Naleśniki kukurydziane z karmelizowanymi figami i sosem karmelowym

Ostatnio mam natchnienie i na przygotowywanie jedzenia i na zdjęcia :-) A już jest całkiem fajnie jak mam trochę produktów w domu i mogę podziałać. W szafce odkryłam mąkę kukurydzianą i tak dzięki temu powstały bezglutenowe naleśniki, żółciutkie i bardzo delikatne. Do nich podałam twarożek z cukrem z prawdziwą wanilią i karmelizowane figi.

Składniki:

2 jajka

200 ml mleka

150 g mąki kukurydzianej

50 g mąki ziemniaczanej

2 łyżki syropu klonowego

Dodatki:

250 g twarożku śmietankowego

1 op. cukru z prawdziwą wanilią

opcjonalnie syrop klonowy lub miód

3-4 figi

kilka kulek miechunki

uprażone migdały

Na karmel:

2-3 łyżki cukru

2 łyżki masła

100 g słodkiej śmietanki

Wykonanie:

1. Do miski wbij jajka, dodaj mleko i syrop, roztrzep aż jajka się spienią. Dodaj mąki i dobrze wymieszaj, odstaw na 10 minut. Po tym czasie ponownie wymieszaj i smaż na rozgrzanej lekko natłuszczonej patelni. Odkładaj na talerz.

2. Twarożek wymieszaj z cukrem z wanilią i ewentualnie dodaj syropu klonowego lub miodu - wg własnego upodobania do słodkiego.

3. Figi pokrój na cząstki, miechunkę przekrój na krzyż. Na suchą patelnię wsyp cukier, podgrzewaj aż cukier stopi się i zsobi lekko złoty - uważaj bo szybko można go spalić a wtedy będzie gorzki. Zestaw z ognia, wrzuć figi i miechunkę, postaw na ogniu na chwilkę, poobracaj owoce, wyjmij na talerz a na patelnię dodaj masło, poczekaj aż się rozpuści, wymieszaj, wstaw ponownie na palnik. Na koniec wlej śmietankę i podgrzewaj chwilkę.

4. Naleśniki smaruj serkiem i podawaj z owocami w karmelu.

Zielone naleśniki z ziołowym serkiem z rzodkiewkami

Wiosna nas w tym roku nie rozpieszcza, choć na początku kwietnia temperatury były prawie letnie to teraz końcówka jest iście arktyczna. Zimno, mokro, nieprzyjemnie. Tylko na moim talerzu zielono i wiosennie, aż miło popatrzeć. Cieniutkie naleśniki z mąki orkiszowj razowej, aby były zielone zblenderowałam liście czosnku niedźwiedziego z napojem sojowym i dodałam do reszty składników. Na farsz wymieszałam kremowy serek twarogowy z ziołami i cieniutko pokrojonymi rzodkiewkami. Jest lekko i przyjemnie, a dzięki kwiatuszkom (z mojej uprawy tarasowej) i kolorowo.

Składniki:

Ciasto:

2 jajka

0k. 3/4 szkl. napoju sojowego

ok. 3/4 szkl. razowej mąki orkiszowej

2 łyżki oleju rzepakowego

ok. 1/2 szkl. wody gazowanej

50 g czosnku niedźwiedziego

sól morska

Farsz:

250 g kremowego sera twarogowego

1 łyżeczka czubricy zielonej

sól morska do smaku

ok. 8 rzodkiewek

kilka listków bazylii i oregano

Wykonanie:

1. Do kielicha blenderującego wrzuć porwane liście czosnku niedźwiedziego, wlej napój sojowy i zblenduj na gładko. W misce roztrzep jajka, wlej zieloną mieszankę, dodaj mąkę orkiszową, sól, olej. Zmiksuj i odstaw na 30 minut. Ciasto powinno zgęstnieć, dolej wówczas odpowiednią ilość wody gazowanej, by je rozcieńczyć na typowe ciasto naleśnikowe (nie może być za gęste).

2. Patelnię z nieprzywierającym dnem rozgrzej, wlewaj ciasto naleśnikowe i smaż cienkie placki. Odkładaj na talerz. 

3. Serek wymieszaj z ziołami, solą, czubricą. Rzodkiewki umyj i pokrój w cienkie plasterki, wymieszaj z serkiem. Na każdy naleśnik rozsmaruj po całości cienko farsz, złóż w kopertę lub zwiń w rulony. 

Naleśniki z mąki z cieciorki z czekoladowym twarożkiem i truskawkami

Niezwykle elastyczne a zarazem mięciutkie naleśniki. Nie spodziewałam się, że będą takie dobre. Podałam je z czekoladowym twarożkiem i sosem truskawkowym.

Składniki:

2 jajka

2 łyżki cukru

230 ml mleka

100 g mąki z cieciorki

100 g mąki orkiszowej jasnej

60 ml wody gazowanej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Farsz:

100 g czekolady mlecznej

2 łyżeczki mleka

200 g tłustego twarogu (zmielonego)

Do podania:

400 g truskawek

1 łyżka cukru

Wykonanie:

1. Na naleśniki: jajka, cukier i mleko zmiksuj, dodaj mąki i proszek do pieczenia i odstaw na 30 minut.

2. Czekoladę rozpuść z 2 łyżeczkami mleka. Przestudź trochę a potem wymieszaj z twarogiem. Można jeszcze razem zblendować, by ser był bardziej gładki.

3. Do masy naleśnikowej dolej wodę gazowaną, zmiksuj, ciasto musi być płynne ale nie za rzadkie. Smaż naleśniki na rozgrzanej patelni teflonowej, można ją przed pierwszym smażeniem lekko natłuścić. Z takiej porcji wyszło mi 8 naleśników o średnicy 20 cm.

4. Truskawki umyj, oderwij szypułki, pokrój w małe części, rozgnieć je lekko widelcem i dodaj trochę cukru. Wymieszaj.

5. Każdy naleśnik posmaruj po całej powierzchni serkiem i zroluj. Krój na mniejsze kawałki i podawaj z sosem truskawkowym.

Zapiekane naleśniki orkiszowe z gryczanym farszem

U mnie kasza pojawia się na stole dosyć często, jadamy ją bardzo chętnie. Tym razem pojawia się w farszu w spółce z twarogiem, zawinięta w orkiszowy naleśnik i zapieczona w sosie pomidorowym pod serkiem kozim i mozzarellą.

Składniki:

Naleśniki:

250 ml mleka

1 jajko

2 łyżki oleju

150 g razowej mąki orkiszowej

sól, pieprz

150 ml wody gazowanej

Farsz:

100 g sypkiej kaszy gryczanej

1 cebula

2 ząbki czosnku

olej do smażenia

1-1,5 szklanki bulionu

150 twarogu półtłustego

ew. sól (jeśli bulion nie był solony)

Sos pomidorowy:

200 g pulpy pomidorowej z kawałkami pomidorów

1 łyżeczka czosnku granulowanego

1 łyżeczka suszonej bazylii

sól, pieprz

Wierzch:

50 g kremowego serka koziego

125 g mozzarelli

szczypior do posypania

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki na naleśniki - oprócz wody gazowanej - zmiksuj razem, odstaw na 30 minut. Potem dolej wodę gazowaną i zmiksuj.

2. Cebulę i czosnek obierz, pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć cebulę, przesmaż, dodaj czosnek i sypką kaszę. Przesmaż razem, mieszaj często, podlej bulionem i zostaw na wolnym ogniu, aż kasza wchłonie cały bulion i będzie miękka.

3. Patelnię przesmaruj lekko olejem, wylewaj ciasto i smaż naleśniki. Powinno wyjść ok. 6 sztuk (patelnia o śred. 20 cm).

4. Pulpę pomidorową zmieszaj z przyprawami.

5. Przestudzoną kaszę wymieszaj z pokruszonym twarogiem. Dosmacz solą i pieprzem.

6. Na naleśniki nakładaj ok. 2-3 łyżki farszu, rozkładaj na całym naleśniku zostawiając ok. 1 cm rant.

7. Zwijaj je w rulony i układaj w naczyniu do zapiekania.

8. Naleśniki polej sosem pomidorowym. Wierzch posyp serami.

9. Naleśniki zapiekaj w 180 st. C przez 20 minut. Przed podaniem można posypać siekanym szczypiorem.