Sernik pistacjowy

Uwielbiam lody pistacjowe, ale jest jeszcze na nie za zimno, dlatego pomysł na taki sernik. Puchaty, kremowy i bardzo pistacjowy. Zielony i wiosenny. Zapraszam!

Składniki:

Spód:

200 g herbatników pełnoziarnistych

80 g masła

Sernik:

250 g wyłuskanych niesolonych pistacji + kilka do dekoracji

100 g kwaśnej śmietany

750 g sera zmielonego kilkakrotnie (40 % tł.), w temp. pokojowej

150 g cukru

3 jajka, w temp. pokojowej

3 łyżki mąki ziemniaczanej

Polewa:

100 g cukierków truflowych z nutą szampana (np. Favorina z Lidla)

1 łyżka mleka

Wykonanie:

1. Na spód: herbatniki zmiel, masło rozpuść i lekko ostudź. Zmielone herbatniki wymieszaj z masłem. Formę o śred. 20 cm wyłóż papierem do pieczenia (tylko spód). Masę wyłóż na spód formy i dobrze ugnieć. Wstaw do lodówki na 30 minut.

2. Orzechy zmiel na grubo w malakserze, dodaj śmietanę i zmiksuj na pastę. Do misy miksera włóż ser i cukier, ubij krótko. Dodawaj pojedynczo jajka i miksuj, dodaj też mąkę ziemniaczaną. Dodawaj po 1 łyżce pasty pistacjowej i miksuj.

3. Piekarnik nagrzej do 160 st. C. Na ostatnią półkę piekarnika postaw naczynie żaroodporne wypełnione gorącą wodą.

4. Na ciasteczkowy spód wylej masę serową, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 1 godzinę. Potem uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw je tak na 30 minut, by sernik przestygł. Potem wstaw go na noc do lodówki.

5. Do rondelka wlej trochę wody na dno, ustaw na nim miskę, ale taką by nie dotykała wody. Do miski wlej mleko i wkrój cukierki. Rozpuść. Odstaw na chwilę do przestygnięcia. Polej sernik. Resztę pistacji posiekaj grubo i posyp górę sernika.

Szarlotka z sercem

Kombinacja mąki z kaszą manną i mielonymi migdałami dała efekt niezwykle kruchego ciasta. Ciasto wypełnione domowym musem z jabłek - papierówek. Cudownie krucha, pachnąca latem, można ją posypać cukrem pudrem ale można podać do niej lody czy bitą śmietanę.

                                                                                              Składniki:

Ciasto:

150 g mąki orkiszowej (typ 1050)

50 g kaszy manny

100 g mielonych migdałów

1,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

100 g cukru

100 g masła

1 jajko

1,5 łyżeczki kakao

Nadzienie:

450 g słodzonego musu jabłkowego ze słoika

(u mnie mus z papierówek)

cukier puder

Wykonanie:

1. W misce wymieszaj mąkę, kaszę mannę, migdały, cukier i proszek do pieczenia. Dodaj posiekane masło, wyrób rękoma na kruszonkę, wbij jajko i zarób ciasto, gdyby nie kleiło się dodaj 1 łyżkę lodowatej wody. Z ciasta oderwij ok. 150 g (na serca). Oderwane ciasto podziel na 2 części, do jedej dodaj kakao, wmieszaj je porządnie. Każdą kulkę ciasta zawiń w folię spożywczą i włóż na 30 minut do loodówki.

2. Formę o śred. 20 cm wyłóż papierem do pieczenia, albo tak jak ja sam spód wyłożyłam folią aluminiową, ale lepiej sprawdzi się papier do pieczenia. Największą kulę ciasta wyłóż na dno formy i wylep go, wylep też rant o wysokości ok. 1,5 cm. 

3. Spód ciasta ponakłuwaj widelcem i podpiecz w nagrzanym uprzednio piekarniku w 180 st. przez 13 minut. Wyłóż i lekko przestudź.

4. Mniejsze kulki rozwałkuj dosyć cienko i wykrój foremką serca. Ostatnie serce zrób łącząc ze sobą dwa kolory ciasta.

5. Na podpieczony spód wyłóż mus jabłkowy a na mus ułóż naprzemiennie serca. Szarlotkę upiecz w 180 st. C przez 30-35 minut.

Rolada mięsna z zielonym farszem

Karkówkę natarłam bardzo aromatycznymi przyprawami, nadziałam porem i zielonym groszkiem. Piekłam w sosie z wina, bulionu i cebuli. Wyszła bardzo soczysta, krucha i miękka. Można ją pokroić w cieńsze lub grubsze plastry i podawać na ciepło z sosem do obiadu albo na zimno jako przystawkę.

Składniki:

1 kg karkówki bez kości

10 kulek jałowca

4 ziarna kardamonu

1 łyżeczka kolendry

1 łyżeczka gorczycy

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka pieprzu

2-3 łyżki oleju

1-2 łyżki sosu sojowego

3 cebule

1/2 szkl. bulionu

1/2 szkl. białego wytrawnego wina

Nadzienie:

1 por

100 g zielonego groszku, mrożony

2-3 łyżki masła, do smażenia

bawełniana nić do związania mięsa

Wykonanie:

1. Karkówkę rozkrój w miarę cienko na duży prostokąt lub kwadrat. Płat mięsa można dodatkowo rozbić tłuczkiem.

2. Ziarna jałowca, kolendry, gorczycy i środki z kardamonu włóż do młynka (do mielenia kawy) i zmiel na proszek. Przesyp do miseczki, dodaj też sól, pieprz i olej. Wymieszaj dobrze. Ma powstać pasta. Tą pastą nasmaruj mięso od wewnątrz.

3. Pora wymyj, pokrój na 4 części. Na patelni rozpuść masło, wrzuć pora i smaż go aż się lekko zeszkli, dorzuć groszek i chwilkę razem duś. Odstaw do przestudzenia.

4. Na cały płat mięsa wyłóż farsz i zroluj je dosyć ciasno. Zwiąż ciasno bawełnianą nitką. Z wierzchu natrzyj resztą pasty z przyprawami i sosem sojowym.

5. Cebulę obierz i pokrój w pióra, przełóż do dużego naczynia żaroodpornego. Na cebulę połóż mięso, wlej też bulion i wino. Mięso zapiekaj najpierw przez 30 minut w 180 st. C i pod przykryciem, a potem zmniejsz temp. do 160 st. C i piecz je ok. 1 godziny. Na 20 minut przed końcem pieczenia ściągnij pokrywę a mięso ostrożnie polej sosem.

6. Po wyjęciu z piekarnika zostaw mięso na 10-15 minut, by odpoczęło. Potem pokrój w dowolnej grubości plastry. Podawaj z sosem.

Kremowe cappucino bez pieczenia

• Nie licząc czasu chłodzenia ciasta, to jest ono ekspresowe w wykonaniu. Na ciastkach warstwa biała to serowa o smaku białej czekolady, a górna i najbardziej kremowa to warstwa o smaku orzechowego cappucino, w którym ukryte są rurki.Całość obsypana obficie czekoladą. Pyszny deserek!

Składniki:

ok. 130 g herbatników maślanych, pełnoziarnistych (np. Bonitki)

Masa biała:

200 g słodkiej śmietany

150 g białej czekolady

250 g kremowego twarożku (można z wiaderka)

2 łyżki cukru pudru (można pominąć)

5 blatów żelatyny (lub ok. 8-10 g w proszku, ok. 2,5 łyżeczki)

Masa cappucino:

2 śnieżki na mleko (każda na 200 ml mleka)

400 ml schłodzonego mleka

70 g cappucino orzechowe w proszku

1 łyżka cukru pudru

1 usztywniacz do śmietany (śmietan-fix)

180 g krótkich rurek (ciastka, kupione w Realu)

Dekoracja:

80 g mlecznej czekolady

Wykonanie:

1. Słodką śmietanę podgrzej w garnuszku, zestaw z ognia i do gorącej wrzuć połamaną białą czekoladę. Zostaw, aż czekolada się rozpuści, wymieszaj i schłodź ją bardzo porządnie (inaczej śmietana się nie ubije).

2. Do garnka wlej mleko, podgrzej trochę, wsyp proszek cappucino i wymieszaj aż się rozpuści. Zestaw z ognia i pozostaw do schłodzenia. Mleko musi być bardzo zimne, bo inaczej śnieżka się nie ubije.

3. Schłodzoną śmietanę ubij na sztywno. Mieszając dodawaj po 1 łyżce serka aż masy się wymieszają. 5 blatów żelatyny namocz w zimnej wodzie na 5 minut, by żelatyna zmiękkła (tej w proszku nie namaczaj). Odciśnij z zimnej wody a zalej 2 łyżkami ciepłej wody, tzn. prawie gorącą ale nie wrzątkiem! Pozostaw do lekkiego przestudzenia. Do rozpuszczonej żelatyny dodaj łyżkę serka, wymieszaj. Żelatynę wlewaj cienkim strumieniem do mieszanej masy serowej.

4. Blachę o wym. 37x25 cm wyłóż papierem do pieczenia lub folią aluminiową. Na spód wyłóż herbatniki. Na nie wylej ostrożnie masę serową, uważając by ich nie poprzesuwać. Wstaw na 1 godzinę do lodówki.

5. Do misy miksera wlej zimne mleko z rozpuszczonym cappucino, zacznij mieszać i wsypuj śnieżki. Ubijaj, w trakcie dosyp usztywniacz do śmietany (śmietan-fix).

6. Na masę serową wyłóż ok. 3/4 masy cappucino, rozłóż rurki, przykryj resztą ciasta. Czekoladę zetrzyj na tarce i posyp wierzch ciasta. Ciasto przykryj i wstaw do lodówki na przynajmniej 2 godziny.

Zawijaski czosnkowe

Chrupiące, maślano-czosnkowe zawijaski. Są tak pyszne że można je pochrupać bez innych dodatków, ale mogą posłużyć jako przystawka np. do zupy.

Składniki:

500 g mąki orkiszowej jasnej lub razowej

1 paczka suchych drożdży (7 g)

1 łyżeczka cukru

1,5 łyżeczki soli

3 łyżki oliwy

200-250 ml letniej wody

Nadzienie:

80-100 g masła

5 ząbków czosnku

suszona bazylia

sól

Wykonanie:

1. Do misy wsyp mąkę i drożdże, wymieszaj. Dodaj resztę składników, oprócz wody. Zacznij mieszać, najlepiej robotem stacjonarnym z hakiem. Wlewaj po trochu wodę, tyle jej dolej by ciasto uformowało się w jednolitą kulę. Takie ciasto wyrabiam robotem ok. 7-8 minut. Miskę przykryj i zostaw do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.

2. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę. Masło roztop w garnuszku, przestudź. Do letniego masła wrzuć czosnek i dodaj trochę soli. Odstaw by masło lekko stężało, ale dało się jeszcze smarować.

3. Ciasto podziel na 2-3 części. Każdą rozwałkuj niezbyt cienko na kształt prostokąta. Każdy posmaruj masłem z czosnkiem.

4. Ciasto złóż w pół i pokrój w ok. 2-3 cm szerokości pasy (długość dowolna).

5. Pasy zwijaj po obydwu stronach do środka, tak ze 2 razy na każdą stronę (nie muszą być idealnie zwinięte). Przekładaj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Jeśli zostanie masło, możesz jeszcze każdy zawijas posmarować z wierzchu i posypać bazylią. Pozostaw na ok. 30 minut by lekko wyrosły.

6. Zawijaski upiecz w 200 st. przez 15 minut.

Kruche tartaletki z orange curd

• Kruche ciasto wypełnione aksamitnym i bardzo pomarańczowym kremem. Tartaletki dzięki dodatkowi mąki krupczatki zawsze wychodzą kruchutkie.
• Przepis na te tartaletki wykorzystany został przez p. Ewę Wachowicz w programie "Ewa gotuje", więcej tu: "Z wizytą u Ewy Wachowicz" .
• 
  

Składniki:

Na ciasto (4 tartaletki o śred. 10 cm):

100 g mąki jasnej orkiszowej 

50 g mąki krupczatki (niem. Hartweizengrieß)

1 żółtko 

100 g masła 

1 łyżka cukru

1-2 łyżki zimnej wody 

Na orange curd:

1 pomarańcza

2 jajka

2 żółtka

3 czubate łyżki cukru pudru

70 g masła

Dekoracja (dowolna):

mleczna czekolada

plastry pomarańczy

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki na ciasto (oprócz wody) umieść w misce i wyrabiaj, najłatwiej rękoma, powinno się uzyskać jakby kruszonkę. Dopiero teraz dolej wody, nie za dużo, tyle tylko by składniki połączyły się. Ciasto podziel na 4 równe części. 4 foremki na tartaletki, najlepiej z wyciąganym dnem posmaruj cienko masłem, boki też. Ciasto wyłóż równomiernie, podociskaj palcami w foremkach. Każdą ponakłuwaj widelcem i wstaw do lodówki na 30 minut.

2. Pomarańczę wyszoruj i zetrzyj z niej skórkę, wyciśnij sok, potrzebujemy ok. 200 ml.

3. Na garnek nałóż szklaną miskę. Do garnka wlej wodę, wody w garnku powinno być tyle, by miska jej nie dotykała. Miskę zestaw a garnek wstaw na palnik i zagotuj wodę. Do miski daj jajka i żółtka, sok i skórkę z pomarańczy, cukier i pokrojone w małe części masło. Postaw na garnek i mieszaj drewnianą łyżką dopóki masło się nie rozpuści. Następnie mieszaj trzepaczką jakieś 15 minut, do momentu aż masa się zagęści. To ważne, by cały czas mieszać, bo wtedy jajka się nie zetną. Jak już krem będzie gęsty, miskę zestaw z garnka i pozostaw do przestudzenia.

4. Rozgrzej piekarnik do 190 st. C. Tarty piecz 15-20 minut. Zostaw do całkowitego ostygnięcia.

5. Na wystudzone tartaletki nałóż krem i wstaw do lodówki na przynajmniej 2 godziny.

6. Każdą tartaletkę możesz dowolnie udekorować, np. rozpuszczoną mleczną czekoladą i plastrami pomarańczy.

* Orange curd to aksamitny krem pomarańczowy, podobny konsystencją do budyniu. W zależności czy użyjemy cytryn czy pomarańczy nazywamy go lemon lub orange curd. 

Krem możemy wykorzystać na różne sposoby, do przekładania ciastek, do tortów, na desery, do tart.

Krem można do tygodnia przechowywać w lodówce.