Mięso marynowane i duszone w czerwonym winie

• Gulasz z szynki, którą wcześniej marynowałam w wytrawym czerwonym winie. Niezwykle delikatne mięso i aromatyczny gulasz.

Składniki:

500 g szynki wieprzowej

Marynata:

3 ząbki czosnku

1 cm kawałek świeżego imbiru

2 gałązki świeżego rozmarynu

1 szklanka czerwonego, wytrawnego wina

5 średnich marchewek

1 czerwona papryka

150 g pieczarek

sól, pieprz

olej do smażenia 

woda do podlewania

Wykonanie:

1. Mięso pokrój w kostkę. Przełóż do pojemnika, najlepiej z pokrywą. Imbir i czosnek obierz, a następnie zetrzyj, dodaj do mięsa. Do pudełka włóż gałązki rozmarynu. Mięso zalej winem, musi być nim w całości pokryte. Wstaw na przynajmniej 2-3 godziny do lodówki (można zostawić przez noc).

2. Warzywa obierz, pokrój w spore kawałki.

3. Mięso przed smażeniem należy wyjąć z zalewy i dokładnie wysuszyć. Jeśli tego nie zrobisz, mięso zamiast usmażyć się, będzie się dusiło i będzie blade. Marynaty nie wylewamy.

4. Do garnka nalej trochę oleju, na rozgrzany wrzucaj kawałki mięsa, jeśli garnek jest wąski, obsmażaj mięso etapami, w przeciwnym wypadku mięso wypuści za dużo soków i będzie się tylko dusiło. Obsmażone mięso odkładaj na talerz.

5. Do garnka po smażeniu mięsa wlej trochę oleju, wrzuć warzywa i przesmaż je z 5 minut, dorzuć mięso, chwilę posmaż razem. Dolej marynatę i 3/4 szklanki wody. Gulasz duś, aż mięso zmiękknie, w razie potrzeby dolewaj wody. Pod koniec dosmacz solą i pieprzem. Możesz też gulasz zagęścić, czyli dodać z 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej wymieszanej uprzednio w małej ilości wody (dodatkowo żeby nie było grudek przelej przez sitko).

Gulasz z indyka i grzybów

• Aromatyczny gulasz z udziałem leśnych grzybów i kęsami indyka. Szybki, prosty, bardzo kremowy, idealnie pasuje tu kasza jęczmienna czy gryczana.
• 
  
  
  
  
  

• Składniki:

  600 g piersi z indyka
  2 łyżeczki mielonej kolendry
  1 łyżka cząbru
  sól, pieprz
  olej rzepakowy
  
  
  600 g obgotowanych grzybów leśnych
  1 szklanka wywaru spod gotowania grzybów
  1 biała cebula
  1 czerwona cebula
  3 łyżki masła
  kilka gałązek tymianku
  2-3 łyżki crème fraîche
• Wykonanie:
• 1. Pierś indyka pokrój w małe kęsy. Dopraw kolendrą, cząbrem, solą i pieprzem. Obsmaż na oleju. Odłóż na talerz.
• 2. Cebulę poszatkuj w pióra. Na patelnię po indyku daj masło, wrzuć cebulę i podsmaż, aż się lekko zabrązowi. Dodaj grzyby i smaż razem z 5 minut. Wrzuć też kęsy indyka, wlej wywar z grzybów i duś z 10 minut. Na sam koniec wrzuć listki tymianku i dodaj crème fraîche. Dopraw solą i pieprzem.

Gulasz paprykowo-selerowy

Kremowy gulasz, z dodatkiem papryki i seleru naciowego, pyszny i zdrowy. Najlepiej podawać z kaszą.

Składniki:

600 g sznycli wieprzowych

2 czerwone papryki

2 łodygi selera naciowego

szczypior

olej do smażenia

1 łyżeczka suszonego cząbru

1 łyżeczka mielonej kolendry

1 łyżeczka curry

2 łyżeczki ostrej przyprawy z chilli (piri-piri)

sól, pieprz

1/2 szklanki słodkiej śmietanki 

2 czubate łyżeczki mąki

Wykonanie:

1. Mięso pokrój w podłużne paski. Posyp cząbrem, kolendrą, curry, przyprawą piri-piri. Wymieszaj i odstaw na 15 minut. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć mięso i podsmaż.
2. Paprykę pokrój w dużą kostkę a seler w talarki. Wrzuć do mięsa i smaż razem ok. 6-7 minut, często mieszając. Dolej 1 szklankę wody, zmniejsz ogień i duś aż mięso i warzywa zmiękkną. Gdyby woda całkowicie wyparowała uzupełnij ją. Dodaj sól i pieprz.
3. Do śmietanki wsyp mąkę i wymieszaj energicznie by nie było grudek, dodaj do gulaszu i energicznie mieszając rozprowadź. Gulasz na sam koniec posyp siekanym szczypiorem.