Makowiec z marcepanem i rumem

Za makowcami nigdy nie przepadałam, te które jadałam w dzieciństwie zawsze wydawały mi się zbyt wysuszone i zdecydowanie ze zbyt małą ilością nadzienia i aromatu. Oj, dostanie mi się za to od mamy, no ale nie ukrywam, że sama też kiedyś zaczynałam i mistrzem cukiernictwa nie jestem. Metodą prób i błędów dochodzę do satysfakcjonującego efektu. 

Chcę Wam przedstawić moją wersję makowca, dużo bakalii, rum, marcepan, i miękkie puszyste ciasto z przewagą nadzienia. Jest łatwy do zrobienia a dzięki takiemu ułożeniu rolek w blaszce nie wysusza się i jest wilgotny. Można go nawet mrozić. 

Składniki:

Ciasto:

370 g mąki orkiszowej (typ 812)

50 g cukru

7 g suszonych drożdży

1 jajko

70 g rozpuszczonego i ostudzonego masła

3/4 szkl. ciepłego mleka

Nadzienie:

150 g maku

100 g marcepanu

1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej

50 g mieszanki orzechów

50 g bakalii, 

np. słoneczne trio (rodzynki,miechunka, żurawina)

4 łyżki miodu

2 łyżki brązowego cukru

1 łyżka białego rumu

1 białko

Lukier:

1/2 szkl. cukru pudru

skórka otarta z pomarańczy

1-2 łyżki soku z cytryny

Wykonanie:

1. Ciasto: w misce mieszamy mąkę, drożdże i cukier. Dodajemy jajko, ostudzone masło i mleko. Wyrabiamy elastyczne i sprężyste ciasto, które nie klei się do rąk. Gdyby się kleiło podsypujemy mąką. Miskę przykrywamy ściereczką bawełnianą i pozostawiamy ok. 1 godziny do wyrośnięcia.

2. Nadzienie: mak zalewamy wrzątkiem (ok. 1 szklanki) i gotujemy ok. 45 minut. Mak odcedzamy z wody, studzimy i dwukrotnie mielimy, można malakserem. Do maku dodajemy pokruszony na kawałki marcepan, skórkę pomarańczową, posiekane orzechy, bakalie, rum, miód, cukier. Białko ubijamy na sztywno i delikatnie wkręcamy do masy.

3. Wyrośnięte ciasto wykładamy na podsypaną maką stolnicę. Rozwałkowujemy na prostokąt. Na całości rozsmarowujemy masę makową, ciasto zwijamy po dłuższym boku. Kroimy w 7-8 cm rolki. Każdą układamy w okrągłej formie o śr. 26 cm. Zostawiamy między nimi trochę odstępu, bo jeszcze podrosą. Formę wypełnioną rolkami przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Pieczemy 30-35 minut w 180 st. C.

4. Na lukier mieszamy cukier puder z najpierw z 1 łyżką soku z cytryny i w zależności jakiej gęstości lukier chcemy uzyskać stopniowo dolewamy soku z cytryny. Na koniec dodajemy skórkę z pomarańczy. Polewamy ostudzone ciasto. 

Bułki z nadzieniem brokułowo-paprykowym z serem

Miękkie bułeczki do odrywania z pysznym brokułowo-paprykowym nadzieniem, z ciągnącym się serem. Bułki pieczone w taki sposób nie obsychają i są bardziej pulchne. 

Składniki:

Ciasto:

450 g mąki orkiszowej typ 1050

20 g suchych drożdży

1 jajko

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki cukru

350 ml mleka

2 łyżki oleju

Nadzienie:

1 brokuł

1 papryka czerwona

100 g żółtego sera, np. gouda

1 łyżeczka suszonego oregano

sól

pieprz

Wierzch:

rozbełtane jajko

sezam

Wykonanie:

1. Mąkę wymieszaj z drożdżami, solą i cukrem, mleko lekko podgrzej i razem z jajkiem i olejem dodaj do mąki. Wyrób elastyczne ciasto. Odstaw do wyrośnięcia, ciasto powinno podwoić objętość.

2. Paprykę upiecz w nagrzanym do 200 st. C piekarniku ok. 45 minut. Po upieczeniu włóż ją do woreczka i zamknij, zostaw na 10-15 minut. Z takiej idzie z łatwością zdjąć skórkę. Paprykę oczyść z pestek i pokrój w kostkę.

3. Brokuła ugotuj do miękkości, lekko przestudzonego pokrój w drobniejsze kawałki. Żółty ser zetrzyj na tarce. 

4. Wymieszaj ze sobą brokuła, paprykę i ser, dopraw oregano, solą i pieprzem. 

5. Z wyrośniętego ciasta odrywaj małe kawałki i spłaszczaj w dłoni na placki, na środek nakładaj 1-2 łyżki farszu, zwiń brzegi do środka, by zamknąć farsz. Bułki układaj -zwinięciem do dołu - w okrągłej formie (śr. 24-26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, jedna obok drugiej. Bułki posmaruj rozbełtanym jakiem i posyp sezamem. Pozostaw je w formie na 15 minut. Piecz w nagrzanym do 200 st. C piekarniku przez 30-35 minut.

Stollen

Tradycyjne niemieckie ciasto drożdżowe z dodatkiem bakalii i marcepanu, jadane w okresie świąt bożonarodzeniowych, stąd też jego inna popularna nazwa: Christstollen. W XIV wieku ciasto to było chlebem, na który składała się mąka, woda i drożdże, dopiero w XVII wieku pozwolono dodawać do ciasta masło. Przez następne lata Stollen zaczęto wzbogacać bakaliami, np. rodzynkami czy migdałami, marcepanem. Jedynym, który piecze się od XX w. wg tej samej receptury jest Dresdner Christstollen, niestety receptura jest tajemnicą, jedyne co dało się wybadać to duża ilość rodzynek i maślane, wilgotne ciasto. 

Dzisiaj chcę Wam zaproponować moją własną wersję tego popularnego niemieckiego wypieku. Będą w nim królować orzechy, skórka pomarańczowa kandyzowana, suszone śliwki moczone w rumie, migdały, marcepan i nugat. A co! Będzie na bogato, bo to ciasto świąteczne.

Składniki:

550 g mąki pszennej

170 g cukru

200 ml mleka

42 świeżych drożdży

180 g masła

1 jajko

szczypta soli

Przyprawa do ciasta:

1/2 łyżeczki mielonych goździków

1/2 laski wanilli, należy ją w całości zmielić 

lub bardzo drobno posiekać

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

Nadzienie:

100 g orzechów włoskich

100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

6 suszonych śliwek

2-3 łyżki białego rumu

150 g marcepanu

100 g nugatu twardego
50 g masła, rozpuszczonego i ostudzonego
(do smarowania ciasta)

Glazura:

50 g masła

cukier puder

Wykonanie:

1. Mleko lekko podgrzać, rozpuścić w nim drożdże, pozostawić, by się spieniły. Do osobnej miski przesiać mąkę, dodać przyprawy, cukier, sól, jajko, wlać spienione drożdże, wyrabiać robotem z hakiem. Masło rozpuścić i ostudzić. Dodać do jeszcze nie wyrobionego ciasta. Wyrobić razem na gładkie ciasto. Miskę przykryć ściereczką i odczekać godzinę, aż ciasto podwoi objętość. 

2. Śliwki pokroić w małe kawałki, razem z skórką pomarańczową zalać rumem. Orzechy posiekać, migdały podprażyć na suchej patelni. Nugat i marcepan pokroić w małe kawałki.

3. Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat podsypany mąką i rozwałkować na wielkość blachy od piekarnika. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Całą powierzchnię posmarować rozpuszczonym i schłodzonym masłem a następnie wyłożyć orzechy i resztę dodatków. Ciasto rolować z dwóch stron (bokami) do środka, aż się połączą. Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić na 20 minut.

4. Piekarnik nagrzać do 200 st. C, zmniejszyć do 175 st. C, stollen piec ok. 35-45 minut. Jeszcze gorący smarować masłem i natychmiast posypywać obficie cukrem pudrem.

Rada: żeby ciasto długo pozostało świeże i nie wysychało, należy po upieczeniu i przestudzeniu zawinąć je szczelnie w folię spożywczą, następnie w folię aluminiową i przechowywać w chłodnym miejscu, w temp. od 10 do max 16 st. C, nigdy w lodówce, zamrażanie też nie jest najlepszą metodą na to ciasto.

Dresdner ChriststollenDresdner Christstollen

Falafel w bułce z pieczonym bakłażanem i warzywami

• Pachnący kuminem i kolendrą falafel, podaję w domowej bułce, takiej w której podaje się kebaba, do tego świetnie pasuje pieczony bakłażan, sałata i inne warzywa. Kotleciki zamiast smażyć w tłuszczu, piekę w piekarniku. Smacznie, zdrowo i kolorowo. Danie wegetariańskie, którym można się dobrze najeść.

Składniki: 

Bułka:
500 g mąki orkiszowej jasnej
30 g drożdży
ok. 220 ml letniej wody
1 łyżeczka cukru
2 łyżki oleju
ok. 100 g jogurtu naturalnego
1 łyżeczka soli
1 jajko, do posmarowania
sezam do posypania

Falafel:
500 g odsączonej ciecierzycy z puszki
1/2 pęczka natki kolendry
1 łyżka soku z cytryny
2 szalotki
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka kuminu
1 łyżeczka harissy
1/2 łyżeczki soli

Sos czosnkowy:
150 g jogurtu naturalnego
1-2 ząbki czosnku
sól, pieprz, cukier

Pieczony bakłażan:
1 bakłażan
sól, pieprz

Dodatki:
pomidor
ogórek
sałata

Wykonanie:

1. Ciasto: do miski wkrusz drożdże, dodaj 1 łyżeczkę cukru i zalej letnią wodą, odstaw aby drożdże się spieniły. Dodaj resztę składników i wyrób ciasto na jednolite, miskę przykryj i odstaw, aż ciasto podwoi swoją objętość. Blachę od piekarnika wyłóż papierem do pieczenia, wyłóż ciasto i uformuj koło na całą szerokość blachy. Ciasto posmaruj rozbełtanym jajkiem i posyp sezamem, odstaw na 15 minut by lekko podrosło. Piekarnik nagrzej do 180 st. C, bułkę piecz ok. 35 minut. Po ostygnięciu przekrój na 4 części. Każdą część rozkrój po środku nie przecinając jednego brzegu.

2. Na sos czosnkowy: czosnek rozgnieć i wymieszaj z jogurtem, dopraw solą, pieprzem i cukrem.

3. Bakłażana umyj i pokrój w dosyć cienkie plastry, oprósz solą i pieprzem, ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i upiecz w 180 st. C ok. 25 minut.

4. Falafel: ciecierzycę i resztę składników zblenduj na gładko, odstaw na 30 minut do lodówki. Formuj kotleciki i układaj na blaszce, piecz w 180 st. C przez 25-30 minut.

5.  Bułkę posmaruj w środku sosem jogurtowym, nakładaj do niej sałatę, falafel, bakłażana, pomiodora, ogórek.

Babeczki drożdżowe z ajerkoniakiem

 Mini babki, idealnie nadają się do wielkanocnego koszyczka i ładnie się prezentują na stole wielkanocnym. Do ciasta dodałam ajerkoniak, by wzbogacić i jednocześnie urozmaicić jego smak. Trochę lukier wyszedł za rzadki, ale to dlatego, że za dużo ajerkoniaku wlałam do cukru pudru na raz, Wy nie popełniajcie tego błędu.

Składniki:

Ciasto (4 mini babki):

230 g mąki orkiszowej jasnej 

lub zwykłej pszennej

4 g drożdży

2-3 łyżki letniego mleka

40 g cukru

1 jajko

25 g masła

80 ml ajerkoniaku

masło i mąka do formy

Lukier*:

4 łyżki cukru pudru

1-2 łyżki ajerkoniaku 

(w razie potrzeby zmniejszyć ilość)

Do dekoracji:

kilka malutkich, czekoladowych jajek

Wykonanie:

1. Mąkę wsyp do miski, zrób wgłębienie, do środka wdrób drożdże, dodaj mleko i 1 łyżeczkę cukru. Wymieszaj z odrobiną mąki. Miskę przykryj ściereczką i odstaw rozczyn w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 20 minut.

2. Do rozczynu dodaj resztę cukru, jajko, masło, ajerkoniak, wymieszaj wszystko mikserem, a potem zagniataj ręcznie, aż uzyskasz gładkie ciasto.

3. Ciasto przykryj ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na ok. 30 minut, aż podwoi swoją objętość.

4. Formy natłuść, posyp lekko mąką i napełnij do 3/4 wysokości ciastem. Z tego względu, że miałam tylko 2 formy a ciasta jest na 4, trzeba je piec etapami. Ciasto w formach ponownie odstaw do wyrośnięcia.

5. Piekarnik nagrzej do 200 st. C (180 st. C - termoobieg). Babki piecz 15 minut na najniższej półce.

6. Po upieczeniu studź babki na kratce.

7. Lukier: cukier puder wymieszaj z 1 łyżką ajerkoniaku, i stopniowo dolewaj, ale uważaj by nie był za rzadki - tak jak mój - bo spłynie z babek. Polukruj zimne babki.

* Lukier, na który podałam przepis, niestety okazał się trochę za rzadki, polecam stopniowo dodawać likier do cukru pudru, by uzyskać odpowiednią konsystencję. 

Zawijaski czosnkowe

Chrupiące, maślano-czosnkowe zawijaski. Są tak pyszne że można je pochrupać bez innych dodatków, ale mogą posłużyć jako przystawka np. do zupy.

Składniki:

500 g mąki orkiszowej jasnej lub razowej

1 paczka suchych drożdży (7 g)

1 łyżeczka cukru

1,5 łyżeczki soli

3 łyżki oliwy

200-250 ml letniej wody

Nadzienie:

80-100 g masła

5 ząbków czosnku

suszona bazylia

sól

Wykonanie:

1. Do misy wsyp mąkę i drożdże, wymieszaj. Dodaj resztę składników, oprócz wody. Zacznij mieszać, najlepiej robotem stacjonarnym z hakiem. Wlewaj po trochu wodę, tyle jej dolej by ciasto uformowało się w jednolitą kulę. Takie ciasto wyrabiam robotem ok. 7-8 minut. Miskę przykryj i zostaw do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.

2. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę. Masło roztop w garnuszku, przestudź. Do letniego masła wrzuć czosnek i dodaj trochę soli. Odstaw by masło lekko stężało, ale dało się jeszcze smarować.

3. Ciasto podziel na 2-3 części. Każdą rozwałkuj niezbyt cienko na kształt prostokąta. Każdy posmaruj masłem z czosnkiem.

4. Ciasto złóż w pół i pokrój w ok. 2-3 cm szerokości pasy (długość dowolna).

5. Pasy zwijaj po obydwu stronach do środka, tak ze 2 razy na każdą stronę (nie muszą być idealnie zwinięte). Przekładaj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Jeśli zostanie masło, możesz jeszcze każdy zawijas posmarować z wierzchu i posypać bazylią. Pozostaw na ok. 30 minut by lekko wyrosły.

6. Zawijaski upiecz w 200 st. przez 15 minut.

Calzone w wersji mini

• Jeśli zostało Wam gotowane mięso z kury z rosołu to można je świetnie wykorzystać do farszu. Farsz jest bardzo prosty i niewiele z nim pracy, bo to warzywa konserwowe jak groszek, kukurydza i marchewka, wszystko już ugotowane, wystarczy odsączyć z zalewy i wymieszać z mięsem.
• 
  
  
  
  

• Składniki:

  Ciasto:
  400 g mąki orkiszowej półrazowej (typ 1050)
  1,5 łyżeczki suchych drożdży
  2 łyżki oliwy
  280-300 ml ciepłego mleka
  1 łyżeczka cukru
  1 łyżeczka soli
  
  
  1 rozbełtane jajko do smarowania
  sezam do posypania
  
  
  Farsz:
  300 g mięsa z gotowanej kury
  1 cebula
  1 łyżeczka curry
  1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego i czosnku granulowanego
  420 g warzyw konserwowych jak groszek, marchewka, kukurydza 
• (np. "Nasza Spiżarnia" z Biedronki)
• 80 g startego sera żółtego np. Gouda
  olej do smażenia
  
  
  Dip jogurtowy:
  150 g jogurtu naturalnego
  2 łyżki pikantnego ketchupu (np. z Pudliszek)
  1 łyżka majonezu
  1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
  pieprz, sól

Wykonanie:

1. Do miski wsyp mąkę i drożdże, wymieszaj, dodaj oliwę, sól i cukier. Zacznij mieszać - najlepiej robotem, wlewaj ciepłe mleko i mieszaj. Ciasto musi być elastyczne i odchodzić od rąk. Przykryj miskę bawełnianą ściereczką i pozostaw ciasto na ok. 1 godzinę do wyrastania.

2. Mięso z kurczaka pokrój w małą kostkę, cebulę poszatkuj. Na patelnię wlej ok. 2 łyżki oleju, usmaż cebulę na złoto, dodaj mięso z kurczaka, posyp curry, pieprzem ziołowym i czosnkiem, smaż krótko, często mieszając. Odstaw do ostudzenia. 

3. Przesmażone mięso wymieszaj z odsączonymi z zalewy warzywami.

4. Ciasto rozwałkuj dosyć cienko. Talerzykiem lub jakimś denkiem o średnicy 10-11 cm wykrawaj okręgi.

5. Na środek kładź 2-3 łyżki farszu, na czubek posyp serem.

6.  Ciasto złóż jak pieróg - na pół i zlep brzegi.

7. Calzone układaj na blaszce. Każdy pieróg posmaruj jajkiem i posyp sezamem. 

8.  Piecz w rozgrzanym do 200 st. C piekarniku przez 16-18 minut.

9. Dip jogurtowy: wszystkie składniki wymieszać ze sobą, doprawić w razie potrzeby solą i pieprzem.

* Do farszu - jeśli nie mamy gotowanego mięsa z rosołu - możemy użyć surowych piersi kurczaka albo jakąś inną wędlinę czy kiełbasę, najlepiej to co mamy niezjedzone w lodówce. Mięso zawsze dobrze jest najpierw krótko obsmażyć.