Pappardelle w sosie ze szparagami i boczkiem

Treściwe i syte danie z jednej patelni, łatwe i szybkie w przygotowaniu. Sos podaję z włoskim makaronem pappardelle (szerokie i długie wstążki). Mimo swej prostoty, danie zachowuje walory wykwintnego i godnego uroczystego obiadu czy kolacji. 

Składniki:

500 g zielonych szparagów

300 g podwędzanego boczku

400 g słodkiej śmietany

50 g parmezanu

różowa sól 

pieprz

kilka gałązek świeżego tymianku

300 g makaronu pappardelle

Wykonanie:

1. Szparagi pokrój w 3-4 kawałki; końcówki, jeśli są stwardaniałe, odetnij i wyrzuć. Boczek pokrój w kostkę. Patelnię rozgrzej i na suchą wrzuć boczek, wysmaż go na chrupko. Dodaj szparagi i całość zalej śmietanką. Sos gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, aż szparagi lekko zmiękkną, nie doprowadź do tego by były zbyt miękkie, najlepsze są chrupiące. Do sosu dodaj część parmeznu, wymieszaj, jeśli sos jest gęsty nie dodwaj więcej sera, jeśli zbyt rzadki dodaj jeszcze trochę parmezanu. Sos przed doprawieniem solą posmakuj, bo już jest słony od parmezanu, dopraw go również pieprzem i listkami tymianku.

2. Makaron ugotuj wg wskazówek na opakowaniu. Gorący wymieszaj z sosem i od razu podawaj. Porcja dla 2-3 osób. 

Muszle nadziewane dzikim łososiem, papryką, ricottą zapiekane w beszamelu

Duże muszle nadziałam dzikim łososiem, pieczoną papryką, porem i ricottą, zapiekłam w koperkowym beszamelu. Treściwe i syte danie obiadowe lub nawet kolacyjne. 

Składniki:

250 g dużych muszli makaronowych

Farsz:

2 czerwone papryki

1/2 pora

250 g surowego dzikiego łososia

200 g ricotty

2 łyżki masła

oliwa z dodatkiem płatków chilli

1 łyżka skórki otartej z cytryny

1 łyżka soku z cytryny

czerwony pieprz, sól

suszony tymianek

suszona bazylia

Beszamel:

2 łyżki masła

3 łyżki mąki pszennej

500-700 ml mleka

2 łyżki siekanego koperku

sól

pieprz biały

1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

3 łyżki tartego sera żółtego, u mnie gouda

Wykonanie:

1. Papryki upiecz w piekarniku (190 st. C ok. 30 minut), zamknij w foliowym worku, po 15 minutach obierz ze skóry, pokrój na drobno. Por oczyść i pokrój w talarki. Łososia pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej masło i 1 łyżkę oliwy z chilli. Wrzuć pora i zeszklij, dodaj rybę, smaż, aż ryba się zetnie, dodaj paprykę, smaż chwilkę. Pod koniec smażenia dodaj ser ricotta i wymieszaj, już nie smaż. Masę dopraw czerwonym pieprzem, solą, ziołami, sokiem z cytryny.

2. Muszle ugotuj wg wskazówek na opakowaniu, można o 2-3 minuty skrócić czas gotowania makaronu, bo powienien być al dente. Makaron gotujemy porcjami, by się nie posklejał i nie porozrywał. Ugotowany układamy osobno na mokrej ściereczce.

3. Beszamel: w garnku rozpuść masło, dodaj mąkę i przesmaż ją, wlewaj po 1 chochelce mleka, aż sos będzie gładki i nie za gęsty (powinien pozostać lekko lejący), dodaj ser żółty i energicznie wymieszaj, ser musi się rozpuścić, ale sos nie może się przypalić. Sos dopraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową i siekanym koperkiem.

4. Przygotuj naczynie żaroodporne, na spód wylej trochę sosu beszamelowego. Każdą muszlę nadziej farszem, ok. 1 łyżeczka na muszlę, układaj je w naczyniu żaroodpornym. Wszystko polej obficie sosem beszamelowym i zapiecz w 180 st. C ok. 20 minut. Przed podaniem oprósz zapiekankę stratą skórką cytrynową.

Sałatka z makaronem ryżowym, papryką konserwową i oliwkami

Makaron ryżowy jest makaronem drobnym, idealnie nadającym się na sałatki. Do takich sałatek można dodać praktycznie wszystko, ja do dzisiejszej dodałam: paprykę i pieczarki marynowane, smażoną pierś kurczaka, kukurydzę, oliwki czarne i świeże, pachnące latem zioła. Wariacji jest wiele. Smacznego weekendu!

Składniki:

300 g makaronu ryżowego

1 pierś z kurczaka

1 łyżka przyprawy kebab- gyros

1-2 łyżki oleju, do smażenia

170 g pieczarek marynowanych

140 g kukurydzy z puszki

250 g papryki marynowanej

1 cebula dymka ze szczypiorem

10 sztuk oliwek czarnych bez pestek

2 łyżki kopru świeżego

1 łyżka natki pietruszki

sól do smaku

czarny pieprz mielony

3-4 łyżki majonezu

Wykonanie:

1. Pierś pokrój w małą kostkę, posyp przyprawą gyros, usmaż na niewielkiej ilości oleju.

2. Makaron ugotuj w lekko osolonej wodzie, żeby był al dente nie należy go gotować dłużej niż 10-12 minut. Odcedź na sitku i przełóż do miski. Mieszaj by szybciej ostygł.

3. Paprykę odcedź na sitku i jeśli potrzeba pokrój na mniejsze kawałki. Pieczarki, kukurydzę i oliwki również odcedź. Oliwki przekrój na pół.

4. Koper i natkę pietruszki posiekaj drobno. Cebulę dymkę wraz ze szczypiorem pokrój na drobno. Dodaj do reszty sałatki, dodaj też majonez, sól, pieprz, dobrze wymieszaj.

Conchiglioni Giganti - muszle nadziewane bakłażanem i mięsem

Muszle makaronowe nadziałam aromatycznym farszem i zapiekłam w sosie pomidorowym pod serową pierzynką. Uczta dla podniebienia.

Składniki:

500 g makaronu w kształcie muszel 

(Conchiglioni Giganti)

Farsz:

300 g piersi z kurczaka

1 bakłażan (ok. 400 g)

150 g półtłustego twarogu

4 ząbki czosnku

1 łyżeczka oregano

pieprz ziołowy

chilli w proszku

suszony cząber

sól

olej do smażenia

szczypior

Sos pomidorowy:

500 g pulpy pomidorowej z pudełka lub puszki

sól, pieprz, suszona bazylia, tymianek

80 g sera żółtego

125 g mozzarelli

Wykonanie:
1. Bakłażana pokrój w dobną kostkę, posól lekko i odstaw na 15 minut.

2. Piersi kurczaka pokrój też w małą kostkę, posyp pieprzem ziołowym, chilli, solą i cząbrem.

3. W dużym garnku zagotuj wodę, posól, wrzuć ostrożnie muszle makaronowe i gotuj je do 12-15 minut, tak by były al dente. Odcedź na sitko, przelej ostrożnie zimną wodą. Muszle porozkładaj osobno, by się nie posklejały.

4. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć kurczaka, podsmaż go chwilę, dodaj bakłażan, podsmaż aż bakłażan będzie miękki. Czosnek posiekaj lub sprasuj, dodaj na patelnię, dodaj sól, oregano. Na sam koniec wsyp posiekany szczypior. Odstaw do przestygnięcia.

5. Do przestudzonego farszu wkrusz twaróg, wymieszaj razem.

6. Na sos pomidorowy wymieszaj wszystkie składniki razem.

7. Przygotuj formę żaroodporną. Posmaruj dno cienką warstwą sosu pomidorowego. Muszle napełniaj farszem i układaj w formie.

8. Ser żółty i mozzarellę zetrzyj na dużych oczkach. Muszle polej sosem pomidorowym. Wierzch posyp startymi serami.

9. Muszle zapiekaj ok. 25 minut w 180 st. C.

Kremowy sos z dynią piżmową i pomidorami z zalewy

• Kombinacja dyni, suszonych pomidorów z zalewy i włoskiej szynki okazała się niezwykle aromatyczna. Smaki uzupełniają się, tworząc świetny sos do makaronu. Potrawa z włoskimi smakami.

Składniki:

300 g dyni piżmowej

100 g włoskiej surowej szynki podsuszanej (Prosciutto crudo italiano)

70 g suszonych pomidorów z zalewy olejowej

2-3 łyżki oleju spod pomidorów

400 g słodkiej śmietanki

200 g crème fraîche

2 łyżki siekanej natki pietruszki

70 g włoskiego sera Pecorino

350 g makaronu

sól, pieprz

Wykonanie:

1. Dynię nie obieraj, jedynie wydrąż pestki, ułóż na blaszce i zapiecz w 200 st. C przez 30 minut. Wyciągnij, zostaw do przestygnięcia. Pokrój w dużą kostkę.

2. Szynkę pokrój w dużą kostkę, smaż aż zrobi się chrupiąca, na suchej patelni.

3. Pomidory pokrój w paski i razem z dwoma łyżkami oleju dodaj do przesmażonej szynki. Przesmażaj razem przez ok. 5 minut, mieszaj często by się nie przypaliło.

4. Na patelnię dodaj śmietankę słodką i crème fraîche, podgrzewaj mieszając przez jakieś 5 minut. Pod koniec dodaj dynię i siekaną pietruszkę. Sos dopraw solą i pieprzem.

5. Makaron ugotuj wg wskazówek na opakowaniu, powinien być al`dente. Trzymaj w cieple do momentu podania.

6. Ciepły makaron podawaj z sosem i startym serem pecorino.

Świeże małże duszone w winie podane z makaronem

• Małże duszone w białym winie z dodatkiem cebulki i marchewki tracą ten specyficzny morski aromat, ale nadal pozostają jędrne i delikatne. Podaję je z makaronem i pomidorami i oczywiście lampką białego schłodzonego wina. W sam raz na sobotni wieczór z dobrym filmem :-)
• 
  

Składniki:

1 kg świeżych małży

1 szklanka białego wytrawnego wina

2 marchewki

1 cebula

1 liść laurowy

1 szklanka wody

250 g makaronu spaghetti

2 pomidory

2 ząbki czosnku

1/2 cebuli

garść listków kolendry

sól, pieprz

3 łyżki oleju rzepakowego

Wykonanie:

1. Przygotowanie małży: myjemy je pod bieżącą wodą, ale odkładamy na talerz bez wody, odrywamy "brodę" (wyjaśnienie poniżej). Wyrzucamy muszle otwarte, które nie chcą się zamknąć gdy postukamy nimi o blat stołu. Zeskrobujemy też wszelkie narośla na skorupkach. Po ich przygotowaniu może się okazać, że małże ponownie się otworzą, tym się nie martwimy, to znaczy że są świeże.

2. Makaron ugotuj wg wskazówek na opakowaniu. Trzymaj w cieple. Pomidory umyj i pokrój w dużą kostkę. Cebulę, czosnek i kolendrę poszatkuj.

3. Marchewkę i cebulę obierz i pokrój w kostkę. Do garnka wlej 1 szklankę wody, zagotuj i wrzuć marchewkę, cebulę i liść laurowy. Gotuj, aż woda trochę odparuje, wlej wino, doprowadź do wrzenia. Zmniejsz trochę ogień i wrzuć małże. Gotuj je max 8 minut, często potrząsając garnkiem. Po ugotowaniu sprawdź i wyrzuć te, które się nie otworzyły. Płynu spod gotowania małży nie używamy dalej, bo jest bardzo słony.

4. Dopiero po przygotowaniu małży wymieszaj ciepły makaron z pomidorami, cebulą, czosnkiem, kolendrą, olejem, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj i od razu serwuj razem z małżami.

* Ważne: Przed gotowaniem należy upewnić się, że wszystkie małże są żywe. Muszą być zamknięte albo zamykać się po zaciśnięciu na nich palców lub postukaniu nimi w zlew. W razie wątpliwości lepiej jedną wyrzucić niż się rozchorować. Usuwanie brody: Broda to taka jakby zielonkawa "kiść wodorostów", która zwisa z muszli zaraz koło jej zawiasu. Mimo, że wygląda jakby nie miała z małżą nic wspólnego to jest to jeden z jej organów i służy małży do zaczepiania się o dno (dzikie małże) lub w sztucznej hodowli trzymają się nią na linie. Usuwamy ją ciągnąc ją wzdłuż muszli w kierunku jej zawiasu. Jeśli na końcu urwanej brody jest jakby białawe włókienko to broda jest usunięta w całości. Jeśli nie uda się jej usunąć to nie ma tragedii - zjedzenie jej niczym nie grozi. Nie wpływa również na smak tylko wrażenie tekstury będzie nieco gumowate. Małże najlepiej umyć szczotką, usuwając wszystkie organizmy, które mogą na nich żyć, czasem śluz i brązowy nalot. Dobrze oczyszczone muszle są zazwyczaj biało-czarne lub biało-karmelowe. Małże należy dobrze wypłukać aby usunąć z nich piach. Hodowlane małże mają go zazwyczaj dużo mniej." źródło: www.ala-carte.pl

Zapiekanka makaronowa z brokułem

• Prosta, smaczna zapiekanka. Moje dzieci prosiły o dokładkę. Na szczęście tyle jej było, że każdy dostał dodatkową porcję. Gdy nie masz czasu, ta zapiekanka spełni rolę obiadu i kolacji.
• 
  
• 
  
  
  
  
  

• Składniki:

  500 g brokuła
  500 g makaronu, np. kokardki (może być dowolny)
  200 g tartego żółtego sera
  125 g mozzarelli
  400 g słodkiej śmietanki
  1 jajko
  suszony tymianek
  2 młode cebulki
  sól, pieprz

• Wykonanie:

1. W dużym garnku zagotuj wodę, lekko ją posól, obgotuj brokuła, ok. 3-4 minuty (musi być jędrny). Wyciągnj go na talerz, ale wodę zostaw! Do wody wrzuć makaron i gotuj go troszkę krócej aniżeli podane na opakowaniu. Odcedź.

2. Do miski wlej śmietankę, dodaj jajko, roztrzep razem, dopraw tymiankiem, solą i pieprzem.

3. Do dużego naczynia żaroodpornego włóż makaron i brokuła, delikatnie przemieszaj. Cebulkę pokrój i wmieszaj. Na to wylej mieszankę serowo-śmietanową. Na wierzch wyłóż pokrojoną w plastry mozzarellę. Naczynie przykryj, jeśli nie masz pokrywy możesz kawałkiem folii aluminiowej.

4. Zapiekankę wstaw do nagrzanego do 200 st. C piekarnika i zapiekaj 25-30 minut, potem odkryj pokrywę i podpiekaj jeszcze z 10 minut.