Kulebiaczki z kapustą i grzybami

Mniejsza wersja kulebiaka, mięciutkie drożdżowe ciasto wypełnione aromatycznym farszem. A jeśli jesteś bardzo zabiegana będą dobrą alternatywą dla pracochłonnych pierogów, bo farsz jest taki sam. Najlepiej smakują z domowym, czerwonym barszczem.

Składniki:

Ciasto:

500 g mąki orkiszowej półrazowej (typ 1050) lub pszennej

2 płaskie łyżeczki suchych drożdży

70 g rozpuszczonego i ostudzonego masła

1 jajko

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

250 ml ciepłego mleka

Farsz:

500 g kapusty kiszonej

2 marchewki

3 duże garście suszonych grzybów

1 cebula

2 liście laurowe

3-4 kulki jałowca

sól, pieprz

2 łyżki oleju do smażenia

rozbełtane jajko do smarowania

mak i sezam do posypania wierzchu

Wykonanie:

1. Grzyby zalewamy szklanką zimnej wody i odstawiamy na 2 godziny. Cebulę kroimy w kostkę, marchewkę ścieramy na dużych oczkach. Na patelnię wlewamy olej, rozgrzewamy, podsmażamy cebulę, dodajemy marchewkę i razem chwilkę smażymy. Dodajemy kapustę i smażymy ją ok. 5-8 minut, często mieszając.

2. Grzyby wraz z wodą w której się moczyły obgotowujemy 15-20 minut. Odcedzamy a wodę wlewamy do kapusty. Grzyby siekamy drobno i również dodajemy do kapusty. Wrzucamy liście laurowe, rozgniecione kulki jałowca i dusimy aż kapusta zmiękknie. Możemy podlewać wodą gdyby za mocno wyparowała, ale na sam koniec musimy ją całkowicie odparować bo farsz nie może być zbyt mokry.

3. Na ciasto mieszamy w misce przesianą mąkę z drożdżami, wlewamy ciepłe mleko, wbijamy jajko i dodajemy masło, doprawiamy cukrem i solą. Ciasto zagniatamy, można robotem albo ręcznie. Ciasto musi być elastyczne i odchodzić od rąk. Zostawiamy w misce pod przykryciem do wyrośnięcia na 1 godzinę.

4. Z ugotowanej i przestudzonej kapusty wyciągamy liście laurowe, doprawiamy ją solą i pieprzem.

5. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 lub 3 części. Każdą rozwałkowujemy na długi prostokąt. Na środek kładziemy farsz i zwijamy dłuższym brzegiem.

6. Kroimy na 3-4 cm kawałki i układamy na blaszce. Każdy kulebiak smarujemy jajkiem i posypujemy makiem lub sezamem. Zostawiamy do wyrośnięcia.

7. Piekarnik nagrzewamy do 200 st. C. Kulebiaki pieczemy przez 20 minut.

Ślimaki drożdżowe na słono

• Drożdżowe ślimaki nadziewane farszem z wątróbki z soczewicą. Przekąska na wszelkie imprezy, sylwestra czy święta. Najlepiej smakują z kubkiem pikantnego barszczyku.
• 
  

Składniki

Ciasto:

400 g mąki pszennej

2 łyżeczki suchych drożdży

50 g masła, rozpuszczonego i ostudzonego

1 jajko

200 ml mleka

1 łyżeczka soli

Farsz:

500 g wątróbki drobiowej

150 g czerwonej soczewicy

1/2 pora

masło do smażenia

sól, pieprz

gałka muszkatołowa, mielona kolendra

rozbełtane jajko do smarowania

Wykonanie:

1. Ciasto: do miski wsyp mąkę i drożdże. Mleko lekko podgrzej i dolej razem z rozpuszczonym masłem do mąki, wbij jajko, dodaj sól i wyrób na gładkie ciasto. Pozostaw w misce do wyrastania, do podwojenia objętości.

2. Farsz: w dużym garnku zagotuj wodę. Na wrzątek wrzuć wątróbkę i gotuj ją ok. 10 mnut. Wyjmij na talerz. W osobnym garnku zagotuj ok. 1,5 szklanki wody, posól ją i wrzuć soczewicę i gotuj aż będzie miękka. Oddcedź na sitku. Pora pokrój na 4 części wzdłuż a te w poprzek na małe części. Na patelni rozgrzej masło i zeszklij pora.

3. Wątróbkę zmiel w malakserze na gładko. Przełóż do miski, dodaj pora i soczewicę, dopraw i porządnie wymieszaj.

4. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na duży i w miarę cienki prostokąt, na całość nałóż farsz i zroluj wzdłuż dłuższego boku. Połóż na deskę i tnij w 1-1,5 cm plastry a te układaj na blaszkę. Każdy posmaruj rozbełtanym jajkiem. Pozostaw na 45 minut do wyrośnięcia. Piecz w nagrzanym do 190 st. C piekarniku ok. 20-25 minut.

Kremowiec pomarańczowy z orzechową bezą

Mięciutki biszkopt przekładany masą pomarańczową z kawałkami mandarynek, na górze krem śmietanowy z płatkami mlecznej czekolady i orzechową bezą. Całość bardzo kremowa i lekka.

• 
  
  
  
  
• 
  
  

• Składniki:

  Biszkopt:
  5 jajek, osobno białka i żółtka, w temp. pokojowej
  1/2 szkl. cukru
  5 łyżek mąki pszennej
  1 łyżka mąki ziemniaczanej
  1 łyżeczka proszku do pieczenia
  
  
  Krem pomarańczowy:
  1 puszka mandarynek w syropie (312 g)
  150 ml syropu spod mandarynek z puszki
  150 ml soku pomarańczowego z kartona
  1 budyń waniliowy 
  1 łyżka mąki pszennej
  2 łyżki cukru
  2 żółtka
  2 łyżki cukru pudru
  100 g miękkiego masła
  
  
  Krem śmietanowy:
  300 g śmietany słodkiej
  1 usztywniacz do śmietany (taki na 250 ml płynu)
  2 łyżki cukru pudru
  50 g mlecznej czeklady
  
  
  Beza orzechowa:
  3 białka
  szczypta soli
  1/2 szklanki cukru
  80 g mielonych orzechów laskowych
• Wykonanie:
• 1. Biszkopt: białka ubij z cukrem nz sztywno, dodaj żółtka, ubijaj aż masa będzie prawie biała. Przesiej mąki i proszek do pieczenia. Dodawaj stopniowo i delikatnie miksuj. Blaszkę o rozm. 35x26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wylej biszkopt, ale nie zbierając resztek ciasta z dołu! (bo one mogą spowodować, że biszkopt opadnie). Piecz w nagrzanym do 180 st. C piekarniku przez 20 minut. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i odczekaj kilka minut. Biszkopt wyłóż do góry nogami na czystą ściereczkę i oderwij papier. Jak całkowicie ostygnie przekrój go wzdłuż na pół. Najlepiej kroi się następnego dnia.
• 2. Krem pomarańczowy: mandarynki odsącz z zalewy, ale tej nie wylewaj. Powinno pozostać jakieś 150 ml syropu, dolej 150 ml soku z pomarańczy. Część soku zagotuj a w drugiej rozpuść budyń, mąkę i cukier. Taką mieszankę dodaj do gotującego się soku. Mieszaj intensywnie, bo masa będzie gęstnieć, zestaw z ognia i zostaw do całkowitego ostudzenia, przykrywając go kawałkiem folii spożywczej, by nie utworzył się kożuch.
• 3. Żółtka włóż do miski, dodaj 2 łyżki cukru pudru. Miskę postaw na garnek z gotującą się wodą i rózgą utrzepuj żółtka. Muszą być puszyste i zrobić się lekko białe. Potem zanurz dół miski w zimnej wodzie. Masło utrzyj mikserem do białości. Stopniowo dodawaj zimny budyń i żółtka. Na sam koniec dodaj mandarynki, wmieszaj je łyżką by się cząstki nie rozpadły.
• 4. Beza orzechowa: białka ubij z cukrem aż będą sztywne, wymieszaj z mielonymi orzechami. Blaszkę, tę samą na której pieczony był biszkopt, wyłóż papierem do pieczenia. Wylej pianę, piecz w nagrzanym piekarniku do 150 st. C przez 20 minut, a potem zmniejsz temp. do 80 st. C i zostaw bezę na 10-15 minut.
• 5. W misce ubij śmietankę, w połowie ubijania dodaj cukier i usztywniacz, ubij. Czekoladę zetrzyj na płaskim ostrzu tarki by powstały listki. Wmieszaj do kremu. Nie ubijaj już.
• 6. Pierwszy biszkopt przełóż do blaszki wyłożonej papierem lub folią aluminiową z podwyższonymi bokami. Wyłóż krem pmarańczowy, połóż drugi biszkopt, delikatnie dociśnij, wyłóż krem śmietanowy a na górę schłodzoną bezę. Wstaw do lodówki na kilka godzin a najlepiej na całą noc, bo wtedy beza trochę zmiękknie i będzie łatwiej ją kroić.

Kardamonowy budyń z granatem

Najlepszy domowy budyń, gładki, bardzo delikatny i niezwykle aromatyczny o posmaku i zapachu kardamonu. Z granatem smakował rewelacyjnie!

Składniki:

0,5 l mleka

2 żółtka

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki cukru

4 całe ziarna kardamonu

1 gwiazdka anyżu

1/2 granatu

Wykonanie:

1. Połowę mleka zagotuj z kardamonem i anyżem, dodaj cukier. Mleko pogotuj jeszcze z 5 minut, uważając by nie wykipiało - zmniejsz ogień i mieszaj. Mleko przelej przez sitko do nowego garnka. Zagotuj.

2. W drugiej połowie zimnego mleka rozmieszaj mąkę i żółtka, postaraj się by nie utworzyły się grudki. Mieszankę przelej powoli do gotującego się mleka, pamiętaj o energicznym mieszaniu, bo budyń zacznie gęstnieć. Pogotuj chwilkę, aż budyń całkowicie zgęstnieje.

3. Gotowy budyń przełóż do małych szklaneczek czy miseczek. U mnie wyszły 4 małe szklaneczki.

4. Z granata wypukaj ziarna i posyp obficie budyń, natychmiast zjadaj.

Pieczone bataty

Bataty, czyli słodkie ziemniaki stanowią świetny dodatek do obiadu, my polubiliśmy zapiekane w rozmarynie. 

Składniki (na 4 osoby):

1 kg batata (słodki ziemniak)

3-4 łyżki oliwy lu oleju rzepakowego

2-3 gałązki świeżego rozmarynu

Wykonanie:

1. Ziemniaki obierz ze skórki. Pokrój w dosyć spore kawałki. Z rozmarynu oberwij igiełki, możesz je lekko przesiekać.

2. Rozgrzej piekarnik do 200 st. C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż ziemniaki, posyp rozmarynem i polej oliwą. Zapiekaj do 1 godziny. Podawaj lekko oprószone solą morską.

Piersi kaczki w marynacie limonkowej / Feldsalat mit Knusperente

Piersi kaczki najpierw marynuję w majeranku i w soku z limonki. Potem smażę, aż skórka zrobi się chrupiąca. Podaję pokrojoną w plastry na sałacie z granatem i lekko karmelizowaną gruszką.

Składniki:

400 g piersi z kaczki (2 piersi)

Marynata:

2 limonki

2 łyżki suszonego majeranku

1 łyżeczka soli

1/2 łyżeczki pieprzu

100 g sałaty roszponki

1/4 granata

1/2 dużej gruszki

1 łyżka cukru

Dressing:

2 łyżki ciemnego octu balsamicznego

1/2 limonki, sok

1 łyżka oleju rzepakowego

1/2 łyżeczki cukru lub miodu

odrobina pieprzu i soli

Wykonanie:

1. Skórę na piersi kaczki natnij ostrym nożykiem w poprzek tworząc kratkę. Piersi natrzyj z obydwu stron majerankiem, solą, pieprzem, przełóż do miseczki i wmasuj sok z limonki. Miskę (nie używaj metalowych) zamknij i wstaw do lodówki na przynajmniej 4 godziny a najlepiej na całą noc.

2. Piersi kaczki wyciągnij z lodówki przed smażeniem na przynajmniej 1 godzinę, by się ociepliła. Rozgrzej patelnię i połóż pierś skórką do dołu. Smaż ją do 4 minut na każdą ze stron.

3. Rozgrzej piekarnik do 180 st C. Połóż pierś na blaszce i podpiecz ok. 7-8 minut. Wyciągnij na deskę i zostaw 10 minut. Potem pokrój w plastry.

4. Wszystkie składniki na dressing wymieszaj ze sobą. Gruszkę pokrój w plastry. Na suchą patelnię wrzuć 1 łyżkę cukru, podgrzewaj aż cukier zacznie się lekko topić, ułóż plastry gruszki i karmelizuj ją krótko, po 1-2 minuty na stronę.

5. Sałatę umyj, osusz i rozłóż na talerz. Posyp ziarnami granatu, połóż gruszkę, piersi kaczki a całość skrop dressingiem.


Deutsch Version

Feldsalat mit Knusperente

Die Kombination aus zartem Fleisch, süßen Früchten und knackigem Salat ist auch ein feines Sonntagessen.

Zutaten (für 2 Personen):

2 Entenbrustfilet mit Haut (à 200 g)

Salz, Pfeffer

2 TL getr. Majoran

8 EL Limettensaft

2 EL Balsamicoessig

1 EL Rapsöl

1 TL Honig

100 g Feldsalat

2 Birnen

1 EL Zucker

1/2 Granatapfel

Zubereitung:

1. Entenbrüste abbrausen, abtupfen. Haut rautenförmig einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. In eine Schüssel geben, mit 6 EL Limettensaft einreiben, über Nacht gekühlt marienieren.

2. Fleisch abtropfen lassen. Ofen auf 160 Grad (Umluft 140) vorheizen. Pfanne ohne Fett erhitzen, Ente auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite je 3 Min. braten. Im Ofen 10 Min. fertig garen. Entenbrüste aus dem Backofen nehmen, locker mit Alufolie bedecken und 2 Min. ruhen lassen.

3. Übrigen Limettensaft mit Essig, Rapsöl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Salat vorbereiten, auf Teller geben. Birnen abbrausen, entkernen und in Spalten teilen. Zucker in einer Pfanne schmelzen, Birnen darin 2-3 Min. karamellisieren lassen, auf den Salat legen.

4. Granatapfelkerne herauslösen, Entenbrüste in Scheiben schneiden, Beides auf dem Salat geben, diesen mit Dressing beträufeln.

Udka na ostro zapiekane w soku z ananasa

Udka pieczone w soku z ananasa są delikatne, ale przez dodatek sosu z chilli są pikantne i wyraźne w smaku. Niewiele dodatków a wyszło pyszne i aromatyczne danie.

Składniki:

1100 g udek z kurczaka

4 łyżki ostrego sosu z chilli, np. piri-piri

1 łyżka sosu sojowego

1 szklanka soku z ananasa 

(użyłam z puszki z ananasem, plastry ananasa wykorzystałam wcześniej do ciasta)

Wykonanie:

1. Udka umyj i osusz. Ułóż w misce. 

2. Wymieszaj składniki marynaty: sok z ananasa, sos z chilli i sos sojowy. Polej nim udka, dobrze żeby były zanurzone w marynacie. Przykryj i wstaw na kilka godzin do lodówki.

3. Udka przełóż z marynatą do naczynia żaroodpornego. Zapiekaj do 1 godziny. Udka w trakcie pieczenia przekręcaj by się ładnie przypiekły. Podawaj razem z sosem.