Sałatka z makaronem ryżowym, papryką konserwową i oliwkami

Makaron ryżowy jest makaronem drobnym, idealnie nadającym się na sałatki. Do takich sałatek można dodać praktycznie wszystko, ja do dzisiejszej dodałam: paprykę i pieczarki marynowane, smażoną pierś kurczaka, kukurydzę, oliwki czarne i świeże, pachnące latem zioła. Wariacji jest wiele. Smacznego weekendu!

Składniki:

300 g makaronu ryżowego

1 pierś z kurczaka

1 łyżka przyprawy kebab- gyros

1-2 łyżki oleju, do smażenia

170 g pieczarek marynowanych

140 g kukurydzy z puszki

250 g papryki marynowanej

1 cebula dymka ze szczypiorem

10 sztuk oliwek czarnych bez pestek

2 łyżki kopru świeżego

1 łyżka natki pietruszki

sól do smaku

czarny pieprz mielony

3-4 łyżki majonezu

Wykonanie:

1. Pierś pokrój w małą kostkę, posyp przyprawą gyros, usmaż na niewielkiej ilości oleju.

2. Makaron ugotuj w lekko osolonej wodzie, żeby był al dente nie należy go gotować dłużej niż 10-12 minut. Odcedź na sitku i przełóż do miski. Mieszaj by szybciej ostygł.

3. Paprykę odcedź na sitku i jeśli potrzeba pokrój na mniejsze kawałki. Pieczarki, kukurydzę i oliwki również odcedź. Oliwki przekrój na pół.

4. Koper i natkę pietruszki posiekaj drobno. Cebulę dymkę wraz ze szczypiorem pokrój na drobno. Dodaj do reszty sałatki, dodaj też majonez, sól, pieprz, dobrze wymieszaj.

Conchiglioni Giganti - muszle nadziewane bakłażanem i mięsem

Muszle makaronowe nadziałam aromatycznym farszem i zapiekłam w sosie pomidorowym pod serową pierzynką. Uczta dla podniebienia.

Składniki:

500 g makaronu w kształcie muszel 

(Conchiglioni Giganti)

Farsz:

300 g piersi z kurczaka

1 bakłażan (ok. 400 g)

150 g półtłustego twarogu

4 ząbki czosnku

1 łyżeczka oregano

pieprz ziołowy

chilli w proszku

suszony cząber

sól

olej do smażenia

szczypior

Sos pomidorowy:

500 g pulpy pomidorowej z pudełka lub puszki

sól, pieprz, suszona bazylia, tymianek

80 g sera żółtego

125 g mozzarelli

Wykonanie:
1. Bakłażana pokrój w dobną kostkę, posól lekko i odstaw na 15 minut.

2. Piersi kurczaka pokrój też w małą kostkę, posyp pieprzem ziołowym, chilli, solą i cząbrem.

3. W dużym garnku zagotuj wodę, posól, wrzuć ostrożnie muszle makaronowe i gotuj je do 12-15 minut, tak by były al dente. Odcedź na sitko, przelej ostrożnie zimną wodą. Muszle porozkładaj osobno, by się nie posklejały.

4. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć kurczaka, podsmaż go chwilę, dodaj bakłażan, podsmaż aż bakłażan będzie miękki. Czosnek posiekaj lub sprasuj, dodaj na patelnię, dodaj sól, oregano. Na sam koniec wsyp posiekany szczypior. Odstaw do przestygnięcia.

5. Do przestudzonego farszu wkrusz twaróg, wymieszaj razem.

6. Na sos pomidorowy wymieszaj wszystkie składniki razem.

7. Przygotuj formę żaroodporną. Posmaruj dno cienką warstwą sosu pomidorowego. Muszle napełniaj farszem i układaj w formie.

8. Ser żółty i mozzarellę zetrzyj na dużych oczkach. Muszle polej sosem pomidorowym. Wierzch posyp startymi serami.

9. Muszle zapiekaj ok. 25 minut w 180 st. C.

Kremowe serniczki czekoladowe

Małe, czekoladowe serniczki, bardzo kremowe bo pieczone w kąpieli wodnej. Serniczki podaję polane marcepanową polewą w towarzystwie kwaskowatej porzeczki. Te maleństwa rozpływają się w ustach...

Składniki:

Serniki (5 sztuk):

50 g ciemnej czekolady (60% kakao)

100 ml słodkiej śmietanki

1 jajko, w temp. pokojowej

80 g cukru

250 g twarogu tłustego kilkakrotnie mielonego

2 łyżki proszku budyniowego śmietankowego

Polewa:

40 g marcepanu (użyłam 2 cukierki marcepanowe w czekoladzie)

40 g białej czekolady

1 łyżka masła

porzeczki (można użyć mrożone)

Wykonanie:
1. Przygotuj kąpiel wodną, do miski daj posiekaną ciemną czekoladę i słodką śmietanę. Podgrzewaj wodę w garnku, tylko tyle by czekolada się rozpuściła i dobrze połączyła ze śmietanką. Zestaw miskę z garnka i zostaw do przestudzenia.

2. Jajko i ser powinny mieć temp. pokojową. Do misy miksera wbij jajko i ubij z cukrem na puch. Dodaj ser, proszek budyniowy i krótko zmiksuj, cienkim strumieniem wlewaj ostudzoną czekoladę.

3. Masę wyłóż do foremek silikonowych. A te ustaw na blaszce. Wlej do blaszki na ok. 2 cm wysokości foremek gorącą wodę. Blachę z sernikami wstaw do nagrzanego na 160 st. C piekarnika i piecz 40 minut. Po upieczeniu pozostaw w piekarniku do ostygnięcia, uchyl drzwi piekarnika.

4. W kąpieli wodnej rozpuść składniki na polewę. Czekoladę, marcepan i masło umieść jednocześnie w misce, tę postaw na garnek z gorącą wodą i rozpuść. Polewa powinna mieć gładką konsystencję.

5. Serniczki polej polewą i udekoruj porzeczkami.

Łosoś w cieście sezamowym

Chrupiąca panierka dla ryby w stylu azjatyckim. Łosoś po usmażeniu w środku był bardzo delikatny a z zewnątrz idealnie chrupiący.

Składniki:

250 g łososia (2 filety)

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżka sosu sojowego 

Panierka:

1 białko

1,5 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżka sezamu

1 szczypta pieprzu cayenne

sól

1/2 łyżki oleju sezamowego

olej rzepakowy do smażenia

Wykonanie:
1. Łososia polej sokiem z cytryny i sosem sojowym, odstaw na 1 godzinę.

2. W miseczce roztrzep białko, tak by się trochę spieniło, dodaj resztę składników na panierkę i wymieszaj.

3. Rybę osusz lekko, posól i maczaj w panierce. Smaż na rozgrzanym oleju, przewracając po 2 razy na każdą ze stron. Wyłóż na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

*Łososia można podać do ryżu i warzyw.

Babka limonkowa z puszystym kremem i polewą porzeczkową / Limetten-Kuchen mit Creme und Johannisbeeren Soße

Puchata i lekka babka o orzeźwiającym, limonkowym smaku, pokryta puszystym kremem. Babkę dodatkowo polałam sosem porzeczkowym.

Składniki:

Ciasto:

200 g mąki pszennej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

120 g miękkiego masła

200 g cukru

2 jajka, o pokojowej temp.

2 limonki, skórka i sok

150 g serka kremowego naturalnego typu Philadephia, o pokojowej temp.

Krem:

200 g słodkiej śmietanki

1 śmietan-fix

3 łyżki cukru pudru

150 g kremowego serka naturalnego typu Philadelphia

1 limonka

Sos porzeczkowy:

50 g porzeczek czerwonych (użyłam mrożone)

2 łyżeczki cukru pudru

Wykonanie:

1. Na ciasto: masło i cukier utrzyj mikserem na puch, wbjaj pojedynczo jajka i ubijaj. W osobnej misce wymieszaj mąkę i proszek do pieczenia. Limonki sparz i zetrzyj skórkę a potem wyciśnij sok. Do ubijanych jajek dodaj skórkę, sok z limonek, serek i mąkę z proszkiem. Wymieszaj dobrze. Do formy - keksówki o wym. 30x11cm wyłożonej papierem do pieczenia przełóż ciasto. Piecz w nagrzanym do 150 st. C (termoobieg) piekarniku przez 60 minut. Babkę sprawdź patyczkiem czy się przepiekła. Wyciągnij z formy razem z papierem - papieru nie odrywaj - i wystudź. Po ostudzeniu oderwij ostrożnie papier.

2. Na krem: śmietankę ubij, w połowie dodaj śmietan-fix i cukier puder. W trakcie ubijania dodawaj po 1 łyżce serka i ubijaj na wolnych obrotach. Limonkę sparz, zetnij zesterem skórkę (do dekoracji) i wyciśnij 1 łyżeczkę soku, dodaj go do kremu.

3. Na sos porzeczkowy: zamrożone porzeczki przełóż do garnka i zagotuj aż się całkowicie rozpadną. Przetrzyj do innej miski i dodaj cukier puder. Poczekaj aż sos całkowicie ostygnie.

4. Na schłodzoną babkę nałóż krem, posyp skórką z limonki i polej sosem porzeczkowym. Babkę trzymaj w lodówce.



Deutsch Version

Limetten-Kuchen mit Creme und Johannisbeeren Soße

Zutaten:

Teig:

200 g Mehl

1,5 TL Backpulver

120 g weiches Butter

200 g Zucker

2 Eier (in Zimmertemperatur)

2 Limetten, Schale und Saft

150 g Frischkäse Pur, Doppelrahmstufe (in Zimmertemperatur)

Creme:

200 g Schlagsahne

1 P. Sahne-Steif

3 EL Zucker Puder

150 g Frischkäse Pur, Doppelrahmstufe 

1 Limone

Soße:

50 g Johanisbeeren (z.B. tiefgefroren)

2 TL Zucker Puder

Zubereitung:
1. Mehl und Backpulver mischen. Limetten heiß waschen, trocken reiben, Schale dünn abraspeln, Frucht halbieren und Saft auspressen. Butter und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Frischkäse, Mehlmischung, Limettensaft und - schale dazugeben und zu einem glatten Teig rühren.

2. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (30 x 11 cm) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft, 150 °C) ca. 1 Stunde backen. Fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, aus der Form stürzen, Backpapier abreißen und Kuchen abkühlen lassen.

3. Für Creme: Schlagsahne steif schlagen,  währenddessen 1 Packung Sahne-Steif, Puder-Zucker und Frischkäse dazu geben, zusammen steif schlagen bis die Creme dick und glatt wird. Limone heiß waschen, trocken reiben, Schale dünn abraspeln (für Deko lassen), Frucht halbieren und Saft auspressen. Für die Creme 1 TL Saft geben und mischen.

4. Für Soße: Johanisbeeren in einem Topf erhitzen lassen. Durch Sieb geben. Die Soße mit Zucker-Puder abschmecken. Es sollte eine leichte säuerliche Note haben.

5. Creme auf dem Kuchen verteilen und mit Soße beträufeln. 

Kakaowe mini szarlotki

Małe, pachnące kardamonem i cynamonem kruchutkie szarlotki, świetne na ciepło z lodami albo na zimno do kawy czy herbaty.

Składniki:

Ciasto kruche:

250 g mąki pszennej

50 g krupczatki

100 g cukru

150 g masła

1 jajko

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki kakao

3 łyżki kwaśnej śmietany

1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

szczypta soli

Nadzienie:

4 jabłka

1 łyżkacukru pudru

1 łyżeczka soku z cytryny

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

cukier puder

Wykonanie:

1. Na stolnicę wysyp mąki, proszek do pieczenia, cukier, kakao, kardamon, sól, wymieszaj razem. Wkrój masło i posiekaj razem, możesz specjalną siekaczką lub nożem. Utwórz dołek a w niego wbij jajko i dodaj śmietanę. Rękoma zagnieć ciasto, musi być zwarte.

2. Ciasto uformuj w kulę, zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez 30-40 minut. 

3. Jabłka zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Dodaj sok z cytryny, wymieszaj. Dopraw cukrem i cynamonem.

4. Na podsypanej mąką stolnicy rozwałkuj w miarę cienko ciasto, foremkami wycinaj spody (u mnie 4 duże foremki o śr. ok. 10 cm i 2 małe o śr. 6 cm), wyłóż foremki wyciętym ciastem i wyklej boki.

5. Spody ponakłuwaj widelcem.

6. Ciasto podpiecz w nagrzanym do 180 st. C piekarniku przez 10 minut. Przestudź.

7. Z reszty ciasta wytnij odpowiedniej wielkości miseczką czapy na szarlotki, można też powycinać foremkami ozdobne kwiatki czy inne formy.

8. Na przestudzone spody nałóż potarte jabłka. Szarloki przykryj czapą, dociśnij lekko na brzegach.

9. Ciastka piecz 15 minut w 180 st. C.

10. Po upieczeniu można posypać cukrem pudrem albo podawać je z lodami.

Ravioli brokułowo-gryczane w serowym sosie

Polski fusion, czyli połączenie włoskich ravioli z typowymi polskimi smakami: kaszą gryczaną i twarogiem. Wykorzystanie kuchni polskiej z dodatkiem smaków z innych tradycji kulinarnych.

Składniki:

Ciasto:

500 g mąki półrazowej orkiszowej (typ 1050)

3 całe jajka

3 żółtka

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka soli morskiej

ok. 1/2 szklanki wrzątku

1 rozbełtane jajko do klejenia ravioli

Farsz:

500 g brokuła

100 g kaszy gryczanej

250 g twarogu półtłustego

1 cebula

1 łyżka masła

sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Sos serowy:

1 łyżka masła

1 łyżka mąki pszennej

250-300 ml mleka

60 g gorgonzoli

2 łyżki startego żółtego sera, np. emmentaler

Dekoracja:

świeża rzeżucha

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki na ciasto włóż do misy robota, nie dodawaj wody, zacznij mieszać, w trakcie mieszania dolewaj wodę aż ciasto połączy się w zwartą całość. Ciasto wyłóż na blat podsypany mąką i zagniataj aż będzie gładkie. Powinno być miękkie i kleiste. Jeśli będzie zbyt wilgotne dodaj trochę mąki i zagnieć. Zawiń je w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.

2. W osolonej wodzie ugotuj brokuła. Kaszę ugotuj na sypko w osobnym garnku. Brokuła zmiksuj, dodaj ostudzoną kaszę, wkrusz twaróg. Cebulę pokrój w drobną kostkę i przesmaż. Dodaj do farszu. Farsz dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

3. Ciasto wyjmij z lodówki, odrywaj porcjami i wałkuj cienko w kształt długiego prostokąta (ok. 40-50 cm x 20 cm). Można to robić maszynką do makaronu. Na płat układaj w odstępach po 1-2 łyżeczki farszu, pamietając by z każdej strony zostawić odpowiednie odstępy między nimi a także margines ok. 3-4 cm od dłuższego brzegu. Dookoła każdego farszu posmaruj jajkiem.

4. Przykryj szczelnie porcje farszu, przyciskając dookoła nadzienia, by w środku nie pozostały pęcherzyki powietrza. Karbowanym nożykiem lub specjalną wyciskarką pooddzielaj pierożki. Opisane czyności powtarzaj aż wykorzystasz całe ciasto i farsz.

5. W dużym garnku zagotuj lekko osoloną wodę. Wrzuć ravioli (nie wszystkie na raz) i gotuj przez 3-4 minuty. Odcedź. Odkładaj na talerz posmarowany masłem, by się nie posklejały.

6. Sos serowy: na szerokiej patelni rozpuść masło, dodaj mąkę, zasmaż ją, dolewaj stopniowo mleko, sos nie może być zbyt gęsty. Powstanie sos beszamelowy. Dodaj sery i podgrzewaj aż się całkowicie rozpuszczą. Sery są tak intensywne, że sosu nie trzeba już doprawiać.

7. Ravioli podawaj z ciepłym sosem, można posypać rzeżuchą lub innymi kiełkami.

* Ravioli powinno się jadać świeże, tzn. zaraz po ugotowaniu, na ciepło. Zdarzyć się może, że jednak nie przejemy wszystkiego od razu, polecam również metodę odgrzewania, czyli podsmażania na masełku. Są równie smaczne.