Gwiazdki cynamonowe z mąki orkiszowej

Kruche, maślane, mocno cynamonowe ciasteczka, bez jajek. Idealne na dodatek do herbatki w świąteczne dni. Można je również wykorzystać jako słodki podarek. Przepis pochodzi ze strony Moje wypieki. U mnie zagościły na stałe, piekę je zawsze w dużych ilościach na Boże Narodzenie.

Składniki:

180 g masła (zimnego)

90 g cukru pudru

230 g mąki orkiszowej jasnej

1 płaska łyżka cynamonu

1 szczypta soli

40 g skrobii ziemniaczanej

100 g mlecznej czekolady lub ciemnej (+ 1 łyżka masła) 

orzechy pistacjowe

migdały siekane

wiórki kokosowe

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki wrzucić do malaksera i zmiksować, aż ciasto będzie tworzyło gładką kulę. Można również wszystkie składniki umieścić w misie, posiekać szybko nożem, krótko wyrobić, do połączenia. Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

2. Po schłodzeniu, ciasto rozwałkować na grubość około 4 mm, podsypując delikatnie mąką. Wykrawać gwiazdki. Układać na papierze do pieczenia lub macie teflonowej, zachowując nieduże odstępy (ciasteczka praktycznie nie rosną).

3. Piec w temperaturze 180ºC przez 10-12 minut. Wystudzić na blaszce (5-8 minut).

4. Mleczną czekoladę roztopić w kąpieli wodnej z 1 łyżką masła. Czekolada i masło powinny być o temp. pokojowej i umieszczamy je w misce w tym samym czasie. Gwiazdki zanurzać do połowy w czekoladzie, odkładać na kratkę, poczekać aż zastygną. Przed zastygnięciem można je posypać siekanymi orzechami pistacjowymi.

Ciastka krokantowe z kremem czekoladowo-nugatowym

Ciastka piekłam na święta, ale niestety nie wyrobiłam się z czasem, by wcześniej napisać przepis. To nic straconego, przed nami jeszcze sylwester a za rok znowu święta :-) Szybko zleci. Ciastka są z kremem czekoladowo-nugatowym, są bardzo chrupiące przez dodatek krokantu i posypki. Można je upiec dużo wcześniej i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodzie. 

Składniki:

270 g masła

150 g brązowego cukru

1 jajko

2 żółtka

380 g mąki pszennej

3 łyżki kakao

2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

120 g krokantu z orzechów laskowych

Wierzch ciastek:

2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

2 łyżki orzechów laskowych bez skórki

1 żółtko

1-2 łyżki mleka skondensowanego niesłodzonego

3 łyżki grubego cukru brązowego

Krem:

200 g kuwertury czekoladowej ciemnej

200 g twardego nugatu

100 ml skondensowanego mleka niesłodzonego

Wykonanie:

1. Masło należy sklarować czyli oddzielić z niego białko. Masło przełóż do rondelka, rozpuść je, masło podczas gotowania zacznie szumieć i powstanie na górze biała warstwa, należy ją zebrać i wylać, masło przelewamy delikatnie do innego rondelka pozostawiając na dole biały osad, który odlewamy. Masło odstaw do schłodzenia.

2. Do misy miksera przełóż sklarowane masło, dodaj cukier i zmiksuj. Do masy dodaj jajko i żółtka, zmiksuj. Do masy dodaj mąkę i kakao, wmieszaj porządnie. Na koniec wsyp krokant i dodaj skórkę pomarańczową, krótko wymieszaj. Ciasto zawiń w folię spożywczą i schłodź 30 minut w lodówce.

3. Piekarnik nagrzej do 175 st. C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto wyjmij z lodówki, wywałkuj na podsypanym mąką blacie na grubość 0,5 cm. Z ciasta wykrawaj okręgi o śr. 5-6 cm, odkładaj na blachę. W miseczce wymieszaj 1 żółtko i 1 łyżkę mleka skondensowanego. Każde ciastko posmaruj żółtkiem, połowę posyp brązowym cukrem, posiekanymi orzechami laskowymi i skórką pomarańczową. Ciastka piecz w nagrzanym piekarniku ok. 12 minut. Pozostaw na blaszce do całkowitego ostygnięcia.

4. Kuwerturę rozpuść w kąpieli wodnej. W garnuszku podgrzej mleko skondensowane, dodaj do niego posiekany nugat, gotuj na małym ogniu do rozpuszczenia nugatu. Masę nugatową wmieszaj do rozpuszczonej czekolady, dodaj też skórkę pomarańczową. Odstaw, by krem ostygł i zgęstniał.

5. Każdy krążek bez posypki posmaruj kremem i nałóż krążek z posypką. Ciastka odłóż do chłodnego, by krem dobrze zastygł.

Syrop pomarańczowo-cynamonowy

Świąteczny syrop o smaku pomarańczowym z dodatkiem cynamonu, kardamonu i anyżu. Świetnie smakuje jako dodatek do kawy, nie tylko słodzi ją, ale też aromatyzuje. Można go również stosować jako polewę do lodów czy ciasta, albo jako poncz do nasączania ciasta. Syrop polecam rozlać do malutkich buteleczek o pojemności ok. 150-200 ml, obwiązać dekoracyjnie sznurkiem, doczepić bilecik i podarować przyjaciółce, koleżance z pracy czy najbliższej osobie. 

Składniki:

1 pomarańcza, skórka i sok

150 g cukru palmowego (można wziąć trzcinowy)

150 ml wody

1 anyż

3 ziarna kardamonu

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

Wykonanie:

1. Z pomarańczy zetrzyj skórkę i wyciśnij sok, umieść w garnku, dodaj też wodę i cukier, dodaj kardamon i anyż. Gotuj na wolnym ogniu przez 15-20, do momentu, aż syrop zacznie lekko gęstnieć. Na sam koniec wmieszaj cynamon. Syrop ostudź i przelej do buteleczek (2 buteleczki po ok. 150 ml) i trzymaj w chłodzie, wytrzymuje ponad miesiąc (a może i dłużej, jeszcze nie sprawdzałam).

Pierniczki świąteczne z migdałami

• W każde święta zgodnie z tradycją pieczemy pierniczki, najlepiej tydzień przed, by zdążyły zmiękknąć. Nasze ciasteczka pachną pomarańczą i są z dodatkiem siekanych migdałów i prawdziwego miodu.
• 
  
  
  
  
  
  
  
  

• Składniki:

  250 g miodu
  100 g brązowego cukru
  150 g masła
  500 g mąki pszennej
  2 łyżeczki proszku do pieczenia
  1 duże jajko
  1 czubata łyżka kakao
  1 łyżka przyprawy do piernika
  100 g siekanych migdałów
  skórka otarta z 1 pomarańczy
  
  
  Lukier:
  1 białko
  150-200 g cukru pudru
  2 łyżeczki soku z pomarańczy
  2 łyżki kakao
  woreczek do mrożenia
  końcówka z malutkim otworem
  patyczki (do rysowania lukrem)
  
  
  posypka cukrowa

Wykonanie:

1. Miód, cukier, masło włóż do garnuszka i rozpuść na małym ogniu, mieszaj, masa nie może się zagotować, ale tyle podgrzać, aż cukier się prawie rozpuści. Odstaw do ostygnięcia.

2. W misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj resztę składników i mieszając mikserem dodawaj masę miodową, krótko zmiksuj. Ciasto uformuj w kulę, zawiń w folię spożywczą i włóż na całą noc do lodówki.

3. Następnego dnia wyłóż ciasto z lodówki na przynajmniej 1 godzinę przed wałkowaniem.

4.Blat posyp mąką i rozwałkowuj ciasto - najlepiej partiami - na grubość ok. 0,5 cm. Dowolnymi foremkami wykrawaj ulubione kształty. Układaj w odstępach na blaszce wyściełanej papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180 st. C. Ciastka piecz do 12 minut. Pozostaw na blaszce do całkowitego ostygnięcia.

5. Na lukier ubij białko na sztywno, dodaj ok. 150 g cukru pudru, wmiksuj. Jeśli lukier nie jest jeszcze gęsty (ścieka swobodnie z mieszadła miksera) to dodawaj po trochu cukru pudru i miskuj, sprawdzaj czy konsystencja lukru jest odpowiednia. Lukier podziel na 2 miski, do jednej dodaj kakao, do drugiej sok z pomarańczy (tylko niewielką ilość, bo lukier zrobi się zbyt rzadki).

6. Gotowy lukier możesz włożyć do woreczka z uciętym rogiem, z końcówką i takim rysować wzorki na piernikach. Albo dekorować łyżeczką i posypywać kolorowymi posypkami. Wszystko zależy od Twojej wyobraźni. Pierniki najlepiej zostawić na blaszce na kilka godzin, by lukier całkowicie zastygł. Potem przełożyć ciastka do metalowych puszek.

Lebkuchenmann czyli piernikowe ludziki

• Ludziki piernikowe wspaniale pachniały pomarańczą, miodem i piernikową przyprawą. Pięknie się też prezentowały jako słodkie, świąteczne upominki. Najprzyjemniejszą częścią robienia tych ciastek jest etap końcowy czyli dekorowanie, moja córka była bardzo szczęśliwa :-)
• 
  
  
  
  
  
  
• 
  

• Składniki:

  Na ciasto (ok. 6 ludzików):
  1 niepryskana pomarańcza
  200 g miodu
  150 g brązowego cukru
  100 g masła
  50 g mlecznej czekolady
  3 łyżki wody
  500 g mąki
  2-3 łyżki przyprawy do piernika
  1 łyżeczka potażu albo sody oczyszczonej
  1 łyżeczka proszku do pieczenia
  mąka do rozwałkowania
  
  
  Lukier:
  1 białko
  1 szczypta soli
  200 g cukru pudru
  
  
  Dekoracja:
  wiórki kokosowe
  inne kolorowe posypki

Wykonanie:

1. Pomarańczę umyć pod gorącą wodą. Zetrzeć skórkę.

2. Do dużego garnka włożyć 1 łyżkę stołową utartej skórki pomarańczowej, miód, cukier, masło, czekoladę oraz 3 łyżki wody. Ciągle mieszając, podgrzewać, aż cukier się rozpuści a czekolada roztopi. Zdjąć z kuchenki. Mieszanka nie powinna być zbyt gorąca.

3. Wymieszać mąkę, przyprawę do piernika, potaż i proszek do pieczenia. Przesiać do mieszanki miodowo-maślanej i za pomocą mieszadeł miksera ręcznego wyrobić wszystko na gładkie ciasto.

4. Zawinąć w folię spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej co najmniej na noc, a jeszcze lepiej na cały dzień, aby ciasto odpoczęło.

5. Nagrzać piekarnik do temperatury 175 st. C (z termoobiegiem do 150 st. C). Wyłożyć 2 blachy papierem do pieczenia.

6. Na posypanym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość ok. 5 mm i wyciąć potrzebne elementy.

7. Wycięte części piec ok. 15-20 minut. Po upływie połowy czasu pieczenia zamienić blachy miejscami. W przypadku piekarnika z termoobiegiem nie jest to konieczne. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

8. Na lukier: ubić białko ze szczyptą soli. Dodać cukier puder i wyrobić wszystko na gruby lukrowy krem.

9. Lukier można rozprowadzać na ciastkach za pomocą woreczka z uciętym rogiem albo małymi pędzelkami. 

*Piernikowe ciastka twardnieją po upieczeniu i wówczas wymagają przynajmniej tygodniowego leżakowania. Można je też zamknąć w szczelnej puszce z dodatkiem kawałków jabłka, które przyspiesza proces mięknięcia. Do puszek zaglądamy co 2-3 dni i wymieniamy jabłko na świeże.

Foremki i przepis były w zestawie od Tchibo.

Ciastka makowe

Kruche ciasteczka z makiem o lekko pomarańczowym aromacie, świetne do herbaty czy kawy. Ciasteczka możesz zapakować w ładne pudełeczko i będzie słodkim upominkiem, np. świątecznym.

Skłaniki:

200 g masła

140 g cukru

1 żółtko

330 g jasnej mąki orkiszowej

1 pomarańcza, skórka i sok

2 łyżki mielonego, suchego maku

lukier 

kolorowe ozdoby cukrowe

Wykonanie:

1. Masło włóż do misy robota, dodaj cukier i utrzyj do białości. Dodaj żółtko, sok i skórkę z pomarańczy. Ucieraj, aż składniki się połączą. Dodaj mąkę i mak, ucieraj aż powstanie gładkie i jednolite ciasto. Uformuj je w kulę, zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez 1 godzinę.

2. Rozgrzej piekarnik do 190 st. C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.

3. Blat posyp mąką, ciasto podsypuj lekko mąką i rozwałkuj na grubość ok. 0,5 cm. Metalowymi foremkami wycinaj dowolne kształty. Piecz 10-12 minut. 

4. Schłodzone ciastka możesz polukrować i posypać posypką cukrową lub zrobić inną dowolną polewę.

Kule śnieżne

Migdałowo-pomarańczowe kruche ciastka, łatwe do zrobienia. Ucieszą nasze dzieciaki bo wyglądają jak kulki śniegowe.

Składniki:

350 g mąki orkiszowej jasnej lub pszennej

200 g miękkiego masła

1 żółtko

80 g cukru pudru

120 g mielonych migdałów

skórka otarta z 1 pomarańczy

cukier puder do posypania

Wykonanie:

1. Masło utrzyj z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodaj żółtko i dalej ucieraj. Dodaj mąkę, mielone migdały i skórkę pomarańczową i ucieraj aż ciasto będzie jednolite. Ciasto uformuj w kulę i zawiń w folię spożywczą. Schłodź w lodówce przez 30 minut.

2. Z ciasta formuj kule o wielkości orzecha włoskiego, układaj w odstępach na blaszce. Piecz w 190 st. C przez 17-20 minut. Wystudź. Posyp obficie cukrem pudrem.