Serniczki korzenne z aromatyczną galaretką z grzańca

Powoli zaczynam testowanie świątecznych przepisów, jednym z nich są te właśnie serniczki. Bez pieczenia, masa serowa z lekką nutą syropu cynamonowo-pomarańczowego, z białą czekoladą, na spodzie z korzennych ciastek - spekulatius. Na górze rubinowa galaretka z grzańca. Serniczki udekorowałam karmelizowanymi plasterkami pomarańczy. Nie wiem jak Wy, ale ja uwielbiam i korzenne ciastka i grzańca i wszystkie inne świątczne aromaty :-).

Składniki:

Spód:

250 g ciastek korzennych - spekulatius

100 g masła

2-3 łyżki soku z pomarańczy

Masa serowa:

500 g twarożku kilkakrotnie zmielonego, 

można użyć z wiaderka

100 g białej czekolady

3 blaty żelatyny

skórka otarta z 1 pomarańczy

(najlepiej niepryskanej)

3 łyżki syropu pomarańczowo-cynamonowego

(z tego przepisu)

Galaretka:

700 ml grzańca

1 paczka żelatyny w proszku (9g)

1 laska cynamonu

1 anyż

5 goździków

5 ziaren kardamonu

2 łyżki cukru mascobado 

(można wziąc zwykły cukier)

Dekoracja:

1 niepryskana pomarańcza

5 łyżek cukru

Wykonanie:

1. Na spód: ciasteczka zmiel na proszek, masło rozpuść, razem z sokiem z pomarańczy dodaj do ciastek, wymieszaj. Wyłóż na dno kwadratowych foremek (użyłam 6 foremek o boku 7,5 cm i wysokości 7,5 cm.), dobrze dociśnij.

2. Masa serowa: żelatynę namocz w zimnej wodzie. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, dodaj napęczniałą żelatynę, mieszaj, by żelatyna się dobrze rozpuściła. Odstaw do ostudzenia. Ser przełóż do misy miksera, dodaj syrop cynamonowy, skórkę z pomarańczy i zimną czekoladę, wymieszaj. Cienką strużką wlewaj czekoladę, cały czas mieszaj. Masę serową wylej na spód ciasteczkowy. Wstaw do lodówki, by masa dobrze zastygła.

3. Galaretka: grzańca przelej do garnka, dodaj wszystkie przyprawy oprócz żelatyny i cukru. Grzańca gotuj, aż się częściowo zredukuje. Przecedź go i ponownie zagotuj, dodaj cukier. Żelatynę namocz w zimnej wodzie, by napęczniała. Do gotowej żelatyny dodaj trochę gorącego grzańca, zamieszaj i całość wlej do gorącego grzańca, wymieszaj ale już nie gotuj. Odstaw do całkowitego ostudzenia. Jak galaretka zacznie tężeć wylej na masę serową. Serniczki ponownie wstaw do lodówki, by galaretka całkowicie stężała. 

4. Dekoracja: pomarańczę dobrze wyszoruj, najlepiej używać takiej niepryskanej. Pokrój w cienkie plastry, każdy obtocz z obydwu stron w cukrze. Układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego do 180 st. C piekarnika i piecz najpierw 15 minut z jednej strony a potem przewróć je i dopiekaj jeszcze z 15minut. Wyjmij blachę z piekarnika i pozwól pomarańczy całkowicie ostygnąć. Układaj na serniczkach. 

Tarta z musem czekoladowym z amaretto - bez pieczenia

Kremowa, mocno czekoladowa, z nutką amaretto, bardzo łatwa i szybka w wykonaniu, bez pieczenia. Dodatek owoców delikatnie przełamuje jej słodycz. Idealna na niedzielny deser. Bardzo polecam :-)

Składniki:

Na spód:

250 g ciastek neo z ciemnym nadzieniem

60 g rozpuszczonego i ostudzonego masła

Mus:

150 g słodkiej śmietanki

200 g mlecznej czekolady

250 g twarogu śmietankowego, kilka razy zmielonego

2 łyżki amaretto

1 łyżeczka żelatyny

Do dekoracji: 

figi

miechunka

Wykonanie:

1. Ciasteczka (razem z kremem) zblenduj na piasek, wymieszaj z masłem, wyłóż spód formy - również boki. Wstaw do lodówki.

2. Żelatynę rozpuść w 1-2 łyżkach zimnej wody, pozostaw na 10 minut by napęczniała. 

3. Śmietankę zagotuj, zestaw z ognia, dodaj żelatynę, wymieszaj dobrze. Dodaj połamną czekoladę, wymieszajaż się rozpuści. Przestudź, dodaj amaretto i twarożek, zmiksuj na kremową masę. 

4. Mus wyłóż na spód i wstaw na przynajmniej 2-3 godziny do lodówki (najlepiej na dłużej).

5. Tartę przed podaniem udekoruj świeżymi owocami sezonowymi, np. figami, miechunką. 

Charlotte russe

• Torcik bez pieczenia, z dwoma musami: czekoladowym i wiśniowym. Wiśnie miałam zamrożone jeszcze z lata, z ogrodu rodziców. Lubię takie owoce wykorzystywać zimową porą by mieć choć trochę namiastkę lata. 
• Charlotte russe to nie szarlotka jak podają niektóre źródła a właśnie ciasto na kaształt donicy czy kopuły, formę tę tworzą biszkopty, najczęściej używa się podłużnych tzw. ladyfinger, a środek wypełnia się kremem. 
• 
  
  
  
  
  

• Składniki:

  100 g podłużnych biszkoptów (na boki)
  
  
  Spód:
  7-8 podłużnych biszkoptów
  2 łyżki esencji kawowej
  opcjonalnie 1 łyżeczka cukru
  
  
  Warstwa czekoladowa:
  400 g słodkiej śmietanki
  150 g czekolady mlecznej
  1 łyżka żelatyny w proszku rozpuszczanej na zimno
  
  
  Warstwa wiśniowa:
  400 g mrożonych wiśni z pestkami (350 g jeśli są bez pestek)
  1 galaretka czerwona (opak. na 375 ml wody) rozpuszczona w 200 ml wrzątku
  1 łyżka żelatyny w proszku rozpuszczanej na zimno
  
  
  Wartswa śmietankowa:
  200 g słodkiej śmietanki 
  2 łyżki cukru pudru
  1 śmietan-fix
  
  
  Dekoracja:
  2 kostki białej czekolady
  2 kostki mlecznej lub kawowej czekolady
• Wykonanie:
• 1. Dzień wcześniej - najlepiej wieczorem - zagotuj 400 g słodkiej śmietanki, zestaw z ognia i wrzuć połamaną czekoladę. Odstaw by się rozpuściła, potem wymieszaj a jak trochę przestygnie wstaw na całą noc do lodówki. Jeśli śmietana nie będzie dobrze schłodzona nie ubije się.

2. Przygotuj duży dekoracyjny talerz i metalową obręcz (można użyć formy z dnem) o śred. 18 cm. Na dno pokrusz biszkopty, ale nie na miazgę, mogą być większe kawałki, naponczuj lekko kawą (możesz ją uprzednio lekko posłodzić, ale nie jest to konieczne).

3. Boki wyłóż biszkoptami, cukrowaną stroną do obręczy. Schłodzoną śmietanę z czekoladą ubij na sztywno. Odejmij z 4 łyżki i rozpuść w tym 1 łyżkę żelatyny, wmieszaj ją intensywnie, potem dodaj do całości. Śmietanę wyłóż na spód biszkoptowy. Wstaw do lodówki do stężenia, ok. 1-2 godziny.

4. Wiśnie przełóż do garnuszka, gotuj na wolnym ogniu, aż będą się rozpadać, często mieszając. Jeśli są z pestkami koniecznie przetrzyj je przez sitko z drobnymi oczkami. Jeśli wiśnie są bez pestek należy je tylko zblendować.

5. Galaretkę rozpuść w 200 ml wrzątku, odstaw. Jak zacznie gęstnieć wymieszaj ją z musem z wiśni. Dodaj też 1 łyżkę żelatyny (rozpuszczlna na zimno) i wymieszaj intensywnie. Masę wylej na zastygłą warstwę czekoladową. Wstaw do lodówki by masa wiśniowa zastygła na ok. 1-2 godziny.

6. Słodką śmietankę - 200 g ubij, pod koniec dodaj cukier i śmietan fix. Szprycą wyciskaj rozetki bezpośrednio na cieście.

7. Czekolady zetnij nożykiem by powstały płatki. Posyp ciasto. Ciasto przed krojeniem dobrze jest jeszcze schłodzić. Torcik można dekoracyjnie przewiązać wstążką, zdejmujemy ją przy krojeniu tortu.

Kremowe cappucino bez pieczenia

• Nie licząc czasu chłodzenia ciasta, to jest ono ekspresowe w wykonaniu. Na ciastkach warstwa biała to serowa o smaku białej czekolady, a górna i najbardziej kremowa to warstwa o smaku orzechowego cappucino, w którym ukryte są rurki.Całość obsypana obficie czekoladą. Pyszny deserek!

Składniki:

ok. 130 g herbatników maślanych, pełnoziarnistych (np. Bonitki)

Masa biała:

200 g słodkiej śmietany

150 g białej czekolady

250 g kremowego twarożku (można z wiaderka)

2 łyżki cukru pudru (można pominąć)

5 blatów żelatyny (lub ok. 8-10 g w proszku, ok. 2,5 łyżeczki)

Masa cappucino:

2 śnieżki na mleko (każda na 200 ml mleka)

400 ml schłodzonego mleka

70 g cappucino orzechowe w proszku

1 łyżka cukru pudru

1 usztywniacz do śmietany (śmietan-fix)

180 g krótkich rurek (ciastka, kupione w Realu)

Dekoracja:

80 g mlecznej czekolady

Wykonanie:

1. Słodką śmietanę podgrzej w garnuszku, zestaw z ognia i do gorącej wrzuć połamaną białą czekoladę. Zostaw, aż czekolada się rozpuści, wymieszaj i schłodź ją bardzo porządnie (inaczej śmietana się nie ubije).

2. Do garnka wlej mleko, podgrzej trochę, wsyp proszek cappucino i wymieszaj aż się rozpuści. Zestaw z ognia i pozostaw do schłodzenia. Mleko musi być bardzo zimne, bo inaczej śnieżka się nie ubije.

3. Schłodzoną śmietanę ubij na sztywno. Mieszając dodawaj po 1 łyżce serka aż masy się wymieszają. 5 blatów żelatyny namocz w zimnej wodzie na 5 minut, by żelatyna zmiękkła (tej w proszku nie namaczaj). Odciśnij z zimnej wody a zalej 2 łyżkami ciepłej wody, tzn. prawie gorącą ale nie wrzątkiem! Pozostaw do lekkiego przestudzenia. Do rozpuszczonej żelatyny dodaj łyżkę serka, wymieszaj. Żelatynę wlewaj cienkim strumieniem do mieszanej masy serowej.

4. Blachę o wym. 37x25 cm wyłóż papierem do pieczenia lub folią aluminiową. Na spód wyłóż herbatniki. Na nie wylej ostrożnie masę serową, uważając by ich nie poprzesuwać. Wstaw na 1 godzinę do lodówki.

5. Do misy miksera wlej zimne mleko z rozpuszczonym cappucino, zacznij mieszać i wsypuj śnieżki. Ubijaj, w trakcie dosyp usztywniacz do śmietany (śmietan-fix).

6. Na masę serową wyłóż ok. 3/4 masy cappucino, rozłóż rurki, przykryj resztą ciasta. Czekoladę zetrzyj na tarce i posyp wierzch ciasta. Ciasto przykryj i wstaw do lodówki na przynajmniej 2 godziny.