Curry z batatami i szpinakiem

Curry to jedno z moich ulubionych dań, jak jestem w wietnamskiej czy innej azjatyckiej knajpce wybór zawsze pada na curry! A do wyboru są zazwyczaj dwa rodzaje - zielone i czerwone, moim zdecydowanym faworytem jest to zielone, pikantne, rozgrzewające, z chrupiącymi świeżymi warzywami, świeżą kolendrą i prażonymi orzeszkami. Od samego myślenia o nim robię się potwornie głodna ;-) W Berlinie dużą popularnością cieszy się wietnamska knajpka/bar przy Hermmanplatz (Hamy-Cafe, U 7), w menu głównym pojawiają się tylko 3 dania (w karcie na stałe są zupy). Zawsze świeże składniki, smacznie i niedrogo, porcje bardzo duże, i to za nie całe 5 €. Kiedy by nie odwiedzić tego baru, zawsze są tam tłumy, nawet stoły rozstawione na zewnątrz są o każdej porze dnia zajęte, nawet zimą!

Nie pamiętam kiedy pierwszy raz ugotowałam curry..., ale zasmakowało nam tak bardzo, że robię je dosyć często. Nie jest zbyt pracochłonne, a wszystko można przygotować na jednej patelni czy w garnku, jaka wygoda prawda? Szczególnie, kiedy po całym dniu w pracy marzy nam się, by szybko ugotować, zjeść a te brudne garnki...  no cóż... może jakieś krasnoludki sprzątną ;-) Także dlatego lubię takie dania z jednego gara.

Curry jest też na tyle uniwersalne, że można zrobić je w wersji jarskiej, praktycznie z każdym warzywem albo też z dodatkiem innego mięsa. Czasem idąc na całkowitą łatwiznę kupuję słoiczek tajskiej pasty curry i zamiast świeżych przypraw zastępuję je pastą. 

Składniki:

1,5 cm kawałek imbiru

1 cebula

3 ząbki czosnku

1 świeże chilli

1 łyżeczka mielonej kurkumy

olej

400 g fileta z piersi kurczaka

500 g batatów

250 g świeżego szpinaku

1 czerwona papryka

150 g pieczarek

2 szkl. bulionu warzywnego

400 ml mleczka kokosowego

sól, cukier trzcinowy

1-2 limonki

ryż basmati

Wykonanie:

1. Imbir obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj drobno. Chilli również posiekaj drobno. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć cebulę, czosnek, chilli, imbir, kurkumę. Smaż i mieszaj, aż cebula i czosnek zaczną się rumienić. Odstaw patelnię.

2. Mięso pokrój w dużą kostkę. Bataty obierz i też pokrój w kostkę. Pieczarki i paprykę oczyść i pokrój w dużą kostkę. Szpinak dobrze wypłucz. 

3. Na patelnię wlej bulion, dodaj mięso i warzywa (oprócz szpinaku) i duś, aż warzywa zmiękkną. Dodaj mleczko kokosowe, sól, 1 łyżkę cukru i sok z 1 limonki, jeśli lubisz większy akcent kwaśnego dodaj sok z jeszcze jednej limonki. Na sam koniec dodaj umyty szpinak. Sos pogotuj z 10 minut. Podawaj z ryżem. 

Pappardelle w sosie ze szparagami i boczkiem

Treściwe i syte danie z jednej patelni, łatwe i szybkie w przygotowaniu. Sos podaję z włoskim makaronem pappardelle (szerokie i długie wstążki). Mimo swej prostoty, danie zachowuje walory wykwintnego i godnego uroczystego obiadu czy kolacji. 

Składniki:

500 g zielonych szparagów

300 g podwędzanego boczku

400 g słodkiej śmietany

50 g parmezanu

różowa sól 

pieprz

kilka gałązek świeżego tymianku

300 g makaronu pappardelle

Wykonanie:

1. Szparagi pokrój w 3-4 kawałki; końcówki, jeśli są stwardaniałe, odetnij i wyrzuć. Boczek pokrój w kostkę. Patelnię rozgrzej i na suchą wrzuć boczek, wysmaż go na chrupko. Dodaj szparagi i całość zalej śmietanką. Sos gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, aż szparagi lekko zmiękkną, nie doprowadź do tego by były zbyt miękkie, najlepsze są chrupiące. Do sosu dodaj część parmeznu, wymieszaj, jeśli sos jest gęsty nie dodwaj więcej sera, jeśli zbyt rzadki dodaj jeszcze trochę parmezanu. Sos przed doprawieniem solą posmakuj, bo już jest słony od parmezanu, dopraw go również pieprzem i listkami tymianku.

2. Makaron ugotuj wg wskazówek na opakowaniu. Gorący wymieszaj z sosem i od razu podawaj. Porcja dla 2-3 osób. 

Sznycle nadziewane serem, porem i pieczarkami

Rolady z mięsa wieprzowego, bardzo cienko rozbite przez co kruche i delikatne. Nadziewane żółtym serem, który się smakowicie topi i jest świetnym sklejaczem dla pora i pieczarek. Należy je dobrze zwinąć, by ser nie wypłynął. Mięso podaję z ciemnym sosem. 

Składniki:

700 g sznycli wieprzowych w plastrach

1 por (biała część)

200 g pieczarek

150 g startego sera żółtego, np. gouda 

przyprawa do wieprzowiny

sól, pieprz

2 łyżki masła, do smażenia

olej rzepakowy, do smażenia

1 esencja do sosu ciemnego

Wykonanie:

1. Mięso rozbij na cienko, posyp przyprawą i pieprzem. 

2. Por oczyść, pokrój w talarki. Pieczarki oczyść i pokrój w drobną kostkę lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Na patelni rozpuść masło, wrzuć pora i zekszlij go, odłóż do miski, na patelnię daj pieczarki i smaż krótko. Warzywa dopraw solą i pieprzem i odstaw do ostygnięcia. Potem dodaj starty ser. Wymieszaj.

3. Na każdego sznycla nakładaj na środek farsz, boki zostaw puste, by mięso dało się dobrze zwinąć w roladę. Zwinięte ciasno mięso zepnij wykałaczką.

4. Na patelni rozgrzej olej, rolady obsmaż na złoto. Podlej je wodą, ok. 1 szklanki i duś, aż mięso zmiękknie, od 1 do 1,5 godz. W razie potrzeby uzupełniaj wodę. Na sam koniec dodaj esencję, mieszaj by się dobrze rozpuściła. Sos posmakuj i ewentualnie dopraw, bo esencja jest dosyć słona. 

Szynka duszona w sosie z morelami

Szynkę należy najpierw ponakłuwać i ponadziewać czosnkiem a potem zamacerować w ziołach, obsmażyć i udusić w pysznym sosie morelowo-porowym. Szynkę na ciepło podałam na obiad, gdy ostygła można ją było kroić w cienkie plastry i zajadać na kanapkach.

Składniki:

1 kg surowej szynki ze skórą

Marynata:

1 łyżka majeranku

1 łyżeczka chilli w proszku

1 łyżka soli

2 łyżki miodu

3 łyżki oleju

7 ząbków czosnku

1 por

7 moreli suszonych

0,5 l bulionu

Wykonanie:

1. Szynkę umyj i osusz. Ząbki czosnku obierz, szykę ponakłuwaj w różnych miejscach i ponadziewaj czosnkiem. Na marynatę wymieszaj wszystkie składniki i namaceruj porządnie szynkę, umieść ją w naczyniu z pokrywą, wstaw do lodówki na noc.

2. Na drug dzień wyjmij szynkę z lodówki na przynajmniej godzinę przed smażeniem. Szynkę obsmaż z każdej strony, skórka się trochę przypiecze, ale przez to sos będzie miał lepszy aromat. Skórkę przed jedzeniem szynki odkrajamy, bo jest zbyt twarda i nie nadaje się do zjedzenia.

3. Pora oczyść, pokrój w talarki. Suszone morele pokrój w mniejsze części. Dodaj do smażącej się szynki. Przesmaż krótko razem i podlej bulionem. Szynkę duś ok. 1,5 godziny. Podawaj pokrojoną w plastry z sosem.

Roladki nadziewane pieczoną papryką i mięsem mielonym na musie z kalafiora / Gefüllte Putenroulade

Dzięki dodatkowi mięsa mielonego roladki są soczyste a papryka dodała im smaku i koloru. Do roladek polecam aksamitny krem z kalafiora.

Składniki: 

4-5 sznycli z piersi indyka (każda ok. 80-100 g)

1 czerwona papryka

1 zielona papryka

350 g mieszanego mięsa mielonego

przyprawa do mięsa mielonego

pieprz cytrynowy i kolorowy

 sól, czosnek granulowany

2 łyżki oleju rzepakowego

Mus kalafiorowy:

1 mały kalafior

3 łyżki mleka

1 łyżka masła

1/2 łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej

Wykonanie:

1. Paprykę upiecz w piekarniku w 180 st. C i najlepiej z funkcją grilla, albo pieczenie - sama góra. Paprykę piecz ok. 40 minut, w połowie czasu przewracając ją. Potem wyjmij i natychmiast włóż do worka foliowego, zawiąż worek i zostaw go na 10-15 minut. Paprykę obierz ze skórki, która dzięki pieczeniu będzie schodziła bezproblemowo. Paprykę pokrój w paski.

2. Mięso mielone wymieszaj z 1 łyżką przyprawy do mięsa mielonego.

3.  Sznycle z indyka wkładaj po kolei do mocnego worka i rozbij tłuczkiem z każdej strony. Plastry posyp z każdej strony solą ziołową, pieprzem cytrynowym i granulowanym czosnkiem.

4. Na każdy plaster rozłóż na całości mięso mielone, a od brzegu ułóż po 3-4 kawałki papryk.

5. Metoda zwijania: boki rolady zwiń delikatnie do środka, tworząc 0,5 cm zakładki a potem zaczynając od dołu zwijaj ciasno roladę, możesz je spiąć wykałaczkami.

6. Roladki obsmaż na oleju na złoty kolor.

7. Roladki przełóż do naczynia żaroodpornego, dodaj 1/2 szklanki wody, tłuszcz spod ich smażenia i zapiekaj 20-25 minut w 180 st. C.

8. Kalafior ugotuj w lekko osolonej wodzie. Jak będzie miękki oddcedź go, przełóż do misy malaksera, dodaj 1 łyżkę masła, trochę pieprzu, soli, 3 łyżki mleka, gałkę muszkatołową. Zblenduj na puree.

9.  Roladki pokrój w plastry i podawaj na musie z kalafiora.

Deutsch Version

Gefüllte Putenroulade

Zutaten:

je 1 rote und grüne Paprikaschote

350 g gemischtes Hackfleisch

Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver

4 Putenschnitzel (à 80-100 g)

2 EL Rapsöl

1 kleiner Blumenkohl

3 EL Milch

1 EL Butter

frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Paprikaschoten abbrausen und trocken tupfen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im Ofen ca. 40 Min. grillen. Herausnehmen, in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschlißen und die Paprika in ca. 15 Min. lauwarm abkühlen lassen. Paprika anschließend häuten, halbieren, entkernen und in lange Streifen schneiden.

2. Hack mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver vermengen.Schnitzel abbrausen, trocken trupfen, etwas flacher klopfen und mit Salz, Pfeffer würzen. Auf jedes Schnitzel etwas Hack geben und 3-4 Paprikastreifen auflegen. Schnitzel aufrollen und mit Holzspießen feststecken.

3. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Rouladen darin rundum anbraten. In eine Auflaufform geben, 1/2 Glas Wasser zufügen und Rouladen im Ofen ca. 25 Min. braten.

4. Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen. In wenig kochendem Salzwasser ca. 12 Min. dünsten. Kohl abgießen, zerstampfen. Milch und Butter unterrühen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Püree auf Teller verteilen. Rouladen aufschneiden und darauf anrichten.

Tortille pszenne z kremem z avokado i kurczakiem

Tortille są u nas dosyć częstym posiłkiem obiadowym, nie są skomplikowane w przygotowaniu, bo składają się jedynie z trzech składników: mąki - pszennej z Młynomagu, gorącej wody, masła. Całą resztę wyrabia u mnie robot planetarny z hakiem, potem jedynie należy ciasto podzielić na kulki i cienko rozwałkować. Usmażone, nadziewać można czym tylko dusza zapragnie (i tym co akurat mamy w lodówce). U mnie tym razem jest krem z avokado, sałata, ser z niebieską pleśnią i smażony kurczak. Jest pysznie.  Zapraszam!

Składniki:

Placki:

300 g mąki reszelskiej pszennej Młynomag

70 g masła

ok. 150 ml wrzątku

Nadzienie:

Krem z avokado:

1 dojrzałe i miękkie avokado

1/2 łyżeczki papryki ostrej w proszku

1-2 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka soli

2 łyżki majonezu

400 g piersi z kurczaka

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka suszonej bazylii i oregano

olej do smażenia

1 sałata lodowa

100 g sera z niebieską pleśnią

Wykonanie:

1.Wsyp mąkę do misy robota lub innej miski, dodaj posiekane masło. Wlewaj gorącą wodę, mieszaj (można łyżką lub robotem z hakiem). Wody tyle, by ciasto zbiło sę w całość. Ciasto powinno być elastyczne i lekko tłuste. Przyktyj je bawełnianą ściereczką i zostaw na 1 godzinę by odpoczęło.

2. Z ciasta odrywaj kulki i wałkuj jak najcieniej i jak najmniej podsypując mąką. Patelnię z nieprzywierającym dnem (teflonowa lub ceramiczna) rozgrzej porządnie, smaż placki aż zaczną się wybrzuszać, wtedy przewracaj na drugą stronę. Usmażone odkładaj na talerz i przykryj folią aluminiową. 

3. Na krem: avokado obierz i w kawałkach włóż do misy blendera, dodaj też sok z cytryny, paprykę w proszku, sól, majonez i zblenduj na gładki krem.

4. Piersi z kurczaka pokrój w paski, posyp przyprawami i usmaż na oleju. 

5. Sałatę podziel na liście. Ser pleśniowy pokrój na małe kawałki. Placki smaruj kremem, kładź liść sałaty, rozłóż kawałki kurczaka i ser, całość zroluj. Można pokroić w kawałki.

Za mąki i możliwość ich testowania bardzo dziękuję firmie Młynomag. To będzie bardzo owocna współpraca. A Was zapraszam do zapoznania się z ciekawą ofertą grodzkiego młyna.

Pieczony kurczak nadziewany kaszą i dynią piżmową

• Dynię piżmową uwielbiam i często ją wykorzystuję. Dyni tej nie trzeba obierać, a po upieczeniu skóra jest miękka, a dynia ma orzechowy i lekko słodkawy smak. Idealnie sprawdziła się w farszu do kurczaka. Mięso po upieczeniu było delikatne i soczyste a skórka przyjemnie chrupiąca. Aromatyczny farsz dopełniał cały obiad.

Składniki:

1 kurczak o wadze do 1,3 kg

Marynata:

1/2 szkanki oleju

1 gałązka rozmarynu, posiekanego

kilka gałązek tymianku, posiekanego

1,5 łyżeczki soli

2 łyżeczki pieprzu cayenne

1 ząbek czosnku

Farsz:

300 g dyni piżmowej

2-3 łyżki ugotownej kaszy jaglanej

3 ząbki czosnku

1 mała cebula

1 gałązka tymianku

sól, pieprz

1/2 łyżeczki mielonej kolendry

szczypta świeżo mielonej gałki muszkatołowej

1 łyżka miodu

2 łyżki oleju

2 cebule

1 spory kawałek selera

1 pietruszka

Wykonanie:

1. Kurczaka wymyj i dokładnie osusz. W miseczce wymieszaj składniki na marynatę. Natrzyj kurczaka z każdej strony i w środku. Na farsz: dynię nie obieraj, wypestkuj jedynie, pokrój w małą kostkę. Cebulę i czosnek drobno poszatkuj. Zioła posiekaj. Wszystko umieść w misce, dodaj kaszę i resztę składników. Wymieszaj porządnie.

2. Napełnij kurczaka farszem. Kurczaka albo zeszyj albo zepnij wykałaczkami. Włóż do pojemnika z pokrywą i wstaw na przynajmniej 3-4 godziny do lodówki a najlepiej całą noc.

3. Cebulę, seler i pietruszkę pokrój w większe kawałki i połowę wyłóż na dno naczynia żaroodpornego, na to wyłóż kurczaka i obłóż boki resztą warzyw. Możesz również dołożyć resztę farszu, który ewentualnie został. Podlej mięso 1/2 szklanki wody, przykryj i wstaw do nagrzanego do 200 st. C piekarnika. Piecz pod przykryciem ok. 1 godziny, potem ściągnij pokrywę i dopiekaj z 30 minut, by mięso się ładnie przypiekło. Możesz podczas pieczenia podlewać kurczaka sosem, który się wytworzył.

Drobiowe roladki z grzybami i serem w sosie grzybowym

Przepyszne i delikatne roladki z kremowo-serowo-grzybowym nadzieniem, dodatkowo wzbogacone sosem grzybowym.

Składniki:

Roladki (na 6 roladek):

3 pojedyncze piersi z kurczaka

2 garście grzybów suszonych

50 g sera zółtego, np. emmentalera

2 łyżki natki pietruszki

50 g masła

1-2 łyżeczki przyprawy do kurczaka

1/2 łyżeczki soli

olej do smażenia

Panierka:

2 jajka

5 łyżek mąki

1 szklanka bułki tartej

Sos grzybowy:

1/2 szklanki słodkiej śmietanki

2-3 łyżki mąki pszennej

sól, pieprz

Wykonanie:

1. Piersi umyj, osusz, przekrój na 2 płaty. Płaty wkładaj do mocnego worka i delikatnie rozbij. Posyp przyprawą do kurczaka.

2. Grzyby (namoczone wcześniej na 3-4 godziny) ugotuj ok. 40 minut na wolnym ogniu. Odejmij z 3 łyżki, resztę zostaw z wodą na sos.

3. Przesiekane grzyby wymieszaj ze startym serem, zimnym masłem i posiekaną natką pietruszki.

4. Na każdy płat wyłóż farsz. Zwijaj najpierw lekko boki do środka, a potem od dołu, możesz je spiąć wykałaczkami. Ja tego nie robię, bo jeśli rolada jest porządnie zwinięta nie powino z niej nic wypłynąć.

5. Roladki obtaczaj w mące, rozbełtanym jajku a na końcu w bułce tartej. Usmaż na rozgrzanym oleju na złoto.

6. Przełóż do naczynia żaroodpornego, przykryj folią i zapiekaj 20 minut w 180 st. C.

7. Wodę z grzybami, która pozostała spod gotowania grzybów (można ją trochę uzupełnić) zagotuj i zagęść śmietanką i mąką. Dopraw solą pieprzem.

Conchiglioni Giganti - muszle nadziewane bakłażanem i mięsem

Muszle makaronowe nadziałam aromatycznym farszem i zapiekłam w sosie pomidorowym pod serową pierzynką. Uczta dla podniebienia.

Składniki:

500 g makaronu w kształcie muszel 

(Conchiglioni Giganti)

Farsz:

300 g piersi z kurczaka

1 bakłażan (ok. 400 g)

150 g półtłustego twarogu

4 ząbki czosnku

1 łyżeczka oregano

pieprz ziołowy

chilli w proszku

suszony cząber

sól

olej do smażenia

szczypior

Sos pomidorowy:

500 g pulpy pomidorowej z pudełka lub puszki

sól, pieprz, suszona bazylia, tymianek

80 g sera żółtego

125 g mozzarelli

Wykonanie:
1. Bakłażana pokrój w dobną kostkę, posól lekko i odstaw na 15 minut.

2. Piersi kurczaka pokrój też w małą kostkę, posyp pieprzem ziołowym, chilli, solą i cząbrem.

3. W dużym garnku zagotuj wodę, posól, wrzuć ostrożnie muszle makaronowe i gotuj je do 12-15 minut, tak by były al dente. Odcedź na sitko, przelej ostrożnie zimną wodą. Muszle porozkładaj osobno, by się nie posklejały.

4. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć kurczaka, podsmaż go chwilę, dodaj bakłażan, podsmaż aż bakłażan będzie miękki. Czosnek posiekaj lub sprasuj, dodaj na patelnię, dodaj sól, oregano. Na sam koniec wsyp posiekany szczypior. Odstaw do przestygnięcia.

5. Do przestudzonego farszu wkrusz twaróg, wymieszaj razem.

6. Na sos pomidorowy wymieszaj wszystkie składniki razem.

7. Przygotuj formę żaroodporną. Posmaruj dno cienką warstwą sosu pomidorowego. Muszle napełniaj farszem i układaj w formie.

8. Ser żółty i mozzarellę zetrzyj na dużych oczkach. Muszle polej sosem pomidorowym. Wierzch posyp startymi serami.

9. Muszle zapiekaj ok. 25 minut w 180 st. C.