Tajska zupa curry z makaronem mie

Rozgrzewająca, pyszna zupa przepełniona smakami: pikantnym, słodkim i kwaśnym. Gotowana na bulionie z dodatkiem trawy cytrynowej, imbiru, liści limonki kafir. Zupa po za jej wyjątkowym smakiem ma również właściwości prozdrowotne. Czosnek, imbir, kurkuma działają przeciwzapalnie i są wskazane przy przeziębieniach.

Składniki:

Na bulion:

1 udko kurczaka 

lub inną bardziej tłustą część

2 szalotki

2 cm kawałek imbiru

2 ząbki czosnku

2 trawy cytrynowe

3-4 liście limonki kafir

2 łyżki tajskiej czerwonej pasty curry

500 ml mleczka kokosowego

2 piersi kurczaka

sól

1 łyżka brązowego cukru

1 łyżeczka kurkumy

1 limonka

1 małe chilli

1/2 pęczka kolendry

250 g makaronu mie

Wykonanie:

1. Do garnka wlej ok 1 litra wody, włóż umyte udko, dodaj resztę składników, gotuj na wolnym ogniu, aż bulion zredukuje się o prawie połowę. Bulion przecedź. Dodaj do niego pastę curry. Wymieszaj, aż się rozpuści. 

2. Piersi kurczaka pokrój w dużą kostkę, włóż do bulionu i krótko zagotuj, do bulionu wlej mleczko kokosowe, dodaj kurkumę i wg uznania plasterki chilli (w zależności czy lubisz bardziej ostre). Dopraw brązowym cukrem, solą i sokiem z limonki. 

3. Makaron ugotuj wg wskazówek na opakowaniu. Zupę podawaj z makaronem i kolendrą.

Schab dojrzewający - suszony

Najlepsza wędlina to ta przygotowana w domu z dobrej jakości mięsa. Do przygotowania suszonego schabu nie potrzeba wielu drogich składników a efekt smakowy murowany, bardzo podobny do szynki dojrzewającej z Włoch. 

Składniki:

1 kg schabu w kawałku

ok. 1/2 szkl. cukru

ok. 1/2 szkl. soli kamiennej

dowolne zioła suszone: 

czosnek granulowany, czarnuszka, czosnek niedźwiedzi, pieprz

rajstopy lub pończochy

sznurek bawełniany

Wykonanie:

1. Mięso myjemy, osuszamy, odcinamy błonki i tłuszcz. Przekładamy do naczynia szklanego i zasypujemy cukrem. Przykrywamy i wstawiamy na 24 godziny do lodówki, w między czasie zlewamy powstałą wodę.

2. Mięso myjemy z cukru, osuszamy, układamy w pojemniku szklanym i zasypujemy solą (tak by całkowicie przykryła mięso), mięso przykrywamy i wstawiamy na 36 godzin do lodówki. Po tym czasie mięso ponownie myjemy, osuszamy i nacieramy wymieszanymi ziołami. Natarte mięso ponownie wstawiamy do lodówki na 24 godziny.

3. Mięso wyjmij z lodówki i przełóż do rajstopy - wkładałam najpierw do 1 nogawki i ją obcinałam, zostawiając ją dłuższą by można było ją zawiązać, następnie jeszcze włożyłam do drugiej nogawki. Tak przygotowaną wieszamy w przewiewnym i w miarę ciepłym miejscu (u mnie wisiała w kuchni nad kuchenką). Czas suszenia wyniósł u mnie 7 dni, czasem może się wydłużyć albo skrócić. Jeśli mięso po nacisku jest miękkie należy je jeszcze suszyć. Gotową wędlinę przechowujemy w lodówce.

Sznycle nadziewane serem, porem i pieczarkami

Rolady z mięsa wieprzowego, bardzo cienko rozbite przez co kruche i delikatne. Nadziewane żółtym serem, który się smakowicie topi i jest świetnym sklejaczem dla pora i pieczarek. Należy je dobrze zwinąć, by ser nie wypłynął. Mięso podaję z ciemnym sosem. 

Składniki:

700 g sznycli wieprzowych w plastrach

1 por (biała część)

200 g pieczarek

150 g startego sera żółtego, np. gouda 

przyprawa do wieprzowiny

sól, pieprz

2 łyżki masła, do smażenia

olej rzepakowy, do smażenia

1 esencja do sosu ciemnego

Wykonanie:

1. Mięso rozbij na cienko, posyp przyprawą i pieprzem. 

2. Por oczyść, pokrój w talarki. Pieczarki oczyść i pokrój w drobną kostkę lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Na patelni rozpuść masło, wrzuć pora i zekszlij go, odłóż do miski, na patelnię daj pieczarki i smaż krótko. Warzywa dopraw solą i pieprzem i odstaw do ostygnięcia. Potem dodaj starty ser. Wymieszaj.

3. Na każdego sznycla nakładaj na środek farsz, boki zostaw puste, by mięso dało się dobrze zwinąć w roladę. Zwinięte ciasno mięso zepnij wykałaczką.

4. Na patelni rozgrzej olej, rolady obsmaż na złoto. Podlej je wodą, ok. 1 szklanki i duś, aż mięso zmiękknie, od 1 do 1,5 godz. W razie potrzeby uzupełniaj wodę. Na sam koniec dodaj esencję, mieszaj by się dobrze rozpuściła. Sos posmakuj i ewentualnie dopraw, bo esencja jest dosyć słona. 

Rolada z boczku faszerowana porem

Boczek nadziewany smażonym na maśle porem, zrolowany i upieczony. Do formy wlewam bulion, by boczek nie wysuszał się podczas pieczenia. Boczuś był bardzo delikatny, kremowy, rozpływał się w ustach, po prostu paluszki lizać.

Składniki:

1 kg surowego boczku

1 por

2 łyżki masła

2 łyżki suszonego rozmarynu

1 łyżeczka chilli w proszku

1 łyżka papryki słodkiej w proszku

1 łyżeczka soli

3/4 szkl. bulionu

sznurek bawełniany

Marynata:

4 ząbki czosnku

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżeczka soli

2 łyżki rozmarynu

4 łyżki oleju rzepakowego

1 łyżeczka chilli w proszku

1 łyżka miodu płynnego

Wykonanie:

1. Boczek rozetnij po środku, nie docinając do końca, rozłóż go, stronę wewnętrzną posyp przyprawami: rozmarynem, chilli, słodką papryką, solą.

2. Pora oczyść, pokrój w talarki, usmaż na maśle. Na cały płat mięsa wyłóż pora. Przygotuj bawełniany sznurek. Roladę zwiń po dłuższej części, obwiąż mocno sznurkiem.

3. Czosnek posiekaj drobno, w miseczce wymieszaj wszystkie składniki na marynatę. Zrolowany boczek przełóż do naczynia żaroodpornego, namaceruj go mieszanką i odstaw na 2 godz. do lodówki.

4. Boczek wyciągnij na 1 godz. przed pieczeniem. Piekarnik nagrzej do 220 st. C. Boczek podlej bulionem, przykryj pokrywą i piecz ok. 1,5 godziny. 

Szynka duszona w sosie z morelami

Szynkę należy najpierw ponakłuwać i ponadziewać czosnkiem a potem zamacerować w ziołach, obsmażyć i udusić w pysznym sosie morelowo-porowym. Szynkę na ciepło podałam na obiad, gdy ostygła można ją było kroić w cienkie plastry i zajadać na kanapkach.

Składniki:

1 kg surowej szynki ze skórą

Marynata:

1 łyżka majeranku

1 łyżeczka chilli w proszku

1 łyżka soli

2 łyżki miodu

3 łyżki oleju

7 ząbków czosnku

1 por

7 moreli suszonych

0,5 l bulionu

Wykonanie:

1. Szynkę umyj i osusz. Ząbki czosnku obierz, szykę ponakłuwaj w różnych miejscach i ponadziewaj czosnkiem. Na marynatę wymieszaj wszystkie składniki i namaceruj porządnie szynkę, umieść ją w naczyniu z pokrywą, wstaw do lodówki na noc.

2. Na drug dzień wyjmij szynkę z lodówki na przynajmniej godzinę przed smażeniem. Szynkę obsmaż z każdej strony, skórka się trochę przypiecze, ale przez to sos będzie miał lepszy aromat. Skórkę przed jedzeniem szynki odkrajamy, bo jest zbyt twarda i nie nadaje się do zjedzenia.

3. Pora oczyść, pokrój w talarki. Suszone morele pokrój w mniejsze części. Dodaj do smażącej się szynki. Przesmaż krótko razem i podlej bulionem. Szynkę duś ok. 1,5 godziny. Podawaj pokrojoną w plastry z sosem.

Roladki nadziewane pieczoną papryką i mięsem mielonym na musie z kalafiora / Gefüllte Putenroulade

Dzięki dodatkowi mięsa mielonego roladki są soczyste a papryka dodała im smaku i koloru. Do roladek polecam aksamitny krem z kalafiora.

Składniki: 

4-5 sznycli z piersi indyka (każda ok. 80-100 g)

1 czerwona papryka

1 zielona papryka

350 g mieszanego mięsa mielonego

przyprawa do mięsa mielonego

pieprz cytrynowy i kolorowy

 sól, czosnek granulowany

2 łyżki oleju rzepakowego

Mus kalafiorowy:

1 mały kalafior

3 łyżki mleka

1 łyżka masła

1/2 łyżeczki świeżo zmielonej gałki muszkatołowej

Wykonanie:

1. Paprykę upiecz w piekarniku w 180 st. C i najlepiej z funkcją grilla, albo pieczenie - sama góra. Paprykę piecz ok. 40 minut, w połowie czasu przewracając ją. Potem wyjmij i natychmiast włóż do worka foliowego, zawiąż worek i zostaw go na 10-15 minut. Paprykę obierz ze skórki, która dzięki pieczeniu będzie schodziła bezproblemowo. Paprykę pokrój w paski.

2. Mięso mielone wymieszaj z 1 łyżką przyprawy do mięsa mielonego.

3.  Sznycle z indyka wkładaj po kolei do mocnego worka i rozbij tłuczkiem z każdej strony. Plastry posyp z każdej strony solą ziołową, pieprzem cytrynowym i granulowanym czosnkiem.

4. Na każdy plaster rozłóż na całości mięso mielone, a od brzegu ułóż po 3-4 kawałki papryk.

5. Metoda zwijania: boki rolady zwiń delikatnie do środka, tworząc 0,5 cm zakładki a potem zaczynając od dołu zwijaj ciasno roladę, możesz je spiąć wykałaczkami.

6. Roladki obsmaż na oleju na złoty kolor.

7. Roladki przełóż do naczynia żaroodpornego, dodaj 1/2 szklanki wody, tłuszcz spod ich smażenia i zapiekaj 20-25 minut w 180 st. C.

8. Kalafior ugotuj w lekko osolonej wodzie. Jak będzie miękki oddcedź go, przełóż do misy malaksera, dodaj 1 łyżkę masła, trochę pieprzu, soli, 3 łyżki mleka, gałkę muszkatołową. Zblenduj na puree.

9.  Roladki pokrój w plastry i podawaj na musie z kalafiora.

Deutsch Version

Gefüllte Putenroulade

Zutaten:

je 1 rote und grüne Paprikaschote

350 g gemischtes Hackfleisch

Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver

4 Putenschnitzel (à 80-100 g)

2 EL Rapsöl

1 kleiner Blumenkohl

3 EL Milch

1 EL Butter

frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Paprikaschoten abbrausen und trocken tupfen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im Ofen ca. 40 Min. grillen. Herausnehmen, in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschlißen und die Paprika in ca. 15 Min. lauwarm abkühlen lassen. Paprika anschließend häuten, halbieren, entkernen und in lange Streifen schneiden.

2. Hack mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver vermengen.Schnitzel abbrausen, trocken trupfen, etwas flacher klopfen und mit Salz, Pfeffer würzen. Auf jedes Schnitzel etwas Hack geben und 3-4 Paprikastreifen auflegen. Schnitzel aufrollen und mit Holzspießen feststecken.

3. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Rouladen darin rundum anbraten. In eine Auflaufform geben, 1/2 Glas Wasser zufügen und Rouladen im Ofen ca. 25 Min. braten.

4. Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen. In wenig kochendem Salzwasser ca. 12 Min. dünsten. Kohl abgießen, zerstampfen. Milch und Butter unterrühen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Püree auf Teller verteilen. Rouladen aufschneiden und darauf anrichten.

Pieczony kurczak nadziewany kaszą i dynią piżmową

• Dynię piżmową uwielbiam i często ją wykorzystuję. Dyni tej nie trzeba obierać, a po upieczeniu skóra jest miękka, a dynia ma orzechowy i lekko słodkawy smak. Idealnie sprawdziła się w farszu do kurczaka. Mięso po upieczeniu było delikatne i soczyste a skórka przyjemnie chrupiąca. Aromatyczny farsz dopełniał cały obiad.

Składniki:

1 kurczak o wadze do 1,3 kg

Marynata:

1/2 szkanki oleju

1 gałązka rozmarynu, posiekanego

kilka gałązek tymianku, posiekanego

1,5 łyżeczki soli

2 łyżeczki pieprzu cayenne

1 ząbek czosnku

Farsz:

300 g dyni piżmowej

2-3 łyżki ugotownej kaszy jaglanej

3 ząbki czosnku

1 mała cebula

1 gałązka tymianku

sól, pieprz

1/2 łyżeczki mielonej kolendry

szczypta świeżo mielonej gałki muszkatołowej

1 łyżka miodu

2 łyżki oleju

2 cebule

1 spory kawałek selera

1 pietruszka

Wykonanie:

1. Kurczaka wymyj i dokładnie osusz. W miseczce wymieszaj składniki na marynatę. Natrzyj kurczaka z każdej strony i w środku. Na farsz: dynię nie obieraj, wypestkuj jedynie, pokrój w małą kostkę. Cebulę i czosnek drobno poszatkuj. Zioła posiekaj. Wszystko umieść w misce, dodaj kaszę i resztę składników. Wymieszaj porządnie.

2. Napełnij kurczaka farszem. Kurczaka albo zeszyj albo zepnij wykałaczkami. Włóż do pojemnika z pokrywą i wstaw na przynajmniej 3-4 godziny do lodówki a najlepiej całą noc.

3. Cebulę, seler i pietruszkę pokrój w większe kawałki i połowę wyłóż na dno naczynia żaroodpornego, na to wyłóż kurczaka i obłóż boki resztą warzyw. Możesz również dołożyć resztę farszu, który ewentualnie został. Podlej mięso 1/2 szklanki wody, przykryj i wstaw do nagrzanego do 200 st. C piekarnika. Piecz pod przykryciem ok. 1 godziny, potem ściągnij pokrywę i dopiekaj z 30 minut, by mięso się ładnie przypiekło. Możesz podczas pieczenia podlewać kurczaka sosem, który się wytworzył.

Drobiowe roladki z grzybami i serem w sosie grzybowym

Przepyszne i delikatne roladki z kremowo-serowo-grzybowym nadzieniem, dodatkowo wzbogacone sosem grzybowym.

Składniki:

Roladki (na 6 roladek):

3 pojedyncze piersi z kurczaka

2 garście grzybów suszonych

50 g sera zółtego, np. emmentalera

2 łyżki natki pietruszki

50 g masła

1-2 łyżeczki przyprawy do kurczaka

1/2 łyżeczki soli

olej do smażenia

Panierka:

2 jajka

5 łyżek mąki

1 szklanka bułki tartej

Sos grzybowy:

1/2 szklanki słodkiej śmietanki

2-3 łyżki mąki pszennej

sól, pieprz

Wykonanie:

1. Piersi umyj, osusz, przekrój na 2 płaty. Płaty wkładaj do mocnego worka i delikatnie rozbij. Posyp przyprawą do kurczaka.

2. Grzyby (namoczone wcześniej na 3-4 godziny) ugotuj ok. 40 minut na wolnym ogniu. Odejmij z 3 łyżki, resztę zostaw z wodą na sos.

3. Przesiekane grzyby wymieszaj ze startym serem, zimnym masłem i posiekaną natką pietruszki.

4. Na każdy płat wyłóż farsz. Zwijaj najpierw lekko boki do środka, a potem od dołu, możesz je spiąć wykałaczkami. Ja tego nie robię, bo jeśli rolada jest porządnie zwinięta nie powino z niej nic wypłynąć.

5. Roladki obtaczaj w mące, rozbełtanym jajku a na końcu w bułce tartej. Usmaż na rozgrzanym oleju na złoto.

6. Przełóż do naczynia żaroodpornego, przykryj folią i zapiekaj 20 minut w 180 st. C.

7. Wodę z grzybami, która pozostała spod gotowania grzybów (można ją trochę uzupełnić) zagotuj i zagęść śmietanką i mąką. Dopraw solą pieprzem.

Rolada z mięsa mielonego z farszem

Rolada była bardzo zwarta i świetnie smakowała z warzywnym farszem. Można ją było łatwo kroić w plastry i jeść na ciepło i zimno np. do kanapek.

Składniki:

1 kg mielonego mięsa wołowego dobrej jakości (nie może być zbyt tłuste)

1 jajko

sól, pieprz

1 łyżeczka mielonej kolendry

1 łyżeczka suszonego cząbru

1/2 łyżeczki ostrego sosu z chilli lub chilli w proszku

3-4 łyżki bułki tartej

1-2 łyżki sosu sojowego

Farsz:

1/2 pora

150 g pieczarek

1 duża marchew

sól, pieprz

1 łyżeczka suszonego oregano

olej do smażenia

Wykonanie:

1. Warzywa na farsz myjemy, obieramy. Por przekrajamy wzdłuż i w talarki, marchew i pieczarki ścieramy na tarce o dużych oczkach. Na rozgrzany tłuszcz dajemy najpierw marchew i podsmażamy chwilkę, potem por, a na końcu pieczarki, doprawiamy przyprawami. Warzywa dusimy z 5-6 minut aż cała woda odparuje.

2. Mięso mielone mieszamy z jajkiem, bułką i przyprawami. Na blat wykładamy ok. 40 cm długości folię spożywczą. Na nią wykładamy męso mielone, warstwa mięsa musi być równomiernie rozłożona na całej folii. Na mięso wykładamy zimny farsz. 

3. Mięso za pomocą folii rolujemy krótszym bokiem do środka. 

4. Przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch rolady smarujemy sosem sojowym. Mięso pieczemy 50 minut w 170 st. C z termoobiegiem. Po wyłożeniu odczekujemy z 10 minut, zanim zaczniemy je kroić. Najlepiej się kroi, jak mięso całkowicie przestygnie.

Pulled pork

Wolno pieczony kawałek mięsa wieprzowego, porwany potem na strzępy, albo jak kto woli - wyczesany. Dobry do kanapek i na ciepło i zimno. W mojej wersji była ciabata z chutneyem figowo-śliwkowym i rukolą z lekkim miodowym dressingiem. Taką kanapkę można też zabrać do pracy albo na wycieczkę, są bardzo sycące.

Składniki:

1,3 kg karkówki (lub łopatki )*

2 l wody

100 g soli morskiej

80 g brązowego cukru

6 kropel ostrego sosu z papryczek jalapeno

3 liście laurowe

1 łyżka czarnego pieprzu (świeżo mielonego)

1 łyżeczka mielonego kminku

2 łyżki pasty pomidorowej (Tomatenmark)

1 łyżka musztardy francuskiej rotisseur (można pominąć)

1 łyżka soli morskiej

1 łyżeczka czarnego pieprzu (świeżo mielonego)

10 kropel ostrego sosu z papryczek jalapeno

1 łyżka miodu

1/2 łyżeczki mielonego kminku

Do podania:
chutney figowo-śliwkowe lub inne, bułki, bagietki, 
wiejski chleb, zielone sałaty, pomidory, ogórek, 
musztarda, majonez, różne sosy

Wykonanie:
1.  Przygotuj solankę: w dużej misce (ale jednocześnie takiej w której mięso będzie całkowicie zanurzone), umieść wszystkie 8 pierwszych składników z listy, oprócz mięsa (wszystkie składniki do musztardy). Wymieszaj porządnie solankę, by sól i cukier rozpuściły się. Włóż mięso, musi być całkowicie przykryte solanką. Miskę przykryj np. kawałkiem folii i pekluj przez przynajmniej 8 godzin a najlepiej całą noc.

2.  Z reszty składników przygotuj pastę. Przygotuj też garnek rzymski lub brytfannę albo inne naczynie z możliwością pieczenia. Garnek rzymski przed włożeniem do piekarnika - zawsze zimnego - wymocz przez 20 minut w wodzie. Mięso wyciągnij z solanki, osusz delikatnie ręcznikiem papierowym i natrzyj z każdej strony przygotowaną pastą. Włóż do garnka, przykryj np. kawałkiem folii aluminiowej lub pokrywą, jeżeli jest dostępna. Włóż do zimnego piekarnika i piecz 7-8 godzin w temp. 100 st. C. Jakąś godzinę przed końcem pieczenia odkryj je i zwiększ temp. do 130 st. C, mięso powinno się lekko przyrumienić.

3. Odczekaj po upieczeniu, by mięso trochę odpoczęło. Dwoma widelcami odrywaj kawałki-włókna mięsa i układaj na talerzu.

*Najważniejszą rolę spełnia tu mięso, powinno być ono najwyższej jakości, najlepiej kupowane z ekologicznych hodowli, bo wówczas mamy najlepszą gwarancję smaku.