Stollen

Tradycyjne niemieckie ciasto drożdżowe z dodatkiem bakalii i marcepanu, jadane w okresie świąt bożonarodzeniowych, stąd też jego inna popularna nazwa: Christstollen. W XIV wieku ciasto to było chlebem, na który składała się mąka, woda i drożdże, dopiero w XVII wieku pozwolono dodawać do ciasta masło. Przez następne lata Stollen zaczęto wzbogacać bakaliami, np. rodzynkami czy migdałami, marcepanem. Jedynym, który piecze się od XX w. wg tej samej receptury jest Dresdner Christstollen, niestety receptura jest tajemnicą, jedyne co dało się wybadać to duża ilość rodzynek i maślane, wilgotne ciasto. 

Dzisiaj chcę Wam zaproponować moją własną wersję tego popularnego niemieckiego wypieku. Będą w nim królować orzechy, skórka pomarańczowa kandyzowana, suszone śliwki moczone w rumie, migdały, marcepan i nugat. A co! Będzie na bogato, bo to ciasto świąteczne.

Składniki:

550 g mąki pszennej

170 g cukru

200 ml mleka

42 świeżych drożdży

180 g masła

1 jajko

szczypta soli

Przyprawa do ciasta:

1/2 łyżeczki mielonych goździków

1/2 laski wanilli, należy ją w całości zmielić 

lub bardzo drobno posiekać

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

Nadzienie:

100 g orzechów włoskich

100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

6 suszonych śliwek

2-3 łyżki białego rumu

150 g marcepanu

100 g nugatu twardego
50 g masła, rozpuszczonego i ostudzonego
(do smarowania ciasta)

Glazura:

50 g masła

cukier puder

Wykonanie:

1. Mleko lekko podgrzać, rozpuścić w nim drożdże, pozostawić, by się spieniły. Do osobnej miski przesiać mąkę, dodać przyprawy, cukier, sól, jajko, wlać spienione drożdże, wyrabiać robotem z hakiem. Masło rozpuścić i ostudzić. Dodać do jeszcze nie wyrobionego ciasta. Wyrobić razem na gładkie ciasto. Miskę przykryć ściereczką i odczekać godzinę, aż ciasto podwoi objętość. 

2. Śliwki pokroić w małe kawałki, razem z skórką pomarańczową zalać rumem. Orzechy posiekać, migdały podprażyć na suchej patelni. Nugat i marcepan pokroić w małe kawałki.

3. Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat podsypany mąką i rozwałkować na wielkość blachy od piekarnika. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Całą powierzchnię posmarować rozpuszczonym i schłodzonym masłem a następnie wyłożyć orzechy i resztę dodatków. Ciasto rolować z dwóch stron (bokami) do środka, aż się połączą. Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić na 20 minut.

4. Piekarnik nagrzać do 200 st. C, zmniejszyć do 175 st. C, stollen piec ok. 35-45 minut. Jeszcze gorący smarować masłem i natychmiast posypywać obficie cukrem pudrem.

Rada: żeby ciasto długo pozostało świeże i nie wysychało, należy po upieczeniu i przestudzeniu zawinąć je szczelnie w folię spożywczą, następnie w folię aluminiową i przechowywać w chłodnym miejscu, w temp. od 10 do max 16 st. C, nigdy w lodówce, zamrażanie też nie jest najlepszą metodą na to ciasto.

Dresdner ChriststollenDresdner Christstollen