Pieczone, fioletowe warzywa

Jedliście kiedyś fioletową marchewkę? Ja dopiero pierwszy raz miałam z nią do czynienia, smakuje prawie identycznie jak pomarańczowa, ale prezentuje się niezwykle malowniczo. Wszystkie użyte dzisiaj warzywa mają barwę w odcieniach purpury, niestety potrafią nieźle nabrudzić. Warzywa po upieczeniu smakują jak czipsy, lekko chrupią, ale za to są niskokaloryczne.

Składniki (na 2 porcje):

2 fioletowe marchewki

2 podłużne buraczki

3 fioletowe podłużne ziemniaki

1 czerwona cebula

oliwa z dodatkiem skórki cytrynowej 
(można użyć zwykłej)

gałązki świeżego rozmarynu

różowa sól

100 g fety
oliwa do skropienia po upieczeniu
pieprz

Wykonanie:

1. Buraki i cebulę obierz, marchew i ziemniaki umyj. Warzywa pokrój w 2-3 mm talarki, ułóż na blaszce wyściełanej papierem do pieczenia, warzywa powinny leżeć osobno. Skrop oliwą, posyp różową solą, dodaj rozmaryn (można oberwać i posypać igiełkami). 

 2. Piekarnik nagrzej do 180 st. C, warzywa piecz ok. 20-30 minut. Nie powinny za długo się piec bo mogą się zbyt wysuszyć lub przypalić.

3. Upieczone warzywa podawaj z pokrojoną w drobną kostkę fetą. Można je jeszcze delikatnie skropić oliwą i oprószyć pieprzem.

Sałatka z makaronem ryżowym, papryką konserwową i oliwkami

Makaron ryżowy jest makaronem drobnym, idealnie nadającym się na sałatki. Do takich sałatek można dodać praktycznie wszystko, ja do dzisiejszej dodałam: paprykę i pieczarki marynowane, smażoną pierś kurczaka, kukurydzę, oliwki czarne i świeże, pachnące latem zioła. Wariacji jest wiele. Smacznego weekendu!

Składniki:

300 g makaronu ryżowego

1 pierś z kurczaka

1 łyżka przyprawy kebab- gyros

1-2 łyżki oleju, do smażenia

170 g pieczarek marynowanych

140 g kukurydzy z puszki

250 g papryki marynowanej

1 cebula dymka ze szczypiorem

10 sztuk oliwek czarnych bez pestek

2 łyżki kopru świeżego

1 łyżka natki pietruszki

sól do smaku

czarny pieprz mielony

3-4 łyżki majonezu

Wykonanie:

1. Pierś pokrój w małą kostkę, posyp przyprawą gyros, usmaż na niewielkiej ilości oleju.

2. Makaron ugotuj w lekko osolonej wodzie, żeby był al dente nie należy go gotować dłużej niż 10-12 minut. Odcedź na sitku i przełóż do miski. Mieszaj by szybciej ostygł.

3. Paprykę odcedź na sitku i jeśli potrzeba pokrój na mniejsze kawałki. Pieczarki, kukurydzę i oliwki również odcedź. Oliwki przekrój na pół.

4. Koper i natkę pietruszki posiekaj drobno. Cebulę dymkę wraz ze szczypiorem pokrój na drobno. Dodaj do reszty sałatki, dodaj też majonez, sól, pieprz, dobrze wymieszaj.

Sałatka z rukoli z dzikim łososiem

Propozycja obiadowa lub kolacyjna w formie sałatki z rukoli z dodatkami: grillowanym łososiem i ziemniakami, avokado i soczystym granatem. Całość skropiona lekkim dressingiem musztardowym. 

Składniki:

Na 2 porcje:

80 g rukoli

1/2 avokado

300 g ziemniaków z czerwoną skórką

1/4 granata

130 g dzikiego łososia

Marynata do ryby:

1,5 łyżeczki sosu teriyaki

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka oleju sezamowego

Dressing:

2-3 łyżki oleju smakowego, np. Kujawski

1 łyżeczka płynnego miodu

1 łyżeczka musztardy francuskiej ziarnistej

1 łyżeczka ciemnego octu balsamicznego

1 łyżka soku z cytryny

sól, pieprz

Wykonanie:

1. Składniki na marynatę do ryby wymieszaj, zalej rybę i marynuj ok. 30 minut.

2. Ziemniaki wyszoruj, nie obieraj, ugotuj do miękkości w lekko osolonej wodzie. Oddcedź i przestudź. Pokrój w mniejsze cząstki (np. na 4 części).

3. Rukolę umyj, osusz. Z granata wypukaj ziarna, rób to w wysokiej misce, bo sok ciężko się zmywa ze ścian :-)

4. Rozgrzej patelnię grillową, łososia wyjmij z marynaty i lekko osusz, usmaż na patelni grillowej. Na tej samej patelni ugrilluj ziemniaki (nie wymagają długiego grillowania, tylko tyle by zrobiły się chrupiące). 

5. Do słoika z nakrętką wlej wszystkie składniki na dressing. Słoik zakręć i potrząsaj energicznie aż powstanie emulsja.

6. Na talerzu ułóż rukolę, kawałki łososia, łódki avokado, ziemniaki, posyp granatem, całość skrop dressingiem. 

Kasza jaglana na ciepło z warzywami

• Kasza jaglana wyrównuje równowagę kwasowo-zasadową naszego organizmu i jest lekkostrawna a przy tym bardzo pożywna. Rozgrzewa organizm i zawiera całą gamę witamin. Tę kaszę warto jadać często. Moja propozycja jest wersją obiadową na ciepło, z warzywami.

Składniki:

1/2 szklanki suchej kaszy jaglanej

1 pomidor

szczypior z cebulką

1 ząbek czosnku

kilka listków pietruszki

kilka zielonych oliwek

2 łyżki słonecznika

1-2 łyżki oliwy

nieduża ilość soli

świeżo mielony pieprz

Wykonanie:

1. Kaszę przepłócz z 3 razy wrzątkiem, zalej ponownie wrzątkiem - dwa razy więcej ile kaszy. Gotuj ok. 10 minut na małym ogniu, możesz ją lekko posolić. Potem zestaw z ognia, przykryj.

2. Pomidora pokrój w sporą kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę, szczypior i cebulkę pokrój w drobne talarki. Pietruszkę posiekaj. Słonecznik upraż na suchej patelni.

3. Do miski włóż odpiednią dla ciebie ilość kaszy, polej oliwą i dodaj wszystkie warzywa i zioła, możesz dosmaczyć mielonym pieprzem. Sałatkę można jeść na ciepło jako lekki obiad, albo zimną na kolację.

Sałatka z winogronami, selerem naciowym i grillowanym kurczakiem

• Sałatka pełna witamin i jednocześnie smaczna. Chrupiący seler naciowy, słodkie winogrona i pikantny zgrillowany kurczak w lekkim sosie jogurtowym.
• 
  

Składniki:

100 g ryżu długoziarnistego

2 łodygi selera naciowego

1/2 czerwonej papryki

200 g zielonego, bezpestkowego winogrona

1 pierś kurczaka

papryka ostra

sól

odrobina oleju

Sos:

2 łyżki majonezu

1 łyżka jogurtu naturalnego greckiego

1 łyżeczka musztardy pikantno-słodkiej

sól, pieprz, cukier

1 łyżka soku z cytryny

Wykonanie:

1. Ryż ugotuj na sypko wg wskazówek na opakowaniu. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

2. Pierś kurczaka obsyp mieloną ostrą papryką, solą i natrzyj lekko olejem. Rozgrzej patelnię grillową i usmaż kurczaka. Po ostygnięciu pokrój go w paski.

3. Seler naciowy umyj i pokrój w talarki. Winogrona umyj i przekrój na pół. Paprykę pokrój w małą kostkę.

4. Wymieszaj wszystkie składniki z ryżem.

5. W małej miseczce wymieszaj sos. Dodaj do sałatki i delikatnie połącz.