Limonkowy sernik na spodzie biszkoptowym ze szpinakiem

W sezonie letnim uwielbiam wszelkie ciasta i desery na zimno. Ten sernik jest prawie bez pieczenia, jedna warstwa, czyli spód biszkoptowy ze szpinakiem, jest pieczony. Do masy serowej użyłam twarogu sernikowego z mascarpone firmy President, dzięki temu jest bardzo kremowy a zarazem lekki. W połączeniu z białą czekoladą i limonką ma delikatny i zrównoważony smak.

Składniki: (na formę 23-24 cm)

Biszkopt szpinakowy:

100 g świeżego szpinaku

150 ml oleju rzepakowego

 4 jajka, osobno białka i żółtka, w temp. pokojowej

150 g cukru

220 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

700 g twarogu sernikowego z mascarpone President

200 g białej czekolady

2 limonki

4 łyżeczki żelatyny

ew. cukier puder do dosłodzenia

Wierzch sernika:

1 op. czerwonej galaretki, u mnie poziomkowa 

czekoladowe groszki

Wykonanie:

1. Biszkopt: szpinak przepłukać, dobrze osuszyć, razem z olejem zblendować na gładko, przetrzeć przez sitko z drobnymi oczkami. Białka ubić, stopniowo dodawać cukier. Dodać żółtka i przetarty szpinak. Zmiksować delikatnie razem. Do masy dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, najlepiej stopniowo by masa nie opadła. Wymieszać delikatnie do połączenia się składników. Masę wylać do formy (na spód wyłożony papier do pieczenia). Wstawić do nagrzanego do 170 st. piekarnika i piec 30-35 minut. Studzić przy otwartych drzwiach piekarnika.

2. Żelatynę namoczyć w 3-4 łyżkach zimnej wody. Ser przełożyć do misy miksera. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i ostudzić. Limonki sparzyć, z obydwu zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Sok przelać do garnuszka, lekko zagrzać, dodać żelatynę i rozpuścić w ciepłym soku. Ser przełożyć do misy miksera, dodać białą czekoladę, skórkę z limonki, wymieszać, wlać sok z żelatyną, ponownie wymieszać. 

3. Ostudzony biszkopt wyjąć z formy, odkleić papier, zciąć wierzch, by powierzchnia była płaska, ponownie włożyć do formy i zapiąć poręcz, wlać masę serową, wstawić do lodówki. 

4. Galaretkę rozpuścić w 500 ml wrzątku. Odstawić, by ostygła i lekko zaczęła gęstnieć. Na schłodzoną masę serową wylać tężejącą galaretkę, powciskać czekoladowe groszki. Wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia. 

Ciasto dla efektu wizualnego można ozdobić plasterkami limonki, rozetkami z bitej śmietany i posypać pokruszonym biszkoptem szpinakowym.

Kawowa panna cotta

Deser pachnący kawą, z delikatnym jej posmakiem i mocniejszym akcentem w postaci galaretki. Bardzo subtelny i zarazem aromatyczny. Idealnie pasowały do niego świeże owoce: czereśnie i winogrona. 

Składniki:

600 ml słodkiej śmietanki

100 g cukru

150 ml zaparzonego espresso

10 g żelatyny w proszku

1 łyżka mielonej kawy

Galaretka:

350 ml zaparzonego espresso

5 g żelatyny w proszku

50 g cukru

50 ml likieru amaretto

Owoce:

mogą być czereśnie, winogrona, maliny, 

lub inne ulubione

Wykonanie:

1. Żelatynę (10 g) zalej 3 łyżkami zimnej wody, dobrze wymieszaj i odstaw, by napęczniała. Śmietankę przelej do garnuszka, podgrzej razem z cukrem. Dodaj żelatynę i wymieszaj, już nie podgrzewaj. Dolej espresso i mieloną kawę i wymieszaj. 

2. Na galaretkę: żelatynę namocz w 2 łyżkach zimnej wody, musi napęcznieć. Espresso zagrzej, dodaj amaretto, cukier i napęczniałą żelatynę, dobrze wymieszaj. Przelej do szklaneczek na ok. 1/4 wysokości (u mnie wyszło 6 szklanek o poj. ok 200 ml). Wstaw do lodówki, by galaretka stężała (ok. 1 godziny).

3. Na zastygłą galaretkę wylej masę śmietankową. Wstaw do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem udekoruj świeżymi owocami

Pomidory nadziewane kaszą jaglaną, anchois i kaparami

Zapiekane pomidory to idealna przekąska a nawet obiad. Zdrowo, smacznie, lekko. Latem warzywa są bardziej mięsiste, pachnące i aromatyczne. Lubię faszerować je kaszą z dodatkami. Tym razem wybrałam kaszę jaglaną i dodałam do niej aromatyczne fileciki anchois i duże kapary. Wyszło smacznie.  

Składniki:

5 dużych pomidorów, u mnie malinówki

50 g suchej kaszy jaglanej

3 fileciki anchois

7-8 dużych kaparów

3 łyżki tartego żółtego sera

1/2 małej cebuli

1 łyżka majonezu

1 łyżeczka płatków chilli

2-3 łyżki siekanej natki pietruszki
oliwa, do skropienia pomidorów

Wykonanie:

1. Kaszę przepłucz dużą ilością wrzątku a potem zimną wodą, przełóż do garnka, zalej wodą, ugotuj al dente.

2. Anchois, kapary, cebulę poszatkuj drobno.

3. Z pomidorów odetnij wierzchy i odłóż na bok. Za pomocą łyżeczki usuń z pomidorów miąższ i przesiekaj go na drobniejsze kawałki.

4. Poszatkowany miąższ wymieszaj z anchois, kaparami, serem, ugotowaną kaszą, chilli, natką pietruszki. W razie potrzeby dopraw farsz solą (najpierw posmakuj a potem dosól).

5. Miseczki pomidorów wypełniaj farszem, na wierzch połóż odcięte wcześniej wieczka. Pomidory skrop po wierzchu oliwą. Zapiekaj w nagrzanym do 200 st. C piekarniku przez 25 minut.

Babka kakaowo-serowa

W okresie Wielkanocy pojawia się sporo przepisów na babki, takie zapotrzebowanie ;-) Dorzucam się więc i  z moją babką - może nic innowatorskiego, ale za to upiekłam ją już 3 razy! (1 do domu, 2 do pracy męża a 3 na zamówienie), więc z czystym sumieniem ją polecam. Babka bardzo wilgotna i nie zapychająca, a to dzięki serowym warstwom. Warstwy ładnie się między sobą przeplatają, tworząc zebrę.

Składniki:

wszystkie składniki o temp. pokojowej

Ciasto:

3 jajka

3/4 szkl. cukru

1,5 szkl. mąki orkiszowej (typ 1050)

0,5 szkl. mąki ziemniaczanej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

3/4 szkl. oleju rzepakowego

4 łyżki kakao

Masa serowa:

350 tłustego twarogu kilkakrotnie zmielonego

(można ten z wiaderka)

3-4 łyżki cukru

1 laska wanilli

1 budyń waniliowy (proszek)

Polewa:

150 g batonik marcepanowy w czekoladzie

1 łyżka słodkiej śmietanki

Wykonanie:

1. Jajka ubij z cukrem na puszystą i jasną masę. Cienkim strumieniem - nie przerywając ubijania - wlewaj olej.

2. Do osobnej miski przesiej mąki, proszek do pieczenia i kakao.

3. Do mokrych składników dodawaj stopniowo suche i mieszaj rózgą. 

4. Laskę wanilli przekrój i wyskrob ziarenka, dodaj razem z cukrem i proszkiem budyniowym do sera i wymieszaj.

5. Formę na babkę (o śr. 22 cm i z kominem) wysmaruj cienko masłem i posyp bułką tartą. Na dno wyłóż 1/4 ciasta, na to warstwę serową ok. 1/2, potem znowu 1 częścią ciasta, resztę sera a na niego resztę ciasta. Babkę piecz w nagrzanym do 180 st. C piekarniku ok. 45-50 minut. Studź w formie. 

6. Polewa: batonik pokrusz i razem ze śmietanką podgrzej w garnuszku, mieszaj aż się rozpuści i polewa stanie się jednolita. Dekoruj schłodzoną polewą.

Babka z czerwonymi pomarańczami

Po zakupie formy na babkę musiałam zabrać się za jej jak najszybsze przetestowanie ;-) Kupiłam taką z kominem o śr. 22 cm. Jak ją brałam to oczywiście w ogóle nie myślałam jaką babkę upiekę, bo niby skąd, ani przepisu ani pomysłu. Napisałam na jednym kulinarnym forum o pomoc, bo może ktoś podeśle fajny, sprawdzony przepis....i dostałam odpowiedź: wpisz w google i tyle ;-) Ha ha, no i tak zrobiłam i co? Noooo...tysiące przepisów i weź tu coś wybierz. Koniec końców skleciłam 3 przepisy w jeden (bo to nie miałam tyle masła, a to chciałam wykorzystać pomarańcze...) i wyszła przepyszna, puchata, wilgotna babka! Jestem z niej bardzo zadowolonona, choć bałam się że wyjdzie zakalec. Sami zresztą zobaczcie jak ładnie wygląda, a jak smakuje przekonacie się po upieczeniu ;-)

Składniki:

ciasto:

wszystkie składniki muszą być w temp. pokojowej

4 jajka

1 szkl. cukru

1 szkl. mąki orkiszowej typ 1050

0,5 szkl. mąki krupczatki

0,5 szkl. mąki ziemniaczanej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

100 ml oleju słonecznikowego

skórka otarta z 1 pomarańczy

150 ml soku wyciśniętego z czerwonej pomarańczy

(można wziąć zwykłe pomarańcze)

50 ml amaretto

masło do wysmarowania formy

bułka tarta do wysypania formy

Polewa:

2 łyżki masła

2 łyżki mleka

3 łyżki cukru

2 łyżki kakao

Dekoracja:

cząstki i plasterki czerwonej pomarańczy

Wykonanie:

1. W misie miksera umieść jajka i cukier. Ubij, aż masa będzie jasna i puszysta.

2. Dolewaj olej - powoli i strużką, cały czas ubijaj. Dolej sok z pomarańczy i amaretto. Ubij.

3. W osobnej misie przesiej mąki i proszek do pieczenia.

4. Do mokrych składników dodaj suche i wymieszaj łopatką, tylko do połączenia się składników.

5. Formę wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Przelej ciasto. 

6. Ciasto piecz w nagrzanym do 170 st. C piekarniku ok. 45 minut (do suchego patyczka). Studź w formie.

7. Polewa: wszystkie składniki umieść w garnuszku i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj z 10 minut, aż polewa zacznie gęstnieć, nie dopuść do przypalenia. Odstaw do przestygnięcia. Ostudzone ciasto dekoruj polewą i pomarańczami.

Odwrócone ciasto z czerwonymi pomarańczami

Proste i pyszne ciasto, bardzo wilgotne przez nasączanie go syropem pomarańczowym.

Składniki:

3 jajka

150 g cukru

200 ml oleju słonecznikowego

200 g kwaśnej śmietany

150 g mąki orkiszowej jasnej

100 g mielonych orzechów laskowych

1 łyżeczka sody

skórka otarta z 1 pomarańczy

2-3 pomarańcze

150 g cukru

100 ml wody

Wykonanie:

1. Pomarańcze szorujemy. Kroimy w 3-4 mm plasterki. Na szeroką patelnię wlewamy wodę i dajemy cukier. Gotujemy, aż cukier się całkowicie rozpuści. Mieszamy, układamy plasterki pomarańczy. Karmelizujemy ok. 15 minut. 

2. Ciasto: wszystkie składniki muszą być w temp. pokojowej. Jajka ubijamy z cukrem na puch. Cienkim strumieniem, nie przerywając ubiajania wlewamy olej. Dodajemy śmietanę i ubijamy.

3. Mąkę i sodę przesiewamy. Dodajemy z mielonymi orzechami i skórką pomarańczową do mokrych składników. Mieszamy razem.

4. Okrągłą formę o śr. 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Na dno układamy jeden przy drugim plasterki pomarańczy. Wylewamy ciasto.

5. Ciasto pieczemy w nagrzanym do 180 st. C piekarniku przez 50-60 minut (do suchego patyczka).

6. Z ciasta ścinamy wyrośniętą górkę. Robimy kilka dziur i jeszcze gorące ciasto nasączamy syropem (zostawić ok. 2 łyżek). Po wystudzeniu ciasto przełożyć na talerz do góry dnem. Górę posmarować pozostałym syropem.

Donuty serowe z różowym lukrem

Różowe oponki bardzo przypadły do gustu mojej córce, ze względu na kolor lukru. Lukier to nic innego jak mieszanka cukru pudru, soku buraczkowego i dodatku wody różanej. Oponki są bardzo proste i szybkie w wykonaniu. 

Składniki:

250 g twarożku (Speisequark, 40% tł.)

400 g mąki orkiszowej

1,5 łyżeczki sody

2 jajka

100 g kwaśnej śmietany

4 łyżki cukru

1 l oleju lub smalcu

Lukier

cukier puder

sok z buraczków (z kartona)

kilka kropel wody różanej

Wykonanie:

1. Ser wymieszaj z jajkami i cukrem, dodaj resztę składników, wyrób ciasto. Wyłóż na stolnicę obficie obsypaną mąką i rozwałkuj na placki o grubości 1-1,5 cm (nie polecam cieńszych bo będą twarde po usmażeniu). Wycinaj szklanką kółka o śr. 5-6 cm a kieliszkiem lub nakrętką od butelki środki. 

2. W garnku rozgrzej olej lub smalec. Wkładaj po kilka oponek i smaż na złoto z obydwu stron. Odkładaj na ręcznik papierowy.

3. Lukier: do cukru pudru dodaj tyle soku, by uzyskać pożądaną gęstość, dla smaku i zapachu można też dodać kilka kropel wody różanej.