środa, 8 marca 2017

Schab dojrzewający - suszony

Najlepsza wędlina to ta przygotowana w domu z dobrej jakości mięsa. Do przygotowania suszonego schabu nie potrzeba wielu drogich składników a efekt smakowy murowany, bardzo podobny do szynki dojrzewającej z Włoch. 




Składniki:
1 kg schabu w kawałku
ok. 1/2 szkl. cukru
ok. 1/2 szkl. soli kamiennej
dowolne zioła suszone: 
czosnek granulowany, czarnuszka, czosnek niedźwiedzi, pieprz

rajstopy lub pończochy
sznurek bawełniany

Wykonanie:

1. Mięso myjemy, osuszamy, odcinamy błonki i tłuszcz. Przekładamy do naczynia szklanego i zasypujemy cukrem. Przykrywamy i wstawiamy na 24 godziny do lodówki, w między czasie zlewamy powstałą wodę.

2. Mięso myjemy z cukru, osuszamy, układamy w pojemniku szklanym i zasypujemy solą (tak by całkowicie przykryła mięso), mięso przykrywamy i wstawiamy na 36 godzin do lodówki. Po tym czasie mięso ponownie myjemy, osuszamy i nacieramy wymieszanymi ziołami. Natarte mięso ponownie wstawiamy do lodówki na 24 godziny.

3. Mięso wyjmij z lodówki i przełóż do rajstopy - wkładałam najpierw do 1 nogawki i ją obcinałam, zostawiając ją dłuższą by można było ją zawiązać, następnie jeszcze włożyłam do drugiej nogawki. Tak przygotowaną wieszamy w przewiewnym i w miarę ciepłym miejscu (u mnie wisiała w kuchni nad kuchenką). Czas suszenia wyniósł u mnie 7 dni, czasem może się wydłużyć albo skrócić. Jeśli mięso po nacisku jest miękkie należy je jeszcze suszyć. Gotową wędlinę przechowujemy w lodówce.

wtorek, 28 lutego 2017

Kopytka w kremowym sosie z kaparami

Mięciutkie, ale jednocześnie sprężyste kopytka w sosie z gorgonzolą i kaparami. Kopytka kojarzą nam się z dzieciństwem, w domu jadaliśmy je zazwyczaj polane masłem i posypane cukrem lub z bułką tartą, moje dzieci tak je właśnie jadają - na słodko. Dla nas postanowiłam trochę odmienić to danie i serwowałam je w towarzystwie charakterystycznego sosu, smakowały wybornie.




Składniki:
Kopytka:
700 g ziemniaków
1 jajko
250 g twarogu półtłustego
100-150 g mąki orkiszowej typ 1050
i trochę do podsypywania
2 łyżki mąki ziemniaczanej
sól

masło do odsmażania kopytek

Sos:
200 g słodkiej śmietanki
100 g gorgonzoli
3 łyżki mascarpone lub creme fraiche
1-2 łyżki kaparów z zalewy
pieprz

Wykonanie:

1. Ziemniaki obierz i ugotuj do miękkości, odcedź i rozgnieć widelcem na puree. Odstaw, by ostygły.

2. Do zimnych ziemniaków dodaj pokruszony twaróg, wsyp mąki, dodaj jajko i sól. Wyrób ciasto. Powinno być w miarę zwarte, ale wciąż miękkie. Z ciasta odrywaj kawałki i roluj wałki, nożem krój na kopytka, tak na szerokość ok. 1-2 cm. Jeśli się kleją - blat często podsypuj mąką. Kopytka gotuj w osolonej wodzie, 1 minutę od wypłynięcia. Czasu nie warto wydłużać, bo kopytka się rozpadną. 

3. Sos: śmietankę wlej do garnka, wkrusz gorgonzolę i dodaj mascarpone, gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje. Na koniec dodaj kapary i dopraw pieprzem. 

4. Kopytka podsmaż na maśle by nabrały koloru, podawaj z ciepłym sosem. 


Sernik z marakują

Mój kolejny eksperyment sernikowy, bardzo udany zresztą. Sernik z serii lekkich, piankowych, nie za słodki, z egzotyczną galaretką z marakuji. Pieczony w niskiej temperaturze w tzw. kąpeli wodnej - na dolną półkę piekarnika stawiam naczynie z gorącą wodę, podczas pieczenia wytwarzana para gwarantuje, że sernik będzie wilgotny i nie oklapnie. 




Składniki:
Spód:
200 g herbatników pełnoziarnistych
100 g masła

Masa serowa:
750 g sera twarogowego kilkakrotnie zmielonego
200 g serka naturalnego typu philadephia
150 g miałkiego cukru
3 jajka
150 ml nektaru z marakuji
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Galaretka z marakuji:
200 ml nektaru z marakuji
3 marakuje, miąższ
3 płaskie łyżeczki żelatyny

Wykonanie:

1. Masło rozpuść, ostudź. Herbatniki zmiel na piasek, dodaj masło i wymieszaj. Formę okrągłą o śr. 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wyłóż spód ciasteczkowy tworząc 0,5 cm rant. Formę wstaw do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

2. Sery przełóż do misy miksera, wsyp cukier i wymieszaj, nie ucieraj zbyt długo, dodawaj pojedynczo jajka, sok, a na koniec wmieszaj mąkę. Masę serową wylej na ciasteczkowy spód.

3. Piekarnik rozgrzej do 160 st. C. Na dolną półkę wstaw formę żaroodporną z gorącą wodą. Sernik umieść na półce środkowej, piecz 50-60 minut, studź przy otwartych drzwiczkach piekarnika, a potem wstaw na kilka godzin do lodówki.

4. Galaretka: owoce marakuji przetnij na pół i wybierz miąższ. W garnuszku zagotuj nektar. Żelatynę namocz w zimnej wodzie a jak napęcznieje przelej do gorącego nektaru i dobrze wymieszaj. Dodaj miąższ z marakuji i odstaw. Jak galaretka zacznie gęstnieć wylej ją na sernik i pozostaw do całkowitego stężenia.


niedziela, 26 lutego 2017

Babeczki z likierem i marcepanem

Małe, mięciutkie babeczki z dodatkiem dwóch likierów i marcepanu. Babeczki są wilgotne i puszyste. Będą dobrze pasowały do wielkanocnego koszyczka.




Składniki: 
na 5 sztuk
80 g miękkiego masła
100 g cukru pudru
1 łyżka likieru amaretto
1 łyżka likieru cointreau
1 pomarańcza, sok
2 jajka
80 g marcepanu
180 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

masło do wysmarowania foremek
bułka tarta do wysypania foremek

cukier puder do posypania

Wykonanie:

1. Miękkie masło zmiksuj z cukrem pudrem na puch, wbijaj pojedynczo jajka ciągle miksując. 

2. Z pomarańczy wyciśnij sok i wymieszaj z likierami. Marcepan zetrzyj i zmieszaj z mąką, dodaj proszek do pieczenia. Mąkę z marcepanem dodawaj do ubijanych jajek naprzemiennie z sokiem z likierami. 

3. Przygotuj 5 foremek, moje miały śred. 12 cm i dziurkę w środku. Foremki wysmaruj masłem i posyp bułką tartą. Wyłóż ciasto, tak na 3/4 wysokość foremek. Babki piecz w nagrzanym do 200 st. C piekarniku przez 15-17 minut. Po wyjęciu z pieca pozostaw je w formach, dopiero jak ostygną wyciągaj i posypuj cukrem pudrem.

piątek, 24 lutego 2017

Chrust lany

Mam dla Was bardzo prosty i szybki przepis na chrust, przygotowanie ciasta i smażenie nie zajmie Wam więcej jak 30 minut. Efekt wizualny jest rewelacyjny, a smakowy jeszcze lepszy: chrupiące, lekkie, po prostu przesmaczne! Na przepis tafiłam u Asi z bloga "Kuchnia w czekoladzie", już sam wstęp zachęca do zrobienia tych frywolnych chruścików. Karnawał jeszcze ciągle trwa, więc warto się skusić.




Składniki:
3 jajka
200 g mąki pszennej
1,5 łyżki rumu
150 ml mleka
szczypta soli
1,5 łyżki cukru
ok. 1 litr oleju do smażenia
cukier puder do posypania

Wykonanie:

1. Jajka rozdziel, ubij białka ze szczyptą soli. Żółtka utrzyj z cukrem. W trakcie ucierania żółtek stopniowo wlewaj mleko i dodawaj mąkę, wlej też rum. Na sam koniec wmieszaj delikatnie białko.

2. W garnku rozgrzej olej. Przygotuj woreczek cukierniczy z okrągłą końcówką o niewielkiej średnicy ok. 5 mm, lub w mocniejszym worku odetnij małą dziurkę. Wstaw go do szklanki i wtedy napełniaj ciastem. Przed smażeniem przygotuj sobie talerz z ręcznikiem papierowym i szczypce do przewracania i wyciągania chrustu. Na rozgrzany olej wylewaj ciasto tworząc wzorki. Po kilku sekundach przewracaj chrusty i za chwilę już je wyciągaj na papier. Chrusty smażą się ekspresowo, dlatego warto mieć wszystko przygotowane wcześniej, bo chwila nieuwagi i się spalą. Po przestygnięciu posyp je cukrem pudrem.



wtorek, 21 lutego 2017

Ciasto limonkowe z serem

Pyszne, puchate ciacho z dodatkiem limonki, która jest delikatnie wyczuwalna i nie zdominowała ciasta. Warstwa serowa powoduje, że ciasto jest jeszcze bardziej wilgotne. Ale żeby dzieciom jeszcze bardziej posmakowało, górę ciasta pokryła polewa i kolorowe pianki...no i rzeczywiście jedzenie rozpoczynały od wydłubywania pianek :-)




Składniki:
Ciasto:
5 jajek, temp. pokojowa
250 g miękkiego masła
250 g cukru
300 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 limonka, sok i skórka

Masa serowa:
500 g twarogu półtłustego, temp. pokojowa
150 g cukru
2 jajka, temp. pokojowa
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/2 limonki, sok

Polewa:
4 łyżki mleka
2-3 łyżki cukru
3 łyżki masła
1,5 łyżki kakao

Dekoracja: 
kolorowe pianki marshmallow

Wykonanie:

1. Masło utrzyj z cukrem na puch, wbijaj pojedynczo jajka ciągle ubijając. Z limonki zetrzyj skórkę i wyciśnij sok, dodaj do ubijanych jajek. Mąkę i proszek do pieczenia przesiej i partiami dodawaj do ciasta ciągle je ubijając. 

2. Ser przełóż do misy miksera i utrzyj z cukrem, dodaj sok z limonki. Wbij jajka i ponownie wymieszaj, na koniec wmieszaj też mąki. 

3. Blachę o wym. 37x25 cm wyłóż papierem do pieczenia, na spód wyłóż ciasto a na wierzch masę serową. Ciasto piecz w nagrzanym do 170 st. C piekarniku przez 50 minut. 

4. Polewa: do garnuszka włóż masło i rozpuść, dodaj mleko, cukier i kakao, gotuj z 5-8 minut ciągle mieszając. Polewę odstaw do przestygnięcia.

5. Schłodzone ciasto polej zimną polewą i posyp piankami. 

sobota, 4 lutego 2017

Chrupiące gofry marcepanowe z waniliowym sosem

Lekkie, chrupiące, z dodatkiem marcepanu i z domowej roboty sosem z prawdziwą wanilią. To są najlepsze gofry jakie do tej pory robiłam! 



Składniki:
Gofry:
2 jajka (osobno białko i żółtko)
200 g mąki pszennej
ok. 400 ml mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
2 łyżki cukru
80 g marcepanu, dobrze schłodzony

Sos waniliowy:
200 ml mleka
1 laska wanilii
4 łyżki cukru
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
1 żółtko
200 g słodkiej śmietanki

Wykonanie:

1. W misce zmiksuj ze sobą żółtka, mleko, mąkę, proszek do pieczenia, sól, cukier. Ma powstać w miarę gęste ciasto, ale takie by jeszcze było lejące. W drugiej misce ubij na sztywno białka. Do masy mącznej wmieszaj łopatką delikatnie białka. Zimny marcepan zetrzyj na tarce, trzeba to robić stopniowo i mieszać z mąką i wtedy dodawać do ciasta, by marcepan się nie zbrylił. Gofrownicę bardzo mocno rozgrzej, piecz gofry i odkładaj na kratkę, ważne by nie kłaść na talerz, bo gofry muszą dobrze odparować, wtedy długo pozostaną chrupiące.

2. Sos waniliowy: laskę wanilli przetnij na pół i wyskrob ziarna, mleko przelej do garnka, dodaj ziarna wanilli i włóż też laskę. Zagotuj na ogniu, odstaw. W misce wymieszaj ze sobą żółtko, cukier, mąkę ziemniaczaną i 1-2 łyżki śmietanki. Do gorącego mleka wlej mieszankę i dobrze wymieszaj, postaw ponownie na ogień i lekko podgrzewaj, sos zacznie gęstnieć, mieszaj go i dolewaj śmietanki, tyle by go rozrzedzić, ale nadal pozostawał w miarę gęsty. Garnek zestaw z ognia, by sos się nie przypalił. Sos przelej do słoiczka lub szklanej miski, przechowuj w lodówce.