sobota, 20 grudnia 2014

Pierniczki świąteczne z migdałami

  • W każde święta zgodnie z tradycją pieczemy pierniczki, najlepiej tydzień przed, by zdążyły zmiękknąć. Nasze ciasteczka pachną pomarańczą i są z dodatkiem siekanych migdałów i prawdziwego miodu.



  • Składniki:

    250 g miodu
    100 g brązowego cukru
    150 g masła
    500 g mąki pszennej
    2 łyżeczki proszku do pieczenia
    1 duże jajko
    1 czubata łyżka kakao
    1 łyżka przyprawy do piernika
    100 g siekanych migdałów
    skórka otarta z 1 pomarańczy

    Lukier:
    1 białko
    150-200 g cukru pudru
    2 łyżeczki soku z pomarańczy
    2 łyżki kakao
    woreczek do mrożenia
    końcówka z malutkim otworem
    patyczki (do rysowania lukrem)

    posypka cukrowa

Wykonanie:

1. Miód, cukier, masło włóż do garnuszka i rozpuść na małym ogniu, mieszaj, masa nie może się zagotować, ale tyle podgrzać, aż cukier się prawie rozpuści. Odstaw do ostygnięcia.

2. W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj resztę składników i mieszając mikserem dodawaj masę miodową, krótko zmiksuj. Ciasto uformuj w kulę, zawiń w folię spożywczą i włóż na całą noc do lodówki.

3. Następnego dnia wyłóż ciasto z lodówki na przynajmniej 1 godzinę przed wałkowaniem.

4.Blat posyp mąką i rozwałkowuj ciasto - najlepiej partiami - na grubość ok. 0,5 cm. Dowolnymi foremkami wykrawaj ulubione kształty. Układaj w odstępach na blaszce wyściełanej papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180 st. C. Ciastka piecz do 12 minut. Pozostaw na blaszce do całkowitego ostygnięcia.

5. Na lukier ubij białko na sztywno, dodaj ok. 150 g cukru pudru, wmiksuj. Jeśli lukier nie jest jeszcze gęsty (ścieka swobodnie z mieszadła miksera) to dodawaj po trochu cukru pudru i miskuj, sprawdzaj czy konsystencja lukru jest odpowiednia. Lukier podziel na 2 miski, do jednej dodaj kakao, do drugiej sok z pomarańczy (tylko niewielką ilość, bo lukier zrobi się zbyt rzadki).

6. Gotowy lukier możesz włożyć do woreczka z uciętym rogiem, z końcówką i takim rysować wzorki na piernikach. Albo dekorować łyżeczką i posypywać kolorowymi posypkami. Wszystko zależy od Twojej wyobraźni. Pierniki najlepiej zostawić na blaszce na kilka godzin, by lukier całkowicie zastygł. Potem przełożyć ciastka do metalowych puszek.



Lebkuchenmann czyli piernikowe ludziki

  • Ludziki piernikowe wspaniale pachniały pomarańczą, miodem i piernikową przyprawą. Pięknie się też prezentowały jako słodkie, świąteczne upominki. Najprzyjemniejszą częścią robienia tych ciastek jest etap końcowy czyli dekorowanie, moja córka była bardzo szczęśliwa :-)



  • Składniki:

    Na ciasto (ok. 6 ludzików):
    1 niepryskana pomarańcza
    200 g miodu
    150 g brązowego cukru
    100 g masła
    50 g mlecznej czekolady
    3 łyżki wody
    500 g mąki
    2-3 łyżki przyprawy do piernika
    1 łyżeczka potażu albo sody oczyszczonej
    1 łyżeczka proszku do pieczenia
    mąka do rozwałkowania

    Lukier:
    1 białko
    1 szczypta soli
    200 g cukru pudru

    Dekoracja:
    wiórki kokosowe
    inne kolorowe posypki
Wykonanie:

1. Pomarańczę umyć pod gorącą wodą. Zetrzeć skórkę.

2. Do dużego garnka włożyć 1 łyżkę stołową utartej skórki pomarańczowej, miód, cukier, masło, czekoladę oraz 3 łyżki wody. Ciągle mieszając, podgrzewać, aż cukier się rozpuści a czekolada roztopi. Zdjąć z kuchenki. Mieszanka nie powinna być zbyt gorąca.

3. Wymieszać mąkę, przyprawę do piernika, potaż i proszek do pieczenia. Przesiać do mieszanki miodowo-maślanej i za pomocą mieszadeł miksera ręcznego wyrobić wszystko na gładkie ciasto.

4. Zawinąć w folię spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej co najmniej na noc, a jeszcze lepiej na cały dzień, aby ciasto odpoczęło.

5. Nagrzać piekarnik do temperatury 175 st. C (z termoobiegiem do 150 st. C). Wyłożyć 2 blachy papierem do pieczenia.

6. Na posypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość ok. 5 mm i wyciąć potrzebne elementy.



7. Wycięte części piec ok. 15-20 minut. Po upływie połowy czasu pieczenia zamienić blachy miejscami. W przypadku piekarnika z termoobiegiem nie jest to konieczne. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

8. Na lukier: ubić białko ze szczyptą soli. Dodać cukier puder i wyrobić wszystko na gruby lukrowy krem.

9. Lukier można rozprowadzać na ciastkach za pomocą woreczka z uciętym rogiem albo małymi pędzelkami. 




*Piernikowe ciastka twardnieją po upieczeniu i wówczas wymagają przynajmniej tygodniowego leżakowania. Można je też zamknąć w szczelnej puszce z dodatkiem kawałków jabłka, które przyspiesza proces mięknięcia. Do puszek zaglądamy co 2-3 dni i wymieniamy jabłko na świeże.

Foremki i przepis były w zestawie od Tchibo.

Pieczone pierogi wigilijne

  • Kruche, idealne do zupy grzybowej lub barszczu. W naszej rodzinie są tradycją od bardzo dawna. Nie może ich zabraknąć na wigilijnym stole.



  • Składniki*:

    Ciasto:
    30 g drożdży
    200 g kwaśnej śmietany
    150 g masła
    400 g mąki orkiszowej jasnej (można użyć pszennej)
    1 łyżeczka soli

    Farsz:
    1 kg kapusty kiszonej
    3 garście suszonych grzybów
    2 cebule
    3 łyżki oleju
    2 liście laurowe
    4-5 kulki ziela angielskiego
    sól, pieprz

    1 białko do smarowania
Wykonanie:

1. Kapustę włóż do garnka, dodaj też liście laurowe i ziele angielskie. Podlej ok. 1 szklanką wody i duś na małym ogniu. Do kapusty zaglądamy co jakiś czas, sprawdzając czy woda całkiem nie wyparowała, można ją po trochu uzupełniać. Proces gotowania trwa do całkowitego zmięknięcia kapusty. Po tym czasie kapustę odcedzamy i siekamy drobno.

2. Grzyby należy uprzednio namoczyć w zimnej wodzie, przynajmniej na 5 godzin a najlepiej na całą noc. Potem razem z wodą w której się moczyły ugotować, trwa to ok. 30 minut. Grzyby odcedzić (wywar można wykorzystać do zupy grzybowej) i posiekać na drobno.

3. Kapustę i grzyby wymieszać razem. Cebulę posiekać i przesmażyć na oleju, dodać do farszu. Farsz doprawić solą i pieprzem, ale tak solidnie, nie może być jałowy. Farsz możemy przygotować kilka dni wcześniej i zamrozić.


4. Drożdże kruszymy do miski, dodajemy śmietanę, porządnie mieszamy aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.

5. Do następnej miski przesiewamy mąkę, dodajemy masło i siekamy. Dodajemy śmietanę z drożdżami, solimy i wyrabiamy na ciasto. Ciasto nie zostawiamy do wyrośnięcia, ale od razu rozwałkowujemy, jednakże niezbyt cienko. Wykrawamy kółka o średnicy 6 cm. Na każde nakładamy 1-2 łyżeczki farszu, sklejamy, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każdy pierożek delikatnie smarujemy rozbełtanym białkiem.



6. Pierożki pieczemy w nagrzanym do 200 st. C piekarniku przez 12-14 minut.



* Z podanych składników otrzymamy ok. 90 pierogów.

Ciasto pomarańczowo-migdałowe

  • Ciasto lekkie, bez mąki, beztłuszczowe, bezglutenowe i bez grama cukru. Ciasto dla osób na diecie, ale nie tylko. Dla tych którzy wolą jednak bardziej słodkie, wersja z syropem pomarańczowym i bitą śmietaną jak najbardziej się sprawdzi. (przepis z magazynu "Kuchnia")




  • Składniki:

    Ciasto:
    1 pomarańcza
    5 jajek, oddzielnie żółtka i białka
    4 łyżki miodu
    1 szczypta soli
    200 g mielonych migdałów
    2 łyżki likieru pomarańczowego
    masło do posmarowania formy

    Syrop:
    1 pomarańcza
    1,5 szkl. soku pomarańczowego
    80 g cukru
  • Wykonanie:
1. Pomarańczę na ciasto myjemy, sparzamy, wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy w całości ze skórką przez 2 godziny, aż będzie miękka. Studzimy i miksujemy w malakserze, dodając żółtka i miód. Wsypujemy sól i migdały, wlewamy likier, miksujemy.

2. Białka ubijamy ze szczytpą soli, partiami dodajemy do ciasta, delikatnie mieszając. Wlewamy ciasto do natłuszczonej tortownicy o średnicy 20 cm. Pieczemy 40-50 minut w 180 st. C.



3. Drugą pomarańczę, tę na syrop, myjemy i sparzamy, kroimy w cienkie półplasterki. W garnku zagotowujemy sok pomarańczowy z cukrem, wkładamy plastry pomarańczy. Gotujemy 5-10 minut na średnim ogniu, w mniej więcej połowie odwracamy na drugą stronę. Zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 15 minut lub do chwili aż syrop zredukuje się o połowę. Studzimy.

4.Zimne ciasto nakłuwamy z góry patyczkiem, polewamy obficie syropem i układamy półplasterki pomarańczy. Podajemy z kleksem syropu i bitą śmietaną.



Pierogi orkiszowe z nadzieniem "ruskim"

  • Pierogi z razowej mąki orkiszwej są bardziej delikatne jak z mąki zwykłej, mają ciekawy, lekko orzechowy smak. Te są z tradycyjnym ruskim nadzieniem, czyli twaróg i ziemniaki. W moim domu są to ulubione pierogi.




Składniki:

Ciasto:
500 g mąki orkiszowej razowej
350 ml gorącej wody
1 łyżeczka soli
1 jajko

Farsz:
500 g ziemniaków
250 g twarogu półtłustego
4 cebule
sól, pieprz
1/2 szkl. oleju rzepakowego


Wykonanie:

1. Ziemniaki obierz i ugotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości. Widelcem, jak są jeszcze gorące, zgnieć na puree. Kiedy wystygną, dodaj twaróg i zagniataj widelcem. Nie ma potrzeby mielenia.


2. Do misy miksera planetarnego wsyp mąkę, wbij jajko, zacznij mieszać. Dodawaj po mału gorącą wodę, składniki zaczną się łączyć, wlej tylko tyle wody, by ciasto zaczęło się zbijać w jedną całość. Uformuj kulę i zostaw ciasto pod przykryciem na 30 minut.


3. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Na rozgrzaną patelnię wlej olej, wrzuć cebulę i usmaż ją na złoto. 1/3 usmażonej cebuli dodaj do farszu. Farsz dopraw też solą i pieprzem, przypraw nie żałuj, bo farsz musi być pikantny.

4. Ciasto rozwałkuj, ale niezbyt cienko, szklanką wykrawaj kółka i na każdy nakładaj ok. 2 łyżeczek farszu, złóż do środka i zlep brzegi. Pierogi gotuj etapami w gorącej, osolonej wodzie. Gotuj, od momentu wypłynięcia, przez 2-3 minuty.


5. Pierogi można podawać takie prosto z wody i polane smażoną cebulką lub można je podsmażyć i podać z cebulką. Można je też zamrozić, tylko wtedy żeby się nie skleiły, dobrze jest spód pudełka posmarować olejem i każdą warstwę układanych pierogów również smarować olejem, olejem spod smażenia cebulki.

Calzone z kaszą i szpinakiem

  • ...czyli włoski nadziewany pieróg. Nadziałam go pęczakiem, szpinakiem i fetą i podałam z dipem czosnkowo-koperkowym. Smacznie i zdrowo. Jest to również propozycja świąteczna dla tych, którzy chcą wprowadzić trochę innowacji na wigilijnym stole.





Składniki:

Ciasto:

300 g mąki orkiszowej jasnej
170 g mąki orkiszowej razowej
1,5 łyżeczki suchych drożdży
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
3 łyżki oliwy
ok. 250 ml ciepłej wody

1 rozbełtane jajko do smarowania pierogów

Nadzienie:
400 g szpinaku, u mnie mrożony
250 g ugotowanej kaszy jęczmiennej, tzw. pęczak
150 g fety
sól, pieprz cayenne

Dip:
250 g naturalnego jogurtu
2 ząbki czosnku
2-3 gałązki koperku
sól, pieprz, odrobina cukru


Wykonanie:

1. Szpinak, jeśli jest zamrożony pozostawiamy do całkowitego rozmrożenia.

2. Ciasto: do miski wsyp mąki, dodaj suche drożdże, sól, cukier, oliwę i stopniowo dodawaj wodę. Czasami ciasto potrzebuje więcej wody, a czasami mniej. Wyrabiaj ciasto, aż będzie odchodzić od rąk. Przełóż do miski, a miskę przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 1-2 godziny.

3. Rozmrożony szpinak odciśnij z nadmiaru wody, dodaj do niego kaszę, wkrusz rękoma fetę lub rozgnieć ją widelcem, dopraw solą i pieprzem cayenne.

4. Dip: czosnek przeciśnij przez praskę, koperek drobno posiekaj, wymieszaj z jogurtem, dopraw solą, pieprzem i cukrem.

5. Po wyrośnięciu ciasto przełóż na stolnicę, podziel na 5 kawałków i każdy rozwałkuj niezbyt cienko na kształt koła o średnicy ok. 20-25 cm. Na środek każdego koła nałóż nadzienie, zostawiając trochę wolnego od brzegów. Ciasto złóż jak pieróg, zlep brzegi i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Każdy smaruj rozbełtanym jajkiem.



6. Pierogi piecz w 200 st. C ok. 20-25 minut. Podawaj z dipem.

Śledzie w pikantnej zalewie

  • Śledzie w pikantno-słodkiej zalewie z dodatkiem rodzynek i suszonej śliwki. Śledzie z charakterem.


  • Składniki:
  • 7-8 płatów śledziowych z zalewy
    2 cebule
    10 rodzynek
    5-6 suszonych śliwek
    1 papryczka chilli (posiekać na drobno)
    kilka ziarenek ziela angielskiego
    2-3 liście laurowe
    1/2 szkl. oleju
    2 cytryny (sok)
    4 łyżki pasty pomidorowej (lub koncentratu)
    1/2 szkl. mleka
    2 łyżki białego octu winnego
    do smaku sól i pieprz

Wykonanie:

1. Śledzie należy na noc namoczyć w zimnej wodzie z dodatkiem mleka. Rano odlewamy wodę i płuczemy śledzie pod zimną wodą. Osuszamy dokładnie papierowym ręcznikiem. Kroimy je w 1-2 cm kawałki.

2. Cebulę pokroić w piórka i usmażyć na oleju, smażyć kilka minut, aż będzie szklista. Dosypać cukier, wymieszać, smażyć chwilkę. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, chilli, pastę pomidorową, sok z cytryn, ocet winny, wymieszać.

3. Dodać rodzynki i śliwki, smażyć chwilkę cały czas mieszając. Doprawić sos cukrem, pieprzem i solą, by był aromatyczny i pikantno-słodki. Zostawić do ostygnięcia.

4. Śledzie układać na przemian z sosem w słoiku albo szklanej misce. Na wierzchu powinien być sos. Całość zamknąć i odstawić do lodówki na przynajmniej 3 dni.



Ślimaki makowo-serowe do odrywania

  • Jeśli lubicie makowce to ciasto jest taką wersją makowca, tyle że zawijanego trochę inaczej. Dzięki temu i dzięki dodatkowi sera do maku, ciasto długo pozostaje wilgotne i niewysuszone.







Składniki:

Ciasto:
500 g mąki pszennej
2 płaskie łyżeczki suchych drożdży
50 g cukru
80 g rozpuszczonego i ostudzonego masła
220 ml ciepłego mleka
1 duże jajko

Farsz:
200 g maku
3/4 szkl. mleka
300 g twarogu tłustego, zmielonego 
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczy
3-5 łyżek miodu 
skórka otarta z 1 pomarańczy

Lukier:
cukier puder 
mleko


Wykonanie:

1. Mak przesyp do garnuszka, zalej mlekiem i gotuj na wolnym ogniu, aż mak wchłonie całkowicie mleko, mieszaj często. Ugotowany mak odstaw do ostygnięcia.

2. Na ciasto wsyp do miski mąkę i drożdże, dodaj cukier, jajko, masło i zacznij wyrabiać - ja wyrabiam robotem stacjonarnym - w między czasie dolewaj letnie mleko, ale tyle by ciasto zbiło się w kulę. Wyrabiaj jeszcze z 5 minut. Odstaw w misce pod przykryciem do wyrośnięcia, ok 1 godzinę.

3. Schłodzony mak zmiel w maszynce. Twaróg również zmiel ze 2-3 razy. Wymieszaj razem. Skórkę kandyzowaną posiekaj na drobno. Do masy dodaj miód, skórkę kandyzowaną i skórkę startą z pomarańczy. Posmakuj, jeśli masa jest mało słodka dodaj miodu.

4. Wyrośnięte ciasto podziel na 2 części, każdą rozwałkuj w prostokąt. Połowę masy rozsmaruj na każdym prostokącie, zostawiając jeden dłuższy brzeg z marginesem 0,5 cm bez masy.


5. Ciasto roluj do środka po dłuższym boku. Kładź ostrożnie na desce i ostrym nożem, nie dociskając mocno ciasta, krój w 3-4 cm ślimaki.


6. Blaszkę o średnicy ok. 28-30 cm wyłóż w całości papierem do pieczenia. Układaj ślimaki, farszem do góry. Jeśli są szczeliny pomiędzy ślimakami nie przejmuj się, bo ciasto jeszcze podrośnie. Przykryj blaszkę i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia - na ok. 40 minut.


7. Piekarnik rozgrzej do 170 st. C z termoobiegiem. Piecz ciasto 25 minut, potem przykryj z góry kawałkiem folii aluminiowej i dopiekaj wyłączając termoobieg i zwiększając temp. do 180 st. C, ale już tylko z dołu, ok. 10 minut.

8. Przestudzone ciasto polukruj lub posyp cukrem pudrem.