sobota, 24 stycznia 2015

Sałatka z rukoli z dzikim łososiem

Propozycja obiadowa lub kolacyjna w formie sałatki z rukoli z dodatkami: grillowanym łososiem i ziemniakami, avokado i soczystym granatem. Całość skropiona lekkim dressingiem musztardowym. 






Składniki:
Na 2 porcje:
80 g rukoli
1/2 avokado
300 g ziemniaków z czerwoną skórką
1/4 granata
130 g dzikiego łososia

Marynata do ryby:
1,5 łyżeczki sosu teriyaki
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka oleju sezamowego

Dressing:
2-3 łyżki oleju smakowego, np. Kujawski
1 łyżeczka płynnego miodu
1 łyżeczka musztardy francuskiej ziarnistej
1 łyżeczka ciemnego octu balsamicznego
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz

Wykonanie:

1. Składniki na marynatę do ryby wymieszaj, zalej rybę i marynuj ok. 30 minut.

2. Ziemniaki wyszoruj, nie obieraj, ugotuj do miękkości w lekko osolonej wodzie. Oddcedź i przestudź. Pokrój w mniejsze cząstki (np. na 4 części).

3. Rukolę umyj, osusz. Z granata wypukaj ziarna, rób to w wysokiej misce, bo sok ciężko się zmywa ze ścian :-)

4. Rozgrzej patelnię grillową, łososia wyjmij z marynaty i lekko osusz, usmaż na patelni grillowej. Na tej samej patelni ugrilluj ziemniaki (nie wymagają długiego grillowania, tylko tyle by zrobiły się chrupiące). 

5. Do słoika z nakrętką wlej wszystkie składniki na dressing. Słoik zakręć i potrząsaj energicznie aż powstanie emulsja.

6. Na talerzu ułóż rukolę, kawałki łososia, łódki avokado, ziemniaki, posyp granatem, całość skrop dressingiem. 

Łosoś zapiekany pod pistacjami

Dziki łosoś zapieczony pod chrupiącą skorupą z pistacji i parmezanu.




Składniki:
3 porcje łososia (każda ok. 130 g)
1/2 cytryny, sok
sól, pieprz

Skorupka:
70 g pistacji
1 łyżka uprażonego sezamu
2 łyżki startego parmezanu
2 łyżki mielonych migdałów
1 łyżka masła
1-2 łyżki oleju smakowego, np. Kujawski

Wykonanie:

1. Kawałki łososia skrapiamy sokiem z cytryny, oprószamy solą i pieprzem i odstawiamy.

2. Pistacje siekamy, można w blenderze, ale nie za długo, bo to nie ma myć mąka. W miseczce mieszamy pistacje, sezam, migdały, wlewamy olej i dodajemy miękkie masło. Całość wyrabiamy rękoma, powstanie coś jak kruszonka.



3. Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C (termoobieg). Formę żaroodporną smarujemy cienko masłem, kładziemy łososia a na niego wykładamy kruszonkę. Pieczemy ok. 20-25 minut.



piątek, 23 stycznia 2015

Sernik na marchewkowym spodzie

Nie jestem wielką fanką serników, ale czasem lubię zjeść kawałek dobrego ciasta. Ten sernik wyróżnia to, że do pieczenia użyłam twarogu wiejskiego zrobionego z mleka "prosto od krowy". Ma zwartą, ale delikatną strukturę, jest bardzo kremowy i praktycznie rozpływa się w ustach. Wpływ na to miał pewnie też fakt, że piekłam go w kąpieli wodnej. Połączenie sernika z ciastem marchewkowym uważam za niezwykle udane i smaczne. 







Składniki:

Ciasto na spód:
Suche:
180 g mąki orkiszowej jasnej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki sody
1 łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczki kardamonu i anyżu
80 g orzechów włoskich + kilka do dekoracji
Mokre:
1/2 szklanki oleju
100 g cukru
2 jajka
150 g marchwi

Sernik:
600 g tłustego sera wiejskiego, 
3-krotnie mielonego
150 g kwaśnej śmietany
3 jajka
1/2 szklanki cukru pudru
1 pomarańcza: skórka + 2 łyżeczki soku
3 łyżki mąki ziemniaczanej

Polewa:
3 łyżki kremowego serka naturalnego 
typu Philadelphia (Doppelrahmstufe)
1 łyżka kwaśnej śmietany
2 łyżki cukru pudru
1/2 łyżki soku z cytryny


Wykonanie:

1. Orzechy włoskie posiekać na drobniejsze kawałki. W misce wymieszać składniki suche. Do drugiej miski wbić jajka, dodać cukier i olej, ubić aż masa będzie puszysta. Wymieszać ze startą na drobnych oczkach marchwią. Mokre wlać do suchych składników i dobrze wymieszać. Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Okrągłą formę do pieczenia o śred. 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (spód), wylać ciasto, wyrównać, piec ok. 20 minut (sprawdzać patyczkiem czy się upiekło, jeśli wychodzi suchy - jest upieczone). Wyłożyć z piekarnika i całkowicie ostudzić.



2. Na sernik należy wszystkie produkty wyjąć wcześniej z lodówki - powinny mieć temp. pokojową. Do misy miksera włóż ser, śmetanę i cukier, ubij aż będzie gładki i kremowy. Do masy wbijaj pojedynczo jajka i ubijaj. Na koniec wmieszaj mąkę ziemniaczaną i skórkę i sok z pomarańczy. Wymieszaj krótko nie napowietrzając zbytnio masy serowej.

3. Ciasto marchewkowe - jeśli wyrosło z tzw. górką - należy ściąć by było w miarę płaskie. Formę w której piekło się ciasto marchewkowe zabezpieczamy folią aluminiową, najważniejszy spód by woda się nie przedostała do ciasta. Ciasto wkładamy do formy a na nie wylewamy masę serową. Piekarnik nagrzewamy do 160 st. C. Formę z ciastem kładziemy na blachę z piekarnika - dobrze żeby była w miarę głęboka - i na nią wylewamy gorącą wodę tak do ok. połowy wysokości okrągłej formy. Sernik pieczemy 1 godzinę. Potem wyłączamy piekarnik i zostawiamy ciasto w środku na 30 minut, uchylamy lekko drzwiczki. Po wyjęciu z piekarnika oddziel ciasto nożem od formy, przykryj i wstaw na minimum 5 godzin do lodówki.



4. Polewa: w miseczce wymieszaj ze sobą wszystkie składniki, aż będą gładkie i kremowe. Wyłóż na schłodzony sernik. Wierzch posyp siekanymi orzechami. Dodatkowo użyłam chipsów z marchewki (podpieczone plasterki marchewki), ale dekoracja to kwestia dowolna.


piątek, 16 stycznia 2015

Ostry sos z kurczakiem po azjatycku

16 stycznia obchodzimy Dzień Pikantnych Potraw! (to też dla mnie nowość). Więc w kuchni będzie ostro! Chilli, czosnek, wasabi, pieprz, imbir... to one nadają pikanterii naszym potrawom. Warto je również częściej stosować w kuchni ze względu na ich właściwości zdrowotne. 

Na dzisiaj przygotowałam dla Was danie z kuchni azjatyckiej: pikantny sos z chilli, imbirem i czosnkiem (i tu możecie sami zdecydować jaki stopień ostrości chcecie uzyskać) i rewelacyjnie chrupiące kawałki kurczaka w cieście sezamowym.






Składniki:

400 g piersi z kurczaka 
2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
olej rzepakowy do głębokiego smażenia lub frytura


Ciasto sezamowe:
2 białka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka soku z limonki
1 łyżka oleju sezamowego
2-3 łyżki sezamu
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne



Sos:
1-3 chilli (w zależności jak ostry ma być sos: 
1 papryczka-lekko ostry, 2-średnio, 3-bardzo ostry!)

1 ząbek czosnku
1 cm kawałek świeżego imbiru
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1/2 łyżeczki kurkumy
200 ml mleczka kokosowego
1 szklanka bulionu
1 czerwona papryka
1/2 papryki żółtej
4-5 bardzo dużych pieczarek
sól
2 łyżki oleju sezamowego


szczypior

250 g ryżu basmati (porcja na 4 osoby)

Wykonanie:

1. Sezam upraż na suchej patelni. Białka przełóż do miseczki i lekko roztrzep widelcem, ale tylko tyle, by się delikatnie spieniły, dodaj resztę składników na ciasto i dobrze wymieszaj.

2. Chilli przetnij na pół, usuń pestki (użyj rękawiczek jeśli chcesz), pokrój na drobniutko. Czosnek i imbir obierz i również pokrój w drobną kostkę. Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne, pokrój w pasy a te na pół. Pieczarki oczyść i przekrój na 4 części. Na dużej patelni lub w woku rozgrzej 2 łyżki oleju sezamowego, wrzuć chilli, czosnek i imbir, smaż krótko ok. 15 sekund, dodaj kurkumę i kolendrę, smaż chwilkę często mieszając. Dorzuć paprykę i pieczarki. Wlej bulion i duś warzywa, ok. 5 minut. Dolej mleczko kokosowe. Sos gotuj ok. 8 minut (warzywa muszą być chrupkie). Sos dopraw solą.



3. Piersi pokrój w 1,5 - 2 cm paski. Do garnka nalej tyle oleju by od spodu było minimum 10 cm. Możesz użyć frytury i smażyć w koszu. Olej dobrze rozgrzej. Kawałki kurczaka obtocz najpierw w mące ziemniaczanej a potem w cieście. Smaż, często przekręcając, ok. 3-4 minut na stronę. Wykładaj na ręcznik papierowy.

4. Ryż przełóż do garnka, zalej ok. 650 ml zimnej wody i ugotuj na sypko, czyli jak ryż wchłonie wodę, wyłącz palnik i przykryj garnek, ryż sam dojdzie.

5. Sposób podania: ryż polewamy sosem z warzywami a na górę kładziemy kurczaka w sezamie. Całość posypujemy świeżym szczypiorem.


środa, 14 stycznia 2015

Calzone w wersji mini

  • Jeśli zostało Wam gotowane mięso z kury z rosołu to można je świetnie wykorzystać do farszu. Farsz jest bardzo prosty i niewiele z nim pracy, bo to warzywa konserwowe jak groszek, kukurydza i marchewka, wszystko już ugotowane, wystarczy odsączyć z zalewy i wymieszać z mięsem.


  • Składniki:

    Ciasto:
    400 g mąki orkiszowej półrazowej (typ 1050)
    1,5 łyżeczki suchych drożdży
    2 łyżki oliwy
    280-300 ml ciepłego mleka
    1 łyżeczka cukru
    1 łyżeczka soli

    1 rozbełtane jajko do smarowania
    sezam do posypania

    Farsz:
    300 g mięsa z gotowanej kury
    1 cebula
    1 łyżeczka curry
    1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego i czosnku granulowanego
    420 g warzyw konserwowych jak groszek, marchewka, kukurydza 
  • (np. "Nasza Spiżarnia" z Biedronki)
  • 80 g startego sera żółtego np. Gouda
    olej do smażenia

    Dip jogurtowy:
    150 g jogurtu naturalnego
    2 łyżki pikantnego ketchupu (np. z Pudliszek)
    1 łyżka majonezu
    1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
    pieprz, sól

Wykonanie:

1. Do miski wsyp mąkę i drożdże, wymieszaj, dodaj oliwę, sól i cukier. Zacznij mieszać - najlepiej robotem, wlewaj ciepłe mleko i mieszaj. Ciasto musi być elastyczne i odchodzić od rąk. Przykryj miskę bawełnianą ściereczką i pozostaw ciasto na ok. 1 godzinę do wyrastania.

2. Mięso z kurczaka pokrój w małą kostkę, cebulę poszatkuj. Na patelnię wlej ok. 2 łyżki oleju, usmaż cebulę na złoto, dodaj mięso z kurczaka, posyp curry, pieprzem ziołowym i czosnkiem, smaż krótko, często mieszając. Odstaw do ostudzenia. 


3. Przesmażone mięso wymieszaj z odsączonymi z zalewy warzywami.


4. Ciasto rozwałkuj dosyć cienko. Talerzykiem lub jakimś denkiem o średnicy 10-11 cm wykrawaj okręgi.


5. Na środek kładź 2-3 łyżki farszu, na czubek posyp serem.


6.  Ciasto złóż jak pieróg - na pół i zlep brzegi.


7. Calzone układaj na blaszce. Każdy pieróg posmaruj jajkiem i posyp sezamem. 


8.  Piecz w rozgrzanym do 200 st. C piekarniku przez 16-18 minut.


9. Dip jogurtowy: wszystkie składniki wymieszać ze sobą, doprawić w razie potrzeby solą i pieprzem.

Do farszu - jeśli nie mamy gotowanego mięsa z rosołu - możemy użyć surowych piersi kurczaka albo jakąś inną wędlinę czy kiełbasę, najlepiej to co mamy niezjedzone w lodówce. Mięso zawsze dobrze jest najpierw krótko obsmażyć.



Roladki z żurawiną, serem pleśniowym i orzechami

  • Pyszne połączenie nadzienia w roladach sprawiło, że nie były nudne. Bez panierki, bez soli, duszone w papierze na niewielkiej ilości tłuszczu, są idealne dla wszystkich będących na diecie lub lubiących się zdrowo odżywiać. Roladki podaję z kaszą jaglaną wzbogaconą smakowo pietruszką.




Składniki:

2 piersi z kurczaka
pieprz ziołowy
2-3 łyżki oleju do smażenia

Nadzienie:
50 g orzechów włoskich
50 g suszonej żurawiny
150 g sera z niebieską pleśnią (np. Castello Danable, 50% tł.)

2 arkusze papieru do pieczenia o wym. 38x42 cm
nitka bawełniana



Wykonanie:

1. Piersi kurczaka umyj, osusz, przekrój wzdłuż ale nie rozcinając do końca. Rozłóż i rozbij delikatnie. Posyp pieprzem.



2. Na każdy płat pokrusz ser pleśniowy, posyp żurawiną i lekko przesiekanymi orzechami włoskimi.


3. Pierś delikatnie ale w miarę mocno zwiń w roladę. Roladę przełóż na arkusz papieru do pieczenia.


4. Roladę zawiń ciasno w papier do pieczenia, boki zakręć i zawiąż bawełnianą nitką.


5. Na rozgrzaną patelnię wlej ok. 2 łyżki oleju, połóż roladki i smaż z każdej strony po 6-7 minut.


6. Usmażone roladki przełóż ostrożnie na deskę i zostaw na ok. 7-8 minut. Jeśli zależy Ci na sosie który wytworzył się w środku w papierze to przełóż roladki na głęboki talerz i wtedy rozwijaj z papieru.


7. Roladki pokrój w plastry lub podawaj w całości.


wtorek, 13 stycznia 2015

Oponki serowe z migdałami

  • Lekkie, puchate a z wierzchu chrupiące oponki z dodatkiem białego sera i mielonych migdałów. Robi się je bardzo szybko i też szybko znikają.


Składniki:

200 g mąki orkiszowej jasnej (można użyć pszennej)

1,5 łyżeczki sody
50 g mielonych migdałów
250 g twarogu półtłustego
80 g cukru pudru
2 żółtka
100 g jogurtu naturalnego 
1 łyżeczka octu

0k. 1/2 l oleju do smażenia

Polewa:
100 g białej czekolady
1 łyżeczka oleju
kolorowa posypka cukrowa 


Wykonanie:

1. Mąkę i sodę przesiej do miski, dodaj migdały, wkrusz twaróg, dodaj resztę składników i zagnieć ciasto. Ciasto może mieć porowatą strukturę, ale to nic nie szkodzi. Ciasto rozwałkuj na grubość ok. 1 cm, szklanką lub kubkiem o śred. 8 cm wykrawaj koła, środek wykrój nakrętką od napoju, np. od wody mineralnej.


2. Do garnka wlej olej, powinien być na wyskości ok. 10 cm od dna. Rozgrzej go. Wkładaj oponki i smaż. Moje smażyłam po 4 sztuki na raz, ale to zależy jakiej szerokości garnek użyjecie. Oponki nie mogą się posklejać ani dotykać dna. Smaż z każdej strony aż się zrumienią i przewracając tylko raz, ok. 2-3 minuty na stronę. Wykładaj na papierowy ręcznik. Zostaw do ostudzenia.


3. Czekoladę i olej rozpuść razem w kąpieli wodnej. Jeszcze ciepłą polewaj oponki i posypuj ozdobami cukrowymi.





Oponki możemy posypać też cukrem pudrem lub polać zwykłym lukrem.

niedziela, 11 stycznia 2015

Chleb orkiszowy na zakwasie z suszonymi pomidorami

Chleb ma porowatą strukturę, jest miękki, nie kruszy się i długo pozostaje świeży. Taki chleb na zakwasie nie starzeje się, nawet po tygodniu smakuje jak pierwszego dnia. 








Składniki:
260 g zakwasu żytniego* 
200 g mąki orkiszowej półrazowej (typ 1050)
300 g mąki orkiszowej jasnej (typ 630)
50 g płatków owsianych
1,5 łyżki soli
1 łyżka miodu
ok. 2 szklanki wody przegotowanej chłodnej 
lub mineralnej niegazowanej
50 g otręb gryczanych
1 łyżka siemienia lnianego
50 g suszonych pomidorów z zalewy olejowej
1 gałązka świeżego rozmarynu
odrobina masła do wysmarowania formy
bułka tarta do posypania formy


Wykonanie:

1. Do miski z zakwasem dodaj wszystkie mąki, sól, otręby, płatki owsiane, wlej wodę i zacznij wyrabiać (ja wyrabiam robotem stacjonarnym z hakiem). Po ok. 5 minutach wyrabiania wrzuć posiekane pomidory, siemię lniane, miód, wymieszaj do połączenia składników. Z rozmarynu oderwij igiełki.



2. Korytko o wym. 30x11 cm i wysokości 7 cm wysmaruj cienko masłem i posyp bułką tartą albo wyłóż papierem do pieczenia. Wyłóż ciasto i wyrównaj, najlepiej mokrą ręką, możesz też wierzch wygładzić wodą, na wierz ułóż igiełki rozmarynu. Foremkę przykryj bawełnianą ściereczką i zostaw aż chleb wyrośnie, czyli podwoi objętość. Nie warto przyspieszać tego procesu, warto poczekać nawet 8 godzin, bo wtedy chleb ma lepszą strukturę. Bywa i tak, że chleb wyrasta w ciągu 5 godzin.



3. Wyrośnięty chleb wstaw do nagrzanego do 200 st. C piekarnika i piecz 30 minut, potem zmniejsz temp. do 190 st. C i dopiekaj 30 minut. Upieczony chleb wyjmij od razu z formy i pozostaw na kratce do całkowitego ostygnięcia. Można go przykryć bawełnianą ściereczką.

* Zakwas, który używam dokarmiam dzień wcześniej, tzn. wieczorem wyciągam z lodówki, przekładam do miski, dosypuję ok. 3/4 szklanki mąki żytniej razowej (typ 2000), wlewam wodę mineralną lub przegotowaną, mieszam, powinna powstać pulpa o konsystencji gęstej śmietany. Miskę przykrywam ściereczką i zostawiam na noc. Rano zakwas jest gotowy, by piec na nim chleb. Przeważnie połowę zakwasu odkładam do słoika a resztę wykorzystuję do upieczenia chleba. Słoik z zakwasem zakręcam i wkładam do lodówki.
Proces ten powtarzam za każdym razem gdy chcę upiec chleb. Zakwas wytrzymuje bez dokarmiania do 1 tygodnia w lodówce. Potem czasem może nawet spleśnieć. Dlatego warto go regularnie dokarmiać, nawet wtedy jeśli chleba nie pieczemy, bo w ten sposób przedłużamy mu żywotność i go wzmacniamy.

Puszek jagodowo-kokosowy / Kuchen mit Cremeschaum und Heidelbeeren

Lekkie, puchowe ciasto, z masami jagodową, śmietanową i kokosową. Skusicie się?





Składniki:
Biszkopt:
5 jajek, osobno białka i żółtka, w temp. pokojowej
1/2 szkl. cukru
5 łyżek mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mus jagodowy:
400 g jagód (użyłam mrożonych, w sezonie można świeże)
7 blatów żelatyny
400 g słodkiej śmietany
130 g cukru pudru
2 białka

Mus śmietanowy:
300 g słodkiej śmietany
4 blaty żelatyny
6 łyżek słodzonego mleka skondensowanego 
(resztę z puszki z 400 g użyłam do masy kokosowej)

Masa kokosowa:
ok. 3/4 puszki mleka skondensowanego słodzonego 
ok. 1 szklanki mleka
100 g wiórek kokosowych
100 g miękkiego masła

Wykonanie:

1. Biszkopt: białka ubij z cukrem na sztywno, dodaj żółtka, ubijaj aż masa będzie prawie biała. Przesiej mąki i proszek do pieczenia. Dodawaj stopniowo i delikatnie miksuj. Blaszkę o rozm. 35x26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wylej biszkopt, ale nie zbierając resztek ciasta z dołu! (bo one mogą spowodować, że biszkopt opadnie). Piecz w nagrzanym do 180 st. C piekarniku przez 20 minut. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i odczekaj kilka minut. Biszkopt wyłóż do góry nogami na czystą ściereczkę i oderwij papier. Jak całkowicie ostygnie przekrój go wzdłuż na pół. Blaszkę, w której piekł się biszkopt wyłóż folią aluminiową lub papierem, połóż jeden blat biszkoptu.

2. Mus jagodowy: po rozmrożeniu jagód i odlaniu wody zostało mi 350 g owoców. Owoce zmiksuj w blenderze kielichowym. Możesz go przetrzeć przez sitko z drobnymi oczkami, by pozbyć się pozostałych skórek czy większych cząstek (nie jest jednak konieczne). Żelatynę namocz na 5 minut w zimnej wodzie, by zmiękkła. Żelatynę odsącz i zalej 2 łyżkami gorącej wody, musi się całkowicie rozpuścić. Do żelatyny dodaj z 2 łyżki musu jagodowego i dobrze wymieszaj, całość przelej do miski z musem, wymieszaj i wstaw do lodówki. Dopiero jak masa zacznie tężeć można ją wykorzystać dalej.

3. Gdy masa jagodowa trochę stężeje zacznij ubijać śmietanę. W połowie ubijania dodaj cukier i ubij na sztywno (uważaj by jej nie przebić!). Białka również ubij na sztywno. Do tężejącej masy wmieszaj deliatnie śmietanę a na koniec białka. Całość wyłóż na spodni blat biszkoptu, wstaw do lodówki i poczekaj aż mus będzie sztywny (ok. 2-3 gdziny).

4. Na mus śmietanowy: śmietankę zacznij ubijać, w połowie dodaj skondensowane mleko, ubij na sztywno. Żelatynę namocz na 5 minut w zimnej wodzie, by zmiękkła, odsącz i zalej 2 łyżkami gorącej wody, rozpuść ją całkowicie. Do rozpuszczonej żelatyny dodaj 2 łyżki ubitej śmietany, wymieszaj i wlej do miski ze śmietaną, ubij porządnie. Masę śmietanową wyłóż na sztywny mus jagodowy. Przykryj drugim blatem biszkoptu i wstaw do lodówki na ok. 1-2 godziny.

5. Masa kokosowa: do garnka wlej mleko skondensowane i mleko zwykłe, zacznij podgrzewać. Jak mleka się połączą dodaj wiórki kokosowe, mieszając gotuj je, aż kokos wypije mleko. Odstaw do ostudzenia. W misie ubij masło na puch. Partiami dodawaj schłodzoną masę kokosową. Gotową masę wyłóż na wierzch biszkopta. Ciasto dobrze jest znowu schłodzić.