poniedziałek, 22 lutego 2016

Ciasto makowe z kremem cytrynowym / Mohnkuchen mit Zitronencreme

Lekkie ciasto biszkoptowe z makiem, ciasto przełożyłam cytrynowym kremem zrobionym na bazie lemon curd. 




Składniki:
Biszkopt makowy:
5 jajek, o temp. pokojowej
1 szczypta soli
100 g cukru
120 g mąki pszennej
50 g mąki ziemnaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
80 g mielonego maku

Lemon curd:
2 cytryny
200 g cukru
3 jajka
90 g masła

Krem:
350 g śmietanki kremówki
1 opakowanie usztywniacza do śmietany, np. śmietan-fix
3-4 łyżki marmolady malinowej lub truskawkowej

Wykonanie:

1. Jajka rozdziel, osobno białka i żółtka. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywno. Podczas ubijania dodaj 100 g cukru i po kolei żółtka. Ubijaj tak długo, aż masa zrobi się prawie biała. Mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiej i stopniowo wsypuj do miksowanej masy, zmniejsz obroty i delikatnie wymieszaj. Dodaj mak i delikatnie wymieszaj.

2. Formę o śred. 24 cm wyłóż papierem do pieczenia - samo dno. Piekarnik nagrzej do 175 st. C. Ciasto przelej do formy i piecz ok. 25 minut. Po upieczeniu pozostaw w formie by całkowicie ostygło.

3. Na lemon curd: cytryny wyszoruj i sparz wrzątkiem, zetrzyj skórkę i wyciśnij z nich sok. Razem z resztą składników przełóż do szklanej lub metalowej miski i postaw na garnku z gotującą się wodą (wody tylko trochę - na dnie garnka). Mieszaj masę rózgą, bez przerwy, by jajka się nie ścięły. Po ok. 30-40 minutach masa zrobi się gęsta, miskę zestaw i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, można ją potem wstawić do lodówki.

4. Śmietankę ubij na sztywno, podczas ubijania dodaj usztywniacz. Dodaj połowę lemon curd i zmiksuj.

5. Biszkopt makowy wyjmij ostrożnie z formy, przekrój na pół, górną część tak przytnij by była w miarę prosta (okruchy zostaw). Dolny blat uułóż na paterze, posmaruj marmoladą i nałóż ok. 4-5 łyżek kremu, połóż następny blat i wyłóż krem, posmaruj też boki ciasta. Na górę wykorzystaj pozostałe okruchy. Ciasto wstaw na min. 1 godz. do lodówki.


Deutsch Version

Mohnkuchen mit Zitronencreme

Zutaten:
Mohnbiskuit:
5 Eier
1 Prise Salz
100 g Zucker
120 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
80 gemahlener Mohn Saat

Lemon Curd:
2 Bio-Zitronen
200 g Zucker
3 Eier
90 g Butter

350 g Schlagsahne
1 Packung Sahnefestiger
3-4 EL Himbeer- oder Erdbeerkonfitüre

Zubereitung:

1. Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiße mit Salz steif schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren und so lange schlagen bis die Eiermasse fast weiß wird. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und auf die Eiermasse sieben. Den Mohn zufügen und alles vorsichtig und langsam unterheben.

2. Boden einer Springform (ø 24 cm) mit Backpapier auslegen. Teig in die Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175° C) ca. 25 Minuten backen.  Auskühlen lassen.

3. Für den Lemon Curd die Zitronen heiß waschen, trocknen und die Schale abreiben und die Zitronen auspressen. Alle Zutaten in eine Metall- oder Glasschüssel geben, die sich in einem Wasserbad befindet. Das Wasser unterhalb der Siedetemperatur halten und die Zutaten mit dem Schneebesen verrühren. Es dauert ca. 35-40 Minuten bis die Masse dickflüssig wird. Die Creme muss man die ganze Zeit weiter rühren, damit die Creme nicht stockt sondern homogen wird. Kühlen lassen.

4. Schlagsahne steif schlagen, Sahnefestiger einrieseln und die Hälfte von dem Lemon Curd hinzufügen, zusammen kurz schlagen. 

5. Mohn-Biskuit waagerecht halbieren. Oberen Boden gerade schneiden und die Biskuit-abschnitte beiseitelegen.

6. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Die Konfiture darauf verteilen und glatt streichen. 4-5 EL Creme daraufstreichen. Den oberen Boden auflegen. Mit der restlichen Creme den Kuchen an der Oberfläche und am Rand ringsherum bestreichen.

7. Biskuitabschnitte in kleine Krümel streuen. Den Mohnkuchen bis zum Servieren ca. 1 Std. kalt stellen.


niedziela, 21 lutego 2016

Roladki nadziewane pieczoną papryką i mięsem mielonym na musie z kalafiora / Gefüllte Putenroulade

Dzięki dodatkowi mięsa mielonego roladki są soczyste a papryka dodała im smaku i koloru. Do roladek polecam aksamitny krem z kalafiora.


Składniki: 
4-5 sznycli z piersi indyka (każda ok. 80-100 g)
1 czerwona papryka
1 zielona papryka
350 g mieszanego mięsa mielonego
przyprawa do mięsa mielonego
pieprz cytrynowy i kolorowy
 sól, czosnek granulowany
2 łyżki oleju rzepakowego

Mus kalafiorowy:
1 mały kalafior
3 łyżki mleka
1 łyżka masła
1/2 łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej

Wykonanie:
1. Paprykę upiecz w piekarniku w 180 st. C i najlepiej z funkcją grilla, albo pieczenie - sama góra. Paprykę piecz ok. 40 minut, w połowie czasu przewracając ją. Potem wyjmij i natychmiast włóż do worka foliowego, zawiąż worek i zostaw go na 10-15 minut. Paprykę obierz ze skórki, która dzięki pieczeniu będzie schodziła bezproblemowo. Paprykę pokrój w paski.

2. Mięso mielone wymieszaj z 1 łyżką przyprawy do mięsa mielonego.

3.  Sznycle z indyka wkładaj po kolei do mocnego worka i rozbij tłuczkiem z każdej strony. Plastry posyp z każdej strony solą ziołową, pieprzem cytrynowym i granulowanym czosnkiem.



4. Na każdy plaster rozłóż na całości mięso mielone, a od brzegu ułóż po 3-4 kawałki papryk.



5. Metoda zwijania: boki rolady zwiń delikatnie do środka, tworząc 0,5 cm zakładki a potem zaczynając od dołu zwijaj ciasno roladę, możesz je spiąć wykałaczkami.



6. Roladki obsmaż na oleju na złoty kolor.



7. Roladki przełóż do naczynia żaroodpornego, dodaj 1/2 szklanki wody, tłuszcz spod ich smażenia i zapiekaj 20-25 minut w 180 st. C.



8. Kalafior ugotuj w lekko osolonej wodzie. Jak będzie miękki oddcedź go, przełóż do misy malaksera, dodaj 1 łyżkę masła, trochę pieprzu, soli, 3 łyżki mleka, gałkę muszkatołową. Zblenduj na puree.

9.  Roladki pokrój w plastry i podawaj na musie z kalafiora.




Deutsch Version

Gefüllte Putenroulade



Zutaten:
je 1 rote und grüne Paprikaschote
350 g gemischtes Hackfleisch
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver
4 Putenschnitzel (à 80-100 g)
2 EL Rapsöl
1 kleiner Blumenkohl
3 EL Milch
1 EL Butter
frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Paprikaschoten abbrausen und trocken tupfen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im Ofen ca. 40 Min. grillen. Herausnehmen, in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschlißen und die Paprika in ca. 15 Min. lauwarm abkühlen lassen. Paprika anschließend häuten, halbieren, entkernen und in lange Streifen schneiden.

2. Hack mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver vermengen.Schnitzel abbrausen, trocken trupfen, etwas flacher klopfen und mit Salz, Pfeffer würzen. Auf jedes Schnitzel etwas Hack geben und 3-4 Paprikastreifen auflegen. Schnitzel aufrollen und mit Holzspießen feststecken.

3. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Rouladen darin rundum anbraten. In eine Auflaufform geben, 1/2 Glas Wasser zufügen und Rouladen im Ofen ca. 25 Min. braten.

4. Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen. In wenig kochendem Salzwasser ca. 12 Min. dünsten. Kohl abgießen, zerstampfen. Milch und Butter unterrühen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Püree auf Teller verteilen. Rouladen aufschneiden und darauf anrichten.



sobota, 20 lutego 2016

Tortille pszenne z kremem z avokado i kurczakiem

Tortille są u nas dosyć częstym posiłkiem obiadowym, nie są skomplikowane w przygotowaniu, bo składają się jedynie z trzech składników: mąki - pszennej z Młynomagu, gorącej wody, masła. Całą resztę wyrabia u mnie robot planetarny z hakiem, potem jedynie należy ciasto podzielić na kulki i cienko rozwałkować. Usmażone, nadziewać można czym tylko dusza zapragnie (i tym co akurat mamy w lodówce). U mnie tym razem jest krem z avokado, sałata, ser z niebieską pleśnią i smażony kurczak. Jest pysznie.  Zapraszam!






Składniki:
Placki:
300 g mąki reszelskiej pszennej Młynomag
70 g masła
ok. 150 ml wrzątku

Nadzienie:
Krem z avokado:
1 dojrzałe i miękkie avokado
1/2 łyżeczki papryki ostrej w proszku
1-2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka soli
2 łyżki majonezu

400 g piersi z kurczaka
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka suszonej bazylii i oregano
olej do smażenia

1 sałata lodowa
100 g sera z niebieską pleśnią

Wykonanie:
1.Wsyp mąkę do misy robota lub innej miski, dodaj posiekane masło. Wlewaj gorącą wodę, mieszaj (można łyżką lub robotem z hakiem). Wody tyle, by ciasto zbiło sę w całość. Ciasto powinno być elastyczne i lekko tłuste. Przyktyj je bawełnianą ściereczką i zostaw na 1 godzinę by odpoczęło.

2. Z ciasta odrywaj kulki i wałkuj jak najcieniej i jak najmniej podsypując mąką. Patelnię z nieprzywierającym dnem (teflonowa lub ceramiczna) rozgrzej porządnie, smaż placki aż zaczną się wybrzuszać, wtedy przewracaj na drugą stronę. Usmażone odkładaj na talerz i przykryj folią aluminiową. 

3. Na krem: avokado obierz i w kawałkach włóż do misy blendera, dodaj też sok z cytryny, paprykę w proszku, sól, majonez i zblenduj na gładki krem.

4. Piersi z kurczaka pokrój w paski, posyp przyprawami i usmaż na oleju. 

5. Sałatę podziel na liście. Ser pleśniowy pokrój na małe kawałki. Placki smaruj kremem, kładź liść sałaty, rozłóż kawałki kurczaka i ser, całość zroluj. Można pokroić w kawałki.




Za mąki i możliwość ich testowania bardzo dziękuję firmie Młynomag. To będzie bardzo owocna współpraca. A Was zapraszam do zapoznania się z ciekawą ofertą grodzkiego młyna.



Chleb graham z czarnuszką na zakwasie żytnim

Dzięki firmie Młynomag mam teraz zapas mąki, za co jestem bardzo wdzięczna. Najbardziej ucieszyło mnie to, że będę mogła piec chleb na okrągło :-) Do chleba używam mąki żytniej i mąki graham. Ale żeby upiec chleb muszę najpierw dokarmić mój zakwas, oczywiście jak najbardziej nadaje się do tego mąka żytnia o typie 2000, czyli mąka z pełnego przemiału, zawierająca śrut. Zakwas po takim dokarmieniu chciał mi uciekać ze słoika, co świadczy o doskonałej jakości mąki. Także pęcherzyki powietrza pozwalają ocenić, że mąka posłużyła zakwasowi.
Zakwas odwdzięczył się w postaci idealnie wyrośniętego chleba - bez grama drożdży czy innych wspmagaczy! A zapach piekącego się domowego chleba jest obłędny, smak jeszcze bardziej!

Jeśli nie macie zakwasu, a za bardzo nie wiecie lub nie chcecie zabierać się za jego produkcję, poproście kogoś żeby się z Wami nim podzielił, wystarczą 2-3 łyżki, mąka żytnia i za chwilę możecie piec chlebek. Kiedyś trafiłam na taką mapkę: zakwasowa mapa polski, na mapie znajdziesz "swój" zakwas, wystarczy się umówić i wziąć słoik. 
Gdyby jednak Wam się chciało wyprodukować zakwas to nie jest to nic trudnego. Zajrzyjcie tu: jak zrobić zakwas?. 






Chleb graham z czarnuszką na zakwasie żytnim

Składniki:
150 g czynnego zakwasu (już dokarmionego)
150 g mąki żytniej razowej typ 2000 Młynomag
200 g mąki pszennej graham Młynomag
ok. 400 g wody mineralnej lub przegotowanej (schłodzonej)
1-2 łyżeczki soli
1 płaska łyżeczka czarnuszki
3 łyżki słonecznika
1 łyżka msła - do posmarowania formy
2 łyżki bułki tartej - do wysypania formy

Wykonanie:
1. Do miski przełóż zakwas, dodaj mąki, wodę (tylko tyle by konsystencja przypominała gęstą śmietanę), sól, wymieszaj, można robotem z hakiem. Pod koniec wsyp czarnuszkę i słonecznik.

2. Foremkę - keksówkę o wym. 30 x 10 cm wysmaruj cienko masłem i posyp bułką tartą, wyłóż ciasto, wyrównaj górę, przykryj ściereczką bawełnianą. Odstaw do wyrastania na 3-6 godzin. Jeśli ciasto podwoi objętość jest gotowe do pieczenia.

3. Piekarnik nagrzej do 220 st. C, wstaw chleb i piecz 25 minut, potem zmniejsz temp. do 200 st. C i dopiekaj jeszcze 25 minut. 

4. Upieczony chleb natychmiast wyłóż z formy na deskę żeby całkowicie ostygł i odparował. Nie krój na gorąco!








czwartek, 4 lutego 2016

Baci di ricotta - pączki z ricottą

  • Pączki z przepisu Nigelli Lawson, nie ma z nimi dużo pracy, robi się je wręcz ekspresowo. Są pulchne i mocno serowe. Szybko znikają z talerza.


Składniki:

200 g ricotty
2 jajka
75 g mąki (1/2 szklanki)
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szczypta soli
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżki cukru

ok. 3/4 l oleju rzepakowego
cukier puder do oprószenia

Wykonanie:
1.  Jajka lekko ubij, dodaj serek i porządnie wymieszaj, dodaj resztę składników, dobrze zmiksuj. W wysokim garnku rozgrzej olej. Ciasto nakładaj łyżeczką i smaż z każdej stron na złoto. Odkładaj na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Oprósz cukrem pudrem.



Chrust kakaowy

Przy Tłustym Czwartku wypada coś przekąsić, coś słodkiego i wysokokalorycznego. To tylko ten jeden raz, dajcie się namówić :-) Jeśli się zdecydujecie to może na taki niebanalny chrust w nowej odsłonie czyli kakaowy. Chrupiący, mocno kakaowy, lekko osłodzony cukrem pudrem. Zapraszam!


Składniki:

230 g mąki jasnej orkiszowej
2-3 łyżki kakao
150 g kwaśnej śmietany
3 żółtka
2 łyżki wódki, 38%
duża szczypta soli
1 l oleju rzepakowego
cukier puder do posypania

Wykonanie:
1. Mąkę i kakao przesiej do miski, wymieszaj ze śmietaną, dodaj żółtka, szczyptę soli, wódkę. Wyrób na jednolitą masę. Ciasto wybij wałkiem.

2.  Ciasto wałkuj w miarę cienko. Pokrój nożem lub radełkiem na paski o szerokości ok. 3 cm i do długości 10-15 cm. Mogą być też krótsze. Każdy pasek przekrój w środku wzdłuż na ok. 3-4 cm i przewiń. Najlepiej wywałkować całe ciasto i przygotować chrusty, bo smażą się bardzo szybko i łatwo je przypalić.

3. Do garnka wlej olej i podgrzej. Na rozgrzany wrzucaj po kolei chrusty, po wypłynięciu i zrumienieniu się przewracaj je na drugą stronę. Wykładaj na ręcznik papierowy. Posyp cukrem pudrem.

Wódkę można zastąpić spirytusem czy octem. Dodatek alkoholu zapobiega nadmiernemu wchłanianiu przez ciasto tłuszczu.
Wg wskazówek mamy, najlepszy do smażenia jest smalec, ale moim zdaniem olej też się sprawdza.
Wybijanie ciasta porządnie je napowietrzy i nada lekkości i chrupkości.
Przy smażeniu najlepiej wrzucać małe partie chrustów np. jak są duże to po 2-3 sztuki by móc je w miarę szybko odwrócić a potem wyjąć, bo ciastka szybko się przypalają.