Babeczki cytrynowe

• Pulchne, mięciutkie z posmakiem cytrynowo-kokosowym. I co najważniejsze bardzo proste w wykonaniu. Babeczki można polukrować czy polać czekoladą, ja już nie zdążyłam, bo szybko się rozeszły.
• 
• 
  
  

• Składniki:

  Mokre:
  2 jajka
  150 g cukru
  150 ml mleczka kokosowego
  100 g masła, rozpuszczonego i ostudzonego
  skórka z 2 cytryn
  sok z 1 cytryny
  
  
  Suche:
  250 g mąki orkiszowej półrazowej (typ 1050)
  1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 
  
• Wykonanie:
• 1. Do miski wbij jajka, dodaj cukier i ubij aż powstanie piana. Cienkim strumieniem i cały czas ubijając wlewaj masło i mleko kokosowe. Na koniec wlej sok z cytyny i dodaj skórkę.

• 2. W drugiej misce wymieszaj suche i dodaj do mokrych, zmiksuj krótko do połączenia składników.

  3. Blaszkę na 12 muffin wyłóż papilotkami. Wylej ciasto do 3/4 wysokości. Piecz w nagrzanym do 180 st. C piekarniku przez 20-25 minut (albo do suchego patyczka).