Babka kakaowo-serowa

W okresie Wielkanocy pojawia się sporo przepisów na babki, takie zapotrzebowanie ;-) Dorzucam się więc i  z moją babką - może nic innowatorskiego, ale za to upiekłam ją już 3 razy! (1 do domu, 2 do pracy męża a 3 na zamówienie), więc z czystym sumieniem ją polecam. Babka bardzo wilgotna i nie zapychająca, a to dzięki serowym warstwom. Warstwy ładnie się między sobą przeplatają, tworząc zebrę.

Składniki:

wszystkie składniki o temp. pokojowej

Ciasto:

3 jajka

3/4 szkl. cukru

1,5 szkl. mąki orkiszowej (typ 1050)

0,5 szkl. mąki ziemniaczanej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

3/4 szkl. oleju rzepakowego

4 łyżki kakao

Masa serowa:

350 tłustego twarogu kilkakrotnie zmielonego

(można ten z wiaderka)

3-4 łyżki cukru

1 laska wanilli

1 budyń waniliowy (proszek)

Polewa:

150 g batonik marcepanowy w czekoladzie

1 łyżka słodkiej śmietanki

Wykonanie:

1. Jajka ubij z cukrem na puszystą i jasną masę. Cienkim strumieniem - nie przerywając ubijania - wlewaj olej.

2. Do osobnej miski przesiej mąki, proszek do pieczenia i kakao.

3. Do mokrych składników dodawaj stopniowo suche i mieszaj rózgą. 

4. Laskę wanilli przekrój i wyskrob ziarenka, dodaj razem z cukrem i proszkiem budyniowym do sera i wymieszaj.

5. Formę na babkę (o śr. 22 cm i z kominem) wysmaruj cienko masłem i posyp bułką tartą. Na dno wyłóż 1/4 ciasta, na to warstwę serową ok. 1/2, potem znowu 1 częścią ciasta, resztę sera a na niego resztę ciasta. Babkę piecz w nagrzanym do 180 st. C piekarniku ok. 45-50 minut. Studź w formie. 

6. Polewa: batonik pokrusz i razem ze śmietanką podgrzej w garnuszku, mieszaj aż się rozpuści i polewa stanie się jednolita. Dekoruj schłodzoną polewą.

Babka z czerwonymi pomarańczami

Po zakupie formy na babkę musiałam zabrać się za jej jak najszybsze przetestowanie ;-) Kupiłam taką z kominem o śr. 22 cm. Jak ją brałam to oczywiście w ogóle nie myślałam jaką babkę upiekę, bo niby skąd, ani przepisu ani pomysłu. Napisałam na jednym kulinarnym forum o pomoc, bo może ktoś podeśle fajny, sprawdzony przepis....i dostałam odpowiedź: wpisz w google i tyle ;-) Ha ha, no i tak zrobiłam i co? Noooo...tysiące przepisów i weź tu coś wybierz. Koniec końców skleciłam 3 przepisy w jeden (bo to nie miałam tyle masła, a to chciałam wykorzystać pomarańcze...) i wyszła przepyszna, puchata, wilgotna babka! Jestem z niej bardzo zadowolonona, choć bałam się że wyjdzie zakalec. Sami zresztą zobaczcie jak ładnie wygląda, a jak smakuje przekonacie się po upieczeniu ;-)

Składniki:

ciasto:

wszystkie składniki muszą być w temp. pokojowej

4 jajka

1 szkl. cukru

1 szkl. mąki orkiszowej typ 1050

0,5 szkl. mąki krupczatki

0,5 szkl. mąki ziemniaczanej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

100 ml oleju słonecznikowego

skórka otarta z 1 pomarańczy

150 ml soku wyciśniętego z czerwonej pomarańczy

(można wziąć zwykłe pomarańcze)

50 ml amaretto

masło do wysmarowania formy

bułka tarta do wysypania formy

Polewa:

2 łyżki masła

2 łyżki mleka

3 łyżki cukru

2 łyżki kakao

Dekoracja:

cząstki i plasterki czerwonej pomarańczy

Wykonanie:

1. W misie miksera umieść jajka i cukier. Ubij, aż masa będzie jasna i puszysta.

2. Dolewaj olej - powoli i strużką, cały czas ubijaj. Dolej sok z pomarańczy i amaretto. Ubij.

3. W osobnej misie przesiej mąki i proszek do pieczenia.

4. Do mokrych składników dodaj suche i wymieszaj łopatką, tylko do połączenia się składników.

5. Formę wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Przelej ciasto. 

6. Ciasto piecz w nagrzanym do 170 st. C piekarniku ok. 45 minut (do suchego patyczka). Studź w formie.

7. Polewa: wszystkie składniki umieść w garnuszku i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj z 10 minut, aż polewa zacznie gęstnieć, nie dopuść do przypalenia. Odstaw do przestygnięcia. Ostudzone ciasto dekoruj polewą i pomarańczami.

Babka korzenna z gruszkami

To jest taka bardzo zwykła babka, ale dodatek przypraw korzennych i gruszki sprawił, że jest niezwykła :-) Bardzo wilgotna i aromatyczna a dodatek czekoladowego kremu z lekką nutą cynamonową dodał jej jeszcze więcej atrakcyjności i smakowitości. Ale, żeby było też ładnie, na kremie wylądowały plastry karmelizowanej gruszki, prawda że nieźle wyglądają na zdjęciach? 

Składniki:

Ciasto:

100 g miękkiego masła

150 g cukru

3 jajka, osobno żółtka i białka

200 g mąki orkiszowej jasnej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

szczypta mielonych goździków i anyżu

1 gruszka, ok. 200g

trochę mąki do obsypania gruszki

Krem:

130 g mascarpone

1 ciemna czekolada

2-3 łyżki cukru pudru

szczypta cynamonu

Dekoracja:

1 gruszka

cukier

Wykonanie:

1. Miękkie masło utrzyj z cukrem na puch, dodaj żółtka i ucieraj. Białka ubij w osobnej misce na sztywno. 

2. Mąkę, przyprawy i proszek do pieczenia przesiej i wymieszaj, dodaj do masy jajecznej i dobrze połącz. 

3. Gruszkę pokrój (bez obierania) w dużą kostkę, obtocz cienko w mące, dodaj do ciasta, całość wymieszaj szpatułką. Dodaj białko i delikatnie wmieszaj w ciasto. Ciasto przełóż do keksówki o wym. 30x10 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego do 160 st. C piekarnika i piecz ok. 50 minut. Po wyjęciu i przestudzeniu wyjmij z formy i odklej papier. 

4. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, ostudź. Mascarpone zmiksuj z cukrem pudrem, delikatnym strumieniem wlewaj rozpuszczoną czekoladę i miksuj. Powstałym kremem wysmaruj babkę. 

5. Gruszkę nie obieraj, postaraj się ją dosyć cienko pokroić, pozostaw też gniazdo nasienne i ogonek, będzie się ładnie prezentować po skarmelizowaniu. Dużą blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Na duży talerz wysyp cukier i obtaczaj plasterki gruszki z obydwu stron, przekładaj od razu na blachę. Wstaw do nagrzanego do 170 st. C piekarnika i piecz ok. 15 minut, po tym czasie przewróć plasterki i piecz jeszcze 15 minut. Blachę wyłóż i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Plasterkami gruszki dekoruj ciasto.

Babeczki z likierem i marcepanem

Małe, mięciutkie babeczki z dodatkiem dwóch likierów i marcepanu. Babeczki są wilgotne i puszyste. Będą dobrze pasowały do wielkanocnego koszyczka.

Składniki: 

na 5 sztuk

80 g miękkiego masła

100 g cukru pudru

1 łyżka likieru amaretto

1 łyżka likieru cointreau

1 pomarańcza, sok

2 jajka

80 g marcepanu

180 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

masło do wysmarowania foremek

bułka tarta do wysypania foremek

cukier puder do posypania

Wykonanie:

1. Miękkie masło zmiksuj z cukrem pudrem na puch, wbijaj pojedynczo jajka ciągle miksując. 

2. Z pomarańczy wyciśnij sok i wymieszaj z likierami. Marcepan zetrzyj i zmieszaj z mąką, dodaj proszek do pieczenia. Mąkę z marcepanem dodawaj do ubijanych jajek naprzemiennie z sokiem z likierami. 

3. Przygotuj 5 foremek, moje miały śred. 12 cm i dziurkę w środku. Foremki wysmaruj masłem i posyp bułką tartą. Wyłóż ciasto, tak na 3/4 wysokość foremek. Babki piecz w nagrzanym do 200 st. C piekarniku przez 15-17 minut. Po wyjęciu z pieca pozostaw je w formach, dopiero jak ostygną wyciągaj i posypuj cukrem pudrem.

Babeczki drożdżowe z ajerkoniakiem

 Mini babki, idealnie nadają się do wielkanocnego koszyczka i ładnie się prezentują na stole wielkanocnym. Do ciasta dodałam ajerkoniak, by wzbogacić i jednocześnie urozmaicić jego smak. Trochę lukier wyszedł za rzadki, ale to dlatego, że za dużo ajerkoniaku wlałam do cukru pudru na raz, Wy nie popełniajcie tego błędu.

Składniki:

Ciasto (4 mini babki):

230 g mąki orkiszowej jasnej 

lub zwykłej pszennej

4 g drożdży

2-3 łyżki letniego mleka

40 g cukru

1 jajko

25 g masła

80 ml ajerkoniaku

masło i mąka do formy

Lukier*:

4 łyżki cukru pudru

1-2 łyżki ajerkoniaku 

(w razie potrzeby zmniejszyć ilość)

Do dekoracji:

kilka malutkich, czekoladowych jajek

Wykonanie:

1. Mąkę wsyp do miski, zrób wgłębienie, do środka wdrób drożdże, dodaj mleko i 1 łyżeczkę cukru. Wymieszaj z odrobiną mąki. Miskę przykryj ściereczką i odstaw rozczyn w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 20 minut.

2. Do rozczynu dodaj resztę cukru, jajko, masło, ajerkoniak, wymieszaj wszystko mikserem, a potem zagniataj ręcznie, aż uzyskasz gładkie ciasto.

3. Ciasto przykryj ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na ok. 30 minut, aż podwoi swoją objętość.

4. Formy natłuść, posyp lekko mąką i napełnij do 3/4 wysokości ciastem. Z tego względu, że miałam tylko 2 formy a ciasta jest na 4, trzeba je piec etapami. Ciasto w formach ponownie odstaw do wyrośnięcia.

5. Piekarnik nagrzej do 200 st. C (180 st. C - termoobieg). Babki piecz 15 minut na najniższej półce.

6. Po upieczeniu studź babki na kratce.

7. Lukier: cukier puder wymieszaj z 1 łyżką ajerkoniaku, i stopniowo dolewaj, ale uważaj by nie był za rzadki - tak jak mój - bo spłynie z babek. Polukruj zimne babki.

* Lukier, na który podałam przepis, niestety okazał się trochę za rzadki, polecam stopniowo dodawać likier do cukru pudru, by uzyskać odpowiednią konsystencję.