Babka kakaowo-serowa

W okresie Wielkanocy pojawia się sporo przepisów na babki, takie zapotrzebowanie ;-) Dorzucam się więc i  z moją babką - może nic innowatorskiego, ale za to upiekłam ją już 3 razy! (1 do domu, 2 do pracy męża a 3 na zamówienie), więc z czystym sumieniem ją polecam. Babka bardzo wilgotna i nie zapychająca, a to dzięki serowym warstwom. Warstwy ładnie się między sobą przeplatają, tworząc zebrę.

Składniki:

wszystkie składniki o temp. pokojowej

Ciasto:

3 jajka

3/4 szkl. cukru

1,5 szkl. mąki orkiszowej (typ 1050)

0,5 szkl. mąki ziemniaczanej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

3/4 szkl. oleju rzepakowego

4 łyżki kakao

Masa serowa:

350 tłustego twarogu kilkakrotnie zmielonego

(można ten z wiaderka)

3-4 łyżki cukru

1 laska wanilli

1 budyń waniliowy (proszek)

Polewa:

150 g batonik marcepanowy w czekoladzie

1 łyżka słodkiej śmietanki

Wykonanie:

1. Jajka ubij z cukrem na puszystą i jasną masę. Cienkim strumieniem - nie przerywając ubijania - wlewaj olej.

2. Do osobnej miski przesiej mąki, proszek do pieczenia i kakao.

3. Do mokrych składników dodawaj stopniowo suche i mieszaj rózgą. 

4. Laskę wanilli przekrój i wyskrob ziarenka, dodaj razem z cukrem i proszkiem budyniowym do sera i wymieszaj.

5. Formę na babkę (o śr. 22 cm i z kominem) wysmaruj cienko masłem i posyp bułką tartą. Na dno wyłóż 1/4 ciasta, na to warstwę serową ok. 1/2, potem znowu 1 częścią ciasta, resztę sera a na niego resztę ciasta. Babkę piecz w nagrzanym do 180 st. C piekarniku ok. 45-50 minut. Studź w formie. 

6. Polewa: batonik pokrusz i razem ze śmietanką podgrzej w garnuszku, mieszaj aż się rozpuści i polewa stanie się jednolita. Dekoruj schłodzoną polewą.

Babka z czerwonymi pomarańczami

Po zakupie formy na babkę musiałam zabrać się za jej jak najszybsze przetestowanie ;-) Kupiłam taką z kominem o śr. 22 cm. Jak ją brałam to oczywiście w ogóle nie myślałam jaką babkę upiekę, bo niby skąd, ani przepisu ani pomysłu. Napisałam na jednym kulinarnym forum o pomoc, bo może ktoś podeśle fajny, sprawdzony przepis....i dostałam odpowiedź: wpisz w google i tyle ;-) Ha ha, no i tak zrobiłam i co? Noooo...tysiące przepisów i weź tu coś wybierz. Koniec końców skleciłam 3 przepisy w jeden (bo to nie miałam tyle masła, a to chciałam wykorzystać pomarańcze...) i wyszła przepyszna, puchata, wilgotna babka! Jestem z niej bardzo zadowolonona, choć bałam się że wyjdzie zakalec. Sami zresztą zobaczcie jak ładnie wygląda, a jak smakuje przekonacie się po upieczeniu ;-)

Składniki:

ciasto:

wszystkie składniki muszą być w temp. pokojowej

4 jajka

1 szkl. cukru

1 szkl. mąki orkiszowej typ 1050

0,5 szkl. mąki krupczatki

0,5 szkl. mąki ziemniaczanej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

100 ml oleju słonecznikowego

skórka otarta z 1 pomarańczy

150 ml soku wyciśniętego z czerwonej pomarańczy

(można wziąć zwykłe pomarańcze)

50 ml amaretto

masło do wysmarowania formy

bułka tarta do wysypania formy

Polewa:

2 łyżki masła

2 łyżki mleka

3 łyżki cukru

2 łyżki kakao

Dekoracja:

cząstki i plasterki czerwonej pomarańczy

Wykonanie:

1. W misie miksera umieść jajka i cukier. Ubij, aż masa będzie jasna i puszysta.

2. Dolewaj olej - powoli i strużką, cały czas ubijaj. Dolej sok z pomarańczy i amaretto. Ubij.

3. W osobnej misie przesiej mąki i proszek do pieczenia.

4. Do mokrych składników dodaj suche i wymieszaj łopatką, tylko do połączenia się składników.

5. Formę wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Przelej ciasto. 

6. Ciasto piecz w nagrzanym do 170 st. C piekarniku ok. 45 minut (do suchego patyczka). Studź w formie.

7. Polewa: wszystkie składniki umieść w garnuszku i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj z 10 minut, aż polewa zacznie gęstnieć, nie dopuść do przypalenia. Odstaw do przestygnięcia. Ostudzone ciasto dekoruj polewą i pomarańczami.

Odwrócone ciasto z czerwonymi pomarańczami

Proste i pyszne ciasto, bardzo wilgotne przez nasączanie go syropem pomarańczowym.

Składniki:

3 jajka

150 g cukru

200 ml oleju słonecznikowego

200 g kwaśnej śmietany

150 g mąki orkiszowej jasnej

100 g mielonych orzechów laskowych

1 łyżeczka sody

skórka otarta z 1 pomarańczy

2-3 pomarańcze

150 g cukru

100 ml wody

Wykonanie:

1. Pomarańcze szorujemy. Kroimy w 3-4 mm plasterki. Na szeroką patelnię wlewamy wodę i dajemy cukier. Gotujemy, aż cukier się całkowicie rozpuści. Mieszamy, układamy plasterki pomarańczy. Karmelizujemy ok. 15 minut. 

2. Ciasto: wszystkie składniki muszą być w temp. pokojowej. Jajka ubijamy z cukrem na puch. Cienkim strumieniem, nie przerywając ubiajania wlewamy olej. Dodajemy śmietanę i ubijamy.

3. Mąkę i sodę przesiewamy. Dodajemy z mielonymi orzechami i skórką pomarańczową do mokrych składników. Mieszamy razem.

4. Okrągłą formę o śr. 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Na dno układamy jeden przy drugim plasterki pomarańczy. Wylewamy ciasto.

5. Ciasto pieczemy w nagrzanym do 180 st. C piekarniku przez 50-60 minut (do suchego patyczka).

6. Z ciasta ścinamy wyrośniętą górkę. Robimy kilka dziur i jeszcze gorące ciasto nasączamy syropem (zostawić ok. 2 łyżek). Po wystudzeniu ciasto przełożyć na talerz do góry dnem. Górę posmarować pozostałym syropem.

Makowiec z marcepanem i rumem

Za makowcami nigdy nie przepadałam, te które jadałam w dzieciństwie zawsze wydawały mi się zbyt wysuszone i zdecydowanie ze zbyt małą ilością nadzienia i aromatu. Oj, dostanie mi się za to od mamy, no ale nie ukrywam, że sama też kiedyś zaczynałam i mistrzem cukiernictwa nie jestem. Metodą prób i błędów dochodzę do satysfakcjonującego efektu. 

Chcę Wam przedstawić moją wersję makowca, dużo bakalii, rum, marcepan, i miękkie puszyste ciasto z przewagą nadzienia. Jest łatwy do zrobienia a dzięki takiemu ułożeniu rolek w blaszce nie wysusza się i jest wilgotny. Można go nawet mrozić. 

Składniki:

Ciasto:

370 g mąki orkiszowej (typ 812)

50 g cukru

7 g suszonych drożdży

1 jajko

70 g rozpuszczonego i ostudzonego masła

3/4 szkl. ciepłego mleka

Nadzienie:

150 g maku

100 g marcepanu

1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej

50 g mieszanki orzechów

50 g bakalii, 

np. słoneczne trio (rodzynki,miechunka, żurawina)

4 łyżki miodu

2 łyżki brązowego cukru

1 łyżka białego rumu

1 białko

Lukier:

1/2 szkl. cukru pudru

skórka otarta z pomarańczy

1-2 łyżki soku z cytryny

Wykonanie:

1. Ciasto: w misce mieszamy mąkę, drożdże i cukier. Dodajemy jajko, ostudzone masło i mleko. Wyrabiamy elastyczne i sprężyste ciasto, które nie klei się do rąk. Gdyby się kleiło podsypujemy mąką. Miskę przykrywamy ściereczką bawełnianą i pozostawiamy ok. 1 godziny do wyrośnięcia.

2. Nadzienie: mak zalewamy wrzątkiem (ok. 1 szklanki) i gotujemy ok. 45 minut. Mak odcedzamy z wody, studzimy i dwukrotnie mielimy, można malakserem. Do maku dodajemy pokruszony na kawałki marcepan, skórkę pomarańczową, posiekane orzechy, bakalie, rum, miód, cukier. Białko ubijamy na sztywno i delikatnie wkręcamy do masy.

3. Wyrośnięte ciasto wykładamy na podsypaną maką stolnicę. Rozwałkowujemy na prostokąt. Na całości rozsmarowujemy masę makową, ciasto zwijamy po dłuższym boku. Kroimy w 7-8 cm rolki. Każdą układamy w okrągłej formie o śr. 26 cm. Zostawiamy między nimi trochę odstępu, bo jeszcze podrosą. Formę wypełnioną rolkami przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Pieczemy 30-35 minut w 180 st. C.

4. Na lukier mieszamy cukier puder z najpierw z 1 łyżką soku z cytryny i w zależności jakiej gęstości lukier chcemy uzyskać stopniowo dolewamy soku z cytryny. Na koniec dodajemy skórkę z pomarańczy. Polewamy ostudzone ciasto. 

Piernik dojrzewający - ciasto

Ciasto na piernik przygotowuje się odpowiednio wcześniej, by ciasto dojrzało. Najlepiej 5-6 tygodni wcześniej. Najwyższy czas zatem to zrobić! Przyprawy korzenne to podstawa piernika, nie mniej ważny jest tu również miód, dzięki niemu ciasto zyskuje piękną barwę i aromat. Masę przechowuje się w szklanym lub kamionkowym naczyniu, można go okryć bawełnianą ściereczką albo zakryć folią i porobić dziurki - ja tak robię. Piernik po upieczeniu, bez kremu, również można przechowywać kilka tygodni (w suchym i chłodnym miejscu).

Składniki:

250 g miodu

3/4 szkl. cukru

125 g masła

500 g mąki pszennej

2 jajka

70 ml mleka

1,5 łyżeczki sody

20 g przyprawy piernikowej

Wykonanie:

1. Do garnuszka włóż miód, masło i cukier, podgrzewaj aż się cukier i miód rozpuści, nie doprowadź do wrzenia. Odstaw do wystudzenia.

2. Do masy dodaj mąkę, sodę rozpuszczoną w mleku, jajka i przyprawę do piernika. Wymieszaj porządnie. Ciasto przełóż do szklanej miski i przykryj folią spożywczą, na górze zrób kilka malutkich dziurek. Miskę wstaw do lodówki na 5-6 tygodni.

Babka korzenna z gruszkami

To jest taka bardzo zwykła babka, ale dodatek przypraw korzennych i gruszki sprawił, że jest niezwykła :-) Bardzo wilgotna i aromatyczna a dodatek czekoladowego kremu z lekką nutą cynamonową dodał jej jeszcze więcej atrakcyjności i smakowitości. Ale, żeby było też ładnie, na kremie wylądowały plastry karmelizowanej gruszki, prawda że nieźle wyglądają na zdjęciach? 

Składniki:

Ciasto:

100 g miękkiego masła

150 g cukru

3 jajka, osobno żółtka i białka

200 g mąki orkiszowej jasnej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

szczypta mielonych goździków i anyżu

1 gruszka, ok. 200g

trochę mąki do obsypania gruszki

Krem:

130 g mascarpone

1 ciemna czekolada

2-3 łyżki cukru pudru

szczypta cynamonu

Dekoracja:

1 gruszka

cukier

Wykonanie:

1. Miękkie masło utrzyj z cukrem na puch, dodaj żółtka i ucieraj. Białka ubij w osobnej misce na sztywno. 

2. Mąkę, przyprawy i proszek do pieczenia przesiej i wymieszaj, dodaj do masy jajecznej i dobrze połącz. 

3. Gruszkę pokrój (bez obierania) w dużą kostkę, obtocz cienko w mące, dodaj do ciasta, całość wymieszaj szpatułką. Dodaj białko i delikatnie wmieszaj w ciasto. Ciasto przełóż do keksówki o wym. 30x10 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego do 160 st. C piekarnika i piecz ok. 50 minut. Po wyjęciu i przestudzeniu wyjmij z formy i odklej papier. 

4. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, ostudź. Mascarpone zmiksuj z cukrem pudrem, delikatnym strumieniem wlewaj rozpuszczoną czekoladę i miksuj. Powstałym kremem wysmaruj babkę. 

5. Gruszkę nie obieraj, postaraj się ją dosyć cienko pokroić, pozostaw też gniazdo nasienne i ogonek, będzie się ładnie prezentować po skarmelizowaniu. Dużą blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Na duży talerz wysyp cukier i obtaczaj plasterki gruszki z obydwu stron, przekładaj od razu na blachę. Wstaw do nagrzanego do 170 st. C piekarnika i piecz ok. 15 minut, po tym czasie przewróć plasterki i piecz jeszcze 15 minut. Blachę wyłóż i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Plasterkami gruszki dekoruj ciasto.

Rolada biszkoptowa z kremem limonkowym z truskawkami i galaretką

Aromatyczna, delikatna i przepełniona smakami rolada. Puszysty i lekki biszkopt piecze się 10 minut, rolowanie trwa kilka sekund a podczas studzenia można przygotować krem. Krem na bazie mascarpone i śmietanki robi się równie szybko, do tego owoce i mamy przepyszne ciasto na wszelkie okazje a nawet bez okazji. Zamiast truskawek można wykorzystać inne owoce np. jagody, borówki, porzeczki, morele, brzoskwinie. 

Składniki: 

Biszkopt:

4 jajka, osobno białka i żółtka

1/2 szkl. cukru

5 łyżek mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

200 g słodkiej śmietany, dobrze schłodzonej

1 opakowanie usztywniacza do śmietany

250 g mascarpone

3-4 łyżki cukru pudru

skórka otarta z 1 limonki

200 g stężałej galaretki (np. zielona)

250 g truskawek 

Wykonanie:

1. Zimną śmietanę ubij w misce, pod koniec dodaj usztywniacz i cukier puder, wymieszaj ale nie ubijaj za długo, by nie przebić śmietany. Ubijaj na wolnych obrotach i dodawaj partiami mascarpone i skórkę z limonki. Gotowy krem wstaw na 30 minut do lodówki.

2. Biszkopt: ubij białka na sztywno, pod koniec wsyp cukier. Dodawaj pojedynczo żółtka i miksuj. Mąki przesiej i razem z proszkiem do pieczenia wsyp do ubitych jajek, zmiksuj na wolnych obrotach. Piekarnik rozgrzej do 180 st. C (grzanie góra/dół). Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Na całą wielkość blachy wyłóż ciasto, rozprowadź równomiernie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut. Przygotuj czystą bawełnianą ściereczkę. Gdy wyłożysz blachę z upieczonym ciastem, należy je natychmiast zrolować kładąc ściereczkę na cieście i rolując do środka za pomocą papieru. Pozostaw do ostygnięcia.

3. Truskawki umyj, osusz, pokrój w małe kawałki (parę truskawek odłóż do dekoracji). Galaretkę również pokrój w małe kawałki (parę kawałków odłóż do dekoracji).

4. Roladę delikatnie rozwiń (nie można jej zbyt długo trzymać zwiniętej bo podczas rozwijania może popękać - max 15-20 minut) i rozsmaruj na całości krem (trochę kremu zostaw na dekorację), na całej pwierzchni rozłóż truskawki i galaretkę. Biszkopt zroluj delikatnie wzdłuż dłuższego boku. Pozostały krem użyj do dekoracji rolady. Ciasto włóż do lodówki na min. 2 godziny przed krojeniem. 

Ciasto stracciatella z kremem i owocami

Biszkopt z tartą czekoladą przełożony kremem z mascarpone i śmietanki, z dodatkiem malin i borówek. Przepyszne ciasto na każde okazje, nawet na taką jak dzisiaj - Dzień Dziecka. Moje dzieci mają ten komfort, że mama lubi kucharzenie, choć niekoniecznie pieczenie, ale co się nie zrobi dla takich wielbicieli matczynej kuchni. Moje najsłodsze wspomnienie z dzieciństwa to domowe krówki, które gotował dla nas Tata! Twarde jak kamienie, słodkie jak tona cukru, ale w czasach kiedy na regałach najczęściej zostawał ocet to był niezły rarytas :-) Słodkiego dnia dla Was!

Składniki:

Biszkopt:

6 jajek

6 łyżek gorącej wody

200 g cukru

250 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

80 g gorzkiej czekolady, startej

Krem:

500 g mascarpone

200 g słodkiej śmietany

5 łyżek cukru pudru

9 g żelatyny w proszku

150 g malin

120 g borówki amerykańskiej

Dekoracja:

maliny

borówki

starta czekolada

listki mięty

Wykonanie:

1. Jajka ubij z gorącą wodą i cukrem na pianę, masa podwoi objętość. Mąkę i proszek do pieczenia przesiej i wmieszaj do jajek. Delikatnie wmieszaj startą czekladę. Spód formy o śr. 25x25 cm wyłóż papierem do pieczenia, boki nie smaruj i nie wykładaj papierem. Ciasto przelej do formy i piecz w 160 st. C przez 40 minut. Biszkopt studź przy otwartych drzwiczkach piekarnika. Po całkowitym ostudzeniu przekrój na 2 blaty. 

2. W misce ubij schłodzoną śmietanę. Dodawaj naprzemiennie mascarpone i cukier puder nie przerywając ubijania na niskich obrotach. Żelatynę namocz w 2-3 łyżkach zimnej wody na ok. 10 minut, podgrzej ją by się rozpuściła, dodaj 1-2 łyżkę kremu i wymieszaj, taką wlej do miski z kremem i dobrze wymieszaj. Krem wstaw do lodówki by stężał.

3. Spodni blat ułóż na talerzu, posmaruj częścią kremu, ułóż owoce, nałóż drugi blat ciasta, wyłóż resztę kremu. Wierzch udekoruj owocami, startą czekoladą i listkami mięty.  

Sernik z marakują

Mój kolejny eksperyment sernikowy, bardzo udany zresztą. Sernik z serii lekkich, piankowych, nie za słodki, z egzotyczną galaretką z marakuji. Pieczony w niskiej temperaturze w tzw. kąpeli wodnej - na dolną półkę piekarnika stawiam naczynie z gorącą wodę, podczas pieczenia wytwarzana para gwarantuje, że sernik będzie wilgotny i nie oklapnie. 

Składniki:

Spód:

200 g herbatników pełnoziarnistych

100 g masła

Masa serowa:

750 g sera twarogowego kilkakrotnie zmielonego

200 g serka naturalnego typu philadephia

150 g miałkiego cukru

3 jajka

150 ml nektaru z marakuji

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Galaretka z marakuji:

200 ml nektaru z marakuji

3 marakuje, miąższ

3 płaskie łyżeczki żelatyny

Wykonanie:

1. Masło rozpuść, ostudź. Herbatniki zmiel na piasek, dodaj masło i wymieszaj. Formę okrągłą o śr. 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wyłóż spód ciasteczkowy tworząc 0,5 cm rant. Formę wstaw do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

2. Sery przełóż do misy miksera, wsyp cukier i wymieszaj, nie ucieraj zbyt długo, dodawaj pojedynczo jajka, sok, a na koniec wmieszaj mąkę. Masę serową wylej na ciasteczkowy spód.

3. Piekarnik rozgrzej do 160 st. C. Na dolną półkę wstaw formę żaroodporną z gorącą wodą. Sernik umieść na półce środkowej, piecz 50-60 minut, studź przy otwartych drzwiczkach piekarnika, a potem wstaw na kilka godzin do lodówki.

4. Galaretka: owoce marakuji przetnij na pół i wybierz miąższ. W garnuszku zagotuj nektar. Żelatynę namocz w zimnej wodzie a jak napęcznieje przelej do gorącego nektaru i dobrze wymieszaj. Dodaj miąższ z marakuji i odstaw. Jak galaretka zacznie gęstnieć wylej ją na sernik i pozostaw do całkowitego stężenia.

Ciasto limonkowe z serem

Pyszne, puchate ciacho z dodatkiem limonki, która jest delikatnie wyczuwalna i nie zdominowała ciasta. Warstwa serowa powoduje, że ciasto jest jeszcze bardziej wilgotne. Ale żeby dzieciom jeszcze bardziej posmakowało, górę ciasta pokryła polewa i kolorowe pianki...no i rzeczywiście jedzenie rozpoczynały od wydłubywania pianek :-)

Składniki:

Ciasto:

5 jajek, temp. pokojowa

250 g miękkiego masła

250 g cukru

300 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 limonka, sok i skórka

Masa serowa:

500 g twarogu półtłustego, temp. pokojowa

150 g cukru

2 jajka, temp. pokojowa

2 łyżki mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1/2 limonki, sok

Polewa:

4 łyżki mleka

2-3 łyżki cukru

3 łyżki masła

1,5 łyżki kakao

Dekoracja: 

kolorowe pianki marshmallow

Wykonanie:

1. Masło utrzyj z cukrem na puch, wbijaj pojedynczo jajka ciągle ubijając. Z limonki zetrzyj skórkę i wyciśnij sok, dodaj do ubijanych jajek. Mąkę i proszek do pieczenia przesiej i partiami dodawaj do ciasta ciągle je ubijając. 

2. Ser przełóż do misy miksera i utrzyj z cukrem, dodaj sok z limonki. Wbij jajka i ponownie wymieszaj, na koniec wmieszaj też mąki. 

3. Blachę o wym. 37x25 cm wyłóż papierem do pieczenia, na spód wyłóż ciasto a na wierzch masę serową. Ciasto piecz w nagrzanym do 170 st. C piekarniku przez 50 minut. 

4. Polewa: do garnuszka włóż masło i rozpuść, dodaj mleko, cukier i kakao, gotuj z 5-8 minut ciągle mieszając. Polewę odstaw do przestygnięcia.

5. Schłodzone ciasto polej zimną polewą i posyp piankami. 

Stollen

Tradycyjne niemieckie ciasto drożdżowe z dodatkiem bakalii i marcepanu, jadane w okresie świąt bożonarodzeniowych, stąd też jego inna popularna nazwa: Christstollen. W XIV wieku ciasto to było chlebem, na który składała się mąka, woda i drożdże, dopiero w XVII wieku pozwolono dodawać do ciasta masło. Przez następne lata Stollen zaczęto wzbogacać bakaliami, np. rodzynkami czy migdałami, marcepanem. Jedynym, który piecze się od XX w. wg tej samej receptury jest Dresdner Christstollen, niestety receptura jest tajemnicą, jedyne co dało się wybadać to duża ilość rodzynek i maślane, wilgotne ciasto. 

Dzisiaj chcę Wam zaproponować moją własną wersję tego popularnego niemieckiego wypieku. Będą w nim królować orzechy, skórka pomarańczowa kandyzowana, suszone śliwki moczone w rumie, migdały, marcepan i nugat. A co! Będzie na bogato, bo to ciasto świąteczne.

Składniki:

550 g mąki pszennej

170 g cukru

200 ml mleka

42 świeżych drożdży

180 g masła

1 jajko

szczypta soli

Przyprawa do ciasta:

1/2 łyżeczki mielonych goździków

1/2 laski wanilli, należy ją w całości zmielić 

lub bardzo drobno posiekać

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

Nadzienie:

100 g orzechów włoskich

100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

6 suszonych śliwek

2-3 łyżki białego rumu

150 g marcepanu

100 g nugatu twardego
50 g masła, rozpuszczonego i ostudzonego
(do smarowania ciasta)

Glazura:

50 g masła

cukier puder

Wykonanie:

1. Mleko lekko podgrzać, rozpuścić w nim drożdże, pozostawić, by się spieniły. Do osobnej miski przesiać mąkę, dodać przyprawy, cukier, sól, jajko, wlać spienione drożdże, wyrabiać robotem z hakiem. Masło rozpuścić i ostudzić. Dodać do jeszcze nie wyrobionego ciasta. Wyrobić razem na gładkie ciasto. Miskę przykryć ściereczką i odczekać godzinę, aż ciasto podwoi objętość. 

2. Śliwki pokroić w małe kawałki, razem z skórką pomarańczową zalać rumem. Orzechy posiekać, migdały podprażyć na suchej patelni. Nugat i marcepan pokroić w małe kawałki.

3. Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat podsypany mąką i rozwałkować na wielkość blachy od piekarnika. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Całą powierzchnię posmarować rozpuszczonym i schłodzonym masłem a następnie wyłożyć orzechy i resztę dodatków. Ciasto rolować z dwóch stron (bokami) do środka, aż się połączą. Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić na 20 minut.

4. Piekarnik nagrzać do 200 st. C, zmniejszyć do 175 st. C, stollen piec ok. 35-45 minut. Jeszcze gorący smarować masłem i natychmiast posypywać obficie cukrem pudrem.

Rada: żeby ciasto długo pozostało świeże i nie wysychało, należy po upieczeniu i przestudzeniu zawinąć je szczelnie w folię spożywczą, następnie w folię aluminiową i przechowywać w chłodnym miejscu, w temp. od 10 do max 16 st. C, nigdy w lodówce, zamrażanie też nie jest najlepszą metodą na to ciasto.

Dresdner ChriststollenDresdner Christstollen

Szarlotka orkiszowa z bezą

Dostałam ostatnio duży kosz jabłek, jeszcze niezbyt dojrzałe, ale do ciast nadawały się idealnie. Zrobiłam bardzo popularną szarlotkę z bezą i na kruchym spodzie, użyłam do niej razowej mąki orkiszowej. Mało skomplikowane ciasto, ale smaczne i sezonowe.

Składniki:

ciasto:

300 g mąki orkiszowej razowej (typ 1050)

1/2 szkl. cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

200 g masła

4 żółtka

1 łyżka kwaśniej śmietany

Nadzienie:

1 kg kwaskowych jabłek

2 łyżki cukru

Beza:

6 białek

1/2 szkl. cukru

1 budyń śmietankowy (proszek)

cukier puder do posypania

Wykonanie:

1. Wymieszać składniki na ciasto, schłodzić w zamrażalniku przez 50 minut.

2. Jabłka obrać, pokroić w kostkę, przełożyć do garnka i dusić z cukrem, aż zmiękkną (15-20 minut).

3. Wyłożyć ciasto z zamrażalnika, 2/3 zetrzeć na blaszkę o rozm. 24x24 cm (wyłożoną papierem do pieczenia), ugnieść równomiernie palcami. Spód włożyć do nagrzanego do 180 st. C piekarnika i podpiekać 10 minut. Wyjąć z pieca, przestudzić.

4.Białka umieścić w misie miksera, ubijać na sztywno, pod koniec dodać cukier i proszek budyniowy, zmniejszyć obroty i wymieszać a potem krótko, ale na wysokich obrotach ubijać. 

5. Na podpieczony spód wyłożyć jabłka, pianę, na górę zetrzeć resztę ciasta. Piec w nagrzanym do 180 st. C piekarniku przez 45 minut. Posypać cukrem pudrem.