Wegetariańskie curry z mango i nerkowcami

Curry to jedno z moich ulubionych dań, robiłam już z mięsem, rybą, a teraz pora na curry wegetariańskie. Kremowe, słodko - pikantne. Ten przepis znalazłam na stronie Kukbuk.

Składniki:

1 łyżeczka świeżego, siekanego imbiru

1 łyżeczka siekanego czosnku

3 łyżki oleju sezamowego

3 duże marchewki

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka cynamonu

150 g nerkowców

3 łyżki płatków migdałowych

1 mango

600 ml mleka kokosowego

2 łyżeczki pasty curry 

(użyłam czerwonej, ale w orgynale używa się żółtej lub zielonej)

ryż

świeża kolendra

Wykonanie:

1. Na duża patelnię wlej olej sezamowy, dorzuć czosnek, imbir i pastę curry, smaż często mieszając, ok. 5-6 minut.

2. Marchewkę obierz, pokrój w talarki. Dodaj na patelnię, posyp ją cynamonem i smaż ok. 10 minut. Dodaj kurkumę, mleko kokosowe i nerkowce, gotuj na małym ogniu aż marchewka zmiękknie.

3. Mango obierz, pokrój w kostkę. Razem z płatkami migdałowymi dodaj do curry. Gotuj razem jeszcze z 5 minut. Podawaj z ryżem i posiekaną kolendrą.