piątek, 30 grudnia 2016

Aperol Spritz

Słynny włoski trunek o orzeźwiającym, niezbyt słodkim posmaku gorzkich pomarańczy i delikatnej goryczki od ziół. Do drinka pasują wszelkiego rodzaju słone przekąski.


Składniki:
3 miarki wina musującego białego lub szampana
2 miarki likieru aperol
1 miarka wody gazowanej
2-3 kostki lodu

Wykonanie:

1. Do szerokiej szklanki wlać schłodzone wino lub szampan, dolać aperol i uzupełnić wodą sodową i kostkami lodu. Wymieszać. 

*Drinki można udekorować plastrami pomarańczy.

Ciastka z ciecierzycy z kremem serowo-pomidorowym

  • Na Sylwestra czy karnawał polecam taką zdrową i smaczną przekąskę. Kruche ciasteczka z ciecierzycy z serowym kremem o smaku pomidorowym. Można je przygotować dużo wcześniej i przechowywać w lodówce.


Składniki:
Ciastka (ok. 20 sztuk):
350 g suchej ciecierzycy
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki mąki pszennej
150 g masła
2 łyżki tartego sera żółtego
1/2 łyżeczki soli
1 jajko

Krem pomidorowo-serowy:
100 g kremowego serka koziego
150 g kremowego serka twarogowego (typu philadelphia)
50 g sera z niebieską pleśnią
3 łyżki tartego sera żółtego
6 plastrów pomidorów z zalewy olejowej
1/2 łyżki pasty pomidorowej
1 łyżka oleju spod pomidorów w zalewie
1/2 łyżeczki suszonego oregano
odrobina soli
1/2 łyżeczki pieprzu

Dekoracja:
suszone pomidory z zalewy olejowej
pietruszka

Wykonanie:

1. Ciecierzycę wsyp na rozgrzaną i suchą patelnię, upraż ziarna, często mieszaj, by się nie przypałiły. Gdy zaczną pachnieć, odstaw patelnię do ostygnięcia. Ziarna zmiel w młynku do kawy, rób to etapami by nie spalić młynka. Taką mąkę przesiej przez drobne sito. Pozostałe kawałki ponownie zmiel i przesiej.

2. Do mąki z ciecierzycy dodaj proszek do pieczenia, mąkę pszenną, 2 łyżki startego sera żółtego, 1/2 łyżeczki soli. Całość posiekaj z zimnym masłem, zrób dołek i wbij jajko, wymieszaj dobrze, gdyby ciasto było zbyt kruche dodaj 1-2 łyżki lodowatej wody i ponownie zarób. Ciasto zawiń w folię spożywczą i schłodź 30 minut w lodówce. Z ciasta formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, kładź na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, kulki spłaszczaj mokrą dłonią lub łyżką. Ciastka piecz w nagrzanym do 180 st. C piekarniku przez 12-14 minut (muszą być jasne). Ciastka pozostaw na blaszce do całkowitego ostudzenia (gorące będą się kruszyć).

3. Do misy blendera przełóż wszystkie serki i resztę sera żółtego, dodaj lekko przesiekane pomidory z zalewy olejowej, 1 łyżkę oleju spod pomidorów, oregano, pieprz, pastę pomidorową. Wszystko zblenduj na gładko. Posmakuj i dopraw solą.

4. Ciastka ułóż na dużym talerzu lub paterze. Krem przełóż do szprycy cukierniczej z szeroką końcówką. Na każde ciastko wyciśnij odpowiednią ilość kremu. Ciastka można udekorować pokrojonymi w paski pomidorami z oleju i natką pietruszki.

środa, 28 grudnia 2016

Gwiazdki cynamonowe z mąki orkiszowej

Kruche, maślane, mocno cynamonowe ciasteczka, bez jajek. Idealne na dodatek do herbatki w świąteczne dni. Można je również wykorzystać jako słodki podarek. Przepis pochodzi ze strony Moje wypieki. U mnie zagościły na stałe, piekę je zawsze w dużych ilościach na Boże Narodzenie.


Składniki:
180 g masła (zimnego)
90 g cukru pudru
230 g mąki orkiszowej jasnej
1 płaska łyżka cynamonu
1 szczypta soli
40 g skrobii ziemniaczanej
100 g mlecznej czekolady lub ciemnej (+ 1 łyżka masła) 
orzechy pistacjowe
migdały siekane
wiórki kokosowe

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki wrzucić do malaksera i zmiksować, aż ciasto będzie tworzyło gładką kulę. Można również wszystkie składniki umieścić w misie, posiekać szybko nożem, krótko wyrobić, do połączenia. Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

2. Po schłodzeniu, ciasto rozwałkować na grubość około 4 mm, podsypując delikatnie mąką. Wykrawać gwiazdki. Układać na papierze do pieczenia lub macie teflonowej, zachowując nieduże odstępy (ciasteczka praktycznie nie rosną).

3. Piec w temperaturze 180ºC przez 10-12 minut. Wystudzić na blaszce (5-8 minut).

4. Mleczną czekoladę roztopić w kąpieli wodnej z 1 łyżką masła. Czekolada i masło powinny być o temp. pokojowej i umieszczamy je w misce w tym samym czasie. Gwiazdki zanurzać do połowy w czekoladzie, odkładać na kratkę, poczekać aż zastygną. Przed zastygnięciem można je posypać siekanymi orzechami pistacjowymi.




poniedziałek, 26 grudnia 2016

Ciastka krokantowe z kremem czekoladowo-nugatowym

Ciastka piekłam na święta, ale niestety nie wyrobiłam się z czasem, by wcześniej napisać przepis. To nic straconego, przed nami jeszcze sylwester a za rok znowu święta :-) Szybko zleci. Ciastka są z kremem czekoladowo-nugatowym, są bardzo chrupiące przez dodatek krokantu i posypki. Można je upiec dużo wcześniej i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodzie. 




Składniki:
270 g masła
150 g brązowego cukru
1 jajko
2 żółtka
380 g mąki pszennej
3 łyżki kakao
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
120 g krokantu z orzechów laskowych

Wierzch ciastek:
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
2 łyżki orzechów laskowych bez skórki
1 żółtko
1-2 łyżki mleka skondensowanego niesłodzonego
3 łyżki grubego cukru brązowego

Krem:
200 g kuwertury czekoladowej ciemnej
200 g twardego nugatu
100 ml skondensowanego mleka niesłodzonego



Wykonanie:

1. Masło należy sklarować czyli oddzielić z niego białko. Masło przełóż do rondelka, rozpuść je, masło podczas gotowania zacznie szumieć i powstanie na górze biała warstwa, należy ją zebrać i wylać, masło przelewamy delikatnie do innego rondelka pozostawiając na dole biały osad, który odlewamy. Masło odstaw do schłodzenia.

2. Do misy miksera przełóż sklarowane masło, dodaj cukier i zmiksuj. Do masy dodaj jajko i żółtka, zmiksuj. Do masy dodaj mąkę i kakao, wmieszaj porządnie. Na koniec wsyp krokant i dodaj skórkę pomarańczową, krótko wymieszaj. Ciasto zawiń w folię spożywczą i schłodź 30 minut w lodówce.

3. Piekarnik nagrzej do 175 st. C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto wyjmij z lodówki, wywałkuj na podsypanym mąką blacie na grubość 0,5 cm. Z ciasta wykrawaj okręgi o śr. 5-6 cm, odkładaj na blachę. W miseczce wymieszaj 1 żółtko i 1 łyżkę mleka skondensowanego. Każde ciastko posmaruj żółtkiem, połowę posyp brązowym cukrem, posiekanymi orzechami laskowymi i skórką pomarańczową. Ciastka piecz w nagrzanym piekarniku ok. 12 minut. Pozostaw na blaszce do całkowitego ostygnięcia.

4. Kuwerturę rozpuść w kąpieli wodnej. W garnuszku podgrzej mleko skondensowane, dodaj do niego posiekany nugat, gotuj na małym ogniu do rozpuszczenia nugatu. Masę nugatową wmieszaj do rozpuszczonej czekolady, dodaj też skórkę pomarańczową. Odstaw, by krem ostygł i zgęstniał.

5. Każdy krążek bez posypki posmaruj kremem i nałóż krążek z posypką. Ciastka odłóż do chłodnego, by krem dobrze zastygł.


Rolada biszkoptowa z czekoladowym kremem z piernikami

Rolada z mocno czekoladowym kremem na bazie mascarpone z dodatkiem pierników, przepyszna świąteczna propozycja dla zapracowanych, roladę robi się szybko i mało skomplikowanie, najwięcej czasu potrzeba do jej schłodzenia, ale już po ok. 2 godz. można ją zajadać.




Składniki:
Biszkopt:
4 jajka, osobno białka i żółtka
1/2 szklanki cukru
5 łyżek mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:
350 g mascarpone
150 g ciemnej czekolady
2-3 łyżki cukru pudru
5 małych pierników w czekoladzie i nadziewanych dżemem (serca)

Polewa:
125 g masła
1/2 szkl. cukru
3 łyżki kakao
1 łyżeczka żelatyny

Do posypania:
2-3 pierniczki serca w czekoladzie

Wykonanie:

1. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i ostudź. Mascarpone i cukier puder zmksuj do połączenia, wlej zimną czekoladę i zmiksuj tylko do połączenia się składników, ważne by składniki miały podobną temperaturę- inaczej masa może się zwarzyć. Pierniczki posiekaj w kostkę, wmieszaj delikatnie do kremu, najlepiej łyżką. Krem wstaw na 30 minut do lodówki, musi być dobrze schłodzony.

2. Biszkopt: ubij białka na sztywno, pod koniec wsyp cukier. Dodawaj pojedynczo żółtka i miskuj. Mąki przesiej i razem z proszkiem do pieczenia wsyp do ubitych jajek, zmiksuj na wolnych obrotach. Piekarnik rozgrzej do 180 st. C (grzanie góra/dół). Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Na całą wielkość blachy wyłóż ciasto, rozprowadź równomiernie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut. Przygotuj czystą bawełnianą ściereczkę. Gdy wyłożysz blachę z upieczonym ciastem, należy je natychmiast zrolować kładąc ściereczkę na cieście i rolując do środka za pomocą papieru. Pozostawić do ostygnięcia.

3. Roladę delikatnie rozwiń (nie można jej zbyt długo trzymać zwiniętej bo podczas rozwijania może popękać - max 15-20 minut) i rozsmaruj na całości krem, zroluj ją delikatnie wzdłuż dłuższego boku. Włóż do lodówki na min. 2 godziny.

4. Polewa: masło rozpuść, dodaj cukier, kakao, gotuj na wolnym ogniu do rozpuszczenia i połączenia się składników. Żelatynę namocz w 2 łyżkach zimnej wody, pozostaw na 10 minut do napęcznienia. Potem wlej do ugotowanej i w miarę ciepłej polewy, wymieszaj i odstaw aż polewa trochę zastygnie (nie wolno już po dodaniu żelatyny jej gotować). Polewą udekoruj roladę, wstaw ponownie do lodówki by polewa zastygła. Można ją udekorować pokruszonymi piernikami.



Syrop pomarańczowo-cynamonowy

Świąteczny syrop o smaku pomarańczowym z dodatkiem cynamonu, kardamonu i anyżu. Świetnie smakuje jako dodatek do kawy, nie tylko słodzi ją, ale też aromatyzuje. Można go również stosować jako polewę do lodów czy ciasta, albo jako poncz do nasączania ciasta. Syrop polecam rozlać do malutkich buteleczek o pojemności ok. 150-200 ml, obwiązać dekoracyjnie sznurkiem, doczepić bilecik i podarować przyjaciółce, koleżance z pracy czy najbliższej osobie. 




Składniki:
1 pomarańcza, skórka i sok
150 g cukru palmowego (można wziąć trzcinowy)
150 ml wody
1 anyż
3 ziarna kardamonu
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

Wykonanie:

1. Z pomarańczy zetrzyj skórkę i wyciśnij sok, umieść w garnku, dodaj też wodę i cukier, dodaj kardamon i anyż. Gotuj na wolnym ogniu przez 15-20, do momentu, aż syrop zacznie lekko gęstnieć. Na sam koniec wmieszaj cynamon. Syrop ostudź i przelej do buteleczek (2 buteleczki po ok. 150 ml) i trzymaj w chłodzie, wytrzymuje ponad miesiąc (a może i dłużej, jeszcze nie sprawdzałam).


niedziela, 18 grudnia 2016

Muszle nadziewane dzikim łososiem, papryką, ricottą zapiekane w beszamelu

Duże muszle nadziałam dzikim łososiem, pieczoną papryką, porem i ricottą, zapiekłam w koperkowym beszamelu. Treściwe i syte danie obiadowe lub nawet kolacyjne. 




Składniki:
250 g dużych muszli makaronowych

Farsz:
2 czerwone papryki
1/2 pora
250 g surowego dzikiego łososia
200 g ricotty
2 łyżki masła
oliwa z dodatkiem płatków chilli
1 łyżka skórki otartej z cytryny
1 łyżka soku z cytryny
czerwony pieprz, sól
suszony tymianek
suszona bazylia

Beszamel:
2 łyżki masła
3 łyżki mąki pszennej
500-700 ml mleka
2 łyżki siekanego koperku
sól
pieprz biały
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
3 łyżki tartego sera żółtego, u mnie gouda

Wykonanie:

1. Papryki upiecz w piekarniku (190 st. C ok. 30 minut), zamknij w foliowym worku, po 15 minutach obierz ze skóry, pokrój na drobno. Por oczyść i pokrój w talarki. Łososia pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej masło i 1 łyżkę oliwy z chilli. Wrzuć pora i zeszklij, dodaj rybę, smaż, aż ryba się zetnie, dodaj paprykę, smaż chwilkę. Pod koniec smażenia dodaj ser ricotta i wymieszaj, już nie smaż. Masę dopraw czerwonym pieprzem, solą, ziołami, sokiem z cytryny.

2. Muszle ugotuj wg wskazówek na opakowaniu, można o 2-3 minuty skrócić czas gotowania makaronu, bo powienien być al dente. Makaron gotujemy porcjami, by się nie posklejał i nie porozrywał. Ugotowany układamy osobno na mokrej ściereczce.

3. Beszamel: w garnku rozpuść masło, dodaj mąkę i przesmaż ją, wlewaj po 1 chochelce mleka, aż sos będzie gładki i nie za gęsty (powinien pozostać lekko lejący), dodaj ser żółty i energicznie wymieszaj, ser musi się rozpuścić, ale sos nie może się przypalić. Sos dopraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową i siekanym koperkiem.

4. Przygotuj naczynie żaroodporne, na spód wylej trochę sosu beszamelowego. Każdą muszlę nadziej farszem, ok. 1 łyżeczka na muszlę, układaj je w naczyniu żaroodpornym. Wszystko polej obficie sosem beszamelowym i zapiecz w 180 st. C ok. 20 minut. Przed podaniem oprósz zapiekankę stratą skórką cytrynową.