Pulled pork

Wolno pieczony kawałek mięsa wieprzowego, porwany potem na strzępy, albo jak kto woli - wyczesany. Dobry do kanapek i na ciepło i zimno. W mojej wersji była ciabata z chutneyem figowo-śliwkowym i rukolą z lekkim miodowym dressingiem. Taką kanapkę można też zabrać do pracy albo na wycieczkę, są bardzo sycące.

Składniki:

1,3 kg karkówki (lub łopatki )*

2 l wody

100 g soli morskiej

80 g brązowego cukru

6 kropel ostrego sosu z papryczek jalapeno

3 liście laurowe

1 łyżka czarnego pieprzu (świeżo mielonego)

1 łyżeczka mielonego kminku

2 łyżki pasty pomidorowej (Tomatenmark)

1 łyżka musztardy francuskiej rotisseur (można pominąć)

1 łyżka soli morskiej

1 łyżeczka czarnego pieprzu (świeżo mielonego)

10 kropel ostrego sosu z papryczek jalapeno

1 łyżka miodu

1/2 łyżeczki mielonego kminku

Do podania:
chutney figowo-śliwkowe lub inne, bułki, bagietki, 
wiejski chleb, zielone sałaty, pomidory, ogórek, 
musztarda, majonez, różne sosy

Wykonanie:
1.  Przygotuj solankę: w dużej misce (ale jednocześnie takiej w której mięso będzie całkowicie zanurzone), umieść wszystkie 8 pierwszych składników z listy, oprócz mięsa (wszystkie składniki do musztardy). Wymieszaj porządnie solankę, by sól i cukier rozpuściły się. Włóż mięso, musi być całkowicie przykryte solanką. Miskę przykryj np. kawałkiem folii i pekluj przez przynajmniej 8 godzin a najlepiej całą noc.

2.  Z reszty składników przygotuj pastę. Przygotuj też garnek rzymski lub brytfannę albo inne naczynie z możliwością pieczenia. Garnek rzymski przed włożeniem do piekarnika - zawsze zimnego - wymocz przez 20 minut w wodzie. Mięso wyciągnij z solanki, osusz delikatnie ręcznikiem papierowym i natrzyj z każdej strony przygotowaną pastą. Włóż do garnka, przykryj np. kawałkiem folii aluminiowej lub pokrywą, jeżeli jest dostępna. Włóż do zimnego piekarnika i piecz 7-8 godzin w temp. 100 st. C. Jakąś godzinę przed końcem pieczenia odkryj je i zwiększ temp. do 130 st. C, mięso powinno się lekko przyrumienić.

3. Odczekaj po upieczeniu, by mięso trochę odpoczęło. Dwoma widelcami odrywaj kawałki-włókna mięsa i układaj na talerzu.

*Najważniejszą rolę spełnia tu mięso, powinno być ono najwyższej jakości, najlepiej kupowane z ekologicznych hodowli, bo wówczas mamy najlepszą gwarancję smaku.