Pierogi orkiszowe z nadzieniem "ruskim"

• Pierogi z razowej mąki orkiszwej są bardziej delikatne jak z mąki zwykłej, mają ciekawy, lekko orzechowy smak. Te są z tradycyjnym ruskim nadzieniem, czyli twaróg i ziemniaki. W moim domu są to ulubione pierogi.
• 
  

Składniki:

Ciasto:

500 g mąki orkiszowej razowej

350 ml gorącej wody

1 łyżeczka soli

1 jajko

Farsz:

500 g ziemniaków

250 g twarogu półtłustego

4 cebule

sól, pieprz

1/2 szkl. oleju rzepakowego

Wykonanie:

1. Ziemniaki obierz i ugotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości. Widelcem, jak są jeszcze gorące, zgnieć na puree. Kiedy wystygną, dodaj twaróg i zagniataj widelcem. Nie ma potrzeby mielenia.

2. Do misy miksera planetarnego wsyp mąkę, wbij jajko, zacznij mieszać. Dodawaj po mału gorącą wodę, składniki zaczną się łączyć, wlej tylko tyle wody, by ciasto zaczęło się zbijać w jedną całość. Uformuj kulę i zostaw ciasto pod przykryciem na 30 minut.

3. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Na rozgrzaną patelnię wlej olej, wrzuć cebulę i usmaż ją na złoto. 1/3 usmażonej cebuli dodaj do farszu. Farsz dopraw też solą i pieprzem, przypraw nie żałuj, bo farsz musi być pikantny.

4. Ciasto rozwałkuj, ale niezbyt cienko, szklanką wykrawaj kółka i na każdy nakładaj ok. 2 łyżeczek farszu, złóż do środka i zlep brzegi. Pierogi gotuj etapami w gorącej, osolonej wodzie. Gotuj, od momentu wypłynięcia, przez 2-3 minuty.

5. Pierogi można podawać takie prosto z wody i polane smażoną cebulką lub można je podsmażyć i podać z cebulką. Można je też zamrozić, tylko wtedy żeby się nie skleiły, dobrze jest spód pudełka posmarować olejem i każdą warstwę układanych pierogów również smarować olejem, olejem spod smażenia cebulki.

Calzone z kaszą i szpinakiem

• ...czyli włoski nadziewany pieróg. Nadziałam go pęczakiem, szpinakiem i fetą i podałam z dipem czosnkowo-koperkowym. Smacznie i zdrowo. Jest to również propozycja świąteczna dla tych, którzy chcą wprowadzić trochę innowacji na wigilijnym stole.
• 
  

Składniki:

Ciasto:

300 g mąki orkiszowej jasnej

170 g mąki orkiszowej razowej

1,5 łyżeczki suchych drożdży

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

3 łyżki oliwy

ok. 250 ml ciepłej wody

1 rozbełtane jajko do smarowania pierogów

Nadzienie:

400 g szpinaku, u mnie mrożony

250 g ugotowanej kaszy jęczmiennej, tzw. pęczak

150 g fety

sól, pieprz cayenne

Dip:

250 g naturalnego jogurtu

2 ząbki czosnku

2-3 gałązki koperku

sól, pieprz, odrobina cukru

Wykonanie:

1. Szpinak, jeśli jest zamrożony pozostawiamy do całkowitego rozmrożenia.

2. Ciasto: do miski wsyp mąki, dodaj suche drożdże, sól, cukier, oliwę i stopniowo dodawaj wodę. Czasami ciasto potrzebuje więcej wody, a czasami mniej. Wyrabiaj ciasto, aż będzie odchodzić od rąk. Przełóż do miski, a miskę przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 1-2 godziny.

3. Rozmrożony szpinak odciśnij z nadmiaru wody, dodaj do niego kaszę, wkrusz rękoma fetę lub rozgnieć ją widelcem, dopraw solą i pieprzem cayenne.

4. Dip: czosnek przeciśnij przez praskę, koperek drobno posiekaj, wymieszaj z jogurtem, dopraw solą, pieprzem i cukrem.

5. Po wyrośnięciu ciasto przełóż na stolnicę, podziel na 5 kawałków i każdy rozwałkuj niezbyt cienko na kształt koła o średnicy ok. 20-25 cm. Na środek każdego koła nałóż nadzienie, zostawiając trochę wolnego od brzegów. Ciasto złóż jak pieróg, zlep brzegi i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Każdy smaruj rozbełtanym jajkiem.

6. Pierogi piecz w 200 st. C ok. 20-25 minut. Podawaj z dipem.

Śledzie w pikantnej zalewie

• Śledzie w pikantno-słodkiej zalewie z dodatkiem rodzynek i suszonej śliwki. Śledzie z charakterem.
• 
  
  
  
  
  
• Składniki:
• 7-8 płatów śledziowych z zalewy
  2 cebule
  10 rodzynek
  5-6 suszonych śliwek
  1 papryczka chilli (posiekać na drobno)
  kilka ziarenek ziela angielskiego
  2-3 liście laurowe
  1/2 szkl. oleju
  2 cytryny (sok)
  4 łyżki pasty pomidorowej (lub koncentratu)
  1/2 szkl. mleka
  2 łyżki białego octu winnego
  do smaku sól i pieprz
• 
  

Wykonanie:

1. Śledzie należy na noc namoczyć w zimnej wodzie z dodatkiem mleka. Rano odlewamy wodę i płuczemy śledzie pod zimną wodą. Osuszamy dokładnie papierowym ręcznikiem. Kroimy je w 1-2 cm kawałki.

2. Cebulę pokroić w piórka i usmażyć na oleju, smażyć kilka minut, aż będzie szklista. Dosypać cukier, wymieszać, smażyć chwilkę. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, chilli, pastę pomidorową, sok z cytryn, ocet winny, wymieszać.

3. Dodać rodzynki i śliwki, smażyć chwilkę cały czas mieszając. Doprawić sos cukrem, pieprzem i solą, by był aromatyczny i pikantno-słodki. Zostawić do ostygnięcia.

4. Śledzie układać na przemian z sosem w słoiku albo szklanej misce. Na wierzchu powinien być sos. Całość zamknąć i odstawić do lodówki na przynajmniej 3 dni.

Ślimaki makowo-serowe do odrywania

• Jeśli lubicie makowce to ciasto jest taką wersją makowca, tyle że zawijanego trochę inaczej. Dzięki temu i dzięki dodatkowi sera do maku, ciasto długo pozostaje wilgotne i niewysuszone.

Składniki:

Ciasto:

500 g mąki pszennej

2 płaskie łyżeczki suchych drożdży

50 g cukru

80 g rozpuszczonego i ostudzonego masła

220 ml ciepłego mleka

1 duże jajko

Farsz:

200 g maku

3/4 szkl. mleka

300 g twarogu tłustego, zmielonego 

2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczy

3-5 łyżek miodu 

skórka otarta z 1 pomarańczy

Lukier:

cukier puder 

mleko

Wykonanie:

1. Mak przesyp do garnuszka, zalej mlekiem i gotuj na wolnym ogniu, aż mak wchłonie całkowicie mleko, mieszaj często. Ugotowany mak odstaw do ostygnięcia.

2. Na ciasto wsyp do miski mąkę i drożdże, dodaj cukier, jajko, masło i zacznij wyrabiać - ja wyrabiam robotem stacjonarnym - w między czasie dolewaj letnie mleko, ale tyle by ciasto zbiło się w kulę. Wyrabiaj jeszcze z 5 minut. Odstaw w misce pod przykryciem do wyrośnięcia, ok 1 godzinę.

3. Schłodzony mak zmiel w maszynce. Twaróg również zmiel ze 2-3 razy. Wymieszaj razem. Skórkę kandyzowaną posiekaj na drobno. Do masy dodaj miód, skórkę kandyzowaną i skórkę startą z pomarańczy. Posmakuj, jeśli masa jest mało słodka dodaj miodu.

4. Wyrośnięte ciasto podziel na 2 części, każdą rozwałkuj w prostokąt. Połowę masy rozsmaruj na każdym prostokącie, zostawiając jeden dłuższy brzeg z marginesem 0,5 cm bez masy.

5. Ciasto roluj do środka po dłuższym boku. Kładź ostrożnie na desce i ostrym nożem, nie dociskając mocno ciasta, krój w 3-4 cm ślimaki.

6. Blaszkę o średnicy ok. 28-30 cm wyłóż w całości papierem do pieczenia. Układaj ślimaki, farszem do góry. Jeśli są szczeliny pomiędzy ślimakami nie przejmuj się, bo ciasto jeszcze podrośnie. Przykryj blaszkę i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia - na ok. 40 minut.

7. Piekarnik rozgrzej do 170 st. C z termoobiegiem. Piecz ciasto 25 minut, potem przykryj z góry kawałkiem folii aluminiowej i dopiekaj wyłączając termoobieg i zwiększając temp. do 180 st. C, ale już tylko z dołu, ok. 10 minut.

8. Przestudzone ciasto polukruj lub posyp cukrem pudrem.

Kulebiaczki z kapustą i grzybami

Mniejsza wersja kulebiaka, mięciutkie drożdżowe ciasto wypełnione aromatycznym farszem. A jeśli jesteś bardzo zabiegana będą dobrą alternatywą dla pracochłonnych pierogów, bo farsz jest taki sam. Najlepiej smakują z domowym, czerwonym barszczem.

Składniki:

Ciasto:

500 g mąki orkiszowej półrazowej (typ 1050) lub pszennej

2 płaskie łyżeczki suchych drożdży

70 g rozpuszczonego i ostudzonego masła

1 jajko

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

250 ml ciepłego mleka

Farsz:

500 g kapusty kiszonej

2 marchewki

3 duże garście suszonych grzybów

1 cebula

2 liście laurowe

3-4 kulki jałowca

sól, pieprz

2 łyżki oleju do smażenia

rozbełtane jajko do smarowania

mak i sezam do posypania wierzchu

Wykonanie:

1. Grzyby zalewamy szklanką zimnej wody i odstawiamy na 2 godziny. Cebulę kroimy w kostkę, marchewkę ścieramy na dużych oczkach. Na patelnię wlewamy olej, rozgrzewamy, podsmażamy cebulę, dodajemy marchewkę i razem chwilkę smażymy. Dodajemy kapustę i smażymy ją ok. 5-8 minut, często mieszając.

2. Grzyby wraz z wodą w której się moczyły obgotowujemy 15-20 minut. Odcedzamy a wodę wlewamy do kapusty. Grzyby siekamy drobno i również dodajemy do kapusty. Wrzucamy liście laurowe, rozgniecione kulki jałowca i dusimy aż kapusta zmiękknie. Możemy podlewać wodą gdyby za mocno wyparowała, ale na sam koniec musimy ją całkowicie odparować bo farsz nie może być zbyt mokry.

3. Na ciasto mieszamy w misce przesianą mąkę z drożdżami, wlewamy ciepłe mleko, wbijamy jajko i dodajemy masło, doprawiamy cukrem i solą. Ciasto zagniatamy, można robotem albo ręcznie. Ciasto musi być elastyczne i odchodzić od rąk. Zostawiamy w misce pod przykryciem do wyrośnięcia na 1 godzinę.

4. Z ugotowanej i przestudzonej kapusty wyciągamy liście laurowe, doprawiamy ją solą i pieprzem.

5. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 lub 3 części. Każdą rozwałkowujemy na długi prostokąt. Na środek kładziemy farsz i zwijamy dłuższym brzegiem.

6. Kroimy na 3-4 cm kawałki i układamy na blaszce. Każdy kulebiak smarujemy jajkiem i posypujemy makiem lub sezamem. Zostawiamy do wyrośnięcia.

7. Piekarnik nagrzewamy do 200 st. C. Kulebiaki pieczemy przez 20 minut.

Ślimaki drożdżowe na słono

• Drożdżowe ślimaki nadziewane farszem z wątróbki z soczewicą. Przekąska na wszelkie imprezy, sylwestra czy święta. Najlepiej smakują z kubkiem pikantnego barszczyku.
• 
  

Składniki

Ciasto:

400 g mąki pszennej

2 łyżeczki suchych drożdży

50 g masła, rozpuszczonego i ostudzonego

1 jajko

200 ml mleka

1 łyżeczka soli

Farsz:

500 g wątróbki drobiowej

150 g czerwonej soczewicy

1/2 pora

masło do smażenia

sól, pieprz

gałka muszkatołowa, mielona kolendra

rozbełtane jajko do smarowania

Wykonanie:

1. Ciasto: do miski wsyp mąkę i drożdże. Mleko lekko podgrzej i dolej razem z rozpuszczonym masłem do mąki, wbij jajko, dodaj sól i wyrób na gładkie ciasto. Pozostaw w misce do wyrastania, do podwojenia objętości.

2. Farsz: w dużym garnku zagotuj wodę. Na wrzątek wrzuć wątróbkę i gotuj ją ok. 10 mnut. Wyjmij na talerz. W osobnym garnku zagotuj ok. 1,5 szklanki wody, posól ją i wrzuć soczewicę i gotuj aż będzie miękka. Oddcedź na sitku. Pora pokrój na 4 części wzdłuż a te w poprzek na małe części. Na patelni rozgrzej masło i zeszklij pora.

3. Wątróbkę zmiel w malakserze na gładko. Przełóż do miski, dodaj pora i soczewicę, dopraw i porządnie wymieszaj.

4. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na duży i w miarę cienki prostokąt, na całość nałóż farsz i zroluj wzdłuż dłuższego boku. Połóż na deskę i tnij w 1-1,5 cm plastry a te układaj na blaszkę. Każdy posmaruj rozbełtanym jajkiem. Pozostaw na 45 minut do wyrośnięcia. Piecz w nagrzanym do 190 st. C piekarniku ok. 20-25 minut.

Kremowiec pomarańczowy z orzechową bezą

Mięciutki biszkopt przekładany masą pomarańczową z kawałkami mandarynek, na górze krem śmietanowy z płatkami mlecznej czekolady i orzechową bezą. Całość bardzo kremowa i lekka.

• 
  
  
  
  
• 
  
  

• Składniki:

  Biszkopt:
  5 jajek, osobno białka i żółtka, w temp. pokojowej
  1/2 szkl. cukru
  5 łyżek mąki pszennej
  1 łyżka mąki ziemniaczanej
  1 łyżeczka proszku do pieczenia
  
  
  Krem pomarańczowy:
  1 puszka mandarynek w syropie (312 g)
  150 ml syropu spod mandarynek z puszki
  150 ml soku pomarańczowego z kartona
  1 budyń waniliowy 
  1 łyżka mąki pszennej
  2 łyżki cukru
  2 żółtka
  2 łyżki cukru pudru
  100 g miękkiego masła
  
  
  Krem śmietanowy:
  300 g śmietany słodkiej
  1 usztywniacz do śmietany (taki na 250 ml płynu)
  2 łyżki cukru pudru
  50 g mlecznej czeklady
  
  
  Beza orzechowa:
  3 białka
  szczypta soli
  1/2 szklanki cukru
  80 g mielonych orzechów laskowych
• Wykonanie:
• 1. Biszkopt: białka ubij z cukrem nz sztywno, dodaj żółtka, ubijaj aż masa będzie prawie biała. Przesiej mąki i proszek do pieczenia. Dodawaj stopniowo i delikatnie miksuj. Blaszkę o rozm. 35x26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wylej biszkopt, ale nie zbierając resztek ciasta z dołu! (bo one mogą spowodować, że biszkopt opadnie). Piecz w nagrzanym do 180 st. C piekarniku przez 20 minut. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i odczekaj kilka minut. Biszkopt wyłóż do góry nogami na czystą ściereczkę i oderwij papier. Jak całkowicie ostygnie przekrój go wzdłuż na pół. Najlepiej kroi się następnego dnia.
• 2. Krem pomarańczowy: mandarynki odsącz z zalewy, ale tej nie wylewaj. Powinno pozostać jakieś 150 ml syropu, dolej 150 ml soku z pomarańczy. Część soku zagotuj a w drugiej rozpuść budyń, mąkę i cukier. Taką mieszankę dodaj do gotującego się soku. Mieszaj intensywnie, bo masa będzie gęstnieć, zestaw z ognia i zostaw do całkowitego ostudzenia, przykrywając go kawałkiem folii spożywczej, by nie utworzył się kożuch.
• 3. Żółtka włóż do miski, dodaj 2 łyżki cukru pudru. Miskę postaw na garnek z gotującą się wodą i rózgą utrzepuj żółtka. Muszą być puszyste i zrobić się lekko białe. Potem zanurz dół miski w zimnej wodzie. Masło utrzyj mikserem do białości. Stopniowo dodawaj zimny budyń i żółtka. Na sam koniec dodaj mandarynki, wmieszaj je łyżką by się cząstki nie rozpadły.
• 4. Beza orzechowa: białka ubij z cukrem aż będą sztywne, wymieszaj z mielonymi orzechami. Blaszkę, tę samą na której pieczony był biszkopt, wyłóż papierem do pieczenia. Wylej pianę, piecz w nagrzanym piekarniku do 150 st. C przez 20 minut, a potem zmniejsz temp. do 80 st. C i zostaw bezę na 10-15 minut.
• 5. W misce ubij śmietankę, w połowie ubijania dodaj cukier i usztywniacz, ubij. Czekoladę zetrzyj na płaskim ostrzu tarki by powstały listki. Wmieszaj do kremu. Nie ubijaj już.
• 6. Pierwszy biszkopt przełóż do blaszki wyłożonej papierem lub folią aluminiową z podwyższonymi bokami. Wyłóż krem pmarańczowy, połóż drugi biszkopt, delikatnie dociśnij, wyłóż krem śmietanowy a na górę schłodzoną bezę. Wstaw do lodówki na kilka godzin a najlepiej na całą noc, bo wtedy beza trochę zmiękknie i będzie łatwiej ją kroić.