Sałatka z rukoli z dzikim łososiem

Propozycja obiadowa lub kolacyjna w formie sałatki z rukoli z dodatkami: grillowanym łososiem i ziemniakami, avokado i soczystym granatem. Całość skropiona lekkim dressingiem musztardowym. 

Składniki:

Na 2 porcje:

80 g rukoli

1/2 avokado

300 g ziemniaków z czerwoną skórką

1/4 granata

130 g dzikiego łososia

Marynata do ryby:

1,5 łyżeczki sosu teriyaki

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka oleju sezamowego

Dressing:

2-3 łyżki oleju smakowego, np. Kujawski

1 łyżeczka płynnego miodu

1 łyżeczka musztardy francuskiej ziarnistej

1 łyżeczka ciemnego octu balsamicznego

1 łyżka soku z cytryny

sól, pieprz

Wykonanie:

1. Składniki na marynatę do ryby wymieszaj, zalej rybę i marynuj ok. 30 minut.

2. Ziemniaki wyszoruj, nie obieraj, ugotuj do miękkości w lekko osolonej wodzie. Oddcedź i przestudź. Pokrój w mniejsze cząstki (np. na 4 części).

3. Rukolę umyj, osusz. Z granata wypukaj ziarna, rób to w wysokiej misce, bo sok ciężko się zmywa ze ścian :-)

4. Rozgrzej patelnię grillową, łososia wyjmij z marynaty i lekko osusz, usmaż na patelni grillowej. Na tej samej patelni ugrilluj ziemniaki (nie wymagają długiego grillowania, tylko tyle by zrobiły się chrupiące). 

5. Do słoika z nakrętką wlej wszystkie składniki na dressing. Słoik zakręć i potrząsaj energicznie aż powstanie emulsja.

6. Na talerzu ułóż rukolę, kawałki łososia, łódki avokado, ziemniaki, posyp granatem, całość skrop dressingiem.