wtorek, 31 października 2017

Muffiny mumie

Strasznie smaczne mumie, a raczej muffiny-mumie, łatwe w przygotowaniu, a ich dekorowanie sprawi dzieciom najwięcej radości. Generalnie święta straszydeł nie praktykujemy, ale kusiło mnie zrobienie czegoś w tym klimacie. Padło na takie słodko-straszne mumie, prawda, że są przesłodkie? 





Ciasto: (na 12 muffin)
120 g masła
150 g cukru
1 op. cukru z prawdziwą wanilią
2 jajka
2 łyżki kakao
150 g mąki orkiszowej jasnej 
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
100 g kwaśnej śmietany

Dekoracja:
250 g masy cukrowej 
(fondant np. dr. Oetker)
trochę cukru pudru
24 cukierków smarties

Wykonanie:

1. Masło i cukry przełóż do garnuszka, podgrzewaj na wolnym ogniu aż masło się rozpuści, mieszaj by cukier się nie przypalił. Garnek odstaw do całkowitego ostygnięcia. Masę przełóż do misy i ubij. Wbijaj pojedynczo jajka i ubijaj dalej.

2. Kakao zalej 2 łyżkami wrzątku i dobrze wymieszaj. Dodaj do masy jajecznej. Ubij razem.

3. Do osobnej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Mieszankę dodawaj na przemiennie ze śmietaną do masy jajecznej. 

4. Formę na muffiny wyściel papierowymi papilotami. Rozdziel ciasto. Muffiny piecz w nagrzanym do 170 st. C piekarniku przez 20-25 minut. 

5. Masę cukrową włóż pomiędzy folię spożywczą i rozwałkuj cienko, przełóż na deskę posypaną cukrem pudrem i ostrym nożem pokrój w 0,5 cm grubości paski. Paski nakładaj na muffiny tworząc mumie. Po środku umieść oczy - cukierki.


sobota, 28 października 2017

Zupa z pieczonej dyni sweet dumpling

Jesienią nie może zabraknąć u mnie zup, a szczególnie dyniowej, zrobiłam już ją chyba na wszystkie sposoby i z prawie każdej jadalnej dyni. A najsmaczniejsza wydaje mi się wersja z pieczonymi warzywami: papryką, marchewką, cebulą, czosnkiem... Najfajniejsze jes też to, że za każdym razem powstaje u mnie nowa wersja tej popularnej zupy, wystarczy dodać czy zamienić jakiś składnik a niekiedy przyprawę i już jest nowy smak. Zachęcam Was do eksperymentowania z dynią. 






Składniki:
Zupa:
600 g dyni sweet dumpling
1 czerwona papryka
2-3 fioletowe marchewki
1 cebula
2 główki czosnku
1/2 puszki mleczka kokosowego
pieprz cayenne
1-2 łyżki sosu sojowego
1/2 limonki, sok
sól
olej lub oliwa do skropienia warzyw

Dodatki:
2 kapusty pak choi
trochę masła lub oliwy
ocet balsamiczny
pieprz


Wykonanie:

1. Dynię przekrój na pół, wydrąż pestki, pokrój w dosyć grube plastry. Cebulę i czosnek nie obieraj, cebulę przekrój na pół, czosnek w całości. Marchew opłucz, nie obieraj, przekrój wzdłuż. Warzywa ułóż na blaszce, skrop olejem. Piecz w nagrzanym do 20 st. C piekarniku ok. 35-40 minut. 

2. Upieczone warzywa obierz ze skórki (papryka, cebula). Razem z dynią i marchewką przełóż do garnka, z łupin wyciśnij też czosnek, całość zalej wodą, tyle by przykryła warzywa, zagotuj. 

3. Zupę zblenduj, dopraw mleczkiem, pieprzem cayenne, sosem sojowym, sokiem z limonki i solą.

4. Pak choi oczyść, oderwij pojedynczo liście. Na patelni rozpuść masło, dodaj pak choi. Smaż, aż liście trochę zmiękkną. Na patelnię dodaj ocet balsamiczny i pieprz, całość odparuj. Podawaj z zupą.

Babka korzenna z gruszkami

To jest taka bardzo zwykła babka, ale dodatek przypraw korzennych i gruszki sprawił, że jest niezwykła :-) Bardzo wilgotna i aromatyczna a dodatek czekoladowego kremu z lekką nutą cynamonową dodał jej jeszcze więcej atrakcyjności i smakowitości. Ale, żeby było też ładnie, na kremie wylądowały plastry karmelizowanej gruszki, prawda że nieźle wyglądają na zdjęciach? 




Składniki:

Ciasto:
100 g miękkiego masła
150 g cukru
3 jajka, osobno żółtka i białka
200 g mąki orkiszowej jasnej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
szczypta mielonych goździków i anyżu
1 gruszka, ok. 200g
trochę mąki do obsypania gruszki

Krem:
130 g mascarpone
1 ciemna czekolada
2-3 łyżki cukru pudru
szczypta cynamonu

Dekoracja:
1 gruszka
cukier

Wykonanie:

1. Miękkie masło utrzyj z cukrem na puch, dodaj żółtka i ucieraj. Białka ubij w osobnej misce na sztywno. 

2. Mąkę, przyprawy i proszek do pieczenia przesiej i wymieszaj, dodaj do masy jajecznej i dobrze połącz. 

3. Gruszkę pokrój (bez obierania) w dużą kostkę, obtocz cienko w mące, dodaj do ciasta, całość wymieszaj szpatułką. Dodaj białko i delikatnie wmieszaj w ciasto. Ciasto przełóż do keksówki o wym. 30x10 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego do 160 st. C piekarnika i piecz ok. 50 minut. Po wyjęciu i przestudzeniu wyjmij z formy i odklej papier. 

4. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, ostudź. Mascarpone zmiksuj z cukrem pudrem, delikatnym strumieniem wlewaj rozpuszczoną czekoladę i miksuj. Powstałym kremem wysmaruj babkę. 

5. Gruszkę nie obieraj, postaraj się ją dosyć cienko pokroić, pozostaw też gniazdo nasienne i ogonek, będzie się ładnie prezentować po skarmelizowaniu. Dużą blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Na duży talerz wysyp cukier i obtaczaj plasterki gruszki z obydwu stron, przekładaj od razu na blachę. Wstaw do nagrzanego do 170 st. C piekarnika i piecz ok. 15 minut, po tym czasie przewróć plasterki i piecz jeszcze 15 minut. Blachę wyłóż i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Plasterkami gruszki dekoruj ciasto.

niedziela, 15 października 2017

Tarta z musem czekoladowym z amaretto - bez pieczenia

Kremowa, mocno czekoladowa, z nutką amaretto, bardzo łatwa i szybka w wykonaniu, bez pieczenia. Dodatek owoców delikatnie przełamuje jej słodycz. Idealna na niedzielny deser. Bardzo polecam :-)





Składniki:
Na spód:
250 g ciastek neo z ciemnym nadzieniem
60 g rozpuszczonego i ostudzonego masła

Mus:
150 g słodkiej śmietanki
200 g mlecznej czekolady
250 g twarogu śmietankowego, kilka razy zmielonego
2 łyżki amaretto
1 łyżeczka żelatyny

Do dekoracji: 
figi
miechunka

Wykonanie:

1. Ciasteczka (razem z kremem) zblenduj na piasek, wymieszaj z masłem, wyłóż spód formy - również boki. Wstaw do lodówki.

2. Żelatynę rozpuść w 1-2 łyżkach zimnej wody, pozostaw na 10 minut by napęczniała. 

3. Śmietankę zagotuj, zestaw z ognia, dodaj żelatynę, wymieszaj dobrze. Dodaj połamną czekoladę, wymieszajaż się rozpuści. Przestudź, dodaj amaretto i twarożek, zmiksuj na kremową masę. 

4. Mus wyłóż na spód i wstaw na przynajmniej 2-3 godziny do lodówki (najlepiej na dłużej).

5. Tartę przed podaniem udekoruj świeżymi owocami sezonowymi, np. figami, miechunką. 

niedziela, 1 października 2017

Naleśniki kukurydziane z karmelizowanymi figami i sosem karmelowym

Ostatnio mam natchnienie i na przygotowywanie jedzenia i na zdjęcia :-) A już jest całkiem fajnie jak mam trochę produktów w domu i mogę podziałać. W szafce odkryłam mąkę kukurydzianą i tak dzięki temu powstały bezglutenowe naleśniki, żółciutkie i bardzo delikatne. Do nich podałam twarożek z cukrem z prawdziwą wanilią i karmelizowane figi.







Składniki:
2 jajka
200 ml mleka
150 g mąki kukurydzianej
50 g mąki ziemniaczanej
2 łyżki syropu klonowego

Dodatki:
250 g twarożku śmietankowego
1 op. cukru z prawdziwą wanilią
opcjonalnie syrop klonowy lub miód
3-4 figi
kilka kulek miechunki
uprażone migdały

Na karmel:
2-3 łyżki cukru
2 łyżki masła
100 g słodkiej śmietanki

Wykonanie:

1. Do miski wbij jajka, dodaj mleko i syrop, roztrzep aż jajka się spienią. Dodaj mąki i dobrze wymieszaj, odstaw na 10 minut. Po tym czasie ponownie wymieszaj i smaż na rozgrzanej lekko natłuszczonej patelni. Odkładaj na talerz.

2. Twarożek wymieszaj z cukrem z wanilią i ewentualnie dodaj syropu klonowego lub miodu - wg własnego upodobania do słodkiego.

3. Figi pokrój na cząstki, miechunkę przekrój na krzyż. Na suchą patelnię wsyp cukier, podgrzewaj aż cukier stopi się i zsobi lekko złoty - uważaj bo szybko można go spalić a wtedy będzie gorzki. Zestaw z ognia, wrzuć figi i miechunkę, postaw na ogniu na chwilkę, poobracaj owoce, wyjmij na talerz a na patelnię dodaj masło, poczekaj aż się rozpuści, wymieszaj, wstaw ponownie na palnik. Na koniec wlej śmietankę i podgrzewaj chwilkę.

4. Naleśniki smaruj serkiem i podawaj z owocami w karmelu.



Spaghetti z cukini z krewetkami i pieczonymi warzywami

Do przygotowania takiego spaghetti z warzyw potrzebna będzie specjalna tarka spiralna. Nie jest to duży wydatek, ale efekt bardzo fajny. Najprostszą tarkę można już kupić za 20-30 zł. Dzisiaj na tapecie cukinia, wybrałam taką średniej wielkości i z miękką skórką, krojenie szło bardzo szybko i sprawnie, a spiralki były długie i nawet po ugotowaniu pozostawały w całości. Do mojego spaghetti podałam krewetki smażone na maśle z czosnkiem i bazylią oraz aromatyczne pieczone warzywa. Danie lekkie i bardzo aromatyczne.







Składniki:
2 średniej wielkości cukinie z miękką skórką
400 g mrożonych i lekko obgotowanych  krewetek w pancerzykach
2 ząbki czosnku
garść listków bazylii
sól
chilli
masło

Pieczone warzywa:
4 podłużne papryki
2 gałązki pomidorków koktajlowych
2 główki czosnku
olej lub oliwa
suszony tymianek, oregano, bazylia
płatki chilli
sól

Wykonanie:

1. Krewetki wyciągnij z zamrażarki i wyłóż na ręcznik papierowy, by się rozmroziły.

2. Piekarnik rozgrzej na 200 st. C, najlepiej z funkcją grilla. Na blaszce ułóż paprykę, pomidorki, przekrojony na pół czosnek. Warzywa posyp przyprawami i skrop olejem i octem balsamicznym. Piecz, aż papryka i czosnek zmiękkną. Pomidorki można wyjąć wcześniej.

3. Cukinię umyj i osusz. Pokrój na specjalnej tarce w spiralki. Na dno garnka wlej wodę, włóż koszyk do gotowania na parze, koszyk nie może dotykać wody. Zagotuj, włóż cukinię i paruj ok. 4-5 minut.

4. 2 ząbki czosnku posiekaj drobno. Na patelni rozpuść 2-3 łyżki masła, wrzuć czosnek i krewetki, smaż 2-3 minuty, na sam koniec dodaj posiekane listki bazyli, posól i posyp chilli. Dodaj spaghetti z cukini, wymieszaj lekko z krewetkami.

5. Przygotowane spaghetti podawaj od razu z pieczonymi warzywami.

Risotto z grzybami leśnymi

Lasy w tym roku obrodziły grzybami. Jednym z moich ulubionych dań grzybowych - oprócz sosu grzybowego - jest właśnie risotto. Robiłam już wersję z suszonymi grzybami, ale wolę ze świeżymi. Kremowe, delikatne, mocno grzybowe. 





Składniki:
200 g  ryżu do risotto
200 g grzybów leśnych
1 cebula
¾  szklanki białego wytrawnego wina (lekko podgrzane)
500-600 ml bulionu grzybowego lub warzywnego (lekko podgrzany)
40 g tartego parmezanu
mały pęczek natki pietruszki
3 gałązki świeżego tymianku
sól i pieprz
oliwa z oliwek
80 g masła

Wykonanie:

1. Cebulę posiekaj w kostkę. Grzybki oczyść i pokrój w plasterki.

2. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj łyżkę masła. Duś posiekaną cebulę. Dodaj grzyby.

3. Kiedy cebula zmiękknie dodaj ryż i przesmaż aż będzie szklisty.

4. Dolej wino. Dokładnie mieszaj. Zmniejsz ogień,  mieszaj co chwilę, ryż musi wchłonąć wino.

 5. Dolej pół szklanki bulionu. Mieszaj. Kiedy bulion zostanie wchłonięty przez ryż, dolej kolejną porcję aż ryż będzie ugotowany al dente (lekko twardy w środku). Zdejmij z ognia.

6. Dodaj sól, pieprz, tymianek, masło i parmezan. Przemieszaj. Pozostaw pod przykryciem na około 5 minut. Przed podaniem posyp posiekaną natką. Można również oprószyć risotto wiórkami parmezanu dla dekoracji.