Zupa z pieczonej dyni sweet dumpling

Jesienią nie może zabraknąć u mnie zup, a szczególnie dyniowej, zrobiłam już ją chyba na wszystkie sposoby i z prawie każdej jadalnej dyni. A najsmaczniejsza wydaje mi się wersja z pieczonymi warzywami: papryką, marchewką, cebulą, czosnkiem... Najfajniejsze jes też to, że za każdym razem powstaje u mnie nowa wersja tej popularnej zupy, wystarczy dodać czy zamienić jakiś składnik a niekiedy przyprawę i już jest nowy smak. Zachęcam Was do eksperymentowania z dynią. 

Składniki:

Zupa:

600 g dyni sweet dumpling

1 czerwona papryka

2-3 fioletowe marchewki

1 cebula

2 główki czosnku

1/2 puszki mleczka kokosowego

pieprz cayenne

1-2 łyżki sosu sojowego

1/2 limonki, sok

sól

olej lub oliwa do skropienia warzyw

Dodatki:

2 kapusty pak choi

trochę masła lub oliwy

ocet balsamiczny

pieprz

Wykonanie:

1. Dynię przekrój na pół, wydrąż pestki, pokrój w dosyć grube plastry. Cebulę i czosnek nie obieraj, cebulę przekrój na pół, czosnek w całości. Marchew opłucz, nie obieraj, przekrój wzdłuż. Warzywa ułóż na blaszce, skrop olejem. Piecz w nagrzanym do 20 st. C piekarniku ok. 35-40 minut. 

2. Upieczone warzywa obierz ze skórki (papryka, cebula). Razem z dynią i marchewką przełóż do garnka, z łupin wyciśnij też czosnek, całość zalej wodą, tyle by przykryła warzywa, zagotuj. 

3. Zupę zblenduj, dopraw mleczkiem, pieprzem cayenne, sosem sojowym, sokiem z limonki i solą.

4. Pak choi oczyść, oderwij pojedynczo liście. Na patelni rozpuść masło, dodaj pak choi. Smaż, aż liście trochę zmiękkną. Na patelnię dodaj ocet balsamiczny i pieprz, całość odparuj. Podawaj z zupą.

Gwiazdki cynamonowe z mąki orkiszowej

Kruche, maślane, mocno cynamonowe ciasteczka, bez jajek. Idealne na dodatek do herbatki w świąteczne dni. Można je również wykorzystać jako słodki podarek. Przepis pochodzi ze strony Moje wypieki. U mnie zagościły na stałe, piekę je zawsze w dużych ilościach na Boże Narodzenie.

Składniki:

180 g masła (zimnego)

90 g cukru pudru

230 g mąki orkiszowej jasnej

1 płaska łyżka cynamonu

1 szczypta soli

40 g skrobii ziemniaczanej

100 g mlecznej czekolady lub ciemnej (+ 1 łyżka masła) 

orzechy pistacjowe

migdały siekane

wiórki kokosowe

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki wrzucić do malaksera i zmiksować, aż ciasto będzie tworzyło gładką kulę. Można również wszystkie składniki umieścić w misie, posiekać szybko nożem, krótko wyrobić, do połączenia. Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

2. Po schłodzeniu, ciasto rozwałkować na grubość około 4 mm, podsypując delikatnie mąką. Wykrawać gwiazdki. Układać na papierze do pieczenia lub macie teflonowej, zachowując nieduże odstępy (ciasteczka praktycznie nie rosną).

3. Piec w temperaturze 180ºC przez 10-12 minut. Wystudzić na blaszce (5-8 minut).

4. Mleczną czekoladę roztopić w kąpieli wodnej z 1 łyżką masła. Czekolada i masło powinny być o temp. pokojowej i umieszczamy je w misce w tym samym czasie. Gwiazdki zanurzać do połowy w czekoladzie, odkładać na kratkę, poczekać aż zastygną. Przed zastygnięciem można je posypać siekanymi orzechami pistacjowymi.

Gazpacho i szaszłyki z tofu

Bomba witaminowa rodem z Hiszpani! Do przygotowania tej zupy na zimno potrzebny nam będzie jedynie blender, żadnego gotowania! Część pomidorów użyta tutaj, jest z mojej własnej uprawy. Do chłodnika podaję szaszłyki z tofu i chrupiące grzanki. 

Składniki:

1 kg pomidorów, różnego rodzaju

1/2 czerwonej papryki

1 większy ogórek gruntowy

2 ząbki czosnku

1 garść bazylii

1 łyżka oliwy

1 łyżka białego octu winnego

sól, pieprz

200 g tofu

listki bazylii

sól, pieprz

biały ocet winny

oliwa

bagietka lub ciabata

oliwa

Wykonanie:

1. Pomidory ponacinaj u góry, zalej wrzątkiem, odstaw na 5-10 minut, zdejmij skórkę. Pokrój w większe kawałki, pestki usuń. Wrzuć do kielicha blendera.

2. Ogórek i czosnek obierz. Ogórek pokrój w mniejsze kawałki i dodaj do pomidorów. Paprykę też pokrój w miejsze kawałki i również dorzuć do pomidorów. Do kielicha dodaj też bazylię, ocet, oliwę, przyprawy. Zmiksuj całość na gładko. Schłodź dobrze w lodówce.

3. Do gazpacho możemy podać mini szaszłyki ze smażonym tofu. Kostkę tofu pokrój w plastry, przesmaż na odrobinie oliwy. Posyp solą, pieprzem, polej delikatnie octem winnym. Pokrój w kwadraty, nadziewaj na patyki naprzemiennie z listkami bazylii.

4. Ciabatę lub bagietkę pokrój w dużą kostkę. Wrzuć na rozgrzaną patelnię z oliwą i zrumień z każdej strony.

5. Gazpacho podawaj z szaszłykiem z tofu i grzankami.

Majonez wegański - bez jajek

Ten majonez jest równie smaczny i prawe identyczny jak majonez jajeczny. Jego zaletą jest to, że nie ma w nich jajek, więc jak najbardziej nadaje się dla każdego na diecie wegańskiej i dla małych dzieci. Wykonanie majonezu zajmie Ci 5 minut!

Składniki:

200 ml oleju rzepakowego

150 ml mleka sojowego

2 łyżeczki białego octu winnego

1/2 cytryny, sok

2 łyżeczki ostrej musztardy (można dać łagodną)

odrobina soli

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Do kielicha blendującego (z nożami) wlewamy wszystkie składniki, włączamy i czekamy ok. 4 minuty. Gotowy majonez wykładamy do miseczki. W lodówce można go przechowywać do 4-5 dni.

*Taki majonez możemy aromatyzować ziołami, lub innym rodzajem musztardy.