Tort urodzinowy dla dziewczynki

Wymarzony tort dla mojej córki, z Jej ulubionymi bohaterkami na wydruku cukrowym. Tort składa się z 3 różnych biszkoptów i 3 kremów. Jest przy nim pracy, ale efekt jest niewspółmierny. Radość i podziw dziecka są najlepszą nagrodą :-)

Składniki:

Biszkopt jasny:

4 jajka

1/2 szkl. cukru

5 łyżek mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Biszkopt różowy i makowy:

7 jajek

9 łyżek mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

odrobina czerwonego barwnika

1 łyżka suchego maku

Krem czekoladowy, baza:

2 budynie waniliowe w proszku (na 500 ml mleka)

600 ml mleka

3 łyżki cukru

400 g miękkiego masła

Na krem ciemny:

300 g mlecznej czekolady

Na krem jasny:

100 g białej czekolady

Masa truskawkowa:

450 g musu truskawkowego (mrożony)

5 łyżek cukru

1 paczka żelatyny (9g)

Dekoracja:

wydruk cukrowy

posypka cukrowa czekoladowa

barwnik zielony i niebieski

czekoladowe słońca i motylki

perełki cukrowe

Poncz:

1 szklanka słabego naparu ze zwykłej herbaty

Wykonanie:

1. Biszkopt jasny: białka ubij z cukrem na sztywno, dodaj żółtka, ubijaj aż masa będzie prawie biała. Przesiej mąki i proszek do pieczenia. Dodawaj stopniowo i delikatnie miksuj. Blaszkę o rozm. 35x26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wylej biszkopt, ale nie zbierając resztek ciasta z dołu! (bo one mogą spowodować, że biszkopt opadnie). Piecz w nagrzanym do 180 st. C piekarniku przez 20 minut. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i odczekaj kilka minut. Biszkopt wyłóż do góry nogami na czystą ściereczkę i oderwij papier.

2. Biszkopt różowy i makowy: białka ubij z cukrem na sztywno, dodaj żółtka, ubijaj aż masa będzie prawie biała. Przesiej mąki i proszek do pieczenia. Dodawaj stopniowo i delikatnie miksuj. Biszkopt podziel delikatnie na 2 części, do 1 dodaj trochę czerwonego barwnika, by lekko zabarwić go na różowo. A do drugiego dodaj suchy mak. Biszkopty piecz oddzielnie. Blaszkę o rozm. 35x26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wylej biszkopt, ale nie zbierając resztek ciasta z dołu! (bo one mogą spowodować, że biszkopt opadnie). Piecz w nagrzanym do 180 st. C piekarniku przez 20 minut. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i odczekaj kilka minut. Biszkopt wyłóż do góry nogami na czystą ściereczkę i oderwij papier.

3. Z 600 ml mleka odlej 3/4 szklanki. Wsyp suchy proszek budyniowy i wymieszaj. Resztę zagotuj i dodaj cukier. Wlej zawartość szklanki i ugotuj budyń, uważaj by się nie przypalił. Taflę budyniu przykryj folią spożywczą i odstaw do całkowietgo ostygnięcia.

4. Do rondelka przełóż mus truskawkowy. Dodaj cukier, zagotuj go. Żelatynę namocz w 4 łyżkach zimnej wody, zostaw na 10 minut. Do żelatyny dodaj z 2-3 łyżki gorącego musu, wymieszaj i całość przelej do garnka, już nie gotuj ale dobrze wymieszaj i zostaw aby masa zaczęła tężeć.

5. W kąpieli wodnej w osobnych miskach rozpuść czekoladę mleczną i czekoladę białą. Ostudź.

6. W misie miksera rozetrzyj masło na puch, dodawaj po 1 łyżce zimnego budyniu i ucieraj. Krem należy podzielić na 2 części, trochę więcej jak połowa to będzie krem ciemniejszy a reszta to krem jasny. Do tej większej części dodaj mleczną czekoladę i porządnie wymieszaj. Tę mniejszą część wymieszaj z białą czekoladą. Z kremu z białej czekolady odejmij ok. połowę (będzie potrzebna na dekorację).

7. Przygotuj dużą deskę do krojenia lub prostokątny talerz (musi być całkiem płaski), który będzie stanowił podstawę dla tortu. Możesz użyć dekoracyjnych papierowych podkładek. Na spód połóż biszkopt różowy, wyłóż krem ciemny, na niego wyłóż prawie zastygły mus truskawkowy. Przykryj jasnym biszkoptem, znowu nałóż ciemny krem i przykryj biszkoptem makowym. Tort z wierzchu posmaruj kremem jasnym, boki również. Każdy biszkopt naponczuj zimną herbatą przed nałożeniem następnej warstwy kremu.

8. Dekoracja: do pozostałej części białego kremu dodaj barwniki spożywcze. Krem podziel na 2 części, do jednej daj niebieski a do drugiej zielony barwnik. Boki tortu obsyp cukrową posypką. Na wierzch tortu połóż wydruk cukrowy (nie wcześniej jak 4 godziny przed rozkrojeniem tortu). Na górze zrób małe rozetki, wokół wydruku. Na bokach możesz też zrobić małe rozetki.

Charlotte russe

• Torcik bez pieczenia, z dwoma musami: czekoladowym i wiśniowym. Wiśnie miałam zamrożone jeszcze z lata, z ogrodu rodziców. Lubię takie owoce wykorzystywać zimową porą by mieć choć trochę namiastkę lata. 
• Charlotte russe to nie szarlotka jak podają niektóre źródła a właśnie ciasto na kaształt donicy czy kopuły, formę tę tworzą biszkopty, najczęściej używa się podłużnych tzw. ladyfinger, a środek wypełnia się kremem. 
• 
  
  
  
  
  

• Składniki:

  100 g podłużnych biszkoptów (na boki)
  
  
  Spód:
  7-8 podłużnych biszkoptów
  2 łyżki esencji kawowej
  opcjonalnie 1 łyżeczka cukru
  
  
  Warstwa czekoladowa:
  400 g słodkiej śmietanki
  150 g czekolady mlecznej
  1 łyżka żelatyny w proszku rozpuszczanej na zimno
  
  
  Warstwa wiśniowa:
  400 g mrożonych wiśni z pestkami (350 g jeśli są bez pestek)
  1 galaretka czerwona (opak. na 375 ml wody) rozpuszczona w 200 ml wrzątku
  1 łyżka żelatyny w proszku rozpuszczanej na zimno
  
  
  Wartswa śmietankowa:
  200 g słodkiej śmietanki 
  2 łyżki cukru pudru
  1 śmietan-fix
  
  
  Dekoracja:
  2 kostki białej czekolady
  2 kostki mlecznej lub kawowej czekolady
• Wykonanie:
• 1. Dzień wcześniej - najlepiej wieczorem - zagotuj 400 g słodkiej śmietanki, zestaw z ognia i wrzuć połamaną czekoladę. Odstaw by się rozpuściła, potem wymieszaj a jak trochę przestygnie wstaw na całą noc do lodówki. Jeśli śmietana nie będzie dobrze schłodzona nie ubije się.

2. Przygotuj duży dekoracyjny talerz i metalową obręcz (można użyć formy z dnem) o śred. 18 cm. Na dno pokrusz biszkopty, ale nie na miazgę, mogą być większe kawałki, naponczuj lekko kawą (możesz ją uprzednio lekko posłodzić, ale nie jest to konieczne).

3. Boki wyłóż biszkoptami, cukrowaną stroną do obręczy. Schłodzoną śmietanę z czekoladą ubij na sztywno. Odejmij z 4 łyżki i rozpuść w tym 1 łyżkę żelatyny, wmieszaj ją intensywnie, potem dodaj do całości. Śmietanę wyłóż na spód biszkoptowy. Wstaw do lodówki do stężenia, ok. 1-2 godziny.

4. Wiśnie przełóż do garnuszka, gotuj na wolnym ogniu, aż będą się rozpadać, często mieszając. Jeśli są z pestkami koniecznie przetrzyj je przez sitko z drobnymi oczkami. Jeśli wiśnie są bez pestek należy je tylko zblendować.

5. Galaretkę rozpuść w 200 ml wrzątku, odstaw. Jak zacznie gęstnieć wymieszaj ją z musem z wiśni. Dodaj też 1 łyżkę żelatyny (rozpuszczlna na zimno) i wymieszaj intensywnie. Masę wylej na zastygłą warstwę czekoladową. Wstaw do lodówki by masa wiśniowa zastygła na ok. 1-2 godziny.

6. Słodką śmietankę - 200 g ubij, pod koniec dodaj cukier i śmietan fix. Szprycą wyciskaj rozetki bezpośrednio na cieście.

7. Czekolady zetnij nożykiem by powstały płatki. Posyp ciasto. Ciasto przed krojeniem dobrze jest jeszcze schłodzić. Torcik można dekoracyjnie przewiązać wstążką, zdejmujemy ją przy krojeniu tortu.