Krem z pieczonej dyni i pasternaka z brukselką

Krem z pieczonej dyni z dodatkiem pasternaka i chipsów z brukselki. Prosty krem na bazie sezonowych warzyw. 

Składniki:

1 kg dyni piżmowej (waga z pestkami)

400 g korzenia pasternaka

suszony tymianek, 2 szczypty gałki muszkatołowej, 

2 szczypty mielonego ziela angielskiego

oliwa

1,5 l bulionu warzywnego

sól, pieprz cayenne, gałka muszkatołowa

250 g brukselki

2 łyżki masła

50 g sera Bergkäse

Wykonanie:

1. Dynię przekrój na pół, wydrąż pestki. Pasternak pokrój w  0,5 cm grubości paski. Warzywa ułóż na blaszce wyściełanej papierem do pieczenia.

2. Warzywa posyp tymiankiem, mieloną gałką muszkatołową i zielem angielskim. Skrop obficie oliwą. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 40 minut w 180 st. C.

3. Do garnka wlej bulion, włóż pokrojone na mniejsze kawałki warzywa (część pasternaka odłóż) i zagotuj. 

4. Przestudzoną zupę zblenduj. Dopraw solą, pieprzem cayenne i gałką muszkatołową.

5. Przygotuj brukselkę: zetnij dół tak by można było rozdzielać pojedynczo listki. Na patelni rozpuść masło, dodaj brukselkę i przesmaż, nie za długo nadal powinna pozostać chrupka.

6. Zupę podawaj z brukselką, tartym serem i chipsami z pasternaka.

Gnocchi dyniowe z sosem szpinakowym

Włoskie gnocchi czyli nasze kopytka to propozycja na jesienno-zimowy obiad. Idealnie miękkie, delikatne, o pięknym żółto-pomarańczowym kolorze zachęcają do jedzenia. Do nich proponuję ekspresowy sosik ze szpinaku. A jeśli jadacie kopytka na słodko - tak jak moje dzieci - to i te kluseczki też się nadają - można je polać rozpuszczonym masłem i posypać brązowym cukrem. Przetestowane :-)

Składniki:

Gnocchi:

800 g ziemniaków

1 mała dynia hokkaido

(ok. 300-350 g miąższu)

sól

1/2 łyżeczki kurkumy

szczypta gałki muszkatołowej

pieprz biały

200 g mąki orkiszowej typ 1050

1 jajko

4 łyżki mąki ziemniaczanej

Sos:

450 g mrożonego szpinaku

120 g mascarpone

2 ząbki czosnku

sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Do posypania:

parmezan

Wykonanie:

1. Dynię przekrój na pół, wydrąż pestki. Pokrój w mniejsze kawałki i upiecz (180 st. C, ok. 25-30 min.). Po upieczeniu obierz ze skórki a miąższ rozdrobnij, można widelcem.

2. Ziemniaki obierz, ugotuj do miękkości, odcedź, ostudź. Przepuść przez maszynkę. 

3. W misce wymieszaj ze sobą zmielone ziemniaki, miąższ z dyni, mąki, jajko, dopraw. Wyrób na gładkie ciasto takie jak na kopytka. Ciasto musi mieć zwartą konsystencję i nie rozpadać się.

4. Ciasto podziel na kilka części. Każdą część wyrób na wałek. A każdy wałek pokrój na mniejsze kawałki (jak kopytka). Każdy kawałek umieść na widelcu i lekko rozpłaszcz (foto), lekko dociskając turlaj kluskę z widelca, dzięki temu otrzymasz typowe dla gnocchi wgłębienia. Można też je tylko pokroić jak na kopytka. 

5. W dużym garnku zagotuj wodę, posól ją, wrzucaj partiami gnocchi, gotuj ok. 1-2 minuty od momentu wypłynięcia. Lepiej zmniejszyć ogień by woda za mocno nie wrzała, może uszkodzić delikatne kluski.

6. Sos: rozmrożony szpinak podsmaż na patelni, dodaj mascarpone, wymieszaj aż się połączy ze szpinakiem. Czosnek przeciśnij przez praskę, dodaj do sosu, sos dopraw też solą, pieprzem i gałką muszkatołową. 

Gnocchi można podać prosto z wody, ale najlepiej smakują lekko podsmażone na maśle.

Zupa z pieczonej dyni sweet dumpling

Jesienią nie może zabraknąć u mnie zup, a szczególnie dyniowej, zrobiłam już ją chyba na wszystkie sposoby i z prawie każdej jadalnej dyni. A najsmaczniejsza wydaje mi się wersja z pieczonymi warzywami: papryką, marchewką, cebulą, czosnkiem... Najfajniejsze jes też to, że za każdym razem powstaje u mnie nowa wersja tej popularnej zupy, wystarczy dodać czy zamienić jakiś składnik a niekiedy przyprawę i już jest nowy smak. Zachęcam Was do eksperymentowania z dynią. 

Składniki:

Zupa:

600 g dyni sweet dumpling

1 czerwona papryka

2-3 fioletowe marchewki

1 cebula

2 główki czosnku

1/2 puszki mleczka kokosowego

pieprz cayenne

1-2 łyżki sosu sojowego

1/2 limonki, sok

sól

olej lub oliwa do skropienia warzyw

Dodatki:

2 kapusty pak choi

trochę masła lub oliwy

ocet balsamiczny

pieprz

Wykonanie:

1. Dynię przekrój na pół, wydrąż pestki, pokrój w dosyć grube plastry. Cebulę i czosnek nie obieraj, cebulę przekrój na pół, czosnek w całości. Marchew opłucz, nie obieraj, przekrój wzdłuż. Warzywa ułóż na blaszce, skrop olejem. Piecz w nagrzanym do 20 st. C piekarniku ok. 35-40 minut. 

2. Upieczone warzywa obierz ze skórki (papryka, cebula). Razem z dynią i marchewką przełóż do garnka, z łupin wyciśnij też czosnek, całość zalej wodą, tyle by przykryła warzywa, zagotuj. 

3. Zupę zblenduj, dopraw mleczkiem, pieprzem cayenne, sosem sojowym, sokiem z limonki i solą.

4. Pak choi oczyść, oderwij pojedynczo liście. Na patelni rozpuść masło, dodaj pak choi. Smaż, aż liście trochę zmiękkną. Na patelnię dodaj ocet balsamiczny i pieprz, całość odparuj. Podawaj z zupą.

Orientalny krem z dyni

O tej porze roku dynie królują na sklepowych półkach i na bazarach: pomarańczowe, zielone, żółte, w różnych kształtach i rozmiarach. Zachęcają do kupna. Preferuję dynie mniejszych rozmiarów, bo o ile ładnie się prezentują w całości, to po rozkrojeniu trzeba je albo od razu wykorzystać albo przechowywać w lodówce, a tam nie zawsze mamy tyle miejsca by upchnąć 5 kg dynię.

W dzisiejszym poście będzie o zupie, no tak pomyślicie - jaka nuda...i tu niekoniecznie, bo do zupy wykorzystuję przyprawy z kuchni azjatyckiej czyli liście limonki kafir, galgant, tamaryndowiec, trawę cytrynową, chilli. Zupa a właściwie krem zyskał na smaku, lekko pikantny z cytrynową nutą. Do kremu podaję gęsty ocet balsamiczny i prażone pestki dyni, można go serwować z ryżem.

Składniki:

350 g dyni hokkaido

350 g dyni piżmowej

2 ziemniaki

5 liści limonki kaffir

1 trawa cytrynowa

1 świeże chilli

1 szalotka

2 ząbki czosnku

4 plasterki galgant (imbir tajski)

1 łyżeczka pasty z tamaryndowca

2 łyżki oleju

300 ml mleczka kokosowego

do podania:

prażone pestki dyni

gęsty ciemny ocet balsamiczny

Wykonanie:

1. Ziemniaki i dynię hokkaido obierz ze skórki, razem z dynią piżmową, której nie trzeba obierać pokrój w dużą kostkę.

2. Szalotkę i czosnek obierz i posiekaj drobno. Chilli też posiekaj. W garnku rozgrzej olej. Wrzuć czosnek, chilli, szalotkę, tamaryndowiec, galgant, rozbitą trawę cytrynową. przesmaż aż cebulka się zeszkli. Dodaj dynię i ziemniaki, zalej ok. 1,5 l wody, wrzuć liście limonki, gotuj na wolnym ogniu aż warzywa zmiękkną.

3. Zupę odstaw do lekkiego przestygnięcia, wyjmij z niej liście i zblenduj na gładko. Dopraw solą i wlej mleczko kokosowe, ponownie zblenduj. 

4. Na suchej patelni upraż ziarna słonecznika. Zupę podawaj wg własnych upodobań.

Krem z dyni z żurawiną i boczkiem

Delikatny krem z dyni, wzbogacony smakowo mleczkiem kokosowym, podałam z kleksem frużeliny żurawinowej i chrupiącą posypką z boczku. Połączenie lekko słonego boczku ze słodyczą żurawiny jest fantastyczne! Lubię takie zestawienia smakowe. A Wy?

Składniki:

1,3 kg dyni muszkatołowej ze skórą 

(waga bez pestek)

2 ząbki czosnku

1/2 świeżego chilli

1 cm kawałek świeżego imbiru

1 bakłażan

1/2 puszki mleczka kokosowego

olej do smażenia

sól

100 g boczku surowego

50 g suszonej żurawiny

Wykonanie:

1. Czosnek, chilli i imbir posiekaj drobno. Do garnka nalej 1-2 łyżki oleju, wrzuć czosnek, chilli i imbir, przesmaż krótko. Garnek odstaw.

2. Bakłażan przekrój wzdłuż na pół, ułóż na blaszce skórą do dołu i upiecz w 200 st. C ok. 30-40 minut. Przestudź, wydłub miąższ, odłóż do miski.

3. Dynię pokrój na kawałki (nie obieraj). Wrzuć do garnka z przesmażonym chilli. Postaw na 5 minut na ogień i przesmaż, pamiętaj o częstym mieszaniu. Wlej wodę, tyle by zakryła dynię. Gotuj na wolnym ogniu, aż dynia zmiękknie. Dodaj miąższ z bakłażana i gotuj razem z 10 minut. Zupę odstaw, a jak trochę przestygnie zmiksuj na gładko, dodaj mleczko kokosowe, ponownie zblenduj. Dopraw solą.

4. Boczek pokrój w małą kostkę i usmaż na patelni teflonowej bez tłuszczu, smaż aż zrobi się chrupiący. Jak przestygnie przesiekaj go na drobno albo lekko zmiel w blenderze.

5. Suszoną żurawinę włóż do garnuszka, dodaj 3-4 łyżki wody, wstaw na palnik, mieszając gotuj aż się rozpadnie. Po lekkim przestygnięciu zblenduj ją na gładko.

6. Krem podawaj w dużych filiżankach lub miseczkach z kleksem frużeliny żurawinowej i posypką z boczku.

Tarty z dynią muszkatołową i krewetkami

Mini tarty z dynią i krewetkami. Sezon na dynię rozpoczęty, dynia nadkrojona więc i pomysły na nią się rodzą. Nowa odsłona dyni. Małe przekąski na ciepło, idealne na domowe imprezy.

Składniki:

Na 6 foremek o śr. ok 10 cm:

1 płat ciasta francuskiego (275g)

350 g dyni muszkatołowej

125 g sera podpuszczkowego dojrzewającego

z surowego mleka owczego

2 jajka

200 g creme fraiche

200 g krewetek surowych 

sól, pieprz

olej do smażenia

Marynata do krewetek:

1 łyżka pieprzu cytrynowego

1/2 chilli

1 łyżka czosnku granulowanego

1 łyżka siekanej natki pietruszki

1-2 łyżki oleju

masło do wysmarowania foremek

Wykonanie:

1. Z krewetek wytnij jelito (czarna kreska), każdą umyj pod bieżącą wodą. Przygotuj marynatę: do miski wlej olej, dodaj resztę składników, wymieszaj i włóż krewetki. Marynuj je

ok. 1 godzinę.

2.  Dynię pokrój w małą kostkę, na patelnię wlej olej, rozgrzej, wrzuć dynię i przesmaż ją, aż delikatnie zmiękknie.

3. Ciasto francuskie rozwiń i za pomocą foremek wycinaj okręgi, lepiej o 1-1,5 cm większe by nadmiarem wyłożyć boki foremek.

4. Foremki wysmaruj cienko masłem, wyłóż ciastem fancuskim. Spód każdej ponakłuwaj widelcem. Ciasto podpiecz przez 15 minut w 180 st. C.

5. Ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach. W misce wymieszaj ze sobą jajka, creme fraiche i starty ser. Dopraw lekko solą i pieprzem.

6. Na podpieczone ciasto wykładaj dynię i krewetki, zalej mieszanką serową.

7. Tarty zapiekaj w 200 st. C przez 25 minut.

Pieczony kurczak nadziewany kaszą i dynią piżmową

• Dynię piżmową uwielbiam i często ją wykorzystuję. Dyni tej nie trzeba obierać, a po upieczeniu skóra jest miękka, a dynia ma orzechowy i lekko słodkawy smak. Idealnie sprawdziła się w farszu do kurczaka. Mięso po upieczeniu było delikatne i soczyste a skórka przyjemnie chrupiąca. Aromatyczny farsz dopełniał cały obiad.

Składniki:

1 kurczak o wadze do 1,3 kg

Marynata:

1/2 szkanki oleju

1 gałązka rozmarynu, posiekanego

kilka gałązek tymianku, posiekanego

1,5 łyżeczki soli

2 łyżeczki pieprzu cayenne

1 ząbek czosnku

Farsz:

300 g dyni piżmowej

2-3 łyżki ugotownej kaszy jaglanej

3 ząbki czosnku

1 mała cebula

1 gałązka tymianku

sól, pieprz

1/2 łyżeczki mielonej kolendry

szczypta świeżo mielonej gałki muszkatołowej

1 łyżka miodu

2 łyżki oleju

2 cebule

1 spory kawałek selera

1 pietruszka

Wykonanie:

1. Kurczaka wymyj i dokładnie osusz. W miseczce wymieszaj składniki na marynatę. Natrzyj kurczaka z każdej strony i w środku. Na farsz: dynię nie obieraj, wypestkuj jedynie, pokrój w małą kostkę. Cebulę i czosnek drobno poszatkuj. Zioła posiekaj. Wszystko umieść w misce, dodaj kaszę i resztę składników. Wymieszaj porządnie.

2. Napełnij kurczaka farszem. Kurczaka albo zeszyj albo zepnij wykałaczkami. Włóż do pojemnika z pokrywą i wstaw na przynajmniej 3-4 godziny do lodówki a najlepiej całą noc.

3. Cebulę, seler i pietruszkę pokrój w większe kawałki i połowę wyłóż na dno naczynia żaroodpornego, na to wyłóż kurczaka i obłóż boki resztą warzyw. Możesz również dołożyć resztę farszu, który ewentualnie został. Podlej mięso 1/2 szklanki wody, przykryj i wstaw do nagrzanego do 200 st. C piekarnika. Piecz pod przykryciem ok. 1 godziny, potem ściągnij pokrywę i dopiekaj z 30 minut, by mięso się ładnie przypiekło. Możesz podczas pieczenia podlewać kurczaka sosem, który się wytworzył.

Muffiny dyniowo-jabłkowe

• Niezwykle wilgotne, a przy tym mięciutkie, po prostu rewelacyjne! Dodatek dyni i jabłka sprawia, że się nie przesuszają i długo pozostają wilgotne.

Składniki:

Mokre:

1 jajko

1/2 szklanki mleka

100 ml oleju

100 g startej dyni piżmowej

1 duże starte jabłko

Suche:

200 g mąki orkiszowej

100 g mielonych migdałów

250 g cukru

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka przyprawy korzennej do piernika

Wykonanie:

1. W misce ubij jajko z mlekiem i olejem, dodaj resztę składników mokrych.

2. W osobnej misce wymieszaj składniki suche. Dodawaj je stopniowo do mokrych, wymieszaj.

3. Blachę na muffiny wyłóż papilotami (12 sztuk). Wypełnij ciastem i piecz w gorącym piekarniku przez ok. 20 minut w 200 st. C. Jeśli Twój piekarnik dopieka szybciej warto muffiny o ok. 5 minut wcześniej sprawdzić na patyczek* czy się upiekły.

 

* Metoda sprawdzania na patyczek polega na tym, że drewniany dosyć długi patyk wkładam w sam środek muffiny i wyciągam. Jeśli patyk jest mokry i oblepiony ciastem oznacza, że muffiny należy jeszcze dopiec. Polecam jednakże dopiekać je tak o 3-4 minuty więcej i ciągłe sprawdzanie, bo nie ma nic gorszego jak przesuszone ciasto.

Kremowy sos z dynią piżmową i pomidorami z zalewy

• Kombinacja dyni, suszonych pomidorów z zalewy i włoskiej szynki okazała się niezwykle aromatyczna. Smaki uzupełniają się, tworząc świetny sos do makaronu. Potrawa z włoskimi smakami.

Składniki:

300 g dyni piżmowej

100 g włoskiej surowej szynki podsuszanej (Prosciutto crudo italiano)

70 g suszonych pomidorów z zalewy olejowej

2-3 łyżki oleju spod pomidorów

400 g słodkiej śmietanki

200 g crème fraîche

2 łyżki siekanej natki pietruszki

70 g włoskiego sera Pecorino

350 g makaronu

sól, pieprz

Wykonanie:

1. Dynię nie obieraj, jedynie wydrąż pestki, ułóż na blaszce i zapiecz w 200 st. C przez 30 minut. Wyciągnij, zostaw do przestygnięcia. Pokrój w dużą kostkę.

2. Szynkę pokrój w dużą kostkę, smaż aż zrobi się chrupiąca, na suchej patelni.

3. Pomidory pokrój w paski i razem z dwoma łyżkami oleju dodaj do przesmażonej szynki. Przesmażaj razem przez ok. 5 minut, mieszaj często by się nie przypaliło.

4. Na patelnię dodaj śmietankę słodką i crème fraîche, podgrzewaj mieszając przez jakieś 5 minut. Pod koniec dodaj dynię i siekaną pietruszkę. Sos dopraw solą i pieprzem.

5. Makaron ugotuj wg wskazówek na opakowaniu, powinien być al`dente. Trzymaj w cieple do momentu podania.

6. Ciepły makaron podawaj z sosem i startym serem pecorino.

Gnocchi dyniowe z masłem szałwiowym

Delikatne, rozpływające się w ustach kluski, polane masełkiem szałwiowym i podane z chrupiącymi listkami. Pyszne i proste danie nie wymagające żadnych innych dodatków.

Składniki:

150 g dyni piżmowej

200 g mąki orkiszowej jasnej lub pszennej

1 jajko

sól, pieprz

3-4 łyżki masła

kilka listków świeżej szałwii

Wykonanie:

1. Dynię upiecz w piekarniku aż będzie miękka, może to trwać nawet 50 minut. Obierz ze skórki i ugnieć widelcem na miazgę. Odstaw do ostygnięcia.

2. Puree z dyni wymieszaj z mąką, jajkiem, dodaj trochę soli i pieprzu. Zagnieć elastyczne ciasto. 

3. Na oprószonej mąką stolnicy uformuj z ciasta wałeczki o średnicy ok. 2 cm. Pokrój w kawałki o długości 1,5-2 cm. Każdy spłaszcz lekko widelcem.

4. W dużym garnku zagotuj wodę, lekko ją posól. Kładź kluski i gotuj do 3-4 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

5. Masło rozpuść, wrzuć listki, i na bardzo małym ogniu usmaż je przez 1-2 minuty. Nie dopuść do spalenia masła bo będzie gorzkie.

6. Gnocchi podawaj z ciepłym masłem szałwiowym i chrupiącymi listkami.

Zupa-krem z dyni muscat i selera

Zupę dyniową podaję z fetą, prażonym słonecznikiem i chrupiącą bagietką. Tym razem do zupy wybrałam dynię francuską - muskat. Ma pomarszczoną skórkę, zwarty miąższ i jest intensywnie pomarańczowa. Smakuje orzechowo.

Składniki:

500 g francuskiej dyni Muscade de Provence (Muskatkürbis)

300 g korzenia selera

2 marchewki

1 cebula

3 ząbki czosnku

sól, pieprz

mielona kolendra, gałka muszkatołowa, mielony kumin

olej do smażenia

1/2 kostki sera feta

3-4 łyżki słonecznika

bagietka

oliwa

Wykonanie:

1. Dynię obierz z grubsza, wypestkuj, pokrój w dużą kostkę, to samo zrób z selerem i marchewką.
2. Cebulę i czosnek obierz, poszatkuj drobno. W wysokim garnku rozgrzej olej, wrzuć cebulę, smaż 2-3 minuty, dorzuć czosnek. Podsmaż krótko, wrzuć warzywa, smaż razem przez ok. 5 minut, często mieszając.
3. Do warzyw wlej ok. 2 litry wody, gotuj aż warzywa zmiękkną. Zblenduj całość na krem i dopraw przyprawami.
4. Bagietkę pokrój w małe pajdki. Na patelni rozgrzej oliwę i usmaż pajdki. Na osobnej patelni upraż na sucho ziarna słonecznika.
5. Zupę podawaj posypaną pokruszoną fetą, prażonym słonecznikiem i chrupiącą bagietką.