Rolada biszkoptowa z kremem limonkowym z truskawkami i galaretką

Aromatyczna, delikatna i przepełniona smakami rolada. Puszysty i lekki biszkopt piecze się 10 minut, rolowanie trwa kilka sekund a podczas studzenia można przygotować krem. Krem na bazie mascarpone i śmietanki robi się równie szybko, do tego owoce i mamy przepyszne ciasto na wszelkie okazje a nawet bez okazji. Zamiast truskawek można wykorzystać inne owoce np. jagody, borówki, porzeczki, morele, brzoskwinie. 

Składniki: 

Biszkopt:

4 jajka, osobno białka i żółtka

1/2 szkl. cukru

5 łyżek mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

200 g słodkiej śmietany, dobrze schłodzonej

1 opakowanie usztywniacza do śmietany

250 g mascarpone

3-4 łyżki cukru pudru

skórka otarta z 1 limonki

200 g stężałej galaretki (np. zielona)

250 g truskawek 

Wykonanie:

1. Zimną śmietanę ubij w misce, pod koniec dodaj usztywniacz i cukier puder, wymieszaj ale nie ubijaj za długo, by nie przebić śmietany. Ubijaj na wolnych obrotach i dodawaj partiami mascarpone i skórkę z limonki. Gotowy krem wstaw na 30 minut do lodówki.

2. Biszkopt: ubij białka na sztywno, pod koniec wsyp cukier. Dodawaj pojedynczo żółtka i miksuj. Mąki przesiej i razem z proszkiem do pieczenia wsyp do ubitych jajek, zmiksuj na wolnych obrotach. Piekarnik rozgrzej do 180 st. C (grzanie góra/dół). Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Na całą wielkość blachy wyłóż ciasto, rozprowadź równomiernie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut. Przygotuj czystą bawełnianą ściereczkę. Gdy wyłożysz blachę z upieczonym ciastem, należy je natychmiast zrolować kładąc ściereczkę na cieście i rolując do środka za pomocą papieru. Pozostaw do ostygnięcia.

3. Truskawki umyj, osusz, pokrój w małe kawałki (parę truskawek odłóż do dekoracji). Galaretkę również pokrój w małe kawałki (parę kawałków odłóż do dekoracji).

4. Roladę delikatnie rozwiń (nie można jej zbyt długo trzymać zwiniętej bo podczas rozwijania może popękać - max 15-20 minut) i rozsmaruj na całości krem (trochę kremu zostaw na dekorację), na całej pwierzchni rozłóż truskawki i galaretkę. Biszkopt zroluj delikatnie wzdłuż dłuższego boku. Pozostały krem użyj do dekoracji rolady. Ciasto włóż do lodówki na min. 2 godziny przed krojeniem. 

Rolada biszkoptowa z czekoladowym kremem z piernikami

Rolada z mocno czekoladowym kremem na bazie mascarpone z dodatkiem pierników, przepyszna świąteczna propozycja dla zapracowanych, roladę robi się szybko i mało skomplikowanie, najwięcej czasu potrzeba do jej schłodzenia, ale już po ok. 2 godz. można ją zajadać.

Składniki:

Biszkopt:

4 jajka, osobno białka i żółtka

1/2 szklanki cukru

5 łyżek mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

350 g mascarpone

150 g ciemnej czekolady

2-3 łyżki cukru pudru

5 małych pierników w czekoladzie i nadziewanych dżemem (serca)

Polewa:

125 g masła

1/2 szkl. cukru

3 łyżki kakao

1 łyżeczka żelatyny

Do posypania:

2-3 pierniczki serca w czekoladzie

Wykonanie:

1. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej i ostudź. Mascarpone i cukier puder zmksuj do połączenia, wlej zimną czekoladę i zmiksuj tylko do połączenia się składników, ważne by składniki miały podobną temperaturę- inaczej masa może się zwarzyć. Pierniczki posiekaj w kostkę, wmieszaj delikatnie do kremu, najlepiej łyżką. Krem wstaw na 30 minut do lodówki, musi być dobrze schłodzony.

2. Biszkopt: ubij białka na sztywno, pod koniec wsyp cukier. Dodawaj pojedynczo żółtka i miskuj. Mąki przesiej i razem z proszkiem do pieczenia wsyp do ubitych jajek, zmiksuj na wolnych obrotach. Piekarnik rozgrzej do 180 st. C (grzanie góra/dół). Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Na całą wielkość blachy wyłóż ciasto, rozprowadź równomiernie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut. Przygotuj czystą bawełnianą ściereczkę. Gdy wyłożysz blachę z upieczonym ciastem, należy je natychmiast zrolować kładąc ściereczkę na cieście i rolując do środka za pomocą papieru. Pozostawić do ostygnięcia.

3. Roladę delikatnie rozwiń (nie można jej zbyt długo trzymać zwiniętej bo podczas rozwijania może popękać - max 15-20 minut) i rozsmaruj na całości krem, zroluj ją delikatnie wzdłuż dłuższego boku. Włóż do lodówki na min. 2 godziny.

4. Polewa: masło rozpuść, dodaj cukier, kakao, gotuj na wolnym ogniu do rozpuszczenia i połączenia się składników. Żelatynę namocz w 2 łyżkach zimnej wody, pozostaw na 10 minut do napęcznienia. Potem wlej do ugotowanej i w miarę ciepłej polewy, wymieszaj i odstaw aż polewa trochę zastygnie (nie wolno już po dodaniu żelatyny jej gotować). Polewą udekoruj roladę, wstaw ponownie do lodówki by polewa zastygła. Można ją udekorować pokruszonymi piernikami.

Rolada makowa z mascarpone i białą czekoladą

Rolady robię dosyć często, nawet dzisiaj mamy na nią ochotę, więc raczej ją upiekę. Najbardziej ulubionym kremem jest ten z mascarpone, można dodać do niego owoce, roztopioną czekoladę, orzechy, bakalie. Ciasto biszkoptowe, zawijane jest na gorąco w roladę, po delikatnym przestygnięciu rozwijane i nadziewane kremem. Zwijanie biszkoptu na gorąco wymaga trochę wprawy, ale jeśli już raz ją zrobicie to raczej następne będą tylko lepsze. Kto piecze na weekend?

Składniki:

ciasto:

4 jajka, osobno białka i żółtka

1/2 szklanki cukru

5 łyżek mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki suchego maku

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

250 g mascarpone

150 g białej czekolady

Wykonanie:

1. Ubij białka na sztywno, pod koniec wsyp cukier. Dodawaj pojedynczo żółtka i miskuj. Mąki przesiej i razem z proszkiem do pieczenia i makiem wsyp do ubitych jajek, zmiksuj na wolnych obrotach.

2. Piekarnik rozgrzej do 180 st. C (grzanie góra/dół). Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Na całą wielkość blachy wyłóż ciasto, rozprowadź równomiernie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut.

3. Przygotuj czystą bawełnianą ściereczkę. Gdy wyłożysz blachę z upieczonym ciastem, należy je natychmiast zrolować kładąc ściereczkę na cieście i rolując do środka za pomocą papieru. Pozostaw do ostygnięcia.

4. Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Ostudź. 

5. Mascarpone ubij mikserem. Stopniowo wlewaj zimną czekoladę i dalej miksuj, ale na wolniejszych obrotach. Jeśli krem wydaje się mało słodki, dodaj wg uznania cukru pudru. 

6. Roladę delikatnie rozwiń i posmaruj kremem wzdłuż dłuższego boku. Zwiń pnownie. Ciasto wstaw do lodówki, by dobrze stężało, wtedy lepiej się kroi.

Rolada z kremem z mascarpone i białej czekolady, malinami i amarettini

Lekka jak obłok, wypełniona kremem z mascarpone z dodatkiem białej czekolady, malin i włoskich ciasteczek amarettini. Maliny nadały lekkiej kwaskowatości roladzie a ciasteczka słodyczy i posmaku migdałowego. Roladę należy dobrze schłodzić przed podaniem, a w letnie dni trzymać w lodówce.

Składniki:

Biszkopt:

4 jajka, osobno białka i żółtka

1/2 szklanki cukru

5 łyżek mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

300 g mascarpone

100 g słodkiej śmietanki

150 g białej czekolady

1,5 łyżki cukru pudru

100 g malin

80 g ciasteczek amarettini

Dekoracja:

białe i różowe beziki

Wykonanie:

1. Ubij białka na sztywno, pod koniec wsyp cukier. Dodawaj pojedynczo żółtka i miskuj. Mąki przesiej i razem z proszkiem do pieczenia wsyp do ubitych jajek, zmiksuj na wolnych obrotach.

2. Piekarnik rozgrzej do 180 st. C (grzanie góra/dół). Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Na całą wielkość blachy wyłóż ciasto, rozprowadź równomiernie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut.

3. Przygotuj czystą bawełnianą ściereczkę. Gdy wyłożysz blachę z upieczonym ciastem, należy je natychmiast zrolować kładąc ściereczkę na cieście i rolując do środka za pomocą papieru. Pozostawić do ostygnięcia.

4. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej (na garnek z gotującą się wodą postaw miskę z połamaną czekoladą), pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

5. Mascarpone ubij z cukrem pudrem. W osobnej misce ubij śmietankę, połącz ją z mascarpone, cienkim strumieniem, ciągle ubijając, wlewaj ostudzoną czekoladę, dobrze ubij. Ciasteczka lekko pokrusz, razem z malinami dodaj do kremu i delikatnie wymieszaj - najlepiej szpatułką. Krem wstaw do lodówki, tak by stężał, ale nadal można go było rozsmarować. 

6. Roladę delikatnie rozwiń, rozsmaruj na całości krem i zwiń - dłuższym bokiem. Roladę należy schłodzić. 

Rolada makowa z kremem porzeczkowym

• Puszysty biszkopt a w nim delikatny, lekki krem porzeczkowy. Ciasto podajemy schłodzone, wtedy też dobrze się kroi.

Składniki:

Ciasto:

4 jajka, osobno białka i żółtka

1/2 szkl. cukru

5 łyżek mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 łyżki suchego maku

Krem:

1 budyń śmietankowy

400 ml mleka

200 g masła

100 g białej czekolady

2 garście czerwonej porzeczki

2-3 łyżki cukru pudru

5 kostek gorzkiej czekolady

Polewa:

50 g gorzkiej czekolady

30 g białej czekolady

1 łyżeczka oleju

Wykonanie:

1. Ciasto: Ubij białka na sztywno, pod koniec wsyp cukier. Dodawaj pojedynczo żółtka i miskuj. Mąki i mak przesiej i razem z proszkiem do pieczenia wsyp do ubitych jajek, zmiksuj na wolnych obrotach. Piekarnik rozgrzej do 180 st. C (grzanie góra/dół). Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Na całą wielkość blachy wyłóż ciasto, rozprowadź równomiernie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut.

2. Przygotuj czystą bawełnianą ściereczkę. Gdy wyłożysz blachę z upieczonym ciastem, należy je natychmiast zrolować kładąc ściereczkę na cieście i rolując do środka za pomocą papieru. Pozostaw do ostygnięcia.

3. Budyń ugotuj w 400 ml mleka, mleko wcześniej posłodź. Taflę ugotowanego budyniu przykryj kawałkiem folii spożywczej, zapobiegnie to wytworzeniu się kożucha. Zostaw do ostygnięcia.

4. Porzeczki włóż do garnuszka i podgrzewaj, można je delikatnie rozgnieść widelcem by szybciej puściły sok. Pogotuj je aż się rozpadną, tak do ok. 7-8 minut. Przetrzyj przez sitko i dobrze schłodź, można je na chwilę wstawić do lodówki, wówczas zrobią się bardziej gęste.

5. Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Zostaw do ostygnięcia.

6. Do misy miksera przełóż miękkie masło, ubij na puch. Porcjami i ciągle ubijając dodawaj budyń i białą czekoladę. Na koniec dodaj mus porzeczkowy. Krem schłodź trochę w lodówce.

7. Ciasto delikatnie rozwiń, posmaruj po całości kremem i posyp potartą ciemną czekoladą. Zwijaj wzdłuż dłuższego boku. Roladę zawiń w folię spożywczą i włóż na 1 godzinę do lodówki.

8. Na polewę: w kąpieli wodnej rozpuść ciemną i białą czekoladę z olejem. Posmaruj wierzch rolady i ponownie odstaw by polewa zastygła.

Kakaowa rolada z ananasowym kremem otulona marcepanem

Ciemny biszkopt wypełniony lekkim kremem ananasowym, całość otulona marcepanem i czekoladą. 

Składniki:

Biszkopt:

4 jajka, osobno białka i żółtka

1/2 szklanki cukru

4 łyżki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki kakao

1 łyżka proszku do pieczenia

Krem:

340 g ananasa z puszki 

(waga po odsączeniu z zalewy)

250 g kremowego serka twarogowego o zaw. tł. 40 %

100 g jogurtu greckiego o zaw. tł. 10 %

5 łyżek cukru

5 blatów żelatyny

Wierzch:

200 g marcepanu

50 g mlecznej czekolady

1 łyżeczka oleju rzepakowego

Wykonanie:

1. Ubij białka na sztywno, pod koniec wsyp cukier. Dodawaj pojedynczo żółtka i miskuj. Mąki i kakao przesiej i razem z proszkiem do pieczenia wsyp do ubitych jajek, zmiksuj na wolnych obrotach.

2. Piekarnik rozgrzej do 180 st. C (grzanie góra/dół). Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Na całą wielkość blachy wyłóż ciasto, rozprowadź równomiernie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 10 minut.

3. Przygotuj czystą bawełnianą ściereczkę. Gdy wyłożysz blachę z upieczonym ciastem, należy je natychmiast zrolować kładąc ściereczkę na cieście i rolując do środka za pomocą papieru. Pozostawić do ostygnięcia.

4. Ananasa wrzuć do kielicha blendującego i zmiksuj na gładko. Dodaj serek, jogurt i cukier, zmiksuj. Krem przelej do miski.

5. Żelatynę zalej zimną wodą i namaczaj 5 minut. Odsącz. Umieść w miseczce i zalej 2 łyżkami wrzątku, rozpuść całkowicie, dodaj z 2 łyżki kremu i wmieszaj go. Całość przelej do miski z kremem i wymieszaj porządnie. Miskę wstaw na 2-3 godziny do lodówki, by krem stężał. Możesz co jakiś czas go przemieszać.

6. Roladę rozwiń delikatnie i po całej powierzchni wysmaruj kremem. Zroluj ponownie. Wstaw na całą noc do lodówki.

7. Marcepan rozwałkuj na płaski placek, łatwiej pójdzie jeśli blat podsypiesz lekko mąką. Marcepan nałóż na roladę, lekko dociśnij.

8. W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę z olejem rzepakowym. Polej nią roladę.