutki.


Składniki:


Ciasto:
10 g drożdży
1 szklanka ciepłej wody
1 łyżeczka cukru
500 g mąki orkiszowej jasnej lub pszennej
60 g roztopionego i zimnego masła
1 jajko
1-2 łyżeczki soli


Nadzienie:
60 g stopionego masła
4-5 ząbków czosnku
1 garść siekanej natki pietruszki
2 łyżki posiekanego szczypiorku
sól, pieprz


Wykonanie:

1. Ciasto: do miski wkrusz drożdże, dodaj 1 łyżeczkę cukru, zalej ciepłą wodą, wymieszaj i odstaw, by drożdże się spieniły. Do miski dodaj resztę składników i wyrób gładkie i elastyczne ciasto. Najłatwiej użyć miksera z hakiem. Miskę z ciastem przykryj i pozostaw do wyrośnięcia, na ok. 1 godzinę.

2. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na duży prostokąt. Nadzienie: do stopionego, ale przestudzonego masła dodaj sprasowany czosnek, natkę pietruszki, szczypior i dopraw solą i pieprzem.


3. Prostokąt pokrój na 3 pasy wzdłuż dłuższego boku. Jeden pas posmaruj nadzieniem i przykryj go następnym, ten również posmaruj masłem z ziołami i przykryj 3 pasem, który również posmaruj nadzieniem.



4. Keksówkę o rozm. 30x11 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ustaw ją pionowo.


5. Pasy pokrój w kwadraty, takie by się zmieściły do keksówki. W keksówce układaj kwadraty, zawsze smarowaną stroną do góry. Postaw formę poziomo i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 40 minut. Jeśli masz wrażenie, że keksówka jest zbyt duża to się nie martw, bo ciasto tak wyrośnie, że ją całkowicie wypełni.


6. Wyrośnięty chlebek włóż do nagrzanego do 180 st. C piekarnika i piecz ok. 30-35 minut.