Ciastka z ciecierzycy z kremem serowo-pomidorowym

• Na Sylwestra czy karnawał polecam taką zdrową i smaczną przekąskę. Kruche ciasteczka z ciecierzycy z serowym kremem o smaku pomidorowym. Można je przygotować dużo wcześniej i przechowywać w lodówce.

Składniki:

Ciastka (ok. 20 sztuk):

350 g suchej ciecierzycy

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki mąki pszennej

150 g masła

2 łyżki tartego sera żółtego

1/2 łyżeczki soli

1 jajko

Krem pomidorowo-serowy:

100 g kremowego serka koziego

150 g kremowego serka twarogowego (typu philadelphia)

50 g sera z niebieską pleśnią

3 łyżki tartego sera żółtego

6 plastrów pomidorów z zalewy olejowej

1/2 łyżki pasty pomidorowej

1 łyżka oleju spod pomidorów w zalewie

1/2 łyżeczki suszonego oregano

odrobina soli

1/2 łyżeczki pieprzu

Dekoracja:

suszone pomidory z zalewy olejowej

pietruszka

Wykonanie:

1. Ciecierzycę wsyp na rozgrzaną i suchą patelnię, upraż ziarna, często mieszaj, by się nie przypałiły. Gdy zaczną pachnieć, odstaw patelnię do ostygnięcia. Ziarna zmiel w młynku do kawy, rób to etapami by nie spalić młynka. Taką mąkę przesiej przez drobne sito. Pozostałe kawałki ponownie zmiel i przesiej.

2. Do mąki z ciecierzycy dodaj proszek do pieczenia, mąkę pszenną, 2 łyżki startego sera żółtego, 1/2 łyżeczki soli. Całość posiekaj z zimnym masłem, zrób dołek i wbij jajko, wymieszaj dobrze, gdyby ciasto było zbyt kruche dodaj 1-2 łyżki lodowatej wody i ponownie zarób. Ciasto zawiń w folię spożywczą i schłodź 30 minut w lodówce. Z ciasta formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, kładź na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, kulki spłaszczaj mokrą dłonią lub łyżką. Ciastka piecz w nagrzanym do 180 st. C piekarniku przez 12-14 minut (muszą być jasne). Ciastka pozostaw na blaszce do całkowitego ostudzenia (gorące będą się kruszyć).

3. Do misy blendera przełóż wszystkie serki i resztę sera żółtego, dodaj lekko przesiekane pomidory z zalewy olejowej, 1 łyżkę oleju spod pomidorów, oregano, pieprz, pastę pomidorową. Wszystko zblenduj na gładko. Posmakuj i dopraw solą.

4. Ciastka ułóż na dużym talerzu lub paterze. Krem przełóż do szprycy cukierniczej z szeroką końcówką. Na każde ciastko wyciśnij odpowiednią ilość kremu. Ciastka można udekorować pokrojonymi w paski pomidorami z oleju i natką pietruszki.

Kruche babeczki z kremem tuńczykowym

• Małe, kruche, w sam raz na jeden kęs. Babeczki z delikatnym kremem tuńczykowym. Można je podać na wielkanocne śniadanie, albo na wszelakie imprezy. Spody są uniwersalne i jeśli najdzie Was ochota możecie poeksperymentować z nadzieniem. Spody można upiec na kilka dni przed planowanym podaniem, należy je wtedy przechowywać w szczelnie zamkniętym pudełku, w chłodzie.

Składniki:

Ciasto:

150 g mąki orkiszowej jasnej, typ 630

50 g mąki krupczatki

1 jajko

100 g masła

Nadzienie:

150 g odsączonego tuńczyka z zalewy własnej

2 jajka

1 szalotka

3 łyżki startego sera żółtego

2 łyżki majonezu

1 łyżka ketchupu pikantnego

sól, pieprz

masło do wysmarowania foremek

rzeżucha

Wykonanie:

1. Na stolnicę wysyp mąki, daj masło i posiekaj siekaczką lub nożem. Utwórz kopczyk, zrób dołek po środku i tam wbij jajko. Wymieszaj razem i ugnieć ciasto. Zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówe 30 minut.

2. Jajka ugotuj na twardo, obierz. Do misy blendera przełóż tuńczyka (bez zalewy), dodaj posiekane w kawałki jajka i szalotkę, ser żółty, dodaj majonez, pieprz. Zblenduj na pastę. Dodaj ketchup i dosmacz solą, zblenduj ponownie. Przełóż do miski, przykryj ją folią i wstaw do lodówki.

3. Foremki o śred. 6 cm wysmaruj cienko masłem. Ciasto wywałkuj i wykrawaj koła pasujące do foremek. Wyłóż nim foremki. Spody podpiekaj w 200 st. C przez 14 minut. Wystudź.

4. Krem tuńczykowy przełóż do szprycy. Na każdy spód nakładaj krem, dekoruj rzeżuchą.

Gazpacho i szaszłyki z tofu

Bomba witaminowa rodem z Hiszpani! Do przygotowania tej zupy na zimno potrzebny nam będzie jedynie blender, żadnego gotowania! Część pomidorów użyta tutaj, jest z mojej własnej uprawy. Do chłodnika podaję szaszłyki z tofu i chrupiące grzanki. 

Składniki:

1 kg pomidorów, różnego rodzaju

1/2 czerwonej papryki

1 większy ogórek gruntowy

2 ząbki czosnku

1 garść bazylii

1 łyżka oliwy

1 łyżka białego octu winnego

sól, pieprz

200 g tofu

listki bazylii

sól, pieprz

biały ocet winny

oliwa

bagietka lub ciabata

oliwa

Wykonanie:

1. Pomidory ponacinaj u góry, zalej wrzątkiem, odstaw na 5-10 minut, zdejmij skórkę. Pokrój w większe kawałki, pestki usuń. Wrzuć do kielicha blendera.

2. Ogórek i czosnek obierz. Ogórek pokrój w mniejsze kawałki i dodaj do pomidorów. Paprykę też pokrój w miejsze kawałki i również dorzuć do pomidorów. Do kielicha dodaj też bazylię, ocet, oliwę, przyprawy. Zmiksuj całość na gładko. Schłodź dobrze w lodówce.

3. Do gazpacho możemy podać mini szaszłyki ze smażonym tofu. Kostkę tofu pokrój w plastry, przesmaż na odrobinie oliwy. Posyp solą, pieprzem, polej delikatnie octem winnym. Pokrój w kwadraty, nadziewaj na patyki naprzemiennie z listkami bazylii.

4. Ciabatę lub bagietkę pokrój w dużą kostkę. Wrzuć na rozgrzaną patelnię z oliwą i zrumień z każdej strony.

5. Gazpacho podawaj z szaszłykiem z tofu i grzankami.

Rolada z mięsa mielonego z farszem

Rolada była bardzo zwarta i świetnie smakowała z warzywnym farszem. Można ją było łatwo kroić w plastry i jeść na ciepło i zimno np. do kanapek.

Składniki:

1 kg mielonego mięsa wołowego dobrej jakości (nie może być zbyt tłuste)

1 jajko

sól, pieprz

1 łyżeczka mielonej kolendry

1 łyżeczka suszonego cząbru

1/2 łyżeczki ostrego sosu z chilli lub chilli w proszku

3-4 łyżki bułki tartej

1-2 łyżki sosu sojowego

Farsz:

1/2 pora

150 g pieczarek

1 duża marchew

sól, pieprz

1 łyżeczka suszonego oregano

olej do smażenia

Wykonanie:

1. Warzywa na farsz myjemy, obieramy. Por przekrajamy wzdłuż i w talarki, marchew i pieczarki ścieramy na tarce o dużych oczkach. Na rozgrzany tłuszcz dajemy najpierw marchew i podsmażamy chwilkę, potem por, a na końcu pieczarki, doprawiamy przyprawami. Warzywa dusimy z 5-6 minut aż cała woda odparuje.

2. Mięso mielone mieszamy z jajkiem, bułką i przyprawami. Na blat wykładamy ok. 40 cm długości folię spożywczą. Na nią wykładamy męso mielone, warstwa mięsa musi być równomiernie rozłożona na całej folii. Na mięso wykładamy zimny farsz. 

3. Mięso za pomocą folii rolujemy krótszym bokiem do środka. 

4. Przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch rolady smarujemy sosem sojowym. Mięso pieczemy 50 minut w 170 st. C z termoobiegiem. Po wyłożeniu odczekujemy z 10 minut, zanim zaczniemy je kroić. Najlepiej się kroi, jak mięso całkowicie przestygnie.

Zawijaski czosnkowe

Chrupiące, maślano-czosnkowe zawijaski. Są tak pyszne że można je pochrupać bez innych dodatków, ale mogą posłużyć jako przystawka np. do zupy.

Składniki:

500 g mąki orkiszowej jasnej lub razowej

1 paczka suchych drożdży (7 g)

1 łyżeczka cukru

1,5 łyżeczki soli

3 łyżki oliwy

200-250 ml letniej wody

Nadzienie:

80-100 g masła

5 ząbków czosnku

suszona bazylia

sól

Wykonanie:

1. Do misy wsyp mąkę i drożdże, wymieszaj. Dodaj resztę składników, oprócz wody. Zacznij mieszać, najlepiej robotem stacjonarnym z hakiem. Wlewaj po trochu wodę, tyle jej dolej by ciasto uformowało się w jednolitą kulę. Takie ciasto wyrabiam robotem ok. 7-8 minut. Miskę przykryj i zostaw do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.

2. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę. Masło roztop w garnuszku, przestudź. Do letniego masła wrzuć czosnek i dodaj trochę soli. Odstaw by masło lekko stężało, ale dało się jeszcze smarować.

3. Ciasto podziel na 2-3 części. Każdą rozwałkuj niezbyt cienko na kształt prostokąta. Każdy posmaruj masłem z czosnkiem.

4. Ciasto złóż w pół i pokrój w ok. 2-3 cm szerokości pasy (długość dowolna).

5. Pasy zwijaj po obydwu stronach do środka, tak ze 2 razy na każdą stronę (nie muszą być idealnie zwinięte). Przekładaj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Jeśli zostanie masło, możesz jeszcze każdy zawijas posmarować z wierzchu i posypać bazylią. Pozostaw na ok. 30 minut by lekko wyrosły.

6. Zawijaski upiecz w 200 st. przez 15 minut.

Calzone w wersji mini

• Jeśli zostało Wam gotowane mięso z kury z rosołu to można je świetnie wykorzystać do farszu. Farsz jest bardzo prosty i niewiele z nim pracy, bo to warzywa konserwowe jak groszek, kukurydza i marchewka, wszystko już ugotowane, wystarczy odsączyć z zalewy i wymieszać z mięsem.
• 
  
  
  
  

• Składniki:

  Ciasto:
  400 g mąki orkiszowej półrazowej (typ 1050)
  1,5 łyżeczki suchych drożdży
  2 łyżki oliwy
  280-300 ml ciepłego mleka
  1 łyżeczka cukru
  1 łyżeczka soli
  
  
  1 rozbełtane jajko do smarowania
  sezam do posypania
  
  
  Farsz:
  300 g mięsa z gotowanej kury
  1 cebula
  1 łyżeczka curry
  1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego i czosnku granulowanego
  420 g warzyw konserwowych jak groszek, marchewka, kukurydza 
• (np. "Nasza Spiżarnia" z Biedronki)
• 80 g startego sera żółtego np. Gouda
  olej do smażenia
  
  
  Dip jogurtowy:
  150 g jogurtu naturalnego
  2 łyżki pikantnego ketchupu (np. z Pudliszek)
  1 łyżka majonezu
  1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
  pieprz, sól

Wykonanie:

1. Do miski wsyp mąkę i drożdże, wymieszaj, dodaj oliwę, sól i cukier. Zacznij mieszać - najlepiej robotem, wlewaj ciepłe mleko i mieszaj. Ciasto musi być elastyczne i odchodzić od rąk. Przykryj miskę bawełnianą ściereczką i pozostaw ciasto na ok. 1 godzinę do wyrastania.

2. Mięso z kurczaka pokrój w małą kostkę, cebulę poszatkuj. Na patelnię wlej ok. 2 łyżki oleju, usmaż cebulę na złoto, dodaj mięso z kurczaka, posyp curry, pieprzem ziołowym i czosnkiem, smaż krótko, często mieszając. Odstaw do ostudzenia. 

3. Przesmażone mięso wymieszaj z odsączonymi z zalewy warzywami.

4. Ciasto rozwałkuj dosyć cienko. Talerzykiem lub jakimś denkiem o średnicy 10-11 cm wykrawaj okręgi.

5. Na środek kładź 2-3 łyżki farszu, na czubek posyp serem.

6.  Ciasto złóż jak pieróg - na pół i zlep brzegi.

7. Calzone układaj na blaszce. Każdy pieróg posmaruj jajkiem i posyp sezamem. 

8.  Piecz w rozgrzanym do 200 st. C piekarniku przez 16-18 minut.

9. Dip jogurtowy: wszystkie składniki wymieszać ze sobą, doprawić w razie potrzeby solą i pieprzem.

* Do farszu - jeśli nie mamy gotowanego mięsa z rosołu - możemy użyć surowych piersi kurczaka albo jakąś inną wędlinę czy kiełbasę, najlepiej to co mamy niezjedzone w lodówce. Mięso zawsze dobrze jest najpierw krótko obsmażyć.

Śledzie w pikantnej zalewie

• Śledzie w pikantno-słodkiej zalewie z dodatkiem rodzynek i suszonej śliwki. Śledzie z charakterem.
• 
  
  
  
  
  
• Składniki:
• 7-8 płatów śledziowych z zalewy
  2 cebule
  10 rodzynek
  5-6 suszonych śliwek
  1 papryczka chilli (posiekać na drobno)
  kilka ziarenek ziela angielskiego
  2-3 liście laurowe
  1/2 szkl. oleju
  2 cytryny (sok)
  4 łyżki pasty pomidorowej (lub koncentratu)
  1/2 szkl. mleka
  2 łyżki białego octu winnego
  do smaku sól i pieprz
• 
  

Wykonanie:

1. Śledzie należy na noc namoczyć w zimnej wodzie z dodatkiem mleka. Rano odlewamy wodę i płuczemy śledzie pod zimną wodą. Osuszamy dokładnie papierowym ręcznikiem. Kroimy je w 1-2 cm kawałki.

2. Cebulę pokroić w piórka i usmażyć na oleju, smażyć kilka minut, aż będzie szklista. Dosypać cukier, wymieszać, smażyć chwilkę. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, chilli, pastę pomidorową, sok z cytryn, ocet winny, wymieszać.

3. Dodać rodzynki i śliwki, smażyć chwilkę cały czas mieszając. Doprawić sos cukrem, pieprzem i solą, by był aromatyczny i pikantno-słodki. Zostawić do ostygnięcia.

4. Śledzie układać na przemian z sosem w słoiku albo szklanej misce. Na wierzchu powinien być sos. Całość zamknąć i odstawić do lodówki na przynajmniej 3 dni.

Kulebiaczki z kapustą i grzybami

Mniejsza wersja kulebiaka, mięciutkie drożdżowe ciasto wypełnione aromatycznym farszem. A jeśli jesteś bardzo zabiegana będą dobrą alternatywą dla pracochłonnych pierogów, bo farsz jest taki sam. Najlepiej smakują z domowym, czerwonym barszczem.

Składniki:

Ciasto:

500 g mąki orkiszowej półrazowej (typ 1050) lub pszennej

2 płaskie łyżeczki suchych drożdży

70 g rozpuszczonego i ostudzonego masła

1 jajko

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

250 ml ciepłego mleka

Farsz:

500 g kapusty kiszonej

2 marchewki

3 duże garście suszonych grzybów

1 cebula

2 liście laurowe

3-4 kulki jałowca

sól, pieprz

2 łyżki oleju do smażenia

rozbełtane jajko do smarowania

mak i sezam do posypania wierzchu

Wykonanie:

1. Grzyby zalewamy szklanką zimnej wody i odstawiamy na 2 godziny. Cebulę kroimy w kostkę, marchewkę ścieramy na dużych oczkach. Na patelnię wlewamy olej, rozgrzewamy, podsmażamy cebulę, dodajemy marchewkę i razem chwilkę smażymy. Dodajemy kapustę i smażymy ją ok. 5-8 minut, często mieszając.

2. Grzyby wraz z wodą w której się moczyły obgotowujemy 15-20 minut. Odcedzamy a wodę wlewamy do kapusty. Grzyby siekamy drobno i również dodajemy do kapusty. Wrzucamy liście laurowe, rozgniecione kulki jałowca i dusimy aż kapusta zmiękknie. Możemy podlewać wodą gdyby za mocno wyparowała, ale na sam koniec musimy ją całkowicie odparować bo farsz nie może być zbyt mokry.

3. Na ciasto mieszamy w misce przesianą mąkę z drożdżami, wlewamy ciepłe mleko, wbijamy jajko i dodajemy masło, doprawiamy cukrem i solą. Ciasto zagniatamy, można robotem albo ręcznie. Ciasto musi być elastyczne i odchodzić od rąk. Zostawiamy w misce pod przykryciem do wyrośnięcia na 1 godzinę.

4. Z ugotowanej i przestudzonej kapusty wyciągamy liście laurowe, doprawiamy ją solą i pieprzem.

5. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 lub 3 części. Każdą rozwałkowujemy na długi prostokąt. Na środek kładziemy farsz i zwijamy dłuższym brzegiem.

6. Kroimy na 3-4 cm kawałki i układamy na blaszce. Każdy kulebiak smarujemy jajkiem i posypujemy makiem lub sezamem. Zostawiamy do wyrośnięcia.

7. Piekarnik nagrzewamy do 200 st. C. Kulebiaki pieczemy przez 20 minut.