Nadziewane brązowe pieczarki i krem z marchewki

Delikatny i lekko słodki krem z marchewki podaję w towarzystwie zapiekanej pieczarki z nadzieniem na ostro. Pieczarki po zapieczeniu pozostają jędrne i soczyste. Świetna, lekka przystawka lub lekki obiad. 

Składniki:

Na krem marchewkowy:

600 g marchwi
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
szczypta mielonej gałki muszkatołowej
sól, pieprz

Nadziewane pieczarki:

4-6 dużych, brązowych pieczarek

150 g surowego boczku

80 g ryżu długoziarnistego

1 łyżka jogurtu greckiego

1 łyżka startego sera pecorino lub parmesanu

2-3 łodyżki szczypiorku

sól, pieprz

Do podania:

kwaśna śmietana lub jogurt grecki

listki pietruszki

Wykonanie:

1. Ryż ugotuj. Boczek pokrój w słupki, usmaż bez użycia tłuszczu na patelni, aż zrobi się chrupiący. W misce wymieszaj ryż, boczek, posiekany szczypiorek z 1 łyżką jogurtu greckiego, dopraw solą i pieprzem.

2. Pieczarki oczyść, odłam nóżki, napełnij farszem. Ułóż w formie żaroodpornej, posyp startym serem i zapiecz w 200 st. C przez 15 minut.

3. W garnku zagotuj 1,3 l wody. Marchew obierz i pokrój na 3-4 kawałki, włóż do gotującej się wody i gotuj do miękkości. Zblenduj na krem, dopraw mieloną kolendrą, cynamonem, solą i pieprzem.

4. Krem z marchwi podawaj w miseczkach z kleksem  kwaśnej śmietany lub z greckim jogurtem i listkami pietruszki. Osobno na talerzu podaj pieczarki.