czwartek, 24 marca 2016

Rolada z boczku faszerowana porem

Boczek nadziewany smażonym na maśle porem, zrolowany i upieczony. Do formy wlewam bulion, by boczek nie wysuszał się podczas pieczenia. Boczuś był bardzo delikatny, kremowy, rozpływał się w ustach, po prostu paluszki lizać.



Składniki:
1 kg surowego boczku
1 por
2 łyżki masła
2 łyżki suszonego rozmarynu
1 łyżeczka chilli w proszku
1 łyżka papryki słodkiej w proszku
1 łyżeczka soli
3/4 szkl. bulionu

sznurek bawełniany

Marynata:
4 ząbki czosnku
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżeczka soli
2 łyżki rozmarynu
4 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżeczka chilli w proszku
1 łyżka miodu płynnego

Wykonanie:

1. Boczek rozetnij po środku, nie docinając do końca, rozłóż go, stronę wewnętrzną posyp przyprawami: rozmarynem, chilli, słodką papryką, solą.


2. Pora oczyść, pokrój w talarki, usmaż na maśle. Na cały płat mięsa wyłóż pora. Przygotuj bawełniany sznurek. Roladę zwiń po dłuższej części, obwiąż mocno sznurkiem.


3. Czosnek posiekaj drobno, w miseczce wymieszaj wszystkie składniki na marynatę. Zrolowany boczek przełóż do naczynia żaroodpornego, namaceruj go mieszanką i odstaw na 2 godz. do lodówki.


4. Boczek wyciągnij na 1 godz. przed pieczeniem. Piekarnik nagrzej do 220 st. C. Boczek podlej bulionem, przykryj pokrywą i piecz ok. 1,5 godziny. 




niedziela, 13 marca 2016

Babeczki drożdżowe z ajerkoniakiem

 Mini babki, idealnie nadają się do wielkanocnego koszyczka i ładnie się prezentują na stole wielkanocnym. Do ciasta dodałam ajerkoniak, by wzbogacić i jednocześnie urozmaicić jego smak. Trochę lukier wyszedł za rzadki, ale to dlatego, że za dużo ajerkoniaku wlałam do cukru pudru na raz, Wy nie popełniajcie tego błędu.


Składniki:

Ciasto (4 mini babki):
230 g mąki orkiszowej jasnej 
lub zwykłej pszennej
4 g drożdży
2-3 łyżki letniego mleka
40 g cukru
1 jajko
25 g masła
80 ml ajerkoniaku

masło i mąka do formy

Lukier*:
4 łyżki cukru pudru
1-2 łyżki ajerkoniaku 
(w razie potrzeby zmniejszyć ilość)

Do dekoracji:
kilka malutkich, czekoladowych jajek


Wykonanie:

1. Mąkę wsyp do miski, zrób wgłębienie, do środka wdrób drożdże, dodaj mleko i 1 łyżeczkę cukru. Wymieszaj z odrobiną mąki. Miskę przykryj ściereczką i odstaw rozczyn w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 20 minut.

2. Do rozczynu dodaj resztę cukru, jajko, masło, ajerkoniak, wymieszaj wszystko mikserem, a potem zagniataj ręcznie, aż uzyskasz gładkie ciasto.

3. Ciasto przykryj ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na ok. 30 minut, aż podwoi swoją objętość.

4. Formy natłuść, posyp lekko mąką i napełnij do 3/4 wysokości ciastem. Z tego względu, że miałam tylko 2 formy a ciasta jest na 4, trzeba je piec etapami. Ciasto w formach ponownie odstaw do wyrośnięcia.

5. Piekarnik nagrzej do 200 st. C (180 st. C - termoobieg). Babki piecz 15 minut na najniższej półce.

6. Po upieczeniu studź babki na kratce.

7. Lukier: cukier puder wymieszaj z 1 łyżką ajerkoniaku, i stopniowo dolewaj, ale uważaj by nie był za rzadki - tak jak mój - bo spłynie z babek. Polukruj zimne babki.



* Lukier, na który podałam przepis, niestety okazał się trochę za rzadki, polecam stopniowo dodawać likier do cukru pudru, by uzyskać odpowiednią konsystencję. 






piątek, 11 marca 2016

Sernik z mango

 Sernik jest bardzo kremowy z delikatnym posmakiem mango. Zrobiłam go na spodzie z sucharów połączonych z masłem i czekoladą.





Składniki:

Spód:
200 g sucharów
80 g masła, rozpuszczonego
80 g dobrej, ciemnej czekolady, rozpuszczonej


Masa serowa:
0,5 l musu z mango 
(mus uzyskany z 500 g mango z puszki - 2 puszki)
1 świeże, bardzo dojrzałe mango
750 g twarożku śmietankowego kilkakrotnie zmielonego 
(w Niemczech kupuję Speisequark - 40% tł.)
250 g cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
4 jajka

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego dobrze żeby zostały wyjęte z lodówki na 2 godziny przed pieczeniem.


2. Suchary zmiel na drobno, w misce wymieszaj zmielone suchary z rozpuszczonym masłem i czekoladą. Formę o śred. 24 cm wyłóż papierem do pieczenia (dno), na to wyłóż mieszankę i podociskaj palcami. Wstaw do nagrzanego piekarnika do 180 st. C i zapiecz 6-7 minut. Wystaw i ostudź.


3. Mango z puszek i 1/2 świeżego (druga połowa przyda się do dekoracji) zblenduj na mus. Do misy miksera włóż ser, zacznij ubijać, wlej mus z mango, wymieszaj krótko, dodaj cukier, mąkę ziemniaczaną, zmiksuj. Jajka wbij sobie do miseczki i dodawaj po jednym, starając się nie miksować za długo, bo sernik się za mocno napowietrzy a to powoduje opadanie. Masę serową wylej na spód.


4. Rozgrzej piekarnik do 180 st. C, wstaw sernik i piecz go ok. 60 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 100 st. C i dopiekaj 40 minut. Po wyłączeniu piekarnika zostaw uchylone drzwi i poczekaj aż sernik się trochę wystudzi, wtedy wyciągaj. Udekoruj dowolnie np. lukrem i kawałkiem mango.

* Mango z puszek nie ma juz tak intensywnego smaku jak świeże, dlatego można je zastąpić całkowicie tym świeżym. Pamiętać należy, żeby po zmiksowaniu przetrzeć przez sito, by pozbyć się nitek z mango.


czwartek, 10 marca 2016

Kruche babeczki z kremem tuńczykowym

  • Małe, kruche, w sam raz na jeden kęs. Babeczki z delikatnym kremem tuńczykowym. Można je podać na wielkanocne śniadanie, albo na wszelakie imprezy. Spody są uniwersalne i jeśli najdzie Was ochota możecie poeksperymentować z nadzieniem. Spody można upiec na kilka dni przed planowanym podaniem, należy je wtedy przechowywać w szczelnie zamkniętym pudełku, w chłodzie.


Składniki:

Ciasto:
150 g mąki orkiszowej jasnej, typ 630
50 g mąki krupczatki
1 jajko
100 g masła

Nadzienie:
150 g odsączonego tuńczyka z zalewy własnej
2 jajka
1 szalotka
3 łyżki startego sera żółtego
2 łyżki majonezu
1 łyżka ketchupu pikantnego
sól, pieprz

masło do wysmarowania foremek

rzeżucha


Wykonanie:

1. Na stolnicę wysyp mąki, daj masło i posiekaj siekaczką lub nożem. Utwórz kopczyk, zrób dołek po środku i tam wbij jajko. Wymieszaj razem i ugnieć ciasto. Zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówe 30 minut.

2. Jajka ugotuj na twardo, obierz. Do misy blendera przełóż tuńczyka (bez zalewy), dodaj posiekane w kawałki jajka i szalotkę, ser żółty, dodaj majonez, pieprz. Zblenduj na pastę. Dodaj ketchup i dosmacz solą, zblenduj ponownie. Przełóż do miski, przykryj ją folią i wstaw do lodówki.


3. Foremki o śred. 6 cm wysmaruj cienko masłem. Ciasto wywałkuj i wykrawaj koła pasujące do foremek. Wyłóż nim foremki. Spody podpiekaj w 200 st. C przez 14 minut. Wystudź.


4. Krem tuńczykowy przełóż do szprycy. Na każdy spód nakładaj krem, dekoruj rzeżuchą.

Szynka duszona w sosie z morelami

Szynkę należy najpierw ponakłuwać i ponadziewać czosnkiem a potem zamacerować w ziołach, obsmażyć i udusić w pysznym sosie morelowo-porowym. Szynkę na ciepło podałam na obiad, gdy ostygła można ją było kroić w cienkie plastry i zajadać na kanapkach.




Składniki:

1 kg surowej szynki ze skórą


Marynata:
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka chilli w proszku
1 łyżka soli
2 łyżki miodu
3 łyżki oleju



7 ząbków czosnku



1 por
7 moreli suszonych

0,5 l bulionu

Wykonanie:
1. Szynkę umyj i osusz. Ząbki czosnku obierz, szykę ponakłuwaj w różnych miejscach i ponadziewaj czosnkiem. Na marynatę wymieszaj wszystkie składniki i namaceruj porządnie szynkę, umieść ją w naczyniu z pokrywą, wstaw do lodówki na noc.

2. Na drug dzień wyjmij szynkę z lodówki na przynajmniej godzinę przed smażeniem. Szynkę obsmaż z każdej strony, skórka się trochę przypiecze, ale przez to sos będzie miał lepszy aromat. Skórkę przed jedzeniem szynki odkrajamy, bo jest zbyt twarda i nie nadaje się do zjedzenia.

3. Pora oczyść, pokrój w talarki. Suszone morele pokrój w mniejsze części. Dodaj do smażącej się szynki. Przesmaż krótko razem i podlej bulionem. Szynkę duś ok. 1,5 godziny. Podawaj pokrojoną w plastry z sosem.