Ciastka krokantowe z kremem czekoladowo-nugatowym

Ciastka piekłam na święta, ale niestety nie wyrobiłam się z czasem, by wcześniej napisać przepis. To nic straconego, przed nami jeszcze sylwester a za rok znowu święta :-) Szybko zleci. Ciastka są z kremem czekoladowo-nugatowym, są bardzo chrupiące przez dodatek krokantu i posypki. Można je upiec dużo wcześniej i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodzie. 

Składniki:

270 g masła

150 g brązowego cukru

1 jajko

2 żółtka

380 g mąki pszennej

3 łyżki kakao

2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

120 g krokantu z orzechów laskowych

Wierzch ciastek:

2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej

2 łyżki orzechów laskowych bez skórki

1 żółtko

1-2 łyżki mleka skondensowanego niesłodzonego

3 łyżki grubego cukru brązowego

Krem:

200 g kuwertury czekoladowej ciemnej

200 g twardego nugatu

100 ml skondensowanego mleka niesłodzonego

Wykonanie:

1. Masło należy sklarować czyli oddzielić z niego białko. Masło przełóż do rondelka, rozpuść je, masło podczas gotowania zacznie szumieć i powstanie na górze biała warstwa, należy ją zebrać i wylać, masło przelewamy delikatnie do innego rondelka pozostawiając na dole biały osad, który odlewamy. Masło odstaw do schłodzenia.

2. Do misy miksera przełóż sklarowane masło, dodaj cukier i zmiksuj. Do masy dodaj jajko i żółtka, zmiksuj. Do masy dodaj mąkę i kakao, wmieszaj porządnie. Na koniec wsyp krokant i dodaj skórkę pomarańczową, krótko wymieszaj. Ciasto zawiń w folię spożywczą i schłodź 30 minut w lodówce.

3. Piekarnik nagrzej do 175 st. C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto wyjmij z lodówki, wywałkuj na podsypanym mąką blacie na grubość 0,5 cm. Z ciasta wykrawaj okręgi o śr. 5-6 cm, odkładaj na blachę. W miseczce wymieszaj 1 żółtko i 1 łyżkę mleka skondensowanego. Każde ciastko posmaruj żółtkiem, połowę posyp brązowym cukrem, posiekanymi orzechami laskowymi i skórką pomarańczową. Ciastka piecz w nagrzanym piekarniku ok. 12 minut. Pozostaw na blaszce do całkowitego ostygnięcia.

4. Kuwerturę rozpuść w kąpieli wodnej. W garnuszku podgrzej mleko skondensowane, dodaj do niego posiekany nugat, gotuj na małym ogniu do rozpuszczenia nugatu. Masę nugatową wmieszaj do rozpuszczonej czekolady, dodaj też skórkę pomarańczową. Odstaw, by krem ostygł i zgęstniał.

5. Każdy krążek bez posypki posmaruj kremem i nałóż krążek z posypką. Ciastka odłóż do chłodnego, by krem dobrze zastygł.