Curry z batatami i szpinakiem

Curry to jedno z moich ulubionych dań, jak jestem w wietnamskiej czy innej azjatyckiej knajpce wybór zawsze pada na curry! A do wyboru są zazwyczaj dwa rodzaje - zielone i czerwone, moim zdecydowanym faworytem jest to zielone, pikantne, rozgrzewające, z chrupiącymi świeżymi warzywami, świeżą kolendrą i prażonymi orzeszkami. Od samego myślenia o nim robię się potwornie głodna ;-) W Berlinie dużą popularnością cieszy się wietnamska knajpka/bar przy Hermmanplatz (Hamy-Cafe, U 7), w menu głównym pojawiają się tylko 3 dania (w karcie na stałe są zupy). Zawsze świeże składniki, smacznie i niedrogo, porcje bardzo duże, i to za nie całe 5 €. Kiedy by nie odwiedzić tego baru, zawsze są tam tłumy, nawet stoły rozstawione na zewnątrz są o każdej porze dnia zajęte, nawet zimą!

Nie pamiętam kiedy pierwszy raz ugotowałam curry..., ale zasmakowało nam tak bardzo, że robię je dosyć często. Nie jest zbyt pracochłonne, a wszystko można przygotować na jednej patelni czy w garnku, jaka wygoda prawda? Szczególnie, kiedy po całym dniu w pracy marzy nam się, by szybko ugotować, zjeść a te brudne garnki...  no cóż... może jakieś krasnoludki sprzątną ;-) Także dlatego lubię takie dania z jednego gara.

Curry jest też na tyle uniwersalne, że można zrobić je w wersji jarskiej, praktycznie z każdym warzywem albo też z dodatkiem innego mięsa. Czasem idąc na całkowitą łatwiznę kupuję słoiczek tajskiej pasty curry i zamiast świeżych przypraw zastępuję je pastą. 

Składniki:

1,5 cm kawałek imbiru

1 cebula

3 ząbki czosnku

1 świeże chilli

1 łyżeczka mielonej kurkumy

olej

400 g fileta z piersi kurczaka

500 g batatów

250 g świeżego szpinaku

1 czerwona papryka

150 g pieczarek

2 szkl. bulionu warzywnego

400 ml mleczka kokosowego

sól, cukier trzcinowy

1-2 limonki

ryż basmati

Wykonanie:

1. Imbir obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj drobno. Chilli również posiekaj drobno. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć cebulę, czosnek, chilli, imbir, kurkumę. Smaż i mieszaj, aż cebula i czosnek zaczną się rumienić. Odstaw patelnię.

2. Mięso pokrój w dużą kostkę. Bataty obierz i też pokrój w kostkę. Pieczarki i paprykę oczyść i pokrój w dużą kostkę. Szpinak dobrze wypłucz. 

3. Na patelnię wlej bulion, dodaj mięso i warzywa (oprócz szpinaku) i duś, aż warzywa zmiękkną. Dodaj mleczko kokosowe, sól, 1 łyżkę cukru i sok z 1 limonki, jeśli lubisz większy akcent kwaśnego dodaj sok z jeszcze jednej limonki. Na sam koniec dodaj umyty szpinak. Sos pogotuj z 10 minut. Podawaj z ryżem. 

Risotto z grzybami leśnymi

Lasy w tym roku obrodziły grzybami. Jednym z moich ulubionych dań grzybowych - oprócz sosu grzybowego - jest właśnie risotto. Robiłam już wersję z suszonymi grzybami, ale wolę ze świeżymi. Kremowe, delikatne, mocno grzybowe. 

Składniki:

200 g  ryżu do risotto

200 g grzybów leśnych

1 cebula

¾  szklanki białego wytrawnego wina (lekko podgrzane)

500-600 ml bulionu grzybowego lub warzywnego (lekko podgrzany)

40 g tartego parmezanu

mały pęczek natki pietruszki

3 gałązki świeżego tymianku

sól i pieprz

oliwa z oliwek

80 g masła

Wykonanie:

1. Cebulę posiekaj w kostkę. Grzybki oczyść i pokrój w plasterki.

2. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj łyżkę masła. Duś posiekaną cebulę. Dodaj grzyby.

3. Kiedy cebula zmiękknie dodaj ryż i przesmaż aż będzie szklisty.

4. Dolej wino. Dokładnie mieszaj. Zmniejsz ogień,  mieszaj co chwilę, ryż musi wchłonąć wino.

 5. Dolej pół szklanki bulionu. Mieszaj. Kiedy bulion zostanie wchłonięty przez ryż, dolej kolejną porcję aż ryż będzie ugotowany al dente (lekko twardy w środku). Zdejmij z ognia.

6. Dodaj sól, pieprz, tymianek, masło i parmezan. Przemieszaj. Pozostaw pod przykryciem na około 5 minut. Przed podaniem posyp posiekaną natką. Można również oprószyć risotto wiórkami parmezanu dla dekoracji.

Potrawka cytrynowa

• Kremowy sos cytrynowy o słodkim posmaku, z dodatkiem delikantego mięsa kurczaka, rodzynkami i agrestem. Ta potrawka jest u nas tradycją, gotujemy ją od pokoleń, robiona też była i jest na wszelkich imprezach: weselach, Komuniach, obiadach rodzinnych. Podajemy ją z ryżem.

Składniki:

1 l bulionu*

3-4 ugotowane podudzia kurczaka

150 g słodkiej śmietany

2 żółtka

70 g masła

4-5 łyżek mąki

2 cytryny

5 łyżek cukru

1 garść rodzynek

1 mały słoik agrestu z kompotu

ryż

Wykonanie:

1. Rodzynki włóż do miseczki i zaparz wrzątkiem, zostaw je tak, aż do momentu użycia. Z udek zdejmij skórę a mięso odziel od kości.

2. W dosyć dużym garnku rozpuść masło, zmniejsz całkowicie ogień i mieszając dodawaj mąki. Następnie, najlepiej chochlą, dolewaj stopniowo lekko ciepły bulion. Całość zagotuj, cały czas mieszając, by się nie przypaliło.

3. W miseczce roztrzep żółtka ze śmietanką. Zahartuj gorącym sosem (dodawaj po troszku sosu ok. 2-3 łyżki i intensywnie mieszaj). Całość możesz teraz przelać do sosu, cały czas mieszając, zagotuj. Dorzuć odsączone rodzynki, mięso z udek i agrest.

4. Z cytryny wyciśnij sok, wlej do sosu, dosmacz cukrem. Jeśli sos jest dla Ciebie mało kwaskowy możesz wcisnąć sok z jeszcze jednej cytryny.

* Bulion, który używamy do potrawki to ugotowany wcześniej rosół. W rosole gotujemy też udka kurczaka. Rosół możemy ugotować dzień wcześniej, część zjeść na obiad a resztę przecedzić i wykorzystać do zrobienia potrawki.

Krem z marchwi z boczniakiem mikołajkowym i ryżem

• Słodycz marchwi i batatów podkręcona rozgrzewającym imbirem i chilli, zaskakująco dobra kombinacja z boczniakiem mikołajkowym. Krem ma intensywnie pomarańczowy kolor i jest bardzo sycący. Polecam na zimne dni.
• 
  

Składniki:

Krem:

600 g marchwi

400 batata (słodki ziemniak)

2 łyżeczki startego świeżego imbiru

1 łyżeczka płatków chilli

1 łyżka masła

sól, pieprz

200 g boczniaka mikołajkowego

150 g ryżu długoziarnistego

sól, pieprz

Wykonanie:

1. W dużym garnku zagotuj 1,3 litra wody. Marchewkę i batata obierz i pokrój w duże kawałki. Do gotującej wody wrzuć warzywa, gotuj aż będą miękkie. W połowie gotowania dodaj imbir i płatki chilli.

2. Na patelnię wrzuć masło i rozpuść, dodaj grzyby i smaż je ok. 8 minut, często mieszając. Dopraw delikatnie solą i pieprzem.

3. Ryż ugotuj wg wskazówek na opakowaniu.

4. Zupę zblenduj na gładko, dopraw solą.

5. Zupę nalej na talerz, na środek połóż ryż - ok. 2-3 łyżek a na górę grzybki. Talerz udekoruj listkami kolendry i maleńkimi kleksami ze śmietanki.

* Boczniak mikołajkowy inaczej boczniak Eryngii jest cennym źródłem witamin i minerałów. Charakteryzuje się jasnym, kapeluszem w kolorze szarobrązowym i grubym, twardym trzonem, w kolorze białym. Oprócz walorów smakowych boczniaki mają dużą wartość odżywczą. Przede wszystkim są bogate w łatwo przyswajalne białko, aminokwasy oraz witaminy z grupy B i sole mineralne. l00g grzybów zawiera tylko 30 kcal. Zatem to doskonały produkt dla osób dbających o zdrowie i linię. W owocnikach boczniaka wykryto obecność substancji działających przeciwnowotworowo i obniżających poziom cholesterolu we krwi. To wystarczy do tego, by boczniakowi zapewnić stałe miejsce w naszej kuchni. Grzyby te nie wymagają mycia i można je przechowywać do siedmiu dni w lodówce. (źródło częściowo: planto.eu)

Sałatka z winogronami, selerem naciowym i grillowanym kurczakiem

• Sałatka pełna witamin i jednocześnie smaczna. Chrupiący seler naciowy, słodkie winogrona i pikantny zgrillowany kurczak w lekkim sosie jogurtowym.
• 
  

Składniki:

100 g ryżu długoziarnistego

2 łodygi selera naciowego

1/2 czerwonej papryki

200 g zielonego, bezpestkowego winogrona

1 pierś kurczaka

papryka ostra

sól

odrobina oleju

Sos:

2 łyżki majonezu

1 łyżka jogurtu naturalnego greckiego

1 łyżeczka musztardy pikantno-słodkiej

sól, pieprz, cukier

1 łyżka soku z cytryny

Wykonanie:

1. Ryż ugotuj na sypko wg wskazówek na opakowaniu. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

2. Pierś kurczaka obsyp mieloną ostrą papryką, solą i natrzyj lekko olejem. Rozgrzej patelnię grillową i usmaż kurczaka. Po ostygnięciu pokrój go w paski.

3. Seler naciowy umyj i pokrój w talarki. Winogrona umyj i przekrój na pół. Paprykę pokrój w małą kostkę.

4. Wymieszaj wszystkie składniki z ryżem.

5. W małej miseczce wymieszaj sos. Dodaj do sałatki i delikatnie połącz.

Nadziewane brązowe pieczarki i krem z marchewki

Delikatny i lekko słodki krem z marchewki podaję w towarzystwie zapiekanej pieczarki z nadzieniem na ostro. Pieczarki po zapieczeniu pozostają jędrne i soczyste. Świetna, lekka przystawka lub lekki obiad. 

Składniki:

Na krem marchewkowy:

600 g marchwi
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
szczypta mielonej gałki muszkatołowej
sól, pieprz

Nadziewane pieczarki:

4-6 dużych, brązowych pieczarek

150 g surowego boczku

80 g ryżu długoziarnistego

1 łyżka jogurtu greckiego

1 łyżka startego sera pecorino lub parmesanu

2-3 łodyżki szczypiorku

sól, pieprz

Do podania:

kwaśna śmietana lub jogurt grecki

listki pietruszki

Wykonanie:

1. Ryż ugotuj. Boczek pokrój w słupki, usmaż bez użycia tłuszczu na patelni, aż zrobi się chrupiący. W misce wymieszaj ryż, boczek, posiekany szczypiorek z 1 łyżką jogurtu greckiego, dopraw solą i pieprzem.

2. Pieczarki oczyść, odłam nóżki, napełnij farszem. Ułóż w formie żaroodpornej, posyp startym serem i zapiecz w 200 st. C przez 15 minut.

3. W garnku zagotuj 1,3 l wody. Marchew obierz i pokrój na 3-4 kawałki, włóż do gotującej się wody i gotuj do miękkości. Zblenduj na krem, dopraw mieloną kolendrą, cynamonem, solą i pieprzem.

4. Krem z marchwi podawaj w miseczkach z kleksem  kwaśnej śmietany lub z greckim jogurtem i listkami pietruszki. Osobno na talerzu podaj pieczarki.